酱鸭
- 美食给了我力量
量。数学几何题＋酱鸭翅根上初中以来，最让人烧脑的必然是数学的几何题。它不仅千奇百怪，而且常常一个模型换了个“马甲”，就让人“晕菜”了。这天，我正在看一道数学题，看得头昏脑涨，忽然快递送来了一箱舅舅寄来的酱鸭翅根，还配文道：“做数学题不会时，啃啃就做出来了。”起初我半信半疑，抱着试一试的态度，拿了一包尝了尝——挺好吃的！一包下肚，我觉得脑子清醒了很多，一道灵光忽然从脑海中闪过：可以先做条垂线，再证明两个三角形相似！我连忙抄起笔演算，果然，一下就证明了两个三角
作文中学版 2022年2期2022-11-20
- 《名家笔下的老苏州》读后感
蟹壳黄、焐熟藕和酱鸭，而我对苏州酱鸭情有独钟。苏州酱鸭看上去红亮有光泽；闻起来卤香浓郁；吃起来咸中略甜，不肥不腥，鲜香嫩滑，令人回味无穷。几千年或几万年后，“苏州”这首诗定会越写越长，就好似一条清澈、秀丽的小溪，源源不断地流入历史的长河……就算江河干涸，苏州这段源远流长的历史不仅不会消亡，还会永远烙在我们的脑海中。指导老师 孙海平名师点评苏州之美，清新爽朗。“我”在品读《名家笔下的老苏州》这本书后，将书中涉及的与苏州有关的历史人文、自然美景、美食等娓娓道来
小读者 2022年22期2022-10-16
- 在杭州邂逅风雅宋
，逐渐就有了美味酱鸭的制作和食用。穿过中山南路，忍住这一路上的美食诱惑，便到了太庙广场，紧挨着的就是察院前巷。察院前巷十分热闹。每家店铺门口都排立着几个钢架，每只钢架上齐刷刷地挂了不下50只酱鸭，钢架的边上还“见缝插针”地挂了几串酱鹌鹑、酱鲫鱼。“薛大酱鸭店”就开在网红店邹记炒货店旁边，门脸上是各种酱货，只留着一个人的位置进出。老板薛大哥是江苏人，16岁时来到杭州开始做酱鸭，这一做就是40来年。每一批鸭子都是从勾庄进的货，鸭子腿上都挂着一个绿色塑料圈，据老
瞭望东方周刊 2022年14期2022-07-13
- 给远方朋友的一封信
食众多，霉干菜、酱鸭、腊肠是绍兴的土特产。把霉干菜炒—下，放入五花肉，蒸上30分钟，中国名菜“霉干菜扣肉”就出锅了！咬一口，那香糯的口感，简直能让你的味蕾跳起芭蕾舞！还有那腊肠，咬上一口，又鲜又香，那真是人间极品的美味呀！如果你有时间，一定要来尝尝哟！我们绍兴的风景也很好，尤其是安昌古镇，古色古香，一整条街都散发着酱鸭、腊肠的香味。一条清澈见底的小河穿过安昌古镇。坐在乌篷船上，你可以尽情欣赏两岸的风景：春天，小河边的杨柳吐出了新芽，马路边的樱花树开满一簇簇
课外生活（小学1-3年级） 2022年11期2022-05-30
- 酱鸭中优势背景菌群对金黄色葡萄球菌生长影响的预测模拟
研究，而未见有关酱鸭制品中预测微生物学模型的报道，且上述文献中关于金黄色葡萄球菌的生长预测建模均未考虑食品基质中背景微生物对其生长的影响。文献研究表明，食品中微生物的生长除受环境因子（温度、水分活度、pH 值）的影响外，还可能受其它种类微生物的制约[15-17]，构建基于菌间竞争效应的相互作用模型可以更准确地描述目标微生物的生长。另外，从数值分析的角度，上述文献中金黄色葡萄球菌模型的构建均基于传统的两步法，相比于该领域近年来提出的一步法，其累积误差更大[1
中国食品学报 2022年4期2022-05-25
- 老底子杭州人的团圆饭
人怀念的存在了，酱鸭尤甚。杭州人的年味，从晒酱鸭开始。每年的小雪节气过后，气温和湿度开始降低，但阳光依旧充足，是一年里最适合做酱鸭的时候。杭州老底子的主妇们，这时候就开始行动起来了。去市场上挑选最心仪的鸭子，熬上一锅酱油，晾凉后将鸭子浸入，浸够时辰了，就拎出来晾在窗外，剩下的就交给时间和阳光。这样做出来的酱鸭，一家有一家的味道。但永远不变的，就是酱鸭浓油赤酱的外表。临近过年，走在杭州的一些老城区，可以看到挨家挨户多多少少都挂着一些酱鸭。偶尔起一阵风，酱鸭的
文化交流 2022年1期2022-01-22
- 酱鸭不同部位肉的风味特征分析
