丙烯酰胺
- 聚丙烯酰胺提高油田采收率的原理
4）在通过聚丙烯酰胺进行油田开采作业的过程中，为实现其采收率的进一步提升，油田企业、研究者和相关技术人员首先需要对聚丙烯酰胺的理化特征及其在油田中的适用条件加以明确，然后对其在油田采收率提升中的主要作用原理进行分析，同时应结合当今油田开采的实际情况及其实际需求，对聚丙烯酰胺在其中的主要发展趋势进行科学分析。通过这样的方式，才可以让聚丙烯酰胺在油田开采中发挥出充分的驱油优势，以此来确保现代油田的开采效率，进一步满足当今社会对于石油的应用需求，促进油田企业的良
化工设计通讯 2022年12期2023-01-11
- 如何降低食物中的丙烯酰胺
2A类致癌物丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg），达到了2000μg/kg。本文就来聊聊丙烯酰胺是什么？以及如何降低它？丙烯酰胺是何方神圣？丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料。根据国际癌症研究机构（IRAC）的分类，丙烯酰胺属于2A类致癌物。意思是说：有充足的证据显示，丙烯酰胺会引起实验动物的癌症。但是，对人致癌性的证据有限，所以只能说对人很可能会致癌。上文的相关企业回应称，我国并没有丙烯酰胺含量限量的食品安全标准，产品将正常销售。用国内没
江苏卫生保健 2022年1期2023-01-05
- Copper(II)-mediated cascade cyanomethylation of arylacrylamides to access cyano substituted quinoline-2,4-diones
1邻氰基芳基丙烯酰胺的自由基加成/环化级联反应合成官能团化的喹啉-2，4-二酮Recently，the methodologies of introducing difluoromethyl group［16］and methyl group［17］into quinoline-2，4-diones via oxidative difunctionalization ofo-cyanoarylacrylamides under visible light
中南民族大学学报（自然科学版） 2022年6期2022-11-02
- 不同添加物对馕饼中丙烯酰胺生成量的影响
℃就会生成丙烯酰胺[2]。丙烯酰胺属于低分子量的一种有毒化合物，极易溶于水，严重地威胁到人类的健康，极大可能会引起癌症、基因的突变及神经性中毒，一般是在淀粉类含量高的食物在高温加工过程造成的一种化合物[3]。瑞典的相关研究人员发现淀粉类食物经过高温油炸或焙烤中产生的丙烯酰胺主要是由还原糖和天冬酰胺发生反应引起的[4-5]。目前，对于丙烯酰胺最低的致癌浓度还没有准确的数据，而国际癌症研究机构在1994年将丙烯酰胺归为“可能对人类具有致癌性”中的第2A组[6
食品工业 2022年7期2022-08-04
- 丙烯酰胺风险暴露及毒性控制研究进展
30000）丙烯酰胺（acrylamide，AA）是分子量为71.08的无色透明片状晶体，作为一种水溶性的不饱和酰胺[1]，其具有无臭，挥发性差，易溶于极性溶剂的特点。在化工、纺织、废水处理、医疗美容等各行各业中均有普遍应用，同时科研工作者也常利用丙烯酰胺制备聚丙烯酰胺电泳凝胶[2]。除部分工人在工作中接触外，丙烯酰胺还常暴露在人们的日常饮食中。2002年4月，瑞典研究人员首次在油炸马铃薯中发现丙烯酰胺的存在，随后各国研究人员对其在食品中的含量进行了检测，
食品研究与开发 2022年6期2022-03-27
- 咖啡中丙烯酰胺的研究进展
