蛋黄与蛋清

林　笑

鸡蛋的蛋黄与蛋清哪个营养成分好?什么人适合吃蛋黄与蛋清呢?

一般说来，鸡蛋是由百分之三十二的蛋黄，百分之五十七的蛋清，百分之十一的蛋壳组成的。

根据营养分析，每100克蛋黄含有蛋白质7克，脂肪15克，钙67毫克，磷266毫克，铁3.5毫克；而每100克蛋清里仅含蛋白质5克，不含脂肪，钙9毫克，磷8毫克，铁0.1毫克。蛋黄里还含有大量的胆碱、卵磷脂、胆固醇和丰富的维生素以及多种微量元素；而蛋清基本不含上述成分。可见，蛋黄的营养价值远高于蛋清。

蛋黄中的营养成分容易吸收。经常吃些蛋黄对强壮身体，助长发育，增强大脑的记忆功能等皆颇有益。蛋黄含较高的胆固醇，它是组成血液的脂类物质之一，又是人体细胞重要的组成成分，对于婴儿、青少年以及健康的人来说，是必须的。老年人，尤其是血胆固醇已经增高的血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃蛋黄，可多吃蛋清，因为蛋清不含脂肪和胆固醇，而含丰富的蛋白质和较多的蛋氨酸。肾炎病人不宜吃鸡蛋。患皮肤生疮化脓的人，也不宜多吃鸡蛋。

(摘自《新华日报》)