保护作用[3]。酱鸭属于酱汁类食品,先采用多种香料腌制,然后经过卤煮、烤制和风干等工序进行精制,在此过程中能形成其独特的腌制风味和色泽[4],因其色泽黄黑而得名酱鸭[5]。酱鸭具有香、辣、麻、咸、酥和绵等特点,鸭肉中含有大量的挥发性香味物质[6]。为探究酱鸭胸皮和腿皮中挥发性有机物的特征,比较不同部位鸭肉之间的差异,笔者采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术对其进行比较研究,对挥发性有机物进行定性分析及差异鉴别。GC-IMS技术是一种用于分析样品中挥
发酵科技通讯 2021年4期2022-01-06
- 不同滚揉腌制工艺下酱鸭腌制效果比较
健康肉类[1]。酱鸭是以鸭肉为原料,经过一系列加工制作而成的传统佳肴,腌制是酱鸭加工中较为重要的环节,在此过程中能形成其独特的腌制风味和色泽,并具有提高酱鸭品质、延长保质期的作用[2-3]。传统的肉制品的腌制加工工艺由于制作周期长、产品品质不易控制,使得经济效益较低,从而不能适应现代化生产和市场经济的需求。因此,利用现代化技术来改善腌制工艺、提高产品品质已成为研究热点。滚揉腌制是一种与现代机械工业相结合的新型肉品腌制加工技术,肉料在滚筒中被摩擦、挤压和碰撞
发酵科技通讯 2021年2期2021-07-08
- 生态保鲜酱鸭的加工工艺
，是加工生态保鲜酱鸭的首选原料。一、工艺流程原料验收→解冻→清洗→选料→整理→配料→浸泡→烘烤→酱制→沥干修剪→生态保鲜→真空包装→外包装（成品）。二、制作方法1.清洗整理。将全净膛的红毛鸭清洗干净，去除杂物，沿背部中线剖开，并进行整形处理。2.浸泡。将香辛料和适量辣椒用纱布包好放在清水中加热煮沸，文火煮2～3小时，捞出香料包，然后将辅料和食品添加剂一起放入搅拌至完全溶解，冷却至室温，再将整形后的红毛鸭胚浸入卤制液中，夏季浸泡2～3小时，冬季浸泡5～6小时
农村百事通 2021年4期2021-04-27
- 江西地方品牌酱鸭游离脂肪酸和风味特性分析
四川樟茶鸭、江西酱鸭等知名产品，其中江西酱鸭是中国传统的酱卤制品，也是江西的“食品名片”之一，具有酱香浓郁、肉质鲜美、风味独特等特点，在鸭肉制品市场中占有重要地位。目前，江西酱鸭工业化生产程度低，品牌各异，且生产工艺上存在一定的差异性。崔要奇等[2]研究发现，较冷冻贮藏，常温贮藏和冷藏贮藏对酱鸭的品质影响较小；张建友等[3]研究了不同贮藏温度(4，25，37 ℃)对真空包装酱鸭品质的影响；程珂萌等[4]研究了低温风干型酱鸭在加工过程中脂质氧化特性的变化；Z
食品与机械 2021年1期2021-01-25
- 绍兴的味
部分。酱制菜肴如酱鸭、酱鹅、酱菜等也小有名气。除此以外，绍兴的清汤越鸡、醉虾、鲞冻肉、虾油鸡、糟溜虾仁等也很受欢迎。还有与鲁迅笔下人物孔乙己紧紧联系的茴香豆，早已成为远近皆知的绍兴地方小吃，绍兴黄酒也不可错过。绍兴臭豆腐绍兴臭豆腐是绍兴传统特色小吃，已有近千年的历史。它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常味道。与长沙臭豆腐黑黑的外表不同，绍兴臭豆腐仍然保留了金黄色的外表，外皮酥脆，里面却是软软的，喜欢这一口的
餐饮世界 2021年12期2021-01-25
- 经典酱鸭加工技术研究
有益[1,2]。酱鸭是选用瘦肉型鸭或麻鸭精制而成，是我国传统酱卤制品的典型代表，是中国珍贵的饮食文化遗产，其色、香、味、形俱佳，深受消费者喜爱。但其制作方法大多沿用传统工艺，存在生产效率和出品率低、质量不稳定等问题。本研究在传统工艺基础上，融合现代肉类加工新技术、新工艺、新配方、新设备，改善传统酱鸭加工技术的不足，提高了生产效率和出品率，缩短50%的腌制时间，改善产品质构，确保质量稳定与安全。1 材料与方法1.1 原辅材料与食品添加剂原辅材料：瘦肉型白条鸭
肉类工业 2020年8期2020-10-10
- 不同包装酱卤肉制品的微生物监测