，但是咖啡是丙烯酰胺的主要来源之一，长期大量摄入将影响机体健康。近期，英国食物标准局对248份食物样品进行检测，发现雀巢咖啡中检测出丙烯酰胺有上升的趋势。有报刊对几款现磨咖啡中丙烯酰胺进行测试，检测结果显示，几款现磨咖啡均检出微量丙烯酰胺，其中星巴克、瑞幸的丙烯酰胺含量较高，分别为234 μg/kg、275 μg/kg；喜茶的丙烯酰胺含量较低，为113 ug/kg[1]。2017年10月27日世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单指出，丙烯酰胺对人体
食品安全导刊 2021年30期2021-11-28
- 市售食品中丙烯酰胺污染现状风险分析
10117)丙烯酰胺是一种二类致癌物，即人类可疑致癌物，可引起基因突变，长期接触会造成细胞DNA损伤。动物试验研究[1]表明，丙烯酰胺主要有神经毒性，对神经元的生长和发育有毒害作用，可导致神经功能缺陷，此外还有生殖毒性与发育毒性。2002年4月，瑞典皇家食品管理局(NFA)和斯德哥尔摩大学研究人员宣称在某些油炸或烘烤的高淀粉食品中检出了丙烯酰胺，由此引起了人们的重视[2]。中国是一个以粮谷类为主食的国家，就食品生产而言，糕点、饼干、薯类食品、膨化食品等加工
食品与机械 2021年7期2021-07-28
- 马铃薯加工产品丙烯酰胺控制的研究进展
2年首次发现丙烯酰胺存在于高温加工富含淀粉的食品中，丙烯酰胺会造成DNA损伤，具有神经毒性、遗传毒性、生殖毒性和致癌性。马铃薯块茎含有丰富的天冬酰胺(Asn)和还原糖等主要美拉德反应底物，并且具有较高的表面体积比，这使油炸马铃薯(炸薯条和薯片)成为最容易形成丙烯酰胺的食品，因此，食品工业致力于研究不同的方法来减少马铃薯加工产品中丙烯酰胺的含量。随着我国马铃薯主粮化战略的实施，马铃薯将从副食消费向主食消费转变，全球马铃薯消费量的增加推动了对马铃薯加工产品的需
华中农业大学学报(自然科学版) 2021年4期2021-07-26
- 薯片中测出超标的致癌物丙烯酰胺究竟是什么
品牌的薯片的丙烯酰胺含量较高，超过了2 000微克/千克。其实，这已经不是第一次丙烯酰胺引起“热议”了。2018年，一篇关于咖啡中含有丙烯酰胺致癌的文章就引起了关注。那么，什么是丙烯酰胺？它对健康会产生哪些影响？哪些食物中含有丙烯酰胺？如何控制丙烯酰胺的摄入呢？什么是丙烯酰胺丙烯酰胺是一种无色、无味的有机物，可溶于水。在工业上主要用于水的净化处理、纸浆的加工和管道的内涂层等。人可以通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触到丙烯酰胺，其中经消化道吸收最快，
生命与灾害 2021年1期2021-03-18
- 食品中丙烯酰胺的形成机理、检测方法及控制措施研究进展
76600)丙烯酰胺是淀粉食品高温加工过程中产生的一种食品污染物，是一种具有神经毒性、生殖毒性、免疫毒性和致癌性的有害物质[1]。1994年，国际癌症研究所将其评定为2A类致癌物，即“人类可能致癌物”[2]。如何将食品加工过程中丙烯酰胺含量控制在安全水平也是亟需解决的问题。文章拟结合近年来国内外相关研究，对食品中丙烯酰胺的形成机理、检测方法和控制措施进行详细介绍，旨在为切断或控制食品中丙烯酰胺形成有效措施的提出提供依据。1 丙烯酰胺的形成机理食品中丙烯酰胺
食品与机械 2021年5期2021-01-15
- 食品中的丙烯酰胺及其控制
的有害物质如丙烯酰胺在1994 就被世界卫生组织国际癌症研究机构列入Ⅱ类致癌物的清单[1]。由丙烯酰胺引起的社会食品安全问题得到相关行业广泛科研人员的重视，在来源、形成及毒性等方面都获得了理论信息。1 丙烯酰胺污染现状富含淀粉的食物如马铃薯、山芋等经过高温加工后均会生成丙烯酰胺。周宇等[2]对中国市场上常见的11 种油炸及烘烤食品进行丙烯酰胺检测分析，结果发现这11 种被检测食品均含有较高含量的丙烯酰胺。其中，丙烯酰胺含量最低的雪饼，仍高达7 μg/kg，
食品安全导刊 2020年36期2020-12-02
- 丙烯酰胺热稳定性研究
