膨松剂
- 冷冻生胚油条的关键工艺研究
公司提供；复配膨松剂1，安琪酵母股份有限公司提供；复配膨松剂2，郑州容大食品有限公司提供。1.2 仪器与设备新麦立式和面机，新麦机械（中国） 有限公司产品；电热炸炉，佛山市南海泊菲机电设备有限公司产品；制冰机，长海畅可制冷设备有限公司产品；速冻柜，山东金荣威机械科技有限公司产品产品；冰箱，海尔智家股份有限公司产品；2200 型面筋数量质量测定系统，瑞典Perten 公司产品；BBA221-3BB60C 型电子天平，上海良平仪表有限公司产品。1.3 试验方法
农产品加工 2023年20期2023-12-02
- 高中化学“碳酸钠与碳酸氢钠的性质”的项目式教学
——以“探秘馒头中的膨松剂”为例
中微项目“探秘膨松剂”［2］改良成现在的项目式教学主题“探秘馒头中的膨松剂”，意在通过展示运用不同类型的膨松剂制作出来的馒头的差异，让学生掌握碳酸钠与碳酸氢钠在稳定性、酸碱性和与酸反应等方面的相似性和差异性，并且学生通过前面对钠及其氧化物的学习，已经掌握了研究物质性质的方法和程序，并具备了预测物质性质、设计实验验证性质和对实验现象分析解释的能力。因此在项目式教学过程中，引导学生针对真实问题情境中的现象展开预测，有序的开展科学探究活动，并对产生的问题进行解释
化学教与学 2023年17期2023-11-06
- 冷冻油条生坯配方研究
、冷冻油条生坯膨松剂、猪油等辅料,利用单因素试验和正交试验方法进一步优化冷冻油条生坯的配方，为解决冷冻油条口感硬、含油量高等问题提供技术指导和参考。1 材料与方法1.1 实验材料食盐、白砂糖、鸡蛋等均为食用级，超市购买；调和猪油，广州沙莉来食品有限公司；高筋小麦粉，广州岭南穗粮谷物股份有限公司；鹰唛食用调和油，广东鹰唛食品有限公司；糯米粉，泰国初兴米粉厂有限公司；冷冻油条生坯膨松剂，郑州凯帝生物科技有限公司。1.2 主要仪器设备BSA224S-CW电子天平
粮食加工 2022年6期2022-12-02
- 油条来到卡塔尔，以慰乡愁
带着9公斤食物膨松剂前往卡塔尔，为在世界杯期间驻扎在这个中东国家的同事们制作油条。这位在短视频平台上被称为“涛哥”，的中国人名叫范艳涛，在河南一家客车制造公司工作d该公司负责为卡塔尔世界杯提供客车，已向当地派驻100多名员工，有些人已在那里待了9个多月。上月，在范飞往卡塔尔的前几天，他接到同事的电话。他们告诉他，太想吃家乡的油条了，但在卡塔尔找不到膨松剂。“他们说，公司的食堂里已经没有膨松剂了。他们在当地所有的中国超市都找遍了，可就是没找到,”范说，“他们
环球时报 2022-11-192022-11-19
- 发酵型冷冻油条生坯配方的研究
、冷冻油条生坯膨松剂、猪油等辅料，利用单因素试验和正交试验方法，进一步优化冷冻油条生坯的配方，以解决以上这些问题。1 材料与方法1.1 试验材料调和猪油，广州沙莉来食品有限公司；高筋小麦粉，广州岭南穗粮谷物股份有限公司；鹰唛食用调和油，广东鹰唛食品有限公司；糯米粉，泰国初兴米粉厂有限公司；冷冻油条生坯膨松剂，郑州凯帝生物科技有限公司；食盐、鸡蛋等购置于超市。1.2 主要仪器设备BSA224S-CW电子天平，北京赛多利斯天平有限公司；705T多功能粉碎机，永
现代面粉工业 2022年5期2022-10-18
- 酶制剂与酵母复合膨松剂在油条制作中的应用
费人群的青睐。膨松剂是油条的加工制作过程中的重要添加剂。在炸制过程中油脂的高温作用促使膨松剂发生化学变化，释放大量气体，将油条面坯膨胀，形成均匀疏松的多孔结构。传统的油条膨松剂是明矾，但明矾含铝，经常食用对脑神经有一定的毒害作用，严重的会导致智力下降和老年痴呆[1,2]。世界卫生组织在1989 年就已将铝视为食品污染物并对每天的摄入量进行严格控制。为了较少油条中铝的添加，研究人员开发了含有碳酸氢钠（小苏打）、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙、葡萄糖酸δ内酯等不同成分
现代食品科技 2022年7期2022-07-29
- 响应面法优化一种中药养胃饼干的配方
糖业有限公司；膨松剂，安琪酵母股份有限公司；砂仁、陈皮、淮山、茯苓、甘草、大枣，市售。1.2 仪器与设备LT1002CT电子天平，常熟市天量仪器有限责任公司；JBQ-B50E1料理机，小熊电器股份有限公司；C21-QH2115电磁炉，美的集团；DCK218厨师机，广东顺德地一日用电气科技有限公司；CRTF32K烤箱，佛山市伟仕达电器实业有限公司。1.3 方法1.3.1中药养胃饼干加工工艺流程中药养胃饼干加工工艺流程见图1。图1 中药养胃饼干加工工艺流程图1
粮食与饲料工业 2022年2期2022-04-26
- 基于核心素养的高中化学新课程项目教学实践研究
