酱肉
- 瑾妃与天福号的文化记忆
，开了家“刘记”酱肉铺，店鋪没有知名度，生意也不见起色。乾隆五年（1740年）刘凤翔在旧货摊上找到一块牌匾，上书“天福号”三个苍劲有力的颜体楷书，寓意“上天赐福”，吉祥大气，挂在店楣上，让狭小的店铺满堂生辉，引得不少行人驻足观赏。店里生意日益兴隆，仿佛福从天降。从此，“刘记”酱肉铺更名为“天福号”酱肉铺。为保证酱肉新鲜可口，酱肉一般是夜间制作，早上售卖。传说，有一次刘抵明夜间守灶时睡着了，肘子煮过了火，赶紧招呼师傅一起加汤加料，可最后的味道还是和平时不太一
北京纪事 2023年9期2023-09-05
- 不同包装材料对酱肉挥发性风味物质的影响
琼不同包装材料对酱肉挥发性风味物质的影响刘雅宁1，张佳敏1，杨轶浠1，昝博文1，张李智桐1，唐春2，冉艳琼3（1.成都大学 肉类加工四川省重点实验室，成都 6101061；2.四川高金实业集团股份有限公司，成都 610093；3.四川省生态环境监测总站，成都 610073）研究酱肉在PET/AL/PE铝箔包装、PET/PE透明包装条件下不同时间段的挥发性风味物质的变化。采用顶空固相微萃取–气相色谱–质谱连用法（SPME–GC–MS）并结合相对气味活度值（R
包装工程 2023年1期2023-02-03
- 藕遇东山
个都拔出来。莲藕酱肉煲出品/黄山全江腊味用料：莲藕、酱肉、洋葱做法：1.酱香黑猪肉用清水洗净改刀备用，莲藕去皮洗净改刀，洋葱去皮洗净改刀成块备用；2.起锅烧油，油温升至180 度入莲藕炸至干香捞出控油；3.锅中留底油入酱肉炒出香味加水调味煮开，准备砂煲放入洋葱块，码入炸好的莲藕；4.倒入酱肉厚汤，再码入酱肉，炖30 分钟，即可装盘。
美食 2022年12期2022-12-09
- 无蹄不成席
阳会长拜访了吴江酱肉（酱蹄）非遗传承人沈月忠，在以林海酒镇盛名的桃源一隅，汽车穿过密密的香樟树林，停在他父母老宅朝南向阳的晒场上，硕大的毛竹架方阵上成对地晾晒着酱蹄，隐隐地散发出猪脂和酱油的混合香味。场面之宏大超出我之预想。月忠说第一批大约一千多只蹄子已经晒了五六天;在宅子的后边，四五位老阿姨在忙着腌制第三批蹄子，第二批蹄子已经浸泡在老抽里。腌制、浸泡、晒制依次递进，月忠说以前一年做过几万只，饭店杀价不考虑品质，赚钱辛苦。现在做礼盒，每年预约做五千只，轻松
新民周刊 2022年2期2022-01-15
- 酱肉防腐工艺优化及其货架期预测
643000）酱肉是将猪后腿肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌腊肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，因其独有的风味和口感受到越来越多消费者的青睐。酱肉生产加工过程中主要以添加亚硝酸盐的方法对其进行护色和防腐。硝酸盐或亚硝酸盐是肉制品加工中应用历史最长、范围最广的食品添加剂之一。这类食品添加剂价格低廉，不仅可通过发色作用赋予肉制品良好的外观色泽，增强肉制品腌制风味，延缓脂肪氧化酸败，还可抑制腐败菌生长繁殖，延长肉制品货架期，能有效防止致病
保鲜与加工 2021年7期2021-08-06
- 猪后腿酱肉挥发性风味物质成分分析研究
州450001）酱肉制品是我国特有的一类传统熟肉类制品，其风味浓郁、口感酥软，受到广大消费者的喜爱[1]。肉制品中风味成分种类繁多，且受原料、加工工艺等多种因素的影响。目前，关于鸡肉、发酵肉、生熟火鸡肉、火腿和罐装肝肠、烟熏香肠、煮牛肉、鹅肉等风味成分多有报道[2-4]，而有关猪后腿酱肉的风味成分鲜有报道。挥发性风味物质的分析关键是风味物质的提取，目前常用的提取食品挥发性风味物质的方法有静态顶空萃取法、动态顶空萃取法、固相萃取法（SPE）、超临界流体萃取法
农产品加工 2021年8期2021-05-20
- 半山腰的酱肉面
受一碗主人拿手的酱肉面。可哪知道，这山又陡又绕，每迈开一步都要费好大气力。凭着妈妈的记忆，我们才得以不走弯路，临近中午时分才来到半山腰。山路一下宽了许多，妈妈说的那座老石宅就藏在眼前的杂木丛中。最醒目的，是满眼斑驳的石墙上镶嵌着一颗很有年代感的红色五角星——妈妈说的老宅应该就是这里了。炊烟从老宅背侧袅袅升起，我想，大概是主人已经备好食材，开始做午饭了。屋里飘出来的香味勾起了我满胃好奇心。我们在门口找了一张长椅坐下，一位妇女迎出来。“新年好，我们要两碗酱肉面
