油条为何要两小根一起炸

流念珠

一根黄澄澄的油条和一碗热腾腾的豆浆，这是很多人喜欢的早餐。你在吃油条的时候，有没有想过这个问题：油条为何要两小根一起炸，一次只炸一小根不行吗？一位经验丰富的炸油條师傅做了一个实验，分别用单小根炸、两小根一起炸的形式炸油条，我们来看看结果如何。

这位师傅先用常见的方式炸油条——两小跟一起炸。油条被丢下油锅后很快开始膨胀，一会儿就浮上来，颜色慢慢地由白变黄。在炸的过程中，师傅用筷子不停地翻油条。大约50秒后，油条出锅了。此时，炸好的油条又粗又长，色泽金黄，吃起来口感酥脆。

紧接着，这位师傅开始炸单小根油条。油条被丢下油锅后沉在锅底，好一会儿才浮上来。师傅同样用筷子不停地翻油条，油条虽然也有膨胀的迹象，但是膨胀一会儿后就停了，膨胀的速度和效果远不如两小根一起炸的。大约50秒后，单小根油条炸好了。此时它表面呈金黄色，看起来像一根又细又长的棍子，吃起来口感偏硬。

那么，为什么这位师傅用这两种方式炸出来的油条差别这么大呢？

北京交通大学物理系教师陈征解释了其中的奥秘。用来做油条的面粉含有一些可食用的膨松剂，它们在高温下会产生二氧化碳，使油条膨胀。但是，单小根油条被放进油锅后，油条表面都泡在油里、很快被炸硬，相当于油条被罩了一个硬硬的外壳，里面的膨松剂再“发力”，也没有办法使油条变得更大。这就好比吹一个可乐瓶里的气球，你怎么用力也没有办法把气球吹大。而两小根油条被放进油锅后，它们接触的地方不会被炸硬，始终保持柔软，给膨松剂提供了“发挥的舞台”，所以炸好的油条膨胀得很大。

既然两小根油条一起炸膨胀得快，那么三小根油条一起炸的效果会不会更好呢？非也。若三小根油条一起炸，面团的面积、重量过大，不仅烹饪时间延长，而且炸出来的油条可能有的部分老了、有的部分不熟。