有趣的下饭菜

超市里有一款酱料，名字就叫做“下饭菜”，多种口味。顾名思义，吃了特别下饭。有段时间，堂弟特别喜欢这款酱，吃饭时不吃其他菜，就惦记这下饭菜，夹一筷子，配口米饭，一会儿工夫，米饭就见底了。这酱料鲜香麻辣，配着花生、芝麻等坚果，油汪汪的光泽让人忍不住吞咽口水。重口味的食物本就容易下饭，更何况加了多种调味料，难怪堂弟爱吃。

相传下饭菜的起源是清康熙年间，天府望族乾氏公子才智过人，然屡考不中，乡民甚疑，缘公子难适异乡饮食。后，家厨精心烹制數十营养菜肴，以罐密封，伴公子入京。公子每餐辅以开胃，既饱食欲，更解思乡之苦，专心应考，果然高中！缘何？曰：“三日不食，口中无味心甚慌。”后乾盛记下饭菜得以流传。

下饭菜的主料大多是一些廉价的蔬菜，比如大头菜、酸菜，高端一点，会有蕨菜、鲜笋、香菇之类的。配上油、辣椒、花椒等调味品，再辅以少量坚果碎，烹饪而成。价格便宜，却喷香诱人。

大部分下饭菜还是实打实的“菜”。

比如湖南地区的许多菜式都是名副其实的下饭菜，又香又辣又开胃。湘菜小炒有个有趣的地方，就是喜欢把各种原材料切得碎碎的，一起下锅翻炒，各种食物的味道相互融合。脆骨、鸡胗、五花肉等等，都是小炒的好食材，搭配切碎的蒜粒、青红辣椒、韭菜一起下锅，吃的时候你中有我，我中有你，好味道不分家。

而江南地区的下饭菜却不靠辣味下饭。某日和友人去一家绍兴菜馆，临河而建，略显简陋。搬张桌子到室外临河而坐，对面便是一户户人家。阳光甚好，照得桌上的一叠酱鸭透出油亮的光泽，玫瑰红色的鸭肉似垂髫小儿颊边漾起的红晕，鲜嫩诱人。酱鸭好吃，鸭子要选好，肥瘦得宜才会不油不柴。往往都是立冬之后开始腌制，冬令时节，常常看到街边的餐馆搭起架子，一排排酱鸭整齐悬挂，而自家的酱鸭大多悬挂在阳台。每家都有自己制作酱鸭的方子，有的偏甜有的偏咸，如果爱吃辣，就加辣。晒干的程度也有讲究，太干太湿都不美味。总之，要做一只美味的酱鸭并不容易。酱鸭空口吃往往太咸，搭配米饭刚刚好，放一块酱鸭在热气腾腾的米饭上，利用米饭的热气将酱鸭薰热。油脂微微融化时，咬一口，配上米饭，皮子微脆，鸭肉鲜嫩，浓郁的酱香渗透到骨子里，让人欲罢不能。

重口味容易做出下饭菜，可有些下饭菜却是实实在在的清淡菜，同样下饭。青菜芋艿糊就是下饭菜里的小清新，重口味世界的清流。芋头切块，和咸肉、瑶柱炖煮，直到芋头软烂呈糊状，加入切得细细的小青菜。很清淡，但就是很下饭，而且一定要配着米饭才能吃出它的妙处。芋艿融化成糊，温柔地包裹着细碎的青菜，汤汁鲜美可口，细腻爽滑，又有点粘稠的感觉。总之，当天在座的各位，纷纷要求加碗米饭。

而像腐乳、酱瓜、泡菜之类价廉物美、购买容易的下饭菜，则是家中必备。哪天胃口不开，来上一小碟，也是妥帖舒适的好选择。