食用油条要适量

陈 聪

油条色泽金黄、咸香适口，是很多人的早餐最爱，但食用也有讲究。国家食品药品监督管理总局日前发布食品安全消费提示指出，食用油条要适量，建议消费者选择使用无矾膨松剂或无铝复合膨松剂的油条。

消费提示指出，油条属于脂肪含量相对较高的油炸类食品。《中国居民膳食指南（2016）》中推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为25～30克。一根市售普通油条的重量约为85克，相当于摄入9～31克的油脂。建议消费者对油条的食用要适量，保持膳食平衡。

膨松剂在油条的加工过程中起着至关重要的作用，它决定着油条品质的好坏，但是传统油条加工通常会使用明矾，导致铝的残留。

消费提示指出，科研结果表明，长期食用铝含量过高的食物会对人体健康产生不利的影响。世界卫生组织在2010年的一项健康指导中指出，铝的最高摄入量为每人每周每千克体重不超过2毫克，这相当于1名60千克重的成年人每周摄入的铝如果不超过120毫克，就不会导致铝在体内的蓄积并引起

健康损害，但随着科学技术的不断进步，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾，广泛应用到油条的加工过程中，不仅避免了铝对人体的潜在危害，还能优化油条的质量和食用品质。日常消费中建议选择使用无矾膨松剂或无铝复合膨松剂的油条。

此外，油条煎炸时间不宜过长。消费提示指出，在高温油炸时，富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性作用的物质丙烯酰胺。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加丙烯酰胺的含量。在日常加工过程中应注意控制油温不可过高，油炸时间不应太长，待油条金黄色时即可出锅，避免油条颜色过深或焦煳。