文举例的“探秘膨松剂”一课作为2020年10月淮北市高中化学新课程市级研讨课例，笔者课前花费了大量的时间和精力，搜集了许多情境素材，降低了项目学习的难度，增强了探究的趣味性、参与性和实用性，为一线教师开展项目教学提供了思路和方法，具有较强的借鉴价值。关键词：微项目 碱性剂 膨松剂 复合膨松剂2020年9月起，安徽省普通高中全面使用高中化学新教材，拉开了新一轮课程改革的序幕，新课标、新课程、新教材、新课堂、新高考的“五新”理念正在一线高中教师的心中扎根。新一
安徽教育科研 2022年6期2022-03-21
- 速冻斑点叉尾鮰鱼柳的工艺研究
其他辅料:自制膨松剂，其中三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢钠，均来自什邡市置信化工有限公司。1.1.2 实验仪器、设备电子天平MTB500g/0.01，深圳市美孚电子有限公司；铲皮机RY-279，惠麦机械；真空滚揉机GR-50，诸城市嘉信食品机械有限责任公司；真空包装机DZ-500/2S，山东省诸城市龙佳包装机械有限公司；速冻机A500LFC2，佛山市有维电器有限公司。1.2 工艺流程鲜活鮰鱼→放血、去内脏→片鱼柳→去皮修整→浸泡降温→滚揉腌制→真
肉类工业 2021年12期2022-01-10
- 浅谈核心素养下的高中化学新课程微项目教学的设计策略
项目;碱性剂;膨松剂;复合膨松剂文章编号：1008-0546（2021）06-0038-03 中图分类号：G632.41 文献标识码：Bdoi：10.3969/j.issn.1008-0546.2021.06.011微项目教学是高中新课程改革下的一种全新的教学模式，它以社会生活中的实际问题为研究对象，旨在培养学生提出问题、分析问题、解决问题以及综合探究等多方面的能力。微项目“探秘膨松剂”位于鲁科版高中化学必修1第1章章末部分，是高中学生接触到的首个学习项目
化学教与学 2021年6期2021-11-22
- 一种低能量绿茶饼干的制备研究※
置有限公司)、膨松剂(食品级河南中源化学股份有限公司)。1.2 仪器与设备800Y型超细粉碎机(永康市铂欧五金制品有限公司)、KA-30电热烤箱(广州市厨宝机械有限公司)、B7-S型和面机(江苏南通恒鑫食品机械厂)、WT-1002型电子秤(杭州万特衡器有限公司)、200目标准筛子(上海言锦筛网加工厂)等。1.3 方法低能量绿茶饼干的基本配方为：低筋面粉100.00g为基准，绿茶粉6.00g，膳食纤维6.00g，膨松剂1.00g，大豆油15.00mL，食用盐
四川旅游学院学报 2021年6期2021-11-05
- 膨化杏鲍菇休闲食品的工艺
（市售）；复配膨松剂、食品级β-环状糊精（临沂市鹏达食品有限公司）。JJ-2型组织捣碎匀浆机（江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司）；多功能电热锅（淄博首创电器有限公司）；汇宝电子厨房秤（中山市汇宝电子衡器有限公司）。1.2 试验方法1.2.1 工艺流程材料挑选→清洗切丁（2%氯化钠溶液护色）→添加与菇重相当的水打浆→原辅料预混→熟化→干燥→油炸→脱油→制品←感官评定与膨化率测定1.2.2 操作要点1) 清洗切丁。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，菌柄组织致密、结实、
食品工业 2021年8期2021-08-25
- 爱面食，离含铝膨松剂远点
变好吃的其实是膨松剂。食品添加剂中的膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使產品发起，形成均匀、致密的多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的特点。膨松剂怎么用膨松剂多用于面包、馒头、糕点、饼干等以小麦粉为原料的食品制作过程中，使其体积膨胀、组织疏松，既提高食品的感官品质，又利于消化吸收。在面坯加工时，膨松剂产生的气体会因受热而膨胀，使食物内部产生海绵状的多孔组织，体积膨大，口感松软，在咀嚼时唾液很容易渗入到多孔组织中，唾液淀粉酶开始工作，刺激味觉神经，甜甜
恋爱婚姻家庭·养生版 2021年2期2021-05-06
- 草鱼鱼滑的工艺研究
其他辅料:自制膨松剂(三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢钠，均为什邡市置信化工有限公司)。1.1.2 仪器设备、实验设备电子天平，深圳市美孚电子有限公司；真空包装机，山东诸城大坤机械有限公司；食品加工机，德国博朗；绞肉机，上海雪球食品机械实业有限公司。1.2 工艺流程上草鱼→二去(去鳞、去内脏)→片鱼柳→去红肉→刮肉取刺→绞鱼肉、绞肥膘→调味→真空包装→速冻→成品。1.3 实验操作方法与要点(1)二去(去鳞，去内脏)。草鱼鲜活时进行放血，并让鱼充分在
肉类工业 2020年12期2021-01-20
- 爱吃面食 还得与含铝膨松剂保持距离