研究中将随机选择酱鸭、卤蛋两种酱卤肉制品的散装和真空灭菌定型包装各200例作为研究对象，严格按照GB/T.17-2003《食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验》对其进行监测，观察酱鸭、卤蛋两种酱卤肉制品的散装和真空灭菌定型的微生物含量情况。表2-1 散装和真空灭菌定型的酱鸭微生物含量情况[n（%）]表2-2 散装和真空灭菌定型的卤蛋微生物含量情况[n（%）]从表2-1、表2-2酱鸭、卤蛋两种酱卤肉制品的散装和真空灭菌定型的微生物含量情况表可以看到，酱卤肉制品
消费导刊 2020年11期2020-05-28
- 一只酱鸭
节返乡时，捎两只酱鸭回来，好装点酒席的门面。外公之所以让舅公捎酱鸭回来，是因为两年前他和外婆与其他亲戚一起出席舅公大儿子的婚礼时，舅公从苏州带回的酱鸭得到了亲戚们的“点赞”。这回轮到外公的女儿出嫁，没有酱鸭怎么行？这其中或许还暗含着外公与舅公争高比强的心气。大年初二，二姨大喜的日子到了。为了帮忙，我父母一大早便带我来到了外婆家。我与表弟久别重逢，一起玩乐，一起期盼着即将来临的大餐，好不快活。臨近中午，外公请来的厨师开了油锅，忙活着他那一套活计。屋内弥漫着诱
作文通讯·初中版 2020年2期2020-02-26
- 桃酥香 酱鸭肥
有桃酥、鸡蛋糕及酱鸭、牛肉、叉烧。要补充的是，桃酥、鸡蛋糕等就是当时市面上也鲜少看得到。钢铁工人出大力流大汗，午餐时间上午10点半就开始，不过这时各食堂的窗口已有工人排队等候了。行政食堂的熟食窗口，也常有很多职工等着购买酱鸭、牛肉等熟食，酱鸭是他们的首选，肥美又鲜嫩。烧酱鸭的大厨总是非常有成就感地把一只只酱鸭整齐地排列在长条桌上，任大家挑选；而烘焙的窗口前，虽然烤箱已经开始在飘散出喷香诱人的香味，职工们还是耐心地等待着烤箱里的桃酥成熟。桃酥出烤箱一刻，那是
苏州杂志 2020年6期2020-02-01
- 一起家庭食源性疾病事件的病原学及分子生物学调查分析
其余2名家属食用酱鸭后均有腹泻症状。随即，本疾病预防控制中心应急办派工作人员赴医院及病例家中开展流行病学调查和处置工作，经调查该家庭3名成员分别出现不同程度的发热、腹泻症状。于此同时，本单位实验室也对流调人员采集的现场标本开展系列微生物学检测。1.资料与方法1.1 样品来源2019年6 月14 日20 时收到流调人员送检的病例肛拭标本1件；家属肛拭样品2件；食品酱鸭1件。1.2 检测方法1.2.1 检测标准依据《感染性腹泻诊断标准》WS 271-2007,
医药前沿 2019年34期2019-12-26
- 吴江区盛泽镇发展高效农业的调查
深加工上花大力气酱鸭是盛泽镇传统美食，又是亲朋好友之间礼尚往来的馈赠佳品。盛泽酱鸭创始人平益山是浙江绍兴桑渎人。盛泽是养鸭的好地方，清末时平益山来到盛泽，开设盛泽第一家“平集美”酱鸭店，制作工艺是一选二杀三烧技巧。一选，选择小鸭，要选在河水中爱吃小鱼、小虾、螺蛳长大的鸭，长到三斤半到四斤即可上市；二杀，杀鸭是关键，要选择在丑寅交替时始杀，因为此时鸭正在熟睡，肌肉放松，有利于鸭血放尽；三烧，店内有两种锅，一种是安装木圈的接口锅，又称堂锅，另一种是大铁锅，堂锅
大江南北 2019年3期2019-11-12
- 游去湘江寻美食
武岗一带先吃到血酱鸭。这是一个小饭店，做的血酱鸭很正统，灵妹子和小老板认识，所以，到后厨观察厨师具体操作，无非是将放了佐料的鸭血倒入正在铁锅里爆炒的鸭肉中，随后加入辣椒、香油、五香、子姜等调料，吃起来色、香、味俱佳。吃上美食，灵妹子给我讲吃血酱鸭的趣闻来：相传明代开国皇帝朱元璋第十八子朱梗在京城为非作歹，朱元璋便把他逐出城，安置到湖南武岗为王。一天，朱梗带着心腹登上云山烧香拜佛，下山时感到肚中饥饿，便敲开了一家山民的门，开门的是一个美丽的姑娘。得知来意后，
华人时刊 2019年6期2019-07-27
- 生态保鲜酱鸭工艺的研究
