果脯
- 红椒果脯的加工工艺及评价
运，货架期较长。果脯蜜饯市场一直是休闲食品市场的常青树，以话梅、桃肉、李子、山楂、芒果等为原料的果脯市场一直保持着可观的市场规模，需求量长盛不衰。很多消费者将果脯当成了餐后、外出或旅游时常备的休闲食品，这样的定位使得果脯的需求量更具有持续性[2]。以红椒为原料，对其进行深加工综合利用，研制开发红椒果脯，可以尽量保留红椒的营养保健价值，充分挖掘红椒的深加工潜力，提高红椒产品的市场前景与份额。红椒果脯的研发将会为果脯行业带来了新活力，也为消费者提供更多的购物选
农产品加工 2023年9期2023-06-21
- 基于微波辅助的低糖菠萝蜜果脯工艺优化的研究
，果肉可做果干、果脯或直接食用，种子富含淀粉[1]。随着居民健康意识的提高，人们发现摄入过多糖分可能增加各类疾病患病的概率和风险，因此，减糖不减甜且口感好的食品更受人们欢迎[2]。基于此，本文以新鲜菠萝蜜为原材料，经过原材料预处理、果肉硬化、渗糖等过程，将菠萝蜜加工成低糖菠萝蜜果脯，为食品开发提供思路。1 材料与方法1.1 材料与试剂菠萝蜜，海南兴隆；低聚果糖、氯化钙、CMCNa、柠檬酸、山梨酸钾，江苏瑞鑫生物科技（食品级）。水果刀、不锈钢刀；透明玻璃灌（
现代食品 2022年21期2022-12-27
- 微波技术在低糖果脯加工中的应用进展
10225）低糖果脯是指含糖量在40%～50%[1]的果脯，比传统果脯[2]含糖量降低20%左右，其原果风味浓，口感好，符合人们对健康食品的追求，更易被消费者接受，因此在当今发展健康食品[3]的大趋势下，果脯蜜饯的低糖化生产成为一种发展趋势，越来越多种类的低糖果脯被研发出来，比如：有较为常见的低糖猕猴桃果脯、低糖芒果果脯、低糖山楂果脯[4-9]，受大众喜欢的水果类果脯；也有低糖胡萝卜果脯、低糖莲藕果脯、低糖玫瑰果脯等[10-14]比较独特的新产品。但是低糖
食品工业 2022年10期2022-12-06
- 低糖地参果脯的微波渗糖工艺*
片”之称[6]。果脯，又称蜜饯，是以水果或蔬菜为原料，用糖或蜂蜜腌制后加工制成的食品[7]，是我国的传统名食之一，深受消费者的喜爱。传统果脯具有保质期长、丰满度高、透明度好、光泽性强和色泽漂亮等特点，但其缺点是：含糖量、含硫量过高、原果味消失、营养物质流失严重。这些缺点影响着它的生产与发展，所以果脯蜜饯的低糖化生产已成为一种发展趋势[8-9]。低糖果脯因其含糖量低，原果风味浓，口感好的特点，广受消费者的喜爱。目前研究较多的渗糖方式有常压渗糖、超声渗糖、微波
粮食加工 2022年6期2022-12-02
- 干燥方式对黄桃果脯品质的影响
点[8]。干燥是果脯加工过程中的重要环节，不同的干燥工艺对其品质有较大影响[9]，而目前关于此方面的研究尚未见报道。研究拟采用HAD、MHD、VFD技术制备黄桃果脯，分析其物理性质、营养成分及感官品质，并采用气相色谱—质谱联用仪评价其香气成分，以期为黄桃果脯的最佳干燥方式筛选提供依据。1 材料与方法1.1 材料“锦绣”黄桃：七八成熟，肉质厚实、大小均一、无腐烂损伤，市售。1.2 主要试剂、仪器草酸、氢氧化钠、没食子酸：分析纯，国药集团化学试剂有限公司；2-
食品与机械 2022年9期2022-10-24
- 响应面优化百香果果皮果脯制备工艺