变好吃的其实是膨松剂。食品添加劑中的膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使产品发起，形成均匀、致密的多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。膨松剂怎么用膨松剂多用于面包、馒头、糕点、饼干等以小麦粉为原料的食品制作过程中，使其体积膨胀、组织疏松，既提高食品的感官品质，又利于消化吸收。在面坯加工时，膨松剂产生的气体会因受热而膨胀，使食物内部产生海绵状的多孔组织，体积膨大，口感松软，在咀嚼时唾液很容易渗入到多孔组织中，唾液淀粉酶开始工作，刺激味觉神经，甜甜
食品与生活 2020年12期2020-12-17
- 你的铝摄入量可能超标了！
粗暴的方法——膨松剂。膨松剂中常用的钾明矾、铵明矾都是含有铝的，对于某些面食而言膨松剂能简单方便地提升它们的“品质”，然而在这背后，是食物中铝超标的代价。市面上已经推出了无铝膨松剂，却也难以成为一些小商铺的选择，原因有二：无铝膨松剂的价格是含铝膨松剂的2—4倍；无铝膨松剂的效果没有含铝膨松剂的好。很多人在吃饼干、蛋糕、油条的时候很容易、也很难追查其含铝量是否超标，于是很多商家也就不会放着蓬松度不管，去高价买无铝膨松剂了。《中国居民膳食铝暴露风险评估》中指出
大众科学 2020年8期2020-11-02
- 油条为何要两小根一起炸
有一些可食用的膨松剂，它们在高温下会产生二氧化碳，使油条膨胀。但是，单小根油条被放进油锅后，油条表面都泡在油里、很快被炸硬，相当于油条被罩了一个硬硬的外壳，里面的膨松剂再“发力”，也没有办法使油条变得更大。这就好比吹一个可乐瓶里的气球，你怎么用力也没有办法把气球吹大。而两小根油条被放进油锅后，它们接触的地方不会被炸硬，始终保持柔软，给膨松剂提供了“发挥的舞台”，所以炸好的油条膨胀得很大。既然两小根油条一起炸膨胀得快，那么三小根油条一起炸的效果会不会更好呢？
少儿科技 2020年3期2020-05-13
- 响应面法优化自发馒头粉配方
添加化学或生物膨松剂配制而成[1-2]，可以用于制作馒头、包子、油条等，以避免在制作这些发酵食品时称量、配料、混合、发酵、兑碱等繁琐工序，从而使制作工艺简单化，并能稳定和保障食品质量的一致性，省时、简单和方便，尤其适合于在连锁店和家庭制作[3]。自发粉在经济发达国家如美国、英国、日本和澳大利亚等国使用得较普遍[4]。在我国，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们迫切希望能从一日三餐这一繁重的家务劳动中解脱出来，希望新鲜美味的餐饮实现方便快捷，因此，自
中国酿造 2020年3期2020-05-12
- 双闰年是什么年
泡打粉、酵母等膨松剂。这些膨松剂在油锅的高温下会反应生成二氧化碳，使油条膨胀。如果油条做成单根的，放进锅后整根都泡在油里，外皮很快就被炸硬，这样里面的膨松剂再怎么膨胀也无法让油条变得更大。而两根油条一起炸时，它们接触的地方不会被炸硬，始终保持着柔软，于是给膨松剂提供了充分的膨胀空间。若三根油条一起炸，会导致面团的面积过大，不仅延长了油炸的时间，炸出来的油条还会出现有的太老、有的不熟。你会看药品说明书吗★看成分如果同时在吃多种药物，核对一下几种药物之间主要成
发明与创新·中学生 2020年4期2020-04-17
- 油条为什么要两根一起炸
泡打粉、酵母等膨松剂。这些膨松剂在油锅的高温下会反应生成二氧化碳，使油条膨胀。如果油条做成单根的，放进锅后整根都泡在油里，外皮很快就被炸硬，这样里面的膨松剂再怎么膨胀也无法让油条变得更大。而两根油条一起炸时，它们接触的地方不会被炸硬，始终保持着柔软，于是给膨松剂提供了充分的膨胀空间。若三根油条一起炸，会导致面团的面积过大，不仅延长了油炸的时间，炸出来的油条还会出现有的太老、有的不熟。
发明与创新 2020年14期2020-04-14
- 高中化学项目式教学初探
摘 要】本文以膨松剂的选择为项目教学法实施的主题，通过 5 个学习任务，对碳酸钠和碳酸氢钠性质进行实验探究，进而帮助学生更好地理解膨松剂的作用及原理，提高学生科学探究和解决问题的能力。【关键词】高中化学 项目式教学 膨松剂【中图分类号】G 【文献标识码】A【文章编号】0450-9889（2020）34-0107-03项目式教学是一种在教师的指导下，由学生完成一个个项目的一种教学方法。在这个过程中，学生需要独立完成信息收集、方案设计、项目实施以及组内评价。
广西教育·B版 2020年9期2020-04-07
- 什么才是合格的油条？