调下容易产生丙烯酰胺,而丙烯酰胺具有一定的毒性及致癌性。丙烯酰胺固体在室温下很稳定,当处于熔点或氧化条件下,则很容易发生聚合反应。TD-IR 光谱广泛应用于有机物热稳定性研究领域。本文先采用 IR 光谱对丙烯酰胺的结构进行表征,然后采用 TD-IR 光谱开展丙烯酰胺的热稳定性研究,此研究方法未见相关文献报道,具有重要的理论研究价值。1 材料与方法1.1 材料丙烯酰胺(分析纯,天津市永大化学试剂有限公司)。1.2 仪器与设备Spectrum 100 型红外光
江苏调味副食品 2020年2期2020-06-23
- 黑枸杞花青素抑制曲奇饼干中丙烯酰胺效果的研究
28000）丙烯酰胺（acrylamide）是一种白色晶体，易溶于水、乙醇、甲醇、丙酮等极性溶剂，作为生产聚丙烯酰胺和同聚体的中间体在工业上被广泛应用[1-2]。丙烯酰胺是中等毒性的亲神经毒物，很容易被生物体的消化道、皮肤、肌肉或其他途径吸收，引起急慢性中毒[3-4]，同时其具有生殖毒性[5]、致畸性和致癌性[6-7]。研究表明，一些油炸、焙烤的淀粉类食品中存在丙烯酰胺被检出，因此，抑制食品丙烯酰胺的产生越来越受到重视。Oral 等[8]研究了7 种多酚和
食品研究与开发 2020年9期2020-05-08
- 食品中抑制丙烯酰胺的研究进展
（如杂酰胺、丙烯酰胺）[1]。这些危害物质往往伴随着细胞毒效应，以及引发癌症和基因突变，严重危害人体健康，早在1994年世界卫生组织国际癌症研究组织就将其列入Ⅱ类致癌物的清单中[2]。丙烯酰胺（Acrylamide，AA）是一种白色无味的晶体物质，可溶于水以及一些极性溶剂（甲醇、丙酮和醚等）[3]。丙烯酰胺早期主要作为化工生产聚丙烯酰胺和共聚物的主要原料[4]。2002年瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学的科学家经研究发现富含碳水化合物较高（土豆制品、咖啡
食品研究与开发 2020年10期2020-01-06
- 3-氨基丙酰胺在丙烯酰胺形成和消减中的作用
10632）丙烯酰胺具有生殖毒性和神经毒性，在动物实验中致癌[1-2]，被国际机构列入“人类可能致癌物”[3]。食品中的丙烯酰胺主要由羰基化合物与天冬酰胺在高温加热条件下通过美拉德反应产生[4-5]。形成途径之一是通过美拉德反应形成3-氨基丙酰胺，其后在高温下脱氨产生[6]。前人研究表明，氨基酸氨基和巯基可与丙烯酰胺通过Michael 加成反应形成加合物[7-8]，从而消除丙烯酰胺[9-11]。3-氨基丙酰胺的C-3 的活泼氨基也可与丙烯酰胺发生Micha
中国食品学报 2019年11期2019-12-03
- 我国聚丙烯酰胺的产业化现状与发展建议
0)引 言聚丙烯酰胺(简称PAM)是丙烯酰胺及其衍生物的均聚物和共聚物的统称，是一种水溶性高分子化合物，其主链上带有大量化学活性很高的酰胺基，能够改性制取多种聚丙烯酰胺衍生物产品，应用行业相当广泛，包括矿物洗选、(废)水处理、石油工业、造纸、建材、冶金等，被称为“百业助剂”、“万能产品”。不同的行业，用途也不尽相同，在矿物洗选方面，产品主要为絮凝剂、助滤剂等，主要用于矿物和矿石的分离、废水的处理以及密封矿物洗选管道等；在(废)水处理方面，产品主要有澄清剂、
山西化工 2019年5期2019-11-27
- “丙丙”咋这么厉害？
它的大名叫“丙烯酰胺”，是媒体很喜欢的话题，食品中经常会检测到这个“致癌物”。最近，不仅无印良品，还有丹麦曲奇、趣多多、桂格麦片等纷纷中枪。每次新闻报道出来，消费者都会吐槽食品企业没良心，还是回家吃安全。但实际上，你对它有很大的误解，甚至可以说，被媒体“忽悠瘸了”。一、丙烯酰胺是美味的代价美拉德反应是糖（碳水化合物）和氨基酸（蛋白质）在高温下发生的反应，它在食物加工中极其普遍。美拉德反应会伴随产生微量丙烯酰胺，所以它在高温处理的食物里普遍存在。但是，美拉德
饮食科学 2019年10期2019-11-05
- 咖啡会致癌？