十分丰富，是制作果脯的最佳选择。我国百香果的产业不断扩大，但加工的类型较单一，多是以百香果的鲜果为主的饮料开发。本研究利用百香果果皮为原料通过添加甜味剂、柠檬酸等制作果脯，采用葡萄糖进行包裹，通过工艺、配方的优化，开发出具有百香果独特风味的果脯，使其产品的储藏时间延长。对果皮进行加工利用不仅可以减少废弃物污染，从而保护自然环境、降低处理成本，提升百香果的综合价值。1 材料与方法1.1 材料与仪器紫色百香果 云南天佑科技开发有限公司，产自云南德宏秋季采摘；柠
食品工业科技 2022年17期2022-08-27
- 甜蜜的非物质文化遗产
老厂房改建而成的果脯博物馆。博物馆里陈列着几百款果脯产品，令人垂涎欲滴。果脯历史悠久，据说雏形最早出现在三国时期。当时，人们为了保存鲜果，将果子浸到蜂蜜里防腐。明清时期，北京果脯的制作技艺已非常 成熟，成为了一门有秘方的“宫廷手艺”。1909年，一家专门制作和售卖北京果脯的商铺在前门开张了，名为“聚顺和栈南货老店”。1915年，聚顺和制作的果脯在“巴拿马万国博览会”上获得了金质优胜 奖 章。从此，富含果香、具有东 方味道的北京果脯名 扬世界。1949年，“
东方少年·布老虎画刊 2022年6期2022-07-05
- 不同渗糖工艺对蓝莓果脯品质的影响
过糖渍加工的蓝莓果脯酸甜可口并且营养成分丰富，是促使蓝莓反季节销售、延长蓝莓货架期、促进蓝莓资源科学利用的重要途径之一。果脯属于糖藏食品，主要利用高浓度糖液浸渍果实而成，因高糖所产生的高渗透压会致使果蔬组织以及微生物细胞中的大量水分析出，从而达到改善果蔬制品感官品质和延长果蔬制品保存期的目的。传统果脯加工需经过糖液高温煮制、干燥等一系列热加工工序，大部分的水溶性及热敏性功能性成分（如多酚类物质）大量损失，从而导致果脯的功能性品质的下降。渗糖是果脯加工过程中
食品工业科技 2022年10期2022-05-14
- 风味圣女果果脯加工工艺研究
和商业价值。随着果脯蜜饯成为一种便携的营养零食，风味圣女果果脯产品的研制将具有现实意义。当前有关圣女果果脯的报道中，主要针对加工工艺进行研究。如祁芳斌等[1]、赵梅[2]、张培丽等[3]分别用真空渗糖、超声波渗糖和微波渗糖加工圣女果果脯。谢婧[4]用异麦芽酮糖醇代替白砂糖加工低糖保健型圣女果果脯，玉涛等[5]优化了低糖果脯制备工艺。目前除低糖圣女果果脯，对其他风味圣女果果脯加工的报道极少。梁文珍[6]、张益达[7]报道过多味番茄脯加工工艺，黄丽[8]研究了
现代食品 2022年8期2022-05-14
- 响应面法优化低糖滇黄精果脯制备工艺
高，将其制成低糖果脯，可增加滇黄精深加工产品种类，开阔市场前景。传统果脯加工需经过糖液高温煮制、干燥等一系列热加工工序，大部分水溶性及热敏性功能成分(如多酚类物质)大量损失，导致果脯的功能性品质下降[12]；同时传统果脯含糖量高，不符合现代人们对于健康饮食的需求。低糖果脯(含糖量≤50%)可很好地解决传统果脯含糖量高的问题，但是低糖果脯由于糖度低，存在渗糖速度慢、外形不饱满等缺点，传统渗糖方法不利于糖液的渗入。微波渗糖相较于传统渗糖而言，具有穿透力强、加热
山东农业科学 2022年12期2022-02-08
- 低糖胡萝卜果脯加工工艺研究