煎炸、使用化学膨松剂、含油率过高等安全问题。2019年7月8日中国粮油学会发布公告称，批准了19项团体标准立项，《油条》位列其中。那么，合格油条的标准应该包括哪些方面呢？国家粮食局科学研究院的研究人员曾对油条的标准进行探讨，指出健康油条的标准至少要从以下三个主要的方面考虑：1生产原料的质量油条的主要原料是小麦粉、膨松劑和水，以及制作过程中需要使用的煎炸油。要想达到合格油条的标准，首先应该从源头的生产原料进行控制，使用符合国家标准的小麦粉、水、膨松剂，控制煎
健康之家 2019年9期2019-12-14
- 新教材中“微项目”实施的几点看法
——以“探秘膨松剂”为例
，分别是“探秘膨松剂”“科学使用含氯消毒剂”“论证重污染天气汽车限行”的合理性。三个“微项目”分别对应各章的核心知识点。现以“探秘膨松剂”为例谈谈实施的几点设想。一、本章价值、地位分析必修1第一章包括三节，其中《研究物质性质的方法和程序》是非常重要的一节，对于化学学科本身具有重要的价值，为后续元素化合物的学习搭建方法平台。“微项目”引导学生在真实情境下识别核心物质，结合《研究物质性质的方法和程序》认识核心物质的性质，进而全面体会真实情境下物质的应用。二、“
中学生数理化(高中版.高考理化) 2019年12期2019-11-26
- 小麦田施用土壤膨松剂示范试验
供试肥料为土壤膨松剂，有效成分为月桂醇乙氧基硫酸铵，检测含量25.1%，颗粒剂。产品执行标准：Q/SYSW1603-2016。（三）供试作物供試作物为小麦，品种为周麦22号。（四）试验方法示范面积1.33 hm2，在示范区域内设置5个同田对比试验，清水对照面积共0.13 hm2。对比试验设置2个处理。处理1为清水对照。播种前5 d翻耕土壤均匀浇水。底肥每667 m2施尿素15 kg、过磷酸钙50 kg、氯化钾10 kg；苗期每667 m2追施尿素5 kg。
河南农业·综合版 2019年3期2019-09-10
- 细说小苏打
用剂、碱性剂、膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。在小麦粉中的添加量20g/kg。可与柠檬酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂（产生CO2）。因系無害的弱碱性剂，洗涤蔬菜时添加约0.1%～0.2%可使绿色稳定。单用时，因受热分解呈强碱性，用于面包时会带黄色，并破坏小麦中维生素，最好与磷酸氢钙等酸性物质合用。尚可用于食品烫漂、去涩味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白质的持水性，促使食品组织细胞软化，促进涩味成分溶出。对羊奶有去膻作用（用量10～20
科学导报 2019年25期2019-09-03
- 粘性土壤施用土壤膨松剂油菜田间示范试验报告
行土壤施用土壤膨松剂的田间示范试验，试验结果表明：粘性土壤施用土壤膨松剂后，土壤田间持水量，容重和水稳性团聚体均有明显改善，土壤得到改良，从而改善油菜的生物经济性状，对油菜具有极显著的增产效果，对比田施用土壤膨松剂后油菜平均亩产163.84公斤，较清水对照亩增产15.04公斤，增产率10.08%，亩新增产值75.2元，新增纯收入30.20元，产投比1.67：1。 示范田油菜也达增产增收的效果。为验证土壤膨松剂的大面积示范效果，于2017年10月至2018年
农民致富之友 2019年7期2019-05-23
- 新型膨松剂对各种PCB基材咬蚀形貌的研究
很明显，该型号膨松剂对南亚NPG150N基材树脂层的咬蚀形貌有异常，但对于其它型号基材的咬蚀形貌均合格。研发对膨松剂进行了一系列的改良，在DOE试验确定各最优参数后，对NPG150N基材树脂层SEM检测，发现改良后的膨松剂对该基材的树脂面咬蚀状况良好（如图4）。（3）试验不同的膨松剂对各种常规基材的除胶量，见图5。从除胶量的稳定性来看，我们选择膨松剂D，可以控制各种基材的除胶量在比较合适的水准（如图5）。（4）膨松剂作用机理除胶渣工序流程：膨松—双水洗—除
印制电路信息 2019年4期2019-04-20
- 非发酵型速冻油条配方的响应面优化
,由面粉、水、膨松剂等原料加工而成,因具有色泽金黄、外酥脆、内香嫩、咸香适口的特点,深受人们欢迎[1-2]。油条制作工艺可分为传统矾碱盐工艺、现代无矾工艺及快速加工工艺等三类[3-5]。当前,大多数油条多以小摊或小作坊形式以现做现卖方式为主,生产不具规模,加工卫生和环境差,产品质量没有标准,食用安全性得不到保证,难以适应新时代人们对其方便、快捷、安全、营养的消费需求,这极大限制了油条销售量和产品附加值的提高,对传统油条进行现代化工艺技术改造已成为必然。速冻
食品工业科技 2019年7期2019-04-12
- 济宁市常见几种食品中铝含量的研究及风险监控
。同时铝又具有膨松剂的作用而广泛应用于油条，生湿面制品，淀粉制品中。膨松剂顾名思义就是通过产生气体形成致密多孔的组织，从而使食品酥脆、膨松。膨松剂生物膨松剂和化学膨松剂，明矾（十二水合硫酸铝钾）是最常用的化学膨松剂的一种，因为价格低廉而广受商家青睐，而铝主要是由于明矾的使用而残留下来的。铝在体内会积聚造成身体的伤害，本实验通过对这些样品中铝的残留量进行分析统计，确定其污染情况。具体见表2。讨论从目前的情况来看食品中铝的残留主要来自于淀粉及其制品，尤其是粉条
