吃肉就酱

长春酱肉

用料：

猪肋条肉（五花肉）1000克，白芷、沙姜、丁香、草果、陈皮、桂皮、茴香籽（小茴香籽）、高良姜、肉豆蔻、砂仁、花椒和八角各2克，葱、姜、蒜各15克，酱油100克，盐15克，白糖、料酒各10克。

做法：

1.肉块用水泡20分钟，刮净肉皮上的毛和脏污；锅里放水烧开，把肉块氽烫一下，冲凉水洗净。

2.锅上火放水、酱油及所有调味料（不含糖），水开后把肉块下锅，小火煮90分钟即熟。

3.把煮好的肉捞出，放在熏锅的箅子上，箅子下放白糖，熏锅加盖，加热至糖冒出浓烟，酱肉就熏制而成了。

制作要诀：

用水泡肉时，冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水。如果是冬季，一般省略熏制过程。

酱肉特色：

肥肉不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口。

川味酱肉

用料：

猪前腿或五花肉750～1000克，精盐，甜面酱，米酒汁，红糖，姜米，白酒，花椒粒，花椒面，辣椒面，鸡精。

做法：

1.在肉皮上钻好孔（可以在买肉时请师傅帮忙）。

2.用白酒将肉（特别是肉皮）抹一遍。

3.将盐和花椒粒放在锅里炒，然后放凉。

4.将炒制好的盐和花椒粒与肉块拌匀，腌渍入味，大约需要三天。

5.将甜面酱、米酒汁、红糖、姜米、花椒面、辣椒面、鸡精放在一个大碗里调匀成汁。6.用调料汁抹肉，挂阴凉通风处，五天后再抹一次，半个月即成。

7.食前洗净，蒸20分钟至熟，晾凉切片盛盘。

酱肉特色：

色泽棕红，鲜香味美，有浓郁的酱香味，酒饭均宜。