6300）传统的果脯加工工艺会添加大量白砂糖，从而保证食品的口感与保质期，本产品旨在开发一种低糖胡萝卜果脯。将利用木糖醇代替一部分白砂糖，添加一定量的柠檬酸，保证产品酸甜可口的口味，增加了冻结技术，保证胡萝卜爽脆的口感[1]。本试验研究冻结时间、糖液浓度、糖煮时间和胶体添加量对胡萝卜果脯口感的影响，以感官评分为评价指标[2]，确定胡萝卜果脯生产的最佳工艺技术，对产品进行成分检测和微生物检测，保证产品的质量[3]。1 材料与方法1.1 材料与试剂新鲜胡萝卜（
现代食品 2021年21期2021-12-23
- 不同百香果汁添加量对百香果果脯品质特性及风味物质的影响
]，非常适合制作果脯，而且制得的果脯韧性好，有嚼劲，添加百香果汁制得的果脯，不仅能保留百香果原有风味，还能增加百香果的实用价值及提高百香果产业的经济效益。目前利用百香果皮制作果脯主要集中在工艺研究方面，黄桂涛等[5]以百香果果皮为原料，百香果果汁为渗透液，开发百香果果脯，并以果脯的感官评价及营养品质为指标进行工艺优化。杜丽娟等[6]以西番莲紫果果皮为原料，通过考察感官评价、维生素C及多酚含量，确定西番莲果脯的最优工艺参数。喻忠刚等[7]详细介绍了采用糖煮、
食品与发酵工业 2021年22期2021-11-29
- 沙子空心李果脯营养及安全卫生品质分析
工艺条件对空心李果脯品质的影响，得到的果脯光泽均匀，果香味明显，组织结构饱满，酸甜咸比例适宜。张绍阳等[5]用木糖醇替代白砂糖进行糖渍，显著降低了空心李果脯之前制品中的糖含量，研制出低糖空心李果脯。其制品组织饱满、酸甜可口，具有空心李的一定鲜果风味，且无返砂现象。目前，关于空心李果脯的研究主要是围绕工艺在展开，而对于空心李果脯营养成分以及卫生指标的研究鲜少。基于此，研究对空心李果脯的营养成分、氨基酸成分以及卫生指标进行了检测及分析评价。以期为空心李果脯的研
食品工业 2021年10期2021-11-04
- 北京果脯 对外交流架友谊之桥
1果脯成品。2国宴。3山楂糕。说起北京果脯，上世纪五六十年代出生的人大多数都能勾起小时候的回忆。记忆中，红色的金糕条、橙色的杏脯、黄色的苹果脯、绿色的青梅、白色的瓜条等，嚼在嘴里，果味浓郁，酸甜不腻，吃起来就停不住嘴。早年间，南方朋友到北平办事或观光，离开北平前，总要带点北平的土特产回去送送亲友……如果想买点可口零食，十之八九要到干果子铺买几样果脯。要说北京果脯就不得不提北京的“果脯大王”聚顺和，它自产自售的果脯，不仅享誉大江南北，1915年还在美国旧金山
旅游 2021年7期2021-09-02
- 果干与果脯的“小秘密”
口感甜美的果干、果脯作为旅途中的小零食。在享受美食的同时，不知道您是否也曾有过这样的疑问，果干和果脯这对“孪生兄弟”有哪些区别？从营养价值的角度来说，我们又该如何选择呢？二者的前世今生果干，简单来说，就是通过各种手段，如风干、晒干，微波烤干和真空冷冻干燥等[1]，“榨干”鲜果中的水分制成的干制品。相较于果干制作过程的“残忍”，果脯更像是“甜蜜”的代名词，其“前世”一般是果形完整、具有韧性的新鲜水果，它们经过糖渍后，便拥有了晶莹饱满的外观以及酸甜可口的味道。
食品与健康 2021年7期2021-08-16
- 甜瓜果脯的研制