金山 2021年4期2021-04-20
- 清酱肉体外模拟消化后粗肽的抗氧化活性和氨基酸分析
100068）清酱肉一般具有色泽鲜明，清香微腻，香味浓郁，风味独特等特点，有一定的研究价值[1]。肉类通常是当今消费者摄取高品质蛋白质以及必需氨基酸的主要来源之一[2]。据报道[3]，可从肉或肉制品提取出具有生物活性的物质，如抗氧化肽。肉类中的生物活性肽可以通过水解、消化或在加工过程（发酵、成熟）中产生[4-6]。大量研究证明，肽的抗氧化性很大程度上取决于分子质量大小，氨基酸构成和肽的序列等因素[7-8]。Xing 等[9]从宣威火腿中分离纯化得到抗氧化肽
中国食品学报 2021年2期2021-03-06
- 瞧，这一群“小贼”
外公家挂在窗前的酱肉，机灵得很，人一来，就消失得无影无踪。它们是谁呢？“叽叽，叽叽……”一群“小贼”心满意足地饱餐一顿后，又来了一群。我岂能错过这场好戏？赶紧蹑手蹑脚地来到窗边，躲在窗帘后面看热闹。这些聪明又贪吃的“小贼”像预先串通好了似的，只见两个“小贼”悄然地降落在了外公家挂在防盗窗上的酱肉旁，还胆大包天地站在架子上左蹦右跳、东张西望，但却没有动口。正当我疑惑时，“小贼”们用我听不懂的语言兴高采烈地叫了两声，我猜这是一大家子准备来偷吃了，这两个估计是“
小读者·爱读写 2019年5期2019-09-10
- 四角豆还可以这样做
匀即可。四角豆炒酱肉具体做法：蒜瓣切碎、鲜红辣椒切成圈，备用。步骤1：酱肉提前蒸熟，切片，备用。炒菜时用的酱肉，建议要先蒸熟后再用，直接切片炒的话，口感会非常干柴。步骤2：四角豆洗净，撕去两边的老筋。切成片或段，头尾丢弃不用。步骤3：之所以叫四角豆，看横截面，非常形象吧。步骤4：烧开一锅水，水里放一小勺盐、一小勺油。将四角豆放入汆烫30秒左右。所有连豆荚一起吃的豆类，都建议要汆烫过，以免不熟有毒素。步骤5：汆烫过的四角豆，捞出后过一下冷水，再沥干备用。步骤
北京广播电视报 2019年13期2019-05-16
- 香飘石路“杜三珍”
是香飘石路的五香酱肉和宽汤热面，苏州老话“陆稿荐的酱鸭，杜三珍的肉”。著名画家颜文樑1921 年画的《老三珍肉店》水粉画，画面描述的是在夏天，金字店招下一缕阳光射进昏暗的店堂，几个客人围着买肉、挂着的酱鸭，仿佛能闻到苏州美食的香味。此画在法国展出，轰动巴黎，全世界都知道了苏州有家“老三珍（杜三珍）”肉店， 鲜香味美。苏州石路， 上海人也喜欢光顾。清光緒三十四年沪宁铁路通车后，到民国元年，石路一带市面繁荣，著名的有“徐源茂洋广货号”“赵天禄茶食店”“王万泰”
食品与生活 2019年3期2019-03-29
- 阳台上的“风铃”
圆。小孩拳头大的酱肉，用棉线穿过，扎成一束，每束六个。碧绿的菜心串成几小把，像创意风铃，点缀着色泽单调的冬季。因为怕灰落到风铃上，我给它们都撑上了美丽的“花伞”，北风吹来，“花伞”窸窸窣窣响起，鱼香肉香花椒五香相互碰撞，带来满晒台的香味。这幅人间烟火图怡悦了我的感官，熨帖着我的心怀，我的惬意非笔墨所能形容。每到腊月，我就会像《红楼梦》第五十三回所云：“当下已是腊月，离年日近，王夫人与凤姐治办年事。”我的年事中最重要、最有特色的就是做各色“风铃”，这个爱好来
银潮 2019年2期2019-03-18
- 老北京的羊肉床子和天福酱肉
到了。老北京一说酱肉就是指的熟猪肉，主要是酱肉和酱肘，每家酱肉铺都筑有一个高台，上面放一个大肉墩子。售货员站在高台上切肉，顾客站在高台旁边地上仰着头向售货员说话。售货员拿起一块肉，垂手让买主相中后，就在肉墩上切片过秤，然后用荷叶包了交给顾客。北京的酱肉铺以天福酱肉最有名。据说有一次煮肉的师傅一时惰怠，把肉煮过了头，没想到煮出来的肉更松软入味儿，歪打正着，受到清宫的赞赏，从此天福酱肉一举成名。据说八国联军侵入北京，天福酱肉的老板抱着一坛子煮肉的老汤外逃避难，
北京纪事 2019年3期2019-03-01
