制作工艺不断提升 厚德福酱肉市场竞争力强

冉瑞芳

酱制工艺不断改进完善

厚德福更具市场竞争力

纵观酱肉市场，品牌、品类繁多。而厚德福酱肉因何能长期占领市场？

长春市厚得福食品公司，长期以来一直在技术上不断提升，酱肉系列的色香味达到最佳。厚德福酱肉，无论是猪鸡鸭牛兔熏制酱制系列、鸭脖鸭腿鸭翅麻辣系列、香肠腊肠系列、荤素炝拌菜系列、烧烤系列、油炸系列、豆制系列、霸王排骨和烤羊腿及百味猪蹄等特色系列，之所以口感好、色泽佳、做型漂亮，在同行竞争中首屈一指，是因为酱制工藝不断改进。

比如，制作配比根据季节做了调节，即春夏秋冬根据温度变化而变化。温度高时，调味趋于清淡；温度低时，调味趋于浓烈。从而使口感任何季节都能实现最佳，让人吃了就竖大拇指，成铁杆顾客。

比如，制作配方不断改进和调整，即原来调味品下料较多，以增强口感；现在根据酱肉品种下不同配方，从而回味多，香而不腻，劲道而不柴。做货时间做了改进，即后半夜做货，早晨送到1 0多个直销店卖，充分保证酱肉的货鲜。配方的数量化，也做了改进，实现精确化，即每种中药配比、辅料配比、腌制配比，多少货放多少料，完全精确无误，学员只要照做，保证酱肉一出锅形色味就让人馋涎欲滴。

纯中药酱制越做越精

绿色健康成第一宗旨

当前餐饮所有行业，没有不标明自己是绿色健康的。而实际上，餐饮业，用各种有害添加剂已达到很严重程度。因为这些添加剂一是成本极低；二是虽然有害，但毒不死人，无法追究；三是效果显著，能极大地增加产品的卖相，如色泽好、香气浓，尤其还有防腐、催熟、去异味等，这对商家节省成本、增加产品性能，卖出高利润，自然大有诱惑。厚德福之所以能坚持不用各种工业添加剂，却还能保证做到色泽美艳，口味香浓，做型别致，是因为厚德福在长期生产实践中，找到了能代替各种添加剂的中药配方。

如增香，专选某地大料、油桂板及一种砂仁的不同配比来做。即使用花椒，也分花椒、绿花椒、红花椒、山花椒、野花椒、鲜花椒，根据不同肉类，各用不同配比。再如去异味，主要用白豆蔻等几种中药，去腻则可用白芷等。这里所用中草药，也跟据肉类品种来变化，如吃草的牛羊，膻味重，而鸭子腥味重，两者配比不同；猪肉香但腻，又是一种配比。为使酱肉回味绵远深长，厚德福用安息香几种草药来做。在防腐、防蝇上，不用硝，而用各种肉桂、金桂叶来做。此外，为加大营养抗疲劳等保健功能，打长远市场，在主打品种上，还加人参、鹿茸、黄芪等。比如元宝肘子，在常规酱制基础上，增加了由豆酱、芝麻、核桃仁和五种中草药调配成的香料，在喷烤洗涮腌等工序之后，把其涂在肘子表面进行酱制。人们立马闻到一股奇异香味，尝一口回味深长。再如丁香熏鸡，人参熏鸭，用香精香料做出来的皮香肉不香，保质期短。厚德福用中草药调味，配合独特腌制及加工方法，熏出来的鸡鸭皮香肉更香，常温下可保存5天。酱肘子，不用工业色素调色，而以一种中草药做底色，另一种做浮色，既避免颜色过“艳”，又是自然的金黄，绝无害身体健康。就连皮冻，别人往往加人造胶，甚至工业明胶，厚德福则利用肉皮本身胶质，保证纯绿色。请想，这样的酱肉怎能没有市场？

酱制工具小型化更符合学员实际

老师授课百问不厌还给反复操作

家住黑龙江省双鸭山七星矿的王晓杰，爱人有病，孩子念高中，生活一时间陷入困境。为了改变现状，她看好了厚德福的香肠腊肠系列，从姐姐那借钱来到长春。在厚德福的店里，看到那么多品种味道都不错，便加盟全学了。她发现，厚德福的酱制桶，原来是能做货300斤的大桶，现在改为能做50斤的小桶。一打听，原来是学员开业不可能用300斤大桶，只能用50斤小桶。这样，厚德福的酱制桶，和学员的实际大小挂钩，学得更贴近。

山东烟台的吕利荣，在日本学习三年，很有把生意干大的视野。他对厚德福配方的标准化、精确化深有感触，认为这是麦当劳、肯德基的现代经营意识。这说明，厚德福企业文化，经营意识，与时俱进，只要学好了，还有自己打拼研发的广阔天地。他在学习中，对厚德福学员参与生产，与公司员工半夜12点一起为直营店做货，深感兴趣。认为这是结合生产实际，学后回去就能用在自己的生产上。尤其是，因为货品多，第一次没学会，第二天还能接着学，接着练。练好的酱肉，无论做型、上色、酱制，都能符合市场需要。不像有些公司，本身没店，拿不出多少货品供实践。学习时，只能一两只鸡鸭操作，根本不符和规模化生产。

山东青州市孟七大街的肖鸿玉，还有房东镇的吕波，包头市青山区的邱桂林，一致感受到，厚德福老师讲课非常细心、耐心，结合生产实际，讲的透彻，练得明白。尤其是百问不厌，张口就答，根本问不住。如用紫草、山枝子、山楂调色什么时间最好，大火好小火好，多长时间可上色；煮的时间和焖的时间各占多少；做几次货必须换料包；做的货加倍，料包及调料是否加倍；做老汤加辣椒时，是加片还是加沫好；二次、三次做货时，老汤要捞出废渣不，捞出后水分少了加不加清水，调料怎样加；麻辣汤煮几次货可把料包废掉？大块牛肉因覆盖一层筋膜，难腌透，咋能入味快？羊腿洗涮时为何不能浸泡？还要用温水？制作老汤的鸡架骨，带肉好，还是不带肉好？五花肉是用上五花还是下五花？调汤时鸡要肥的，但不能用肉食鸡，用哪种鸡才能成本低味道好？骨头为何要用后腿骨？老汤如何保证不坏？一旦老汤有异味，如何妥善处置？酱制的汤锅都说用一天一换汤，一天一加料，但这样成本太高，为何厚德福只换料不换汤……

上述厚德福酱制时的工艺细节，都是开店生产中必然遇到的。可以说，没有丰富经验的老师根本回答不了。而厚德福老师全都张口就来，学员怎能不心满意足？

厂址：长春市绿园区长白公路零公里 厚德福食品公司

电话：0431-87921263

13943188085 13089135053

网址：www.houdefu.cn（含加盟视频）

微信号：holdfoods

E-mail：holdfoods@qq.comendprint