味清香甘甜，鲜品酱鸭在常温下保质期为3～5d，通过保鲜技术保鲜后常温下保质期为30～35d。由于鸭肉味甘、性寒且含有多种维生素及烟酸，对皮肤发黄、补血养颜有一定的辅助性[1]。1 主要技术指标1.1 感官要求外观呈扇形，色泽为酱红色或暗红色，口感风味：麻辣、鲜香叠加鸭肉的固有香味，肉质紧密有韧性且回味无穷。1.2 理化指标蛋白质≥8g/100g，水分≤75g/100g，食盐(以NaCl计)≤4g/100g,铅≤0.5mg/kg，总砷≤0.5mg/kg，镉≤
肉类工业 2019年6期2019-07-23
- 不同贮藏温度酱鸭品质变化及其货架期预测
310014）酱鸭制品主要集中在江浙一带，一般采用传统加工工艺制作[1]，即净鸭经腌制液腌制后干燥得到酱鸭制品。加工后的酱鸭制品因具有特征酱香味而备受消费者喜爱；但由于鸭肉中富含蛋白质和脂肪，且水分含量较高，在贮藏过程中易受环境影响而发生氧化和腐败变质[2]。食品在贮藏过程中的品质变化可通过化学动力学模型表达[3]。Han等[4]利用Arrhenius方程建立了牛肉的货架期预测模型；Dalcanton[5]、Torrieri[6]等分别研究了不同温度贮藏
食品科学 2019年5期2019-04-02
- 枚青恋桃花 红楼宴青春
和味觉体验。杭州酱鸭在杭州，每到春节，街上就会飘出酱货的香味，每家做的酱鸭用的调料不尽相同，制作出来的酱鸭味道也各有千秋。“枚青”的这款酱鸭点击率颇高，肉质紧实有咬劲，酱味丰腴，回味无穷。黑松露酱炒虾仁“枚青”的古法秘制而成的龙井河虾仁已是远近驰名，此菜将泰国河虾仁油炸后，搭配黑松露油和奢华的黑松露一起煸炒，鲜香浓郁，其清雅之美搭配临安米酿，相得益彰。西湖醋魚正宗的西湖醋鱼用草鱼，草鱼刺多肉糙，以醋配草鱼，是天作之合。好厨师能把廉价的草鱼做出螃蟹的鲜味来，
食品与生活 2019年2期2019-03-25
- 周富裕：梦想成就百年老店
他从菜市场摆摊卖酱鸭起步，逐步将周黑鸭发展成为了在全国拥有约1200家直营店，并在港交所上市、年营业收入超过32亿元的国际化企业。可以说，周富裕带领周黑鸭成长的历程，是改革开放后白手起家民营企业家创业史的一个缩影。单干因耍小聪明受挫20岁之前，周富裕的人生只有一个字，那就是“穷”。他于1975年出生在重庆合川的一个小山村，父亲给他取了一个响亮又吉利的名字——周富裕，希望他能摘掉贫困的帽子。不过，当时家里连最基本的温饱都难以解决，几个哥哥姐姐很小就外出打工赚
支点 2018年12期2018-12-26
- 药膳家常菜
知原料：秘制滋补酱鸭1只，春筍250克，盐、糖适量。制法：1.春笋切块、焯水。2.酱鸭切块，蒸至五成熟，铺于春笋之上。3.将事先熬制好的高汤加味料，淋于其上，加适量盐、糖，蒸40分钟即可。詹医师语录：滋补酱鸭可选用浙江麻鸭，放养时喂食一些中草药材，是湿热、痰湿体质朋友解馋的好佐食。红花芦笋原料：原料：芦笋100克，红花2克，食用油、盐、淀粉各适量。制法：1.将红花置于沸水中浸泡10分钟。2.芦笋切成段、焯水、过食用锅。3.锅中加入水、盐等，将芦笋再煸炒。4
健康博览 2018年4期2018-10-23
- 拼多多&淘宝低价食品对比测试：酱鸭脖检出亚硝酸盐，牛肉干里没有牛肉！
辣味）、银城湘味酱鸭脖（猛辣型），以及拼多多上销售的香记食品五香牛肉粒、皮皮佗香辣酱脖等4款产品。对比测试牛肉干的物种成分（牛源性成分、鸡源性成分、猪源性成分、鸭源性成分），以及酱鸭脖的卫生程度（菌落总数、大肠菌群）及安全性（亚硝酸盐）。检测结果显示，两款牛肉干均被检出“猪肉”成分，且完全不含有“牛肉”成分。此外，两款酱鸭脖均未检出大肠菌群，拼多多所售的皮皮佗香辣酱脖菌落总数的检出值为4200 CFU/g，卫生状况略逊。低价背后的秘密：“挂牛肉卖猪肉”在国
消费者报道 2018年5期2018-10-17
- 小城酱色
节”压轴戏就是血酱鸭烹制比赛。只见那砧板上刀光闪闪，炒锅里油烟阵阵，一股股鸭子特有的甜香伴着辣椒的呛香、卤水的浓香、料酒的醇香、子姜的辛香、小葱的馨香、蒜苗的清香，连绵不断地弥漫开来，并毫不客气地袭入人们的鼻孔，令在场的人都晕乎乎地陶醉在这温馨的鸭香中。过不了多久，一道道各具特色的血酱鸭相继摆到了评委桌前。论刀法，辨火功，看颜色，在观者一片“啧啧”声中，评委们细嚼慢咽，公正严肃的脸上难以自禁地露出了钦羡之情。那次做了快40年血酱鸭的小云搞得了桂冠，大家都为