- 金字火腿半年营收1.26亿元 净利增长超90%
，快速发展香肠、酱肉、腊肉、风味肉等特色肉制品，全力拓展新零售的整体经营思路。上半年，金字火腿在传统特色肉制品上狠下功夫，产品由原来相对单一的火腿及火腿肉制品，拓宽到以火腿为主，覆盖香肠、酱肉、腊肉等多个产品，有效丰富了产品梯队，增强发展后劲。据了解，金字火腿上半年从欧盟等国家进口原料5000多吨，充分保证了原料稳定供应，并有效应对原材料价格上涨的风险，有效控制原料成本。
食品安全导刊 2019年24期2019-01-05
- 厚德福酱肉为什么那么火
厚德福，爱吃熟食酱肉的人，没有几个人不知道这个品牌。赵德方总经理经营这个项目已经有十六年的历史了。我们《现代营销》杂志社的资深营销专家陈文晓和资深编辑记者冉瑞芳，都曾对厚德福进行过多次跟踪采访。在百度上，你随便输入“厚德福酱肉”几个字，就会出现关于长春市厚德福食品有限公司的相关词条。打开词条，里面有详细的图文以及视频介绍厚德福。记得2017年11月8日记者节的时候，那时我虽然不在《现代营销》杂志社工作，但是为了考察投资项目，我作为杂志社的特约嘉宾也曾参加了
现代营销·信息版 2018年9期2018-12-12
- 苏州名肴的制作
之用）。二、苏州酱肉苏州酱肉亦称五香酱肉，其历史悠久，相传北宋时期即有此品。“若问酱肉谁家好，首推苏城陆稿荐”。苏州酱肉皮呈金黄麦柴之色，肥膘洁白晶莹，精肉略红，香味芬馥，长方形，咸淡适中，肥而不腻，入口即化。1. 原料。采用毛稀、皮薄、细脚、肉质鲜嫩之太湖猪。每头白肉在32 kg左右，肥膘不超过2 cm。取带皮之肋条肉为酱肉原料。2. 以50 kg原料计算，用酱油1.5 kg，绍兴酒1.5 kg，盐3.2 kg，桂皮150 g，大茴香100 g，葱1 k
烹调知识 2018年9期2018-09-13
- 鸳鸯斋传奇
间，清河城里有家酱肉店，名叫鸳鸯斋。据说店名原本不是如此，百多年前有一个酸秀才吃过店里的酱肘子，叹道：清河酱肉有肉香、药香和豆香，唯独此店的肉除这三香以外，另有一种无法言说的异香，让人回味无穷，当属第一！见店名普通，店里又只有夫妻二人，便建议改名鸳鸯斋，并欣然题写店名，这一改不要紧，自此清河便多了家名店字号。话说这一年，鸳鸯斋门前贴出告示，说是要招学徒，招学徒没什么好奇怪的，只是鸳鸯斋特别注明，学徒的右手必须是六指！当时鸳鸯斋的掌柜姓胡，已年过五旬，妻子一
故事会 2009年9期2018-09-03
- 南北烧饼，哪款是你的心头好
，上选是北平的青酱肉（也称清酱肉）。青酱肉似火腿而非火腿，以前在专卖酱卤烧、熏鱼肉的盒子铺就有，最有名的就是当时八面槽宝华斋的青酱肉。用青酱肉夹吊炉烧饼当早点，今天看来真是够奢侈的。因为制作青酱肉的工序太复杂，耗时也太长，导致其现在几乎销声匿迹了。待到北平的夏季，暑热难耐，早上吃不进荤食，就用黄豆芽炒点雪里蕻夹在吊炉烧饼里当早点，这是茹素人的珍品。至于唐鲁孙说到的马蹄和驴蹄火烧，现在就更少见了。马蹄烧饼的特点是薄薄的两张皮，看上去有点鼓，面上有少许白芝麻。
恋爱婚姻家庭·养生版 2018年8期2018-08-18
- 厚德福九大行业优势 让你加盟无忧赚钱快
市场始终不错。而酱肉，又属吃中之精髓，虽不能像主食那样餐餐必备，但无疑家家都离不开。待客、家人聚餐时，餐桌上摆上一两盘熟食增添乐趣。市场上熟食品牌众多，长春市厚德福酱肉品牌，究竟何以制胜？1、祖传配方优势：厚德福配方始于清朝年间，赵家药铺掌柜以33味中草药配制厚德福酱肉配方。至今，经过第十三代传人赵德方承继，结合市场需求，研发出现代工艺配方。在当前滥用添加剂的背景下，该配方不仅保证了舌尖上的安全，而且在色泽、做型、口味方面，既具有传统工艺的特色，还有持续打
现代营销·信息版 2018年5期2018-06-23
- 吃肉就酱
长春酱肉用料：猪肋条肉（五花肉）1000克，白芷、沙姜、丁香、草果、陈皮、桂皮、茴香籽（小茴香籽）、高良姜、肉豆蔻、砂仁、花椒和八角各2克，葱、姜、蒜各15克，酱油100克，盐15克，白糖、料酒各10克。做法：1.肉块用水泡20分钟，刮净肉皮上的毛和脏污；锅里放水烧开，把肉块氽烫一下，冲凉水洗净。2.锅上火放水、酱油及所有调味料（不含糖），水开后把肉块下锅，小火煮90分钟即熟。3.把煮好的肉捞出，放在熏锅的箅子上，箅子下放白糖，熏锅加盖，加热至糖冒出浓烟，
