不甜的甜沫

山 东 杜浙泉/文

到青岛观光的中外游客在欣赏山水美景的同时，也不忘大饱海鲜口福，但大都忽略了一种叫作“甜沫”的风味小吃。当地路边餐馆及街头摊点所供应的早点，喝的东西可以没有大米粥、小米稀饭、豆腐脑、豆浆、鸡蛋汤之中的某样；但不能少了甜沫，否则油条、炸菜饼、蒸包子便卖的不给力。足见其所受之青睐。

只是外地人不明就里，我曾遇一人问：“你这甜沫怎么不甜呢？”女摊主说：“甜沫本来就不甜。”“不甜为什么叫甜沫？”非要来点儿白糖。我出面“解围”，讲了甜沫的“身世”。

传说清朝道光年间，河北沧州闹灾，有田姓翁携女逃至济南以粥摊儿为生，慢慢光景好转设铺，常舍粥接济荒民，供不应求时便往粥里掺些菠菜叶放点盐巴，众人端碗排队，见大锅里泛着白沫，便称其为“田沫”。有一落难书生也来求粥，食之味美无比，深感“‘甜’沫”名不虚叫。后来书生考取功名为官，又来喝粥，却无往日之感；问其故，主人答曰实为田沫，意即田姓之粥。官员顿有所悟，于是信口吟道：“错将田沫为甜沫，只因当初历颠连；遍尝人间沧桑味，酸苦之时方觉甜”；并题写“甜沫”匾额悬于门头，由此这种略带咸味的菜粥便以此相称；清末青岛开埠，甜沫随之传入。

1957年我上初中路经一饭馆，每大碗甜沫收1两粮票、2分钱，整买10碗则1角5分，凭据是给10个烫有花纹的竹签；为省这5分钱，我书包里老装着竹签。如今最便宜的虽说涨到了1块钱1小碗，然其“内容”却是数十年“一贯制”。且“多功能”愈来愈被认可：既是稀粥也是菜，又当就头儿又解渴；关键时（比如牙疼不敢咬）还充饥顶饿；尤其可作为手术后进食的“半流质”。

其实甜沫易做：葱姜炝锅添水，苞米面与小米面对半和成稀糊，水开倒入，随之搅动以免巴锅及结疙瘩；开锅将事先煮熟的花生米、泡软的短粉丝、煎好的豆腐丁或豆腐干丁、生菠菜段儿、盐粉一并放入，仍需搅底，再开滚2～3min即成。

我有“专利发明”，即“一次性”加工辅料、佐料，（除葱姜油料）置入罐中。其他“各取所需”地分装若干小袋冷冻，届时往锅里一倒，省事省时省能源。

令我感慨的是，有一回在路边摊儿吃油条、喝甜沫，小桌对面一黑人青年与我所食一样，我指指他的碗在空间画个问号，他心领神会地伸出大拇指连声“OK！OK”！更有去年年初在美国时，女儿举办纪念邓丽君冥诞60周年家庭歌舞会，应邀前来包括本土人的20多男女宾客，对甜沫大加赞赏，“不得已”又做了一锅。