食品界 2019年2期2019-03-10
- 小麦田施用土壤膨松剂示范试验
供试肥料为土壤膨松剂，有效成分为月桂醇乙氧基硫酸铵，检测含量25.1%，颗粒剂。产品执行标准：Q/SYSW1603-2016。（三）供试作物供试作物为小麦，品种为周麦22号。（四）试验方法示范面积1.33 hm2，在示范区域内设置5个同田对比试验，清水对照面积共0.13 hm2。对比试验设置2个处理。处理1为清水对照。播种前5 d翻耕土壤均匀浇水。底肥每667 m2施尿素15 kg、过磷酸钙50 kg、氯化钾10 kg；苗期每667 m2追施尿素5 kg。
河南农业 2019年3期2019-03-09
- 标准修改、更正、勘误信息
干”中的“加入膨松剂和其他辅料”修改为“添加或不添加其他原料”。具体修改为：“3.2酥性饼干 short biscuit以小麦粉、糖、油脂为主要原料，添加或不添加其他原料，经冷粉工艺调粉、辊压或不辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凸花，断面结构呈多孔状组织，口感酥松或松脆的饼干。”二、“3.3 韧性饼干”中“加入膨松剂、改良剂及其他辅料”修改为“添加或不添加其他原料”。具體修改为：“3.3韧性饼干 semi hard biscuit以小麦粉、糖（或无糖
中国质量与标准导报 2019年12期2019-02-11
- “非矾”油条更健康
，对油条中含铝膨松剂的使用做出明确规定，铝的最高限量为100 毫克/公斤(干样品以Al 计)。随着科学技术的不断进步，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾，广泛应用到油条的加工过程中，不仅避免了铝对人体的潜在危害，还能优化油条的质量和食用品质。煎炸时间不宜过长在高温油炸时，富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性作用的物质——丙烯酰胺。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加丙烯酰胺的含量。因此，在日常加工过程中应注意控制油
中老年保健 2019年10期2019-01-13
- 食用油条要适量
者选择使用无矾膨松剂或无铝复合膨松剂的油条。消费提示指出，油条属于脂肪含量相对较高的油炸类食品。《中国居民膳食指南（2016）》中推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为25～30克。一根市售普通油条的重量约为85克，相当于摄入9～31克的油脂。建议消费者对油条的食用要适量，保持膳食平衡。膨松剂在油条的加工过程中起着至关重要的作用，它决定着油条品质的好坏，但是传统油条加工通常会使用明矾，导致铝的残留。消费提示指出，科研结果表明，长期食用铝含量过高的食物会对人体健
保健与生活 2018年6期2018-05-18
- 油条的食品安全消费提示
为主要原料，以膨松剂为主要辅料，经面团调制、醒发、成型、油炸而成，外皮酥脆且内里松软多孔，色泽金黄、咸香适口，是我国传统的早餐食品和大众化小吃，但食用也有讲究。食用油条要适量油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品。相关科研文献报道，市售油条的含油率在10%～37%不等。《中国居民膳食指南（2016）》中推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为25～30克，一根市售普通油条的重量约为85克左右，粗略估算，食用一根油条约摄入9～31克的油脂。建议消费者对油条的食用要适量
家庭用药 2018年1期2018-04-02
- 食品添加剂在蛋糕生产中的应用研究进展
良好。1.2 膨松剂膨松剂又称疏松剂，它可以提高蛋糕的松软度，而蛋糕本身的蓬松程度会使物质结构更加均匀，还能保证光泽度[4]。余蕾等[5]研究了蛋糕专用无铝复合膨松剂的组成。通过单因素试验确定复合膨松剂中酸性物质和碳酸盐类等适宜的工艺参数范围，再通过正交试验对工艺参数进行优化，得出无铝复合膨松剂的最佳组成为：碳酸氢钠29.5%、柠檬酸8.5%、酒石酸氢钾11.4%、磷酸二氢钙4.2%和葡萄糖酸-δ-内酯14.8%。李凤林等[6]确定蛋糕专用无铝复合膨松剂在
现代食品 2018年14期2018-02-14
- 毛木耳粉营养饼干的研制