饮食科学 2018年6期2018-06-12
- 狗眼看人
新产品，开始生产酱肉干了，一颗一颗的，像糖果一样。”金小洋问他怎么知道的？大良不好意思地笑了笑说：“我不是好奇心重吗？他们夜里试制产品的时候，我偷偷看了看。”金小洋笑了：“你以为酱菜厂随随便便就能生产酱肉干？酱菜和酱肉干不是一回事。”大良看金小洋不相信自己，遮遮掩掩打开自己的小包，拿出一小块黑红黑红的花生米大小的酱肉干，让金小洋看，还得意地小声说：“看到没，我偷偷弄出来一袋还没包装好的尝了尝，味道真的好极了，这不，忍不住快吃完了，就剩下了这一小块。”说着，
上海故事 2018年3期2018-04-02
- 酱肉制作企业繁多 加盟厚德福让你放心
和看重的项目。以酱肉制品加工项目为例，香味浓郁的酱肉制品深受各地百姓的欢迎，由此全国各地不同品牌的酱肉产品的销售面铺随处可见。百姓们熟知的酱肉品牌，如“乡巴佬”、“老韩头”、“圣手”、“八珍”等，让人眼花缭乱。酱肉生产企业众多，选项者怎样考察酱肉技术？除去看相关证件外，一看厂房设备规模，二看自身开几家直销店，三看教学能否在讲解中反复操作。以长春市厚德福食品公司为例，——厂房大设备全规模生产 纯中药酱制酱肉品种多厚德福食品公司的厂房，是一个1000平米的独立
现代营销·信息版 2018年1期2018-01-22
- 酱肉制作企业繁多 加盟厚德福让你放心
和看重的项目。以酱肉制品加工项目为例，香味浓郁的酱肉制品深受各地百姓的欢迎，由此全国各地不同品牌的酱肉产品的销售面铺随处可见。百姓们熟知的酱肉品牌，如“乡巴佬”、“老韩头”、“圣手”、“八珍”等，让人眼花缭乱。酱肉生产企业众多，选项者怎样考察酱肉技术？除去看相关证件外，一看厂房设备规模，二看自身开几家直销店，三看教学能否在讲解中反复操作。以长春市厚德福食品公司为例，——厂房大设备全规模生产纯中药酱制酱肉品种多厚德福食品公司的厂房，是一个1000平米的独立大
现代营销(创富信息版) 2018年1期2018-01-11
- 制作工艺不断提升 厚德福酱肉市场竞争力强
具市场竞争力纵观酱肉市场，品牌、品类繁多。而厚德福酱肉因何能长期占领市场？长春市厚得福食品公司，长期以来一直在技术上不断提升，酱肉系列的色香味达到最佳。厚德福酱肉，无论是猪鸡鸭牛兔熏制酱制系列、鸭脖鸭腿鸭翅麻辣系列、香肠腊肠系列、荤素炝拌菜系列、烧烤系列、油炸系列、豆制系列、霸王排骨和烤羊腿及百味猪蹄等特色系列，之所以口感好、色泽佳、做型漂亮，在同行竞争中首屈一指，是因为酱制工藝不断改进。比如，制作配比根据季节做了调节，即春夏秋冬根据温度变化而变化。温度高
现代营销·信息版 2017年12期2017-12-11
- 被诅咒的袁大头
辘辘，正巧李四的酱肉店还亮着灯，闻着酱肉的香味，马小辫一溜烟跑进了李四的酱肉店。进了店，马小辫见李四正拿着小刷子往酱肉上刷着什么，酱肉的香味死死地抓住了马小辫的鼻子。马小辫大大咧咧地说：“给我来两斤猪头肉，再给我装瓶酒！”李四笑嘻嘻地问：“哟，今儿个你是赢了钱了？”马小辫下意识摸了摸兜，这兜早就输空了。正有些难堪，他的手指尖无意中碰到了那块袁大头，他顿时来了主意，慢悠悠地从兜里掏出袁大头，说：“那个，我在家里翻出一块祖传的袁大头，这玩意儿老值钱了。这样吧，
故事会 2017年21期2017-11-08
- 厚德福酱肉各地卖的火 学员邀请赵总光临指导
福食品公司，学习酱肉制作技术后回家开店。李春和当时之所以选择学习厚德福酱肉，是因为他觉得做厨师赚钱再多，都是给别人打工，不是自己的事业。所以必须自己创业做老板，有份自己的事业全力经营。他当时在众多的项目中，最终确定厚德福酱肉项目有两个原因：一、厚德福是技术实力雄厚、规模化生产的正规食品企业。当时，李春和通过企业网站了解到，厚德福厂房1000平方米，办公楼800平方米：其中，学员宿舍30间（含有夫妻房）、100平方米大食堂、阅览室、经理室、洽谈室、中药配料室
现代营销·信息版 2017年9期2017-10-23
- 六味斋：把一块酱肉做成非遗品牌