为原料，研究甜瓜果脯工艺，为甜瓜的加工提供参考。1 材料与方法1.1 材料与仪器1.1.1 材料甜瓜，当地超市购买；白砂糖、柠檬酸、CaCl2、NaHSO3，均为食品级。1.1.2 仪器KH-35A 型电热恒温烘干机，广州康诺医药机械产品；FA124 型电子天平，上海卓精电子科技有限公司产品；QX-TP 型电磁炉，上海亨耀餐饮设备有限公司产品；不锈钢刀、不锈钢锅。1.2 甜瓜果脯的制作工艺流程及操作要点1.2.1 工艺流程原料选择→去皮→去瓤→切分→硫处理
农产品加工 2021年14期2021-08-11
- 响应面法优化低糖甘薯果脯制作工艺
喜爱的健康食品。果脯是我国的一种传统特色食品，以水果为主要原料，经糖渍、干燥等工艺制得，具有光泽、饱满、半通明等特点[7]。传统的果脯都属于高硫高糖食品，不符合当今消费者对营养健康的追求，开发无硫低糖的果脯是现代果脯产业的发展趋势。黄梓浩等[8]以百香果皮原料，采用响应面法优化了糖液浓度、柠檬酸浓度、煮制时间等工艺条件，在最佳工艺条件下，产品感官评分高，含糖量为45.89%。马艳弘等[9]优化了明胶添加量、微波渗糖等工艺，制得的低糖蓝莓果脯感官品质好，且含
食品工业 2021年5期2021-06-10
- 果脯渗糖工艺研究进展
239000）果脯，又称蜜饯，是以果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后加工制成的食品[1]。在中国果脯有2 000多年历史，是中国特有的传统食品[2-3]，果脯除了作为休闲食品可以直接食用以外，还可以在饼干、酸奶、蛋糕等加工食品上进行装饰或改善风味[4]，市场空间广阔。渗糖是果脯制作工序中的关键控制点之一，果脯渗糖是在一定温度下，将果蔬浸入高渗透压的糖液中，利用细胞膜的半透性，使食糖渗入果蔬组织内部并使果蔬组织中水分转移到溶液中，达到降低果蔬水分活度的目的[5]
食品工业 2021年6期2021-04-17
- 不同渗糖方式对红宝石李果脯品质的影响
，因此急需开展对果脯加工工艺的研究。渗糖过程是果脯制作过程中非常关键的环节，其过程是用高浓度糖液浸泡，使得食物糖分增加，水分流失[2]。目前关于渗糖工艺的研究主要集中在微波渗糖、超声波渗糖、真空渗糖等方面[3-6]。目前关于果脯品质的评价主要集中在总糖、水分含量、质地、色泽等方面，而关于果脯中水分构成、滋味的研究较少。本研究主要采用质构仪[7]、电子舌[8]、核磁共振成像分析仪[9]相结合的方法，对4种不同渗糖方式制备的红宝石李果脯的品质进行评价，旨在为红
食品与发酵工业 2021年1期2021-01-20
- 低糖大樱桃裂果果脯的加工工艺及品质评价
发低糖大樱桃裂果果脯的加工工艺，以延伸产业链，实现大樱桃裂果的高值化利用，为市场提供更多低糖蜜饯类产品。果脯是将果蔬经糖制加工而成的能够长期储存的传统食品，营养丰富[3]。传统果脯大多为高糖果脯（含糖量≥70%），不适合高血糖、糖尿病患者等特殊人群食用，且摄入过多糖分易引发心血管等类疾病[4]。因此，低糖果脯（含糖量≤50%）愈发收到消费者青睐[5]。目前，市售未见低糖大樱桃裂果果脯产品。美早樱桃（tieton）在中国的种植面积最广[1]。因此，以云山大樱
现代食品科技 2021年1期2021-01-19
- 黑老虎果脯微波渗糖工艺优化
