蛋黄的颜色为什么深浅不一

鸡蛋黄的颜色多种多样，从淡黄色到深橙色不等。鸡蛋黄的颜色对口感和营养有什么影响呢？美国《读者文摘》杂志官网近日载文，总结了“蛋黄颜色背后的秘密”。

研究发现，母鸡品种会影响蛋壳的颜色，但不会影响蛋黄的颜色。蛋黄的颜色取决于母鸡吃的食物。如果鸡饲料中黄橙色色素较多，蛋黄的颜色会更深些。

鸡饲料中不准加入人工色素，但是如在鸡饲料中加入万寿菊花瓣和胡萝卜等富含胡萝卜素的食物，蛋黄会呈现更深的橙色。如果鸡饲料中增加红柿子椒或者少量红辣椒粉，蛋黄会略带红色。

蛋黄的颜色越深是否意味着鸡蛋营养越丰富呢？研究发现，浅黄色蛋黄和深橙色蛋黄的蛋白质和脂肪含量没有区别，但是蛋黄的颜色越深可能意味着其维生素含量更高，胆固醇含量更低。

至于“蛋黄的颜色越深，鸡蛋口感越好”的说法，可能是人们的心理感觉，与鸡蛋的具体成分关系不大。专家指出，无论蛋黄的颜色如何，鸡蛋都是补充优质蛋白质的最佳食物之一。