011年，六味斋酱肉传统制作技艺被评为国家级非物质文化遗产。如同北京人信得过全聚德，天津人离不开狗不理一样，太原人对六味斋情有独钟。每当钟鸣鼎食，六味斋的佳肴始终是太原人餐桌上的一道美味。在太原有这样的老话和说法：“杏花村里老白汾，太原城内六味斋”“不吃六味斋，不算到太原”。为什么太原人对六味斋如此钟爱？因为他们吃的是这个老字号品牌，吃的是这个老字号的手艺，吃的是这个老字号的传统风味。用太原人的话说：“我们最爱吃的就是这个味！”六味斋的历史典故六味斋酱肉起
中国连锁 2017年9期2017-10-09
- 可怜的火腿
怵，总觉得没有清酱肉爽口。张恨水不懂吃火腿的事儿要是被鲁迅知道，估计会如获至宝，禀告他家里那位张恨水脑残粉母亲，以减轻周老太太对张恨水的崇敬之情。周老太太从来不看鲁迅的书，只喜欢看张恨水的小说，给鲁迅写信也不忘了催他给她买张恨水的新书，同时寄来的还有一只雪舫蒋火腿 。作为一个典型的浙江人，鲁迅对于火腿的热爱简直可以称为民国第一 。1929 年，他从上海回北平探亲，在5 月22 日写给许广平的信里，他抱怨说：云南腿已经将近吃完，是很好的，肉多、油也足，可惜这
饮食保健 2017年15期2017-09-03
- HAMSTRUNG
led Meat酱肉Pork pickled in a mixture of sweet fermented-flour sauce (甜面酱), rice wine, salt, sugar, and peppercorn. Beijing, Tianjin, Guangdong, Shanghai, Jiangsu, and Sichuan all have their own branded variations, and use different
汉语世界 2017年4期2017-07-31
- 木耳酱肉包
/ 飞叶小齐木耳酱肉包文图 / 飞叶小齐酱肉包中加入香菇是通常的做法，但本期为大家介绍一款木耳酱肉包，木耳脆脆的口感会给你带来不一样的味觉享受。用料：五花肉400克，黑木耳200克，面粉300克，酵母粉3克，油、盐、蚝油、鸡精、生抽、料酒各适量。做法：1.五花肉洗净，剁成肉馅儿，加料酒拌匀；黑木耳切碎。2.将木耳碎与肉馅儿混合，加入适量盐、蚝油、生抽、鸡精，顺时针搅拌均匀。3.面粉加水、酵母和成面团，发酵至两倍大，切成面剂擀成薄皮，将肉馅包入，包成包子，再
饮食科学 2017年6期2017-07-24
- 自制醇美酱肉
◎简云自制醇美酱肉◎简云酱肉是老家杭州的传统特产，通常在冬天腌制。记得小时候，过年前，家家门前都会挂着几条深褐色的酱肉，有的人家还腌制酱鸭、酱鸡。过年的餐桌上，酱肉与酱鸭几乎是必备品，酱鸭可以做冷盘，酱肉却必须热食。相比之下，酱肉更受欢迎，在锅里蒸的时候就发出诱人的香味，端上桌更是喷香异常，吃进嘴里，柔韧适度，既有嚼劲，又不柴，就着酱肉，一碗白米饭可以很快下肚。周末，去超市买来五条五花肉，三斤酿造酱油，开始动手。跟湖南、四川的腊肉用烟熏不同，杭州人的酱肉做
特别健康 2017年2期2017-06-05
- 经营四个店的大老板 开车来厚德福学酱肉
开车来厚德福学酱肉[本刊记者]陈文晓经营四家店的大老板开车来厚德福学酱肉李恒国是黑龙江延寿县人，自家开了四个猪销售店。其父在当地很有名气，已经干了30多年生肉销售。李恒国还有一熟食店，由于都是传统做法，老年人还能吃，但年轻人不买账，嫌没品位，没色泽。结果自家猪头下水攒有十多万元货。后来看到网上厚德福酱肉大有特色，便亲自从黑龙江延寿县开车来学。生货洗涮、去毛、做型，然后酱制、着色、熏制、麻辣、灌肠……这一连讲带操作，果真技术升华，信心满满地回家，准备大干了
现代营销(创富信息版) 2016年1期2016-12-19
- 不同包子的营养优劣
有优劣。问题1：酱肉包、叉烧包的营养优势、劣势有哪些？具体要搭配哪些食物？酱肉包和叉烧包都有浓郁地方特点，是两款口味鲜美的带馅面食。酱肉包的特点：酱肉包味道咸甜，诱人食欲。甜面酱、白糖、食盐的加入，让酱肉包的口感丰富了许多。叉烧包的特点：面皮内包入叉烧肉馅的叉烧包，外形类似开花馒头，是广东具有代表性的传统名点之一，也是粤式早茶最具名气的虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞之一。叉烧包肉香汁滑，甜咸适口，滋味鲜美。无论是酱肉包还是叉烧包，内馅的原料都是以肉为主，只是