北广人物 2018年34期2018-09-29
- 苏州名肴的制作
倪浩康一、苏州酱鸭苏州酱鸭，又名秘制酱鸭，已有二百多年历史，以“陆稿荐”熟肉店生产的最为著名。成品呈琥珀色，气味芳香，甜中带咸，鲜嫩味美。在沪宁线一带颇享盛名。1. 原料。采用太湖鸭，活鸭在1.5 kg以上的一级品加工为宜。2. 配料。以每50只一级鸭计算，用酱油2.5 kg，精盐3.7 kg，白糖2.5 kg，桂皮150 g，大茴香150 g，丁香50 g，砂仁25 g，红曲米350 g，葱1.5 kg，生姜150 g，硝40 g（溶化制卤水1 kg），
烹调知识 2018年9期2018-09-13
- 低温风干型酱鸭加工过程中脂质氧化特性
210097）酱鸭作为中国传统酱卤肉制品，因肉质鲜嫩、风味独特而深受人们喜爱。传统的酱鸭加工工艺主要有腌制和酱制[1-2]，其风味形成有限，不能满足消费者对酱鸭风味的追求[3]。近年来的研究指出，风干能有效改进干腌肉品的风味缺陷，腌制后引入高温风干，其可增加腌肉制品的风味，但会使其口感变硬，不易咀嚼[4]。而低温风干作为肉制品重要的加工工艺，其可以促进腌肉制品的脂质分解氧化，加速游离脂肪酸（free fatty acid，FFA）的积累，形成腌肉制品特有
食品科学 2018年12期2018-06-26
- 狗鼻子有多灵
，一进门就闻到了酱鸭的气味。我兴高采烈地说：“酱鸭好香啊！”妈妈应道：“你这个狗鼻子，真灵！”我發现了一个规律：人们总喜欢把嗅（xiù）觉灵敏同狗鼻子联系在一起。后来，我看了一出“原来如此——神探警犬”的电视节目：警犬嗅出“毒品”的气味，很快准确无误地从十部汽车中找出藏匿（nì）的“毒品”。真神奇啊！这是什么道理？我对狗及其习性也特别感兴趣，上网“百度”查阅有关狗的问题，了解到狗的嗅觉比人的嗅觉灵敏100万倍，狗的鼻子能分辨大约200万种不同的气味。“这么
新作文·小学低年级版 2018年3期2018-04-17
- 竹叶抗氧化物对酱鸭保鲜效果的影响
)竹叶抗氧化物对酱鸭保鲜效果的影响梁仁龙,章敏(安吉县食品药品检验检测中心,浙江安吉 313300)在酱鸭腌制过程中添加竹叶抗氧化物(Antioxidant of Bamboo Leaves,AOB),研究AOB对酱鸭货架期品质的影响。在腌制酱汁中按质量分数分别添加0、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%和0.25%的AOB,通过测定酱鸭的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、过氧化值(POV)、酸价(AV)以及进行感官评定,评价AOB 作为天然
食品工业科技 2017年22期2017-12-06
- “周黑鸭”背后的男人：坚持就是给成功最大的承诺
裕，投奔了姐姐的酱鸭摊。起初，他只是做学徒，每天凌晨三点就起床卤鸭子，下午去集市买最新鲜的鸭子，回来之后宰鸭，之后就是一系列复杂的腌制过程，饿了就到街口花5毛钱买块面包填肚子，吃饱继续干活，一整天都没有空闲时间。年少有梦的周富裕并不安于经营眼前的小生意，细心的他发现一位酱鸭老板生意做得很好，他主要是为周边各大酒店供货。于是，周富裕向姐姐提出了走同样路子的想法，但是被姐姐拒绝了。于是他紧靠姐姐的酱鸭坊，支起了一个自己的摊子，开始走自己的道路。因为年轻气盛，想
哲思 2017年9期2017-11-22
- 徐桂芬和她的“煌上煌”酱鸭帝国
和她的“煌上煌”酱鸭帝国文/关丹丹煌上煌创始人徐桂芬。她在菜市场工作了13年，却在41岁失业下岗。为了养家，她一脚踏入酱鸭市场，历经20年沟沟坎坎，她一手缔造出过百亿的酱鸭帝国，她就是煌上煌的创始人徐桂芬。11951年10月，徐桂芬出生在江西南昌，兄弟姐妹八个，她排行老四，好在父亲在蔬菜公司任职，肉虽然没有，蔬菜还是管够的。但是1966年文革一来，父亲被关进牛棚，菜叶也吃不上了。家中有8张要吃饭的嘴，而母亲一个月仅有3块钱的工资。母亲头发一天比一天白，15