白砂糖、油脂、膨松剂（碳酸氢钠、碳酸氢铵）等，均为市售食品级。1.2 仪器与设备和面机，BKB-40L，广州焙可达机械设备有限公司提供；压面机，HX500，安徽维斯达食品机械有限公司提供；电烤箱，YXD-40，开太食品机械设备公司提供；真空包装机，DTDZ400B，开太食品机械设备公司提供；电磁炉，美的C21-RT2140，广东美的生活电器制造有限公司提供；游标卡尺，丽水市南光电器机械有限公司提供；电子天平，FA2004B，上海精密仪器设备公司提供。1.3
中国果菜 2018年1期2018-02-10
- 油条的食品安全消费提示
矾”油条更健康膨松剂在油条加工过程中起着至关重要的作用，它决定着油条的质构和品质的好坏。传统的油条加工通常会使用明矾，导致铝的残留。科研结果表明，长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利的影响。世界卫生组织在2010年的一项健康指导中指出，铝的最高摄入量为每人每周每千克体重不超过2毫克，这相当于1名60千克重的成年人每周摄入的铝如果不超过120毫克，就不会导致铝的蓄积并引起健康损害。但随着科学技术的不断进步，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨
益寿宝典 2018年11期2018-01-27
- 糕点加工工艺及其膨胀机理分析
面粉中。最后的膨松剂采用的是复合膨松剂。制作过程中原辅料配比，是通过大量的研究得知，对于糕点制作中的原辅料配比，其采用的是面粉∶蛋液∶糖∶膨松剂∶水=10∶10 ∶10 ∶1 ∶1.5，同时在制作的过程中还需要添加30%左右的玉米淀粉作为稀释剂[2]。1.2 加工工艺简介在进行加工制作的过程中，首先是将面粉和膨松剂进行混合，然后通过筛选的方法选择合适的混合料，然后是将鸡蛋、水和白砂糖进行混合，将两种混合之后的原辅料进行搅拌和调糊，将其放置在合适大小的模具中
食品安全导刊 2018年15期2018-01-16
- 红枣桃酥的加工工艺
白砂糖、鸡蛋、膨松剂 （碳酸氢钠和碳酸氢铵）。二、基本配方糕点专用粉100克，起酥油55克，白砂糖30克，红枣粉6克，膨松剂2克，鸡蛋、水适量。三、工艺流程原料搅拌均匀→加起酥油、蛋黄液→搅拌→分摘→成型→烘烤→冷却→成品。四、操作要点1.第1次搅拌：准确称量糕点专用粉、白砂糖、红枣粉、膨松剂 （碳酸氢钠和碳酸氢铵），置于不锈钢盆内，充分搅拌均匀。2.第2次搅拌：准确称量起酥油，放入预热至 180℃的食品烤炉中烤6分钟，使其完全融化，然后和蛋黄液一起置于不
农村百事通 2018年21期2018-01-03
- 响应面法优化韧性胎菊饼干配方
.56%、复合膨松剂1.91%、食盐0.2%、水28%，所制得的饼干菊香浓郁，口感酥脆无渣，感官评分最高。响应面法；韧性饼干；胎菊；配方Abstract：On the basis of single factor experiment，the response surface method was adopted to optimize the best chrysanthemum buds toughness biscuits formula，the r
食品研究与开发 2017年20期2017-10-16
- 马铃薯全粉桃酥的研制
起酥油45%、膨松剂4.5%时，所得产品外形整齐、表面摊裂均匀、色泽棕黄、组织细腻、酥松爽口、甜度适中、口味纯正。马铃薯全粉；桃酥；研制桃酥是一种常见的传统焙烤食品，因其口感酥脆香甜，深受人们的喜爱。传统桃酥加工中以面粉、猪油、白糖为主要原料，具高糖高脂的特点，长期食用不利于身体健康[1]。因此，如何在保持桃酥应有的口感基础上，降低脂肪含量并提高其营养价值成为桃酥加工的新方向。马铃薯被誉以“第二面包”和“地下苹果”等美称，其块茎含有丰富的淀粉、蛋白质、人体
中国食物与营养 2017年2期2017-03-28
- 食物膨松背后的真相
欢迎。这其中与膨松剂脱不了干系。合理使用膨松剂，会增加面食中所不具备的营养，对于很多肠胃不适的朋友，膨松发酵食品也更加容易消化吸收，但是如果滥用膨松剂，甚至是用一些国家明令禁止的膨松剂，则会影响我们的健康。膨松剂有2大类日常生活中，常见的膨松剂有2大类：一类是以酵母为代表的具有活性的生物膨松剂，另一类是以碱性膨松剂和复合膨松剂为代表的化学膨松剂。酵母，一般又分为干酵母和湿（鲜）酵母，前者更容易保存。酵母不仅可以使面食体积膨大呈现海绵状，还能增加面食中原本不
家庭医药 2016年9期2016-09-08
- 饼干里真的放了化肥吗
品添加剂，就是膨松剂。除了碳酸氢铵，常用的膨松剂还有酵母。酵母是通过使面粉发酵产生二氧化碳气泡的，是一种生物膨松剂。碳酸氢铵是通过化学反应完成疏松任务的，这个时候的它可不是化肥，而是一种化学膨松剂。不过，用碳酸氢铵制作的食品真的安全吗？要知道，碳酸氢铵会分解出氨气，这可是有毒气体！这个我们大可不必担心。只要使用质量可靠的食品专用碳酸氢铵，在经历了“残酷”的烘烤或油炸后，原料中的碳酸氢铵将完全转变成气体散发掉。氨气不会在做好的食品中残留，更不会被我们吃进肚子