大众健康 2016年10期2016-12-07
- 到别家考察没敢学还是厚德福酱肉让人放心
考察。他看到店里酱肉品种确实不少，色泽鲜艳，做型饱满，尤其还让他亲口尝，味道也不错，自然感到满意。到别家考察没敢学还是厚德福酱肉让人放心辽宁灯塔市的金志新、杨明桥是表兄弟，都在铸造厂打工，效益不好，想自己创业。他俩查到北京一家熟食加盟企业，办公室很大，装潢的很漂亮，要啥系列有啥系列，产品还都能品尝到，味道不错。只是有一点，让他们怀疑的，一是所尝样品不知是谁做的，另外是没有直营店，这就难免让人寻思：你的产品是否经得起市场检验，再有就是供操作的锅太小，最多放两
现代营销·信息版 2016年4期2016-11-19
- 网站没有保赚大钱许诺厚德福只讲实实惠惠操作
，做出口味独特的酱肉，于是上网查询。网上传授技术的企业很多，说的都挺好。去一家考察，发现供学员操作的锅灶太小，两个猪蹄都放不下。细一分析，是因为本身没实体店，不敢大锅操作，怕做出的货没地方消耗，赔不起。还有一些网站，产品图片鲜艳夺目，文字描述更是吹得不得了，多是学好技术如何赚大钱。但一点进，里边没有具体内容，说明这不是正经企业，根本没实力展现。只是当她看见厚德福，发现都是实实在在内容：十多家的实体店门面，厂房车间、设备，还有学员操作现场，既传授核心配方，还
现代营销·经营版 2016年1期2016-01-14
- 基于GC-O-MS和AEDA法对清酱肉挥发性风味成分分析
和AEDA法对清酱肉挥发性风味成分分析郝宝瑞1,2，张坤生1,*，张顺亮2，王守伟2，成晓瑜2（1.天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134；2.中国肉类食品综合研究中心，北京 100068）为探究清酱肉中挥发性风味成分，并分析各个物质对清酱肉整体风味的贡献大小，采用同时蒸馏萃取提取清酱肉的香气成分，利用气相色谱-质谱联用结合嗅闻仪 分析其挥发性风味成分，共鉴定出61 种化合物，结合芳香萃取物稀释分析法检测到的香
食品科学 2015年16期2015-12-27
- 喷嚏的故事
开，然后往里面塞酱肉、白菜、香菇。啊哈，我的自制汉堡做好了，我咬了一口，真好吃！这时爸爸走过来，在我的对面坐下来，刚拿起面包，“阿、阿、阿嚏！”我的一个喷嚏刚好打到了爸爸的头上，这一喷嚏把我刚刚含在嘴里的面包一起打了出去，我看爸爸一头的面包屑，不由得哈哈大笑起来。爸爸好像也发现了什么，把手往头上一抹，翻手一看，一手的面包屑，这时他的脸一下子晴转多云，眼睛瞪得大大的，说：“做错了事还有脸笑，不会说对不起吗？”我刚想说：“对、对不……”突然感觉鼻子痒痒的，还没
小星星·阅读100分(高年级) 2015年10期2015-10-24
- 酱味儿重色美食
口味重、颜色深的酱肉系列。酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰熄风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩者食用。这是食疗方面的好处，口味就更别提了，非常解馋。各家有各家的妙招，民间的做法不下十几种，具体怎么做呢？那叫我一说就没完了。说得简单了吧，您各位掌握不好;要说细致了，两千字也不够使的，咱们留个悬念，有机会明年再讲。无论是大节小庆还是家人聚会，酱牛肉冷食切片儿可都是不错的选择。酱猪肉酱猪肉要选用硬肥硬瘦的后座儿方
食品与健康 2015年12期2015-09-10
- 大师传授秘方在家里也能做出美味酱肉
爱吃酱肉的人不少，酱猪蹄、猪耳朵、牛腱子……尤其是这天气再配上一点儿小酒，吃起来倍儿爽！其实，自己动手做酱肉也没那么麻烦，而且吃得健康放心。《吃喝玩乐大搜索》特邀北京工贸技师学院高级烹饪技师杨旭，独家秘笈传授怎样在家做出美味的酱肉。而且，酱汤还可以反复使用，真是“一劳长逸”哦。[原料]食材可根据个人喜好，猪蹄、猪耳朵、肘子、牛腱子等均可，但不同的食材必须分锅酱，避免串味，即猪、牛、羊、鸡、鸭均要分开。酱包：大料1粒、花椒20-30粒、桂皮半截、小茴香、丁香