，探究黑老虎果皮果脯最佳加工工艺。结果表明，当护色硬化时间20 min、糖液浓度50%、微波渗糖时间30 min、干燥时间9 h时，制得的果脯形态饱满，酸甜可口，色泽紫红，品质最佳。关键词 黑老虎;果皮;果脯;微波渗糖;工艺优化中圖分类号：TS255.41 文献标志码：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.31.017黑老虎（Kadsura coccinea）为五味子科南五味子属常绿木质藤本植物，其果实是集
南方农业·上旬 2020年11期2020-12-28
- 不同干燥方式对猕猴桃果脯品质的影响
]、果醋[3]和果脯[4]等产品的深加工则显得尤为重要。近年来研究人员围绕低糖[5]和复合猕猴桃果脯[6]的研发开展了系列研究，同时探讨了超声[1]、真空[4]和微波渗糖工艺[7]对猕猴桃果脯品质的影响。作为果脯加工过程中的重要工艺环节，果脯的干燥工艺和参数的设置亦可对产品的品质产生较大影响，然而目前关于此方面的研究尚少[8]。猕猴桃果脯的质地、风味和滋味品质会对消费者的喜好性产生较大影响，物性测试仪[9]、电子鼻[10]和电子舌[11]等检测设备的出现，
食品研究与开发 2020年24期2020-12-22
- 蓝莓果脯制备及工艺优化研究
，研究并优化蓝莓果脯制备过程中糖（液）料比（W/W）、Ca2+添加（乳酸钙/氯化钙）、糖液浓度、干燥温度对蓝莓果脯制备的影响。结合正交试验确定制备的最佳工艺为：白砂糖溶液（含苹果酸/柠檬酸）浓度62%，乳酸钙浓度0.3%，糖料比2∶1，干燥温度50 ℃，此工艺制备蓝莓果脯质地软硬适中，口感酸甜适中，果型饱满圆润，色泽均匀，且得率较高，具有蓝莓特有风味。关键词：蓝莓;果脯;制备工艺;品质Abstract：In this experiment， the eff
现代食品·下 2020年10期2020-12-04
- 西番莲果脯的制作工艺研究
果果皮为原料制备果脯，以感官评价、维C、多酚含量为指标，探讨西番莲果脯的最佳制作工艺参数。结果表明，热烫溶液的食盐质量分数为0.6%，热烫时间21 min，以柠檬酸质量分数0.4%、维C质量分数0.1%为护色剂，质量分数60%糖液糖渗100 min，烘制温度为50 ℃，烘制时间为7 h。在此工艺条件下得到的西番莲果脯，在口感、色泽以及维C含量、多酚含量等方面为最佳，口感细腻，有一定的韧性和嚼劲。关键词：西番莲;果皮;果脯;加工工艺中图分类号：TS255
农产品加工·下 2020年1期2020-09-10
- 微波渗糖加工低糖大果山楂果脯工艺研究
口感不佳，而制成果脯后则可延长其保质期，显著改善产品口感，更受消费者喜爱。果脯是以果蔬为原料，经过煮制、糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感、表面无糖霜析出的果蔬制品。作为我国传统的休闲食品，果脯已有3000 多年的历史。果脯蜜饯的加工为开发利用果蔬资源、提高果蔬附加值提供了一条途径[6]。根据含糖量果脯可分为低糖果脯和高糖果脯，低糖果脯含糖量为40%～55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上。传统果脯基本上为高糖果脯，口味过于甜腻，掩盖了果蔬原有的色香味，另外
中国果菜 2020年6期2020-08-10
- 刺梨果脯制作技术
