油条为什么要两根一起炸

一根刚出锅的油条加上一碗热气腾腾的豆浆堪称早餐的标配。不过，你有没有想过，为什么油条一般都是两根一起炸？

原来，用于制作油条的面粉里加入了明矾、泡打粉、酵母等膨松剂。这些膨松剂在油锅的高温下会反应生成二氧化碳，使油条膨胀。如果油条做成单根的，放进锅后整根都泡在油里，外皮很快就被炸硬，这样里面的膨松剂再怎么膨胀也无法让油条变得更大。

而两根油条一起炸时，它们接触的地方不会被炸硬，始终保持着柔软，于是给膨松剂提供了充分的膨胀空间。若三根油条一起炸，会导致面团的面积过大，不仅延长了油炸的时间，炸出来的油条还会出现有的太老、有的不熟。