金色少年(奇趣科普) 2016年3期2016-07-28
- 面食的酵母发酵与化学发酵
：酵母发酵法，膨松剂化学发酵法。酵母发酵法上世纪八九十年代，家中蒸制面食，用的大多是老面发酵法，即用剩余的面团（内含野生的酵母）来催发新的面团，就是通常所说的“老面引子”。此类方法对“老面”的用量、水温、发酵时不同季节的温度等要求都很高，优点是简单便宜口味好。使用家庭发酵法时，有时面粉在发酵的时候，会产生一些酸，让蒸好的馒头有酸味。这时很多人会选择在和面的时候加一些食用碱来中和酸味，让馒头出锅后更加松软，这是因为酸性物质与食用碱产生的二氧化碳会让馒头变得更
食品与健康 2016年7期2016-07-15
- 膨松剂在食品中的应用研究
450044）膨松剂在食品中的应用研究蒲红艳 叶笑艳 张月飞 袁佰华 马瑞萍（郑州思念食品有限公司 河南郑州 450044）在当前的食品应用中，膨松剂中的有铝膨松剂应用较为广泛，相对来说无铝膨松剂的应用远远低于有铝膨松剂。不过随着人们生活水平的提高，食品安全意识的增强，无铝膨松剂使用将越来越广泛，取代有铝膨松剂指日可待。膨松剂的使用与我们的身体健康息息相关，所以对膨松剂在食品中的应用进行研究，希望对人们的健康生活有所帮助。有铝膨松剂；无铝膨松剂；食品安全；
大科技 2016年13期2016-07-12
- 澳洲风味：莱明顿蛋糕
，使蛋糕膨胀。膨松剂 膨松剂可分为两种，一种为生物膨松剂，另一种为化学膨松剂。生物膨松剂和酵母、乳酸菌、醋酸菌等类似，经过发酵之后就会产生二氧化碳。化学膨松剂与臭粉、泡打粉、小苏打类似，它们最终产生的不仅是二氧化碳，还有氨气，这些气体都能够使蛋糕膨大。水蒸气 蛋糕在烤炉中会产生大量水蒸气，当水蒸气与蛋糕中的空气以及二氧化碳相结合的时候，就能使蛋糕膨胀松软。
现代家庭·生活版 2016年6期2016-06-17
- 高纤紫薯桃酥的研制
10%、复配膨松剂（小苏打与泡打粉比例为1∶2）1.1%。将产品与传统桃酥进行对比，其蛋白质利用率、膳食纤维及矿物质含量均有所提高，更符合人们对健康饮食的需求。绿豆渣粉；紫薯粉；桃酥桃酥是一种南北皆宜的食品，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，以干、酥、脆、甜的特点闻名全国，尤其受到老年人和孩子的喜爱。然而，传统桃酥是一种高糖高脂食品，长期食用会诱发肥胖、心血管疾病等，对人体健康造成威胁，且其主要成分面粉中缺乏赖氨酸，蛋白质评价不高。紫薯富含膳食纤维和多种矿物
江苏调味副食品 2015年2期2015-12-28
- 对化学探究式复习课的一些思考
将碳酸氢铵当做膨松剂加入面粉中制作饼干。某化学研究小组同学对此产生了疑问，并进行了科学探究活动。然后提出问题：（1）NH4HCO3中 N 的化合价。（2）NH4HCO3的相对分子质量。（3）NH4HCO3中各原子个数比。（4）NH4HCO3中各元素质量比。（5）NH4HCO3中N元素质量分数。（6）79gNH4HCO3中N元素质量。（7）多少克（NH4）2SO4与 79gNH4HCO3肥效相当。（8）已知某NH4HCO3样品经分析含氮15%（杂质中不含氮元
新课程(中学) 2015年4期2015-11-16
- 油条：1+1>2
入适量的食盐与膨松剂，经典的膨松剂以明矾和小苏打为主。油条之所以会膨胀，关键在于面粉中加入了膨松剂，明矾与碳酸氢钠发生化学反应产生二氧化碳，气体受热急剧膨胀，从而让油条体积变大。然而，明矾与碳酸氢钠发生化学反应需要一定的时间，并且对温度要求不能太高。如果将一根面条放入滚烫的油锅，明矾和碳酸氢钠还未来得及反应，油条很快被炸熟定型，面团无法膨胀，沉入锅底，吃起来生硬。若是两根面条粘在一起下锅，面饼之间因为没有直接接触滚油，温度相对较低，使得明矾和碳酸氢钠有足够
求学·理科版 2015年10期2015-11-04
- 可悲的气球
可气球呢？吃“膨松剂” 我们每个人拿到气球后，都手舞足蹈，一个劲地请它们吃“膨松剂”——吹气。很快许多气球就像成熟的西瓜一样那么大，可同学们还在不停地给它们吃“膨化剂”，最后，有的气球禁不住压力，在“嘭”的一声中化为泡影。惨遭虐待 被吹得圆滚滚的气球，五颜六色，好看极了，可它们又将面对第二酷刑：被两人背靠背挤爆。这次的酷刑相对弱了点，可能是因为有了上一次的教训，这次只挤爆了几个气球。不过，气球们不知道的是，危险才刚刚来临。气球VS脑袋 气球和脑袋，哪个更硬
作文周刊·小学六年级版 2014年48期2015-03-17
- 油条研究现状及发展趋势