咖啡中含有的丙烯酰胺被列為2A类致癌物，但2A类致癌物的含义是在动物实验中具有明确致癌作用，人群研究结果未有定论，只是具有潜在风险性。据介绍，当人体每日每千克体重摄入2.6微克至16微克丙烯酰胺时，就会有罹患癌症的风险。按此计算，一个体重55公斤的人，每日丙烯酰胺耐受量为143微克。一杯160毫升咖啡，平均丙烯酰胺含量为0.45微克，每天至少要喝318杯才可能产生致癌风险。据科普时报
科学导报 2019年23期2019-09-03
- 听说咖啡含致癌物，喝了会致癌吗？
都含有一类叫丙烯酰胺的致癌物，这是真的吗？确实含有这种物质，但是并不是说有这种物质就会致癌。其实这个丙烯酰胺并不稀奇，它是美拉德反应（高温下食物变得焦黄并散发出独特的香气的过程）的副产品，不仅仅是咖啡，炸的土豆、油条、烘烤的面包甚至家庭炒菜中都有它存在，可以说需要经过高温烹调，高温处理的食物，或多或少都会产生丙烯酰胺。那咖啡还可以喝吗？当然可以。根据一项权威研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每千克体重2.6～16微克，而一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰
祝您健康 2019年7期2019-07-12
- 聚丙烯酰胺絮凝剂对生活污泥脱水性能的研究
不同阴离子聚丙烯酰胺絮凝剂溶液添加量对污水样絮凝能力的影响，实验结果表明：温度为 10℃，PH 值为 7.1±0.1，在 0.5g/L 聚丙烯酰胺溶液投加量为 1.25ml 时，SV30 值为 0.873，SV 45 为 0.836，含水率为 82.4%；关键词：阴离子聚丙烯酰胺絮凝剂污泥沉降比含水率引言北方污水处理厂目前使用的絮凝剂以聚丙烯酰胺类有机高分子絮凝剂居多， 聚丙烯酰胺（PAM）是一类重要的水溶性高分子聚合物，具有特殊的物理化学性能。聚丙烯酰胺
新教育时代·教师版 2019年16期2019-06-17
- 索理思提高北美和EMEA地区所有聚丙烯酰胺和丙烯酰胺单体的价格
）地区所有聚丙烯酰胺和丙烯酰胺单体的价格，此次涨价立即生效。由于关键原材料成本的急剧增加，这一价格上涨是必要的。北美以及欧洲、中东和非洲地区主要的丙烯腈生产商由于一些不可抗力因素导致产品供应短缺和成本显著增加。丙烯腈是生产用于造纸、市政水处理、采矿和石油天然气等行业的丙烯酰胺单体和聚丙烯酰胺聚合物的关键原材料。索理思正在尽一切努力克服这种短缺，并确保向其客户供应聚丙烯酰胺。同时，索理思也对其合作伙伴的长期业务支持表示感谢。
造纸化学品 2019年3期2019-01-20
- 远离丙烯酰胺 饮食更健康
焦点。什么是丙烯酰胺？含有丙烯酰胺的咖啡还能不能喝？生活中还有哪些食物含有丙烯酰胺？应该如何预防？丙烯酰胺几乎存在于所有食物中此次事件的核心问题在于咖啡中含有致癌物质丙烯酰胺。什么是丙烯酰胺？科信食品与营养信息交流中心科技部主任阮光锋表示，丙烯酰胺不是人工添加的，而是由“还原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘焙、烤制等高温加热过程中，通过“美拉德反应”产生的物质。美拉德反应听起来陌生，其实在我们的生活中随处可见，比如烤肉、烤
保健与生活 2018年13期2018-08-07
- 透过剂量，看星巴克“致癌”
癌成分”正是丙烯酰胺。何为丙烯酰胺？丙烯酰胺是一种白色晶体，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。丙烯酰胺在生活中广泛存在，例如高温（>120℃）烹调淀粉类食物就会产生丙烯酰胺。去年10月，中国国家食品药品监督管理总局（CFDA）公布世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构致癌物清单，其中丙烯酰胺属二类致癌物，二类致癌物是指：导致人类癌症的证据不明确。通常，丙烯酰胺的形成与碳氢化合物、氨基酸、脂肪、高温和加热时间
大众科学 2018年5期2018-05-21
- 大蒜炝锅会产生致癌物？