北京广播电视报 2015年50期2015-05-30
- 白雪皑皑品肉香
作的腊肉、坛肉、酱肉、虎皮肉、筒子肉……南方的腊肉多是熏制的，东北的腊肉则是腌制的。把肥瘦相宜的猪五花肉切成方块，放进瓷坛里，用盐、作料腌上十天半月的，五花肉便摇身一变成了腊肉。东北的腊肉因是腌制的，便绝无南方腊肉那种浓重的烟火味，吃时只消用净水泡一泡，便新鲜如初。一坛腊肉可存放一年而味不淡、质如新，这使得腊肉四季都可上桌。腊肉入馔，味道绝佳，尤其是一盘腊肉烧豆角，更是“闻香下马，见菜停车”。这道菜是将腊肉与东北平原上常见的豆角同烧而成，做得后的腊肉烧豆角
食品与健康 2014年12期2015-01-17
- 干腌和湿腌对清酱肉理化及感官特性的影响
)干腌和湿腌对清酱肉理化及感官特性的影响郝宝瑞1,2,张顺亮2,张坤生1,*,王守伟2,任云霞1,成晓瑜2(1.天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津 300134；2.中国肉类食品综合研究中心,北京 100068)研究了干腌和湿腌对清酱肉加工过程中的理化和感官特性的影响,测定了加工过程中清酱肉的pH、水分含量、水分活度、酸价、过氧化值(POV)、硫代巴比多酸(TBA)值及挥发性盐基氮(TVB-N)值等7种理化指标,并对最终
食品工业科技 2014年17期2014-09-20
- 宁波的酱肉和鳗鲞
人的酱制品中就有酱肉、酱鸡、酱鸭、酱毛蟹、酱牛肉、酱脏肚，以至有酱瓜、酱萝卜、酱大头菜一类的酱蔬菜，并衍生出什锦菜之类的酱品。不少旅居外地的“老宁波”心目中的乡味，主要是上述的“甬上八味”。刚一入腊月，每家都开始腌制酱肉和盐腌肉了。五香的老抽酱油，用灶火烧得滚烫，香柰、桂皮、八角、小茴香、姜片、葱段的香味，随着滚沸的酱油分子，袅袅腾腾地勾动起所有人的嗅觉，待晾凉之后，便可以把猪肉块浸入其中，浸至三四天，便可用竹筷捞出用粗麻线将酱好的生肉块悬挂在竹竿上风晾成
食品与健康 2014年3期2014-07-07
- 让孩子自己打开“快乐包装”
佳佳买了她爱吃的酱肉干，我没再替佳佳撕包装，而是直接把包装袋交给她，说：“爸爸也想吃一块酱肉，你打开吧！”我想考验一下佳佳，因为我发现这种酱肉包装袋上没有预撕豁口，我想看看她有没有打开这个包装袋的智慧和能力。佳佳一番查找，发现没有预撕豁口，有点儿着急，用牙撕咬，可包装袋很结实，撕咬不开。佳佳灵机一动，找出一把指甲刀，在酱肉包装袋边缘一剪，剪出一个小豁口，顺着这个豁口轻轻一撕，撕开了，里面的小包酱肉就像庆祝佳佳的胜利一样哗啦一下散落出来。佳佳高兴地跳着喊着：
中华家教·幼儿版 2014年2期2014-06-05
- 蒙冤的火腿在北平
怵，总觉得没有清酱肉爽口。”张恨水不懂吃火腿的事儿要是被鲁迅知道，估计会如获至宝，禀告他家里那位“张恨水脑残粉”母亲，以减轻周老太太对张恨水的崇敬之情。周老太太从来不看鲁迅的书，只喜欢看张恨水的小说，给鲁迅写信也不忘了催他给她买张恨水的新书，同时寄来的还有一只“雪舫蒋”火腿（注：该品牌始创于清咸丰十年，民间有“中华火腿出金华，金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋，上蒋珍品雪舫蒋”之说）。作为一个典型的浙江人，鲁迅对于火腿的热爱简直可以称为“民国第一”。1929年
文史博览·文史 2014年3期2014-05-15
- 清酱肉加工过程中理化特性的变化
300134）清酱肉加工过程中理化特性的变化张顺亮1，郝宝瑞1,2，王守伟1,*，成晓瑜1，潘晓倩1，乔晓玲1，陈文华1，艾 婷1（1.中国肉类食品综合研究中心，北京 100068；2.天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134）为清酱肉在市场上的产品质量、正常流通、延长货架期等实际问题的解决提供基础理论数据，该研究分析清酱肉在加工过程中的理化特性，分别测定各阶段的水分活度、水分含量、pH值、酸价、硫代巴比妥酸反应产物（thiobarbitur