料小麦粉、水和膨松剂，经过面团调制、醒发、成型和油炸等工序加工而成，形成具有多孔性和外酥脆内松软的口感，呈现金黄色，咸香适口的油炸食品［1］。传统油条加工过程中通常会使用明矾，这导致在产品中会残留一定量的铝，过多食用可能会影响人的身体健康;同时，油条是一种油炸食品，含油量较高，长期摄入可能引发肥胖等疾病。因此，有学者研究通过使用无铝复合膨化剂、改进加工工艺等方法来改善油条的质量和品质。本文从油条加工配料、加工工艺、质量评价体系、油条与人体健康的影响及其防治
食品工业科技 2014年23期2014-12-16
- 薯片含铝是谣传
多使用了含铝的膨松剂，应该避免食用”之类的文章，认为膨化食品是儿童的心头好，铝有神经毒性，过量摄入可导致运动和学习能力下降，影响儿童智力发育。一时间，“薯片含铝”闹得沸沸扬扬。但膨化食品中是否真的含铝呢？确实不含铝食物中的铝主要来源于含铝食品添加剂，包括作为膨松剂用于面制品；作为固化剂用于海蜇加工；作为抗结剂用于食物配料粉中；作为铝色淀用于糖衣、糖果染色。《消费者报道》记者在国家食品安全风险评估中心网站了解到，铝含量较高的食品可能包括海蜇、油条、油饼、粉条
消费者报道 2014年9期2014-09-23
- 选购薯片时注意铝超标
入了含铝的化学膨松剂（泡打粉）。化学膨松剂有两种，一种是含有铝元素的普通的化学膨松剂，一种是不含铝元素的无铝膨松剂，而无铝膨松剂的成本要比普通的化学膨松剂高3～4倍。如果要确保食品中的铝元素不超标，必须选择无铝膨松剂，但是，由于其成本较高，一些食品生产公司在生产过程中使用的是含铝膨松剂，造成薯片食品中的铝含量超标。据专家介绍，铝是有害健康的食品污染物。如果长期食用铝含量过高的膨化食品，会引起神经系统病变，表现出记忆减退，视觉与运动协调失灵等症状，严重者可能
中国质量万里行 2014年8期2014-09-15
- 笑话
）不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）；膨化食品中，也不再允许使用任何含铝食品添加剂。此次调整的主要目的是为了减少我国居民（尤其是儿童）膳食中铝的摄入量。但是老百姓心中难免有疑问：我们之前吃进去的含铝添加剂对身体有多大的损害？酸性磷酸铝钠、硫酸铝钾和硫酸铝铵都是膨松剂，可以让面制品膨松一些，在馒头、油条中很常见，可以让这些食物的卖相又大又好看；硅铝酸钠是一种抗结剂，可以在和面过程中防止结块；辛烯基琥珀酸铝淀粉具有乳化性和增调性。———浙
家庭医学 2014年8期2014-09-12
- 蛋糕粉中无铝复合膨松剂的优化配方
混合物[1]．膨松剂是蛋糕粉中不可或缺的重要原料之一．而目前蛋糕生产中使用的膨松剂大多含有金属元素铝，金属铝属于低毒性金属元素，在体内积累会给人体带来不良影响[2]．为了食品安全和消费者的健康，本文旨在研究蛋糕粉中添加健康安全的无铝复合膨松剂．1 材料与方法1.1 材料低筋面粉，天津利达面粉有限公司；鸡蛋，市售；白砂糖，森翔食品贸易有限公司；碳酸氢钠，天津中英保健食品有限公司；柠檬酸，郑州坤利食品添加剂有限公司；酒石酸氢钾，广州市富乐尔科技有限公司；葡萄糖
天津科技大学学报 2013年2期2013-05-08
- 即食片状复合海苔的研制
有限公司；复合膨松剂：桂林市红星化工有限责任公司。1.2 主要仪器设备MP3002电子天平：上海恒平科学仪器有限公司；JYL－350A料理机：九阳股份有限公司；FKB－2远红外电热食品烤炉：佛山市顺德区陈村镇华兴实业有限公司；MC－SH215电磁炉：广东美的生活电器制造有限公司。1.3 试验内容及方法1.3.1 工艺流程1.3.2 操作要点1）称取一定量的胡萝卜、紫菜、增稠剂、膨松剂；2）胡萝卜洗净去皮，切成小丁，在一定量的沸水中煮5 min后捞出打浆；3
食品研究与开发 2013年4期2013-05-07
- 膨松剂对绒毛浆性能的影响及其作用机理
解键剂［7］和膨松剂发挥着重要作用，它们对降低浆板的耐破度、提高绒毛浆蓬松度有重要影响。解键剂主要是由阳离子表面活性剂和非离子表面活性剂组分，通过屏蔽纤维素羟基以降低绒毛浆板耐破度，但解键剂加入后，羟基减少会导致绒毛浆吸收性和成垫强度下降。而膨松剂是一种纳米级或微米级填料，不改变羟基的数量，其在绒毛浆表面只是发生物理变化，避免造成纤维自身强度的损害，保证了绒毛浆填充后有良好的吸水性及垫层稳定性。本实验采用膨松剂对绒毛浆进行绒毛化处理，研究了添加膨松剂后绒毛
中国造纸 2013年11期2013-01-12
- 化学膨松面坯在焙烤工艺中的流散性研究
面坯是指将化学膨松剂掺入面团内调制而成的面坯。［1］面坯的流散性指单位体积的面坯在一定温度、湿度条件下，在一定时间内自然流变的随意性质。化学膨松面坯(如松酥、拿酥、甘露酥等)制作的点心，造型粗犷、线条流畅，但常常由于面坯的流散性使成品的表面纹路不够清晰，形状与预期造型设计形成落差，从而降低成品的商业价值。影响化学面坯流散的因素主要是点心配方和熟制工艺两方面，其中配方不仅涵盖各原料之间的比例，［2］同时还包含各种原料的品种;而熟制工艺包括焙烤温度和焙烤时间。
四川旅游学院学报 2011年4期2011-01-26