可产生致癌物丙烯酰胺，并且测了两道大蒜炝锅烹调的典型菜肴蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸虾，发现里面确实检测出丙烯酰胺，于是大蒜瞬间从“抗癌圣品”沦落到了“致癌魔鬼”。那以后还能不能用大蒜炝锅了？丙烯酰胺是疑似致癌物，大蒜炝锅确实会产生按照国际癌症研究机构的分类，丙烯酰胺是一种2A类致癌物，也就是说在动物实验中显示出致癌性，但是对人而言还缺乏充足证据，所以这一类致癌物算作“疑似致癌物”。食物中为什么会有丙烯酰胺？主要是化学反应产生的。其实丙烯酰胺的产生门槛不高，凡是存在
健康博览 2018年11期2018-01-02
- 葡萄糖-天门冬酰胺体系中丙烯酰胺的生成规律研究
冬酰胺体系中丙烯酰胺的生成规律研究陈卓静1,2,3，关亚飞4，丁城1,2,3，吴茜1,2,3*(1.湖北工业大学 生物工程与食品学院，武汉 430068；2.工业发酵湖北省协同创新中心， 武汉 430068；3.湖北省食品发酵工程技术研究中心，武汉 430068； 4.武汉市华测检测技术有限公司，武汉 430223)对葡萄糖-天门冬酰胺(Glu-Asn)模拟体系中丙烯酰胺的生成规律进行了研究。探讨了氨基酸种类、反应底物摩尔比例、加热时间、加热温度和pH等单
中国调味品 2017年12期2017-12-13
- 阿魏酸与咖啡酸对丙烯酰胺形成及消减的影响
酸与咖啡酸对丙烯酰胺形成及消减的影响吴豪杰 于 淼 黄才欢 欧仕益(暨南大学食品科学与工程系，广东 广州 510632)探讨阿魏酸与咖啡酸在美拉德模拟体系中对丙烯酰胺形成和消减的影响。结果表明：在天冬酰胺/葡萄糖模拟反应体系中，阿魏酸与咖啡酸的添加量为250 mmol/L和25 mmol/L时可抑制丙烯酰胺的形成，而二者浓度低于2.5 mmol/L时则促进丙烯酰胺的形成。将阿魏酸与咖啡酸分别与丙烯酰胺单独高温处理，发现2种酚酸对丙烯酰胺都具有消减效果，但效
食品与机械 2017年8期2017-10-17
- 浸出液中聚丙烯酰胺对铜溶剂萃取的影响
)浸出液中聚丙烯酰胺对铜溶剂萃取的影响汤启明， 周述蓉， 刘 丹， 李 凤， 阳启华(重庆康普化学工业股份有限公司， 重庆 长寿 401221)研究了铜浸出液中的聚丙烯酰胺对铜溶剂萃取的影响，发现浸出液中的聚丙烯酰胺会增加浸出液的粘度和萃余液中的有机相夹带、降低萃取过程的分相速度和动力学性质。浸出液中聚丙烯酰胺浓度越高，对铜溶剂萃取的影响就越大。聚丙烯酰胺的影响随其分子量和离子度的增加而增大。不同结构的聚丙烯酰胺对铜溶剂萃取的影响也不同。水相连续时聚丙烯酰
中国有色冶金 2017年2期2017-05-11
- 欧盟将出台即食食品中丙烯酰胺的限量规定
台即食食品中丙烯酰胺的限量规定科技信息欧盟委员会拟制定即食食品中丙烯酰胺的限量，这包括婴儿食品、薯片、谷物早餐等。据报道，鉴于欧盟已经提议最新的监管措施：降低食品中丙烯酰胺的强制措施，并采用基准水平验证效能。丙烯酰胺限量水平以及涉及到的食品名单将会在年底公布。欧盟食品与饲料安全与改善部门主任Sabine Juelicher表示，由于监管措施已经到位，欧盟将拥有世界上最严格的丙烯酰胺法规。丙烯酰胺是一种可增加癌症风险的化学污染物。它可以在淀粉类食品炸制、烘烤
食品与生物技术学报 2017年3期2017-04-07
- 丙烯酰胺水溶液聚合中本体溶液浓度和引发剂用量研究
司聚合物一厂丙烯酰胺一车间，黑龙江大庆 163000）丙烯酰胺水溶液聚合中本体溶液浓度和引发剂用量研究唐天龙（中石油大庆炼化公司聚合物一厂丙烯酰胺一车间，黑龙江大庆 163000）主要对丙烯酰胺水溶液的浓度和引发剂用量进行研究。丙烯酰胺；聚丙烯酰胺；引发剂；聚合聚丙烯酰胺是一类常见的絮凝剂，其性质非常稳定，具有非常好的水溶性，在石油开采和选矿等行业应用广泛，近年来，其在化学工业和污水的处理中得到了非常广泛的应用。在进行石油开采的环节中，其在钻井、堵水、压裂
化工设计通讯 2017年12期2017-03-06