食品科学 2014年5期2014-01-19
- 清酱肉中关键香气活性化合物的分析
300134）清酱肉中关键香气活性化合物的分析张顺亮1，郝宝瑞1,2，王守伟1,*，成晓瑜1，赵 冰1，潘晓倩1，郭爱菊1（1.中国肉类食品综合研究中心，北京 100068；2.天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134）采用固相微萃取法提取和富集清酱肉样品中的挥发性化合物，借助气相色谱-嗅闻-质谱联用法对香味活性化合物进行分析和鉴定，确定清酱肉主体香气成分。结果表明：共有28种香气化合物被检测到，其中包括醇类物质3种、醛类物质9种、酯类物质9
食品科学 2014年4期2014-01-18
- 每个人都有酒窝
同事们讨论哪家的酱肉好吃，居然走进来兴致勃勃地插话，说自己如何擅做酱肉。“用不了多少时间就能把猪头烧得喷香通透”。许是怕我们不当真，第二天就带来一些让我们尝，味道还真是好极了。她没有酒窝。酱肉就是她的酒窝吧？“你怎么能和那么多人成为好朋友？有的人和你差异太大了。”一次，我问一个人缘极好的文学前辈。他笑了笑说：“我知道有人在背后议论说我交朋友没有诚意，没有原则。甚至据此断定我是世故玲珑的万金油。对此我没有任何愧疚。和平时代，人与人之间没有什么大苦深仇，彼此宽
语文教学与研究(读写天地) 2012年8期2012-05-08
- 烧烤老板反复品尝对比 真功夫还数厚德福酱肉
气却最旺!厚德福酱肉就是这种火爆场面!这是在今年10月济南舜耕国际会展中心《现代营销》第三届读者节现场。厚德福展位本不在显眼位置,甚至是人们很难注意的地方。但谁都没想到,当赵德方经理把带来的30多种酱肉,包括猪鸡牛酱肉香肠腊肠及麻辣制品,刚一摆上展台,那鲜艳的色彩,诱人的造型,浓郁的香味,立即引人围拢过来。个个都争相品尝,购买。人一多,别处本不想来的人也情不自禁地涌来。赵经理忙得又是切肉让人品尝,又是收钱卖货,还得回答参观者提出的各种问题,如公司的技术优势
现代营销·信息版 2009年12期2009-12-31
- 让看让尝让亲手做 加盟厚德福还有啥不放心？
文 晓考察酱肉必知:百闻还得一见百见还得一尝百尝还得一做5月学习1800元项目6月返回学5000加盟班刘福林家住吉林省双辽市卧虎镇。他是去年在长春农博会的展台上看到厚德福酱肉的。只见其每天下午不到3点,厚德福满柜台的酱肉都卖得一干二净,印象很深。回家后他也到别家考察过,多半都不敢说自身开几家店。到生产间一看,基本都是不大的小屋,也没多少产品,他压根没敢学。最后于今年5月23日来到长春厚德福。一看店,竟有十六家。参观时,想尝哪个就让你尝哪个。看着满柜台的那么
现代营销·信息版 2009年8期2009-11-18
- 中药酱制大显绿色保健 厚德福酱肉无人能比
文 晓酱肉最热门的卖点，莫过于它具有保健功能。因为人们对健康、生命，实在是太关注了！一、在形色味俱佳的基础上药膳绝技独创保健功能要想使酱肉达到作型别致、色泽美艳、口味香浓，在当前激烈竞争中大胜同行，赢得口碑，那可不是靠说大话、瞎忽悠就能做得出来的。它必须是有独创技术，并在每个关键环节都一丝不苟，严格操作，才能实现。厚德福酱肉不仅是这样酱制的，尤其还融进了药膳绝技，从而在形色味俱佳的基础上，大显绿色环保的保健功能。这样，在经受苏丹红、多宝鱼事件的冲击，人们对
现代营销·经营版 2008年2期2008-05-14
- 成都：酱肉抢了腊肉的买卖
了一种取代腊肉的酱肉（或酱排），它是用酱料腌制风干蒸制而成，口味干香，酱香味浓，一推出就卖得非常好。创制酱肉的朱建中师傅将这种方法教给同行朋友之后，朋友们也反映销售得很棒。这种酱肉最大特点是酱料配方简单，香味浓郁，用酱肉可以做其他的菜品，包括凉菜、热菜等。金牌主厨梁文军点评这种酱肉适合标准化出品，容易形成酒店的特色，在饭店开发特色菜品的标准化生产上有很大潜力。在选料方面，我认为五花肉比排骨好，因为五花肉内有脂肪，做酱肉香，而排骨中脂肪太少，风干后肉质发干，
中国大厨 2006年12期2006-01-05