“陆稿荐”酱肉

湖 南 魏咏柏/文

不尝“陆稿荐”，枉到苏州游。前不久到苏州旅游，亲口品尝了这一久负盛名的小吃，真是肥而不腻、酥烂入味、汁稠酱红、咸中带甜，让人口齿留香，赞不绝口。

稿荐之名古已有之。稿从禾，指谷类植物的茎；荐从草，本义即草垫，二字合用，即是以稻草或麦秸等编织的垫子。在古代，稿荐是作为方言使用的，如《水浒》第28回，武松发配到孟州牢营，众囚徒向他介绍牢狱里的惨无人道：“他到晚把干黄仓米饭和些臭鲞鱼来，与你吃了，趁饱带你到土牢里去，把索子捆翻着，一床干稿荐把你卷了，塞住你七窍，颠倒竖在壁边……”由此可见。后来大约人们觉得稿荐终不如草垫子叫来直观，于是渐渐弃用，不过有些地区的方言至今仍作是称。

稿荐的名称北南通行，《水浒》说的是北方，江南则有“陆稿荐”的故事。传说从前苏州观前醋坊桥堍有一爿肉店，店主姓陆。一年盛夏，肉店还有许多猪肉没有卖掉，急得小夫妻俩在店堂里团团转。这时，一个手拄竹杖、托着破碗、背负稿荐的老叫化子走到肉店门口时不慎跌倒。小夫妻俩见后赶紧出去把老人抬进店里，又打扇敬茶，又盛绿豆粥让老人喝。老人走时把稿荐留下，说：“外面天热，你们把鲜肉烧熟了卖吧，稿荐留着烧火用。”说完走出店堂，不见人影。老人一走，小夫妻俩就升火烧肉，烧了好长时间，柴草烧光，肉还没酥。于是就把老人留下的稿荐塞进炉膛，顿时满屋飘香，再看肉已酥烂。这时，门口已有人嚷着要买熟肉，不消一刻就卖个精光。从此肉店改卖熟肉，生意越来越红火。夫妻俩为了不忘老人恩德，便把店名改为“陆稿荐”。

不过，不管是不是神仙的恩赐，“陆稿荐”酱肉可不是仅靠流言而渊远流长的，肉食品的原料都是上等猪肉，仅挑“湖猪”与常州“洛猪”，这两地的猪皮细而薄，肥瘦均匀，是制作熟肉的上等原料。另外，酱鸭也是精挑2～2.5 kg的“楼门大麻鸭”。酱鸭的外皮用红曲、冰糖特制。卤汁抹上，使酱鸭皮红带甜，肥嫩可口，色、香、味俱佳，称之为“秘制酱鸭”。还有苏州一年一度的传统时令产品“酱汁肉”，也是陆稿荐的名产。酱汁肉加工时用肥瘦均匀的条肉，切成小方块，加红曲、砂糖、香料等复制而成，其色红似樱桃，其味甜而不腻，入口即化。其他如砂仁腿胴、酒焖汁肉、百叶包肉等也都是深受大众喜爱的食品。

我一边津津有味地品尝着“陆稿荐”酱肉，一边心生疑惑：“陆稿荐”味美，难道真是因为里面混有稻草香的缘故？心想没人能给我准确的答案。