- 食品添加剂抑制丙烯酰胺形成和毒性的研究进展
品添加剂抑制丙烯酰胺形成和毒性的研究进展郝瑞芳，于 蓉，张先平，侯艳霞，张兴亮（山西林业职业技术学院园艺系，山西太原 030009）丙烯酰胺是一种公认的具有神经毒性和潜在致癌性的物质，食品中的丙烯酰胺主要是由食品中含有的天冬酰胺和还原糖在油炸、焙烤等高温加热过程中通过美拉德反应生成的。综述了各种减少食品中丙烯酰胺生成量的方法，以及如何抑制丙烯酰胺在体内产生的毒性作用。食品添加剂；丙烯酰胺；抑制；毒性最早在2002年4月，斯德哥尔摩大学和瑞典国家食品管理局联
农产品加工 2017年23期2017-02-02
- 聚丙烯酰胺在采油污水深度处理中对超滤的影响
检测中心）聚丙烯酰胺在采油污水深度处理中对超滤的影响孙恩呈 李岚 王巧凤 魏玉梅 席琦（中国石化股份有限公司胜利油田分公司技术检测中心）聚丙烯酰胺是影响膜分离技术在聚合物驱采油污水处理中的重要因素之一。通过含聚采油污水膜处理工艺的中试试验，分析水中聚丙烯酰胺浓度对超滤运行及处理效果的影响，试验结果表明：当超滤进水中聚丙烯酰胺浓度约为2.4 mg／L时，超滤运行正常，产水率较稳定，因此建议超滤进水中聚丙烯酰胺含量不应高于2.4 mg／L。聚丙烯酰胺；采油污水
油气田环境保护 2014年2期2014-06-15
- 丙烯酰胺“突袭”洋快餐
基的炸薯条里丙烯酰胺含量达到每千克280微克，比麦当劳高出40微克。那么丙烯酰胺这种化学物质到底是怎么进入炸薯条的？丙烯酰胺超标会引起什么健康问题呢？认识丙烯酰胺事实上，丙烯酰胺在人类漫长的烹饪史中一直存在，然而直到2002年瑞典科学家才在食物中发现它的踪迹，随后英国、挪威等多个国家的研究者均证实了这一结果。所以，这又是一个“吃了几千年都没事，结果还真有事”的典型案例。丙烯酰胺是“还原糖”（如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘焙和烤制
百科知识 2014年16期2014-01-27
- 食品中丙烯酰胺阻断和消除研究进展
18）食品中丙烯酰胺阻断和消除研究进展张丽敏，张昕，左洁，徐志祥*（山东农业大学 食品科学与工程学院，山东泰安271018）丙烯酰胺由于其潜在毒性和致癌性受到广泛关注，如何控制食品加工过程中丙烯酰胺的产生成为研究的热点。对国内外近10年有关食品中丙烯酰胺阻断和消除方面的研究进展进行总结。丙烯酰胺；阻断；消除；控制Abstract:Acrylamide has caused wide concerns due to its potential genetox
食品研究与开发 2012年7期2012-08-15
- 微生物降解含聚污水的研究进展
)近年来，聚丙烯酰胺(HPAM)作为驱油用的聚合物被大量使用，但是，在提高采收率的同时也给环境造成了巨大污染，导致含聚污水的排放量逐年增加，因此含聚污水的处理成为急需解决的问题。聚丙烯酰胺的降解方法主要有机械降解法、热降解法、化学降解法和微生物降解法，其中微生物降解法在含聚污水治理领域具有独特的优势和巨大的潜力，是近年来研究的热点，受到研究者的广泛关注。生物处理技术是创造出一种有利于微生物生长、繁殖的环境，使微生物大量生长繁殖，以提高微生物分解聚合物能力的
化学与生物工程 2011年8期2011-07-26
- 如何降低油条的有害物质
物质，也就是丙烯酰胺，它在油炸过程中通过天门冬酰胺和碳水化合物进行美拉德反应而形成。丙烯酰胺可通过消化道进入人体，具有一定的神经毒性。研究显示，在与食物有关的癌症中，30％-40％都与丙烯酰胺的毒性有关，因此减少油条等油炸食物中的丙烯酰胺就很必要。最近的一份实验表明，改变加工工艺就能显著减少油条中的丙烯酰胺含量。传统的油条加工中通常不加酸不加酵母，但如果在和面时，加入酵母醒发，醒发好后，加入几滴白醋或柠檬汁，就能使丙烯酰胺减少。这是由于加入酵母后，丙烯酰胺
人生与伴侣·共同关注 2009年18期2009-08-31