商业文化 2017年18期2017-07-19
- 徐桂芬和她的“煌上煌”酱鸭帝国
养家，她一脚踏入酱鸭市场，历经20年沟沟坎坎，她一手缔造出过百亿的酱鸭帝国，她就是煌上煌的创始人徐桂芬。11951年10月，徐桂芬出生在江西南昌，兄弟姐妹八个，她排行老四，好在父亲在蔬菜公司任职，肉虽然没有，蔬菜还是管够的。但是1966年文革一来，父亲被关进牛棚，菜叶也吃不上了。家中有8张要吃饭的嘴，而母亲一个月仅有3块钱的工资。母亲头发一天比一天白，15岁的徐桂芬决定为家里做点什么，当她看到火车站口一批又一批进京的串联学生，马上有了主意：“就卖大碗茶！”
商业文化 2017年6期2017-07-18
- 小吃货的幸福味蕾
了胃里。真好吃！酱鸭——嫩今天学校吃酱鸭。瞧，那酱鸭披着一条半橘半棕色的花纹外套，油光发亮。我迫不及待地夹住一块酱鸭，哇，香气十足！我一口咬下去，它的表皮脆脆的，里面的肉嫩嫩的！我吃得根本停不下来，我能感觉酱鸭顺着食道滑滑梯直线下降，只听胃里传来咚咚咚的声音：“小主人，今天的酱鸭真是美味啊，不仅保持了醇香美味的特色，而且肥而不腻！”豆腐——辣奶奶烧的麻辣豆腐是家中一绝。今天我又有口福了！我拿起筷子先夹上一块豆腐，又蘸上一些盘中的辣酱。我把它轻轻地放入嘴中慢
作文新天地 2017年18期2017-07-06
- 自制醇美酱肉
，有的人家还腌制酱鸭、酱鸡。过年的餐桌上，酱肉与酱鸭几乎是必备品，酱鸭可以做冷盘，酱肉却必须热食。相比之下，酱肉更受欢迎，在锅里蒸的时候就发出诱人的香味，端上桌更是喷香异常，吃进嘴里，柔韧适度，既有嚼劲，又不柴，就着酱肉，一碗白米饭可以很快下肚。周末，去超市买来五条五花肉，三斤酿造酱油，开始动手。跟湖南、四川的腊肉用烟熏不同，杭州人的酱肉做起来十分简单，一言以蔽之，就是酱油泡肉。姐姐告诉我的方法是，选厚实的五花肉，切成一寸多宽的长条，酱油必须要用传统酿造的
特别健康 2017年2期2017-06-05
- 应用圈
能没有颜文字呢 酱鸭现在大家在网上聊天肯定少不了表情包，当然，如果没有长期的表情收集和整理习惯，很容易在斗图过程中失败。但颜文字就不一样了，用英文+符号就能打出来的表情只要善于利用，一定能够以萌取胜。什么？你不知道怎么打出来？看本期的应用圈介绍吧！OuO又萌又好玩儿的一款表情小应用，连应用名都是颜文字的。打开它后，整个手机屏幕上就会出现一个表情，你可以和它互动，如：晃动下手机，它就会出现晕晕的表情；点下眼睛，它就眨眼给你看。应用体积较小，没事儿的时候来捏捏
电脑爱好者 2017年2期2017-05-04
- 有趣的下饭菜
，照得桌上的一叠酱鸭透出油亮的光泽，玫瑰红色的鸭肉似垂髫小儿颊边漾起的红晕，鲜嫩诱人。酱鸭好吃，鸭子要选好，肥瘦得宜才会不油不柴。往往都是立冬之后开始腌制，冬令时节，常常看到街边的餐馆搭起架子，一排排酱鸭整齐悬挂，而自家的酱鸭大多悬挂在阳台。每家都有自己制作酱鸭的方子，有的偏甜有的偏咸，如果爱吃辣，就加辣。晒干的程度也有讲究，太干太湿都不美味。总之，要做一只美味的酱鸭并不容易。酱鸭空口吃往往太咸，搭配米饭刚刚好，放一块酱鸭在热气腾腾的米饭上，利用米饭的热气
小资CHIC！ELEGANCE 2017年1期2017-03-01
- 红茶色素和脂溶性茶多酚复方对酱鸭保鲜效果研究*
溶性茶多酚复方对酱鸭保鲜效果研究*仝团团1**徐元骏1王君琴2吴媛媛1李博1屠幼英1***1（浙江大学农业与生物技术学院茶学系，浙江杭州310058）2（杭州万隆食品有限公司，浙江杭州311112）酱鸭是我国传统卤制品，具有高蛋白、低胆固醇和低脂肪的特点，符合当今食品营养、方便和功能多样化的发展趋势。由于酱鸭营养成分丰富、水分活度高，在加工、贮藏、运输、销售过程中容易发生脂质氧化和腐败变质。在传统肉制品的加工中，通常采用高温高压杀菌来延长产品货架期，但是这
