酵母、泡打粉，哪个更健康

◎文/李艳鸣

泡打粉和酵母在本质上有很大区别，但在发面的效果上有异曲同工之妙。泡打粉是化学发酵，发酵不太受环境限制，起发快；而酵母是微生物发酵，受环境影响，起发慢一些。从对人体健康的角度讲，酵母更有益于人体健康。

泡打粉是一种复合型膨松剂，它是由小苏打、玉米淀粉等物质合成的，溶于水后产生并释放二氧化碳气体，从而让食物达到蓬松的效果。而酵母是一类有益的微生物，在一定温度和湿度下分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精麦芽糖、葡萄糖等，然后产生出大量的二氧化碳气体，从而让面团变得疏松。对于现在生活节奏比较快又爱吃面点的人们来说，用泡打粉做面点起发快，更省事、省时。