食品工程 2016年4期2017-01-19
- 乌镇三珍斋酱鸭
年新草鸭，用来做酱鸭便是第一选择，隔年的，肚子里有蛋的就只能炖老鸭汤了。我们家不爱吃熟食店里的酱鸭，怕人家昨天没卖完今天继续卖，不新鲜，有活杀的好鸭子便自己做酱鸭。我自小有一手做麻油鸭的功夫来源于父亲，是他口头传授给我的。1980年代我到他的出生地浙江乌镇去开笔会，才知道父亲常常念叨的“三珍斋”在孔家花园所在地东栅，是个百年老店，那时候“三珍斋”店面很古旧，有点鲁迅先生笔下绍兴孔乙己吃茴香豆的小酒馆那样的味道。当时东栅也没有像样的饭店，“三珍斋”算是最体面
食品与生活 2016年11期2016-11-16
- 那些特立独行的应用你这是在逗我？
酱鸭俗话说“林子大了什么鸟”都会有的，在茫茫千万级的手机APP中总是会有一小撮行为与气质独特的奇葩应用，那些脑洞与黑洞几乎对等的开发者造就了接下来我们将要见识到的应用，它们的共同点就是让你感觉，这是在逗我？杀马特相机杀马特相机绝对是一款非常不错的丑颜相机，新晋恶搞神器，在第一次使用之前自以为已经有充足的心理准备迎接这款散发着高贵气质的应用，但是打开使用之后还是分分钟想报警，喂！110 吗？遮遮这是一款号称“不要脸”的奇葩社交应用，你没有看错，就是不要脸。你
电脑爱好者 2016年1期2016-01-14
- 它们懂你的心情
酱鸭艺起玩丰富的亲子活动，便捷的在线报名方式，让活动参与变得精彩又简单。平日闲暇之余，只需动动手指，流行的、好玩的、特别的亲子活动尽在掌握，不用再头疼周末一家子的去处了。回声有态度的音乐APP，每日推荐新奇音乐，用3D音效颠覆你的听觉体验，首创弹幕社交让你的聆听不再沉默。你和Ta之间，不到一首歌的距离。两面情感倾诉就来这里哦，当你看到Ta徘徊在人生分岔路口时，是否会想起曾经的自己？来两面，总能找到你的影子。平行世界唯一的表达方式是创造卡片，唯一的交流方式是
电脑爱好者 2015年10期2015-09-10
- 吃喝玩乐我最行
酱鸭人生在世，吃穿二字。美食、服饰永远是我们电脑爱好者们在追求科技产品之外的额外需求。也许之前你已经忍够了食堂的饭菜、外卖的便当，也受够了校服、正装对你的折磨，那趁着暑期，好好吃喝玩乐一番，抽空扫扫街，装点一些自己，说不定会有全新的心态迎接一切挑战呢。暖丘为梦想奋斗你是不是累了？为生活奔波你是不是苦了？为信念坚持你是不是已经有些扛不住了？来暖丘看看，先为自己储备一些正能量吧。Feel好身材是得练出来，而不是宅出来的。多位达人为你私人定制计划，带你吃喝玩乐去
电脑爱好者 2015年14期2015-09-10
- 绍兴酱鸭
兴许多人家都会做酱鸭、酱肉、酱鸡翅等，我家也不例外。腊月一到，爸爸就会做酱鸭。要知道，这可是很费时间的呀，要用上整整两天呢！鸭子拿回家之后要用盐腌制，第二天一早放进酱油里，两三个小时之后取出。这可是很难掌握的技术活儿，浸泡的时间久了，吃起来会感觉咸;浸泡的时间短了，吃起来会感觉不入味儿。虽然很难，但爸爸却每一次都把握得恰到好处。我家是做酱鸭、卖酱鸭的，而且生意还很好呢！经常是还没有做好就有人先预定了，而且一要就是二三十只，也有人要一两百只，因为他们都是买去
作文评点报·小学三、四年级 2015年5期2015-05-30
- 冷藏酱鸭中乳酸菌的分离鉴定及生物学特性研究
摘要： 从冷藏的酱鸭中分离筛选乳酸菌，对其进行生理生化特性研究和分子学鉴定。结果表明，从冷藏酱鸭中筛选到2株优良乳酸菌，分别命名为J1、J2。结合细菌形态学、生理生化特性和16S rDNA序列同源性以及系统进化树分析表明J1、J2为副干酪乳杆菌亚种（Lactobacillus paracasei subsp.），具有比较好的发酵产酸的能力，并且对大肠杆菌（Escherichia coli）和金黄色葡萄球菌（Staphy lococcus aureus）具有
湖北农业科学 2015年3期2015-04-07
- “陆稿荐”酱肉
上等原料。另外，酱鸭也是精挑2～2.5 kg的“楼门大麻鸭”。酱鸭的外皮用红曲、冰糖特制。卤汁抹上，使酱鸭皮红带甜，肥嫩可口，色、香、味俱佳，称之为“秘制酱鸭”。还有苏州一年一度的传统时令产品“酱汁肉”，也是陆稿荐的名产。酱汁肉加工时用肥瘦均匀的条肉，切成小方块，加红曲、砂糖、香料等复制而成，其色红似樱桃，其味甜而不腻，入口即化。其他如砂仁腿胴、酒焖汁肉、百叶包肉等也都是深受大众喜爱的食品。我一边津津有味地品尝着“陆稿荐”酱肉，一边心生疑惑：“陆稿荐”味美
烹调知识 2014年12期2014-08-15
- 周黑鸭：从小摊生意到全国连锁品牌
街菜市场，帮大姐酱鸭摊点打杂的19岁的周鹏怎么也没想到，10多年后竟然拥有了属于自己的全国连锁品牌——周黑鸭。回想起周黑鸭的辛酸起步史，周鹏感慨万千。半夜起床卤鸭子，早上整理、装卤鸭。把鸭子挨个往酒店送，没时间吃早饭。送完货后已是中午，买鸭、宰鸭、腌制，晚上六七点钟去酒店结账，已是别人吃晚饭的时间，回想一下，自己竟然一顿饭还没吃上，这时才感觉到饿。最辛苦时，周鹏中午买五毛钱两个的面包，加六毛钱一瓶的汽水，算是犒赏。做小生意初期，周鹏的梦想就是赚钱改变这种穷
时代报告 2014年8期2014-08-12
- 周黑鸭不断摸索 小摊生意做成全国连锁
岁的周鹏在大姐的酱鸭摊点打杂。他怎么也没想到，10多年后竟然拥有了自己的全国连锁品牌——周黑鸭。回想起周黑鸭的辛酸起步史，周鹏还感慨万千。半夜起床卤鸭子，早上整理、装卤鸭；把十只、八只鸭子挨个往酒店送，没时间吃早饭；送完货后已是中午，买鸭、宰鸭、腌制，晚上六七点钟去酒店结账，已是吃晚饭的时间，一想自己竟一顿饭还没吃上，这时才感觉到饿。最辛苦时，周鹏中午买五毛钱两个的面包，加六毛钱一瓶的汽水，算是犒赏。做小生意初期，周鹏的梦想就是赚钱改变这种穷苦的生活状态。
现代营销·经营版 2014年5期2014-07-08
- 香辛料对酱鸭酱制工艺的影响
003）香辛料对酱鸭酱制工艺的影响刘勤华,马汉军（河南科技学院,河南新乡453003）以鸭肉为主要原料,对影响酱鸭在酱制过程中风味较大的香辛料进行了筛选,并通过单因素试验和正交试验,对主要香辛料的最佳配比进行了研究.结果表明：白芷、肉蔻、八角3种香辛料对产品的风味影响较大；最佳配比为白芷1.0%,肉蔻1.2%,八角1.0%.酱鸭；香辛料；工艺鸭肉是餐桌上的上乘佳肴,也是上等的进补食物.鸭肉的营养价值很高,蛋白质的含量高达18%,其中必需氨基酸比值与人体较为
河南科技学院学报(自然科学版) 2014年1期2014-06-09
- 家常苏式酱鸭
迪文苏式酱鸭是苏州的特产卤味，色泽红艳、卤香浓郁，让人吮指难忘。可是，离了苏州还怀念橱窗里那红艳艳的苏式酱鸭？那唯一的办法就是自己动手做家常版的苏式酱鸭咯。用料：光鸭1只，粗盐2茶匙卤汁：酱油3汤匙，白砂糖50g，桂皮5g，八角3g，丁香5枚，砂仁2棵，红曲米10g，葱30g，姜10g，绍兴黄酒50ml酱汁：红曲米粉10g，白砂糖50g，黄酒15ml，姜20g选料1. 酱鸭的主料当然是鸭子，最好选用苏州娄门大鸭或太湖鸭，如果没有，可以用体型相似的板鸭、麻鸭
中外食品工业·贝太厨房 2013年3期2013-04-01
- 响应面法优化超临界二氧化碳萃取酱鸭挥发性风味物质的工艺
临界二氧化碳萃取酱鸭挥发性风味物质的工艺王 强1，邓泽元1,*，范亚苇1，胡蒋宁1，刘 蓉1，李 静1，赵丽萍1，杜金平2(1.南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047；2.湖北省农业科学院，湖北 武汉 430064)采用响应面法优化超临界二氧化碳萃取酱鸭挥发性风味物质的工艺，探讨萃取压力、萃取温度和萃取时间对风味物质萃取比率的影响。结果表明：挥发性风味物质的萃取比率随萃取压力和萃取温度的升高而降低；随萃取时间的增大而升高，但达一定
食品科学 2010年20期2010-03-22