少养分损失，在其果脯制作中应针对刺梨特征特性，选择科学恰当的技术处理和工艺方法，才能生产出形质优良的刺梨果脯。本文介绍了刺梨果脯制作原理、工序、技术要求，以期为刺梨产业化发展提供参考。关键词 刺梨;果脯;制作技术中图分类号 TS255.41 文獻标识码 A文章编号 1007-5739（2020）13-0221-01
现代农业科技 2020年13期2020-08-04
- 工艺参数对苹果果脯护色效果的影响
片、果酒、罐头、果脯等产品[3-5]。加工过程中，低温阶段易发生酶促褐变，而涉及到热处理的阶段易发生非酶促褐变[6]，不仅会影响产品感官、营养和食用品质，还会缩短货架期，降低产品商业价值[7-9]。目前，苹果加工中的护色方法按操作机制的不同主要分为物理机制、化学机制和生物控制3种类型[10]。魏征等[11]通过研究切片厚度对低糖苹果果脯微波渗糖效果的影响，得出果脯渗糖效果最好并且感官品质较好的最佳厚度；Wang等[12-13]采用超高温空气加热苹果片，破坏
食品与机械 2020年4期2020-06-13
- 紫娟茶提取物作果脯天然着色剂的应用研究
主要有饮料、酒、果脯和茶等[19-20]。佛手果脯是以佛手为材料，通过浸糖等工艺加工而成的果脯类嚼劲；组织形态饱满、伸直不卷曲、有韧性[21]。富含花青素的紫娟茶具有作为天然食品着色剂的潜力，因此对此开展研究，开发了一种色泽紫红、有茶味且低糖的佛手果脯，以期丰富佛手果脯产品类别，拓展紫娟茶的应用，提升紫娟茶的综合利用价值。1 材料与方法1.1 材料与试剂鲜佛手、白砂糖：市售；紫娟晒青茶：由普洱市茶叶科学研究所加工；氯化钙、食品级柠檬酸：北京鑫达食品添加剂有
食品研究与开发 2020年11期2020-06-02
- 沙子空心李果脯配方工艺优化
艺制成沙子空心李果脯，探讨食盐、柠檬酸、蜂蜜、冰糖等添加量对沙子空心李果脯的组织形态、口感、色泽等方面的影响。结果表明，沙子空心李果脯的最佳配方为食盐3.5%，柠檬酸2.5%，蜂蜜2.0%，冰糖1.0%。在此条件下，沙子空心李果脯呈棕褐色，色泽均匀，酸甜咸适中，空心李果香味明显，质地比较柔软，有嚼劲，组织形态饱满。关键词：沙子空心李;果脯;配方;食盐;木糖醇中图分类号 F321.1文献标识码 A文章编号 1007-7731（2020）05-0119-04F
安徽农学通报 2020年5期2020-04-09
- 走进果脯博物馆开启甜蜜之旅
》部分作品。北京果脯博物馆位于怀柔区北京红螺食品有限公司厂区内，于2019年11月6日建成开放。博物馆由上世纪80年代果脯生产的老旧厂房改建而成，建筑面积1300平方米，一层是展厅，二层是互动体验和展卖区。北京果脯。博物馆展览前言迈进一层展厅的两扇红色大门，迎面的“北京果脯”四个大字就让人感到甜蜜蜜的。展陈由果脯溯源、北京果脯发展史、北京果脯传统制作技艺、果脯工艺与器具沿革、果脯文化和红螺食品企业史等五部分组成。一张北京果脯产地图标明了北京鲜果的产地分布，
旅游 2020年1期2020-03-24
- 北京红螺食品110年传承创新
厂房改建的“北京果脯博物馆”面向社会开放。本刊记者也在第一時间到访参观，并采访了北京红螺食品有限公司总经理房刚。红螺果脯文化历经110周年从1909年位于前门煤市街144号的聚顺和栈南货老店开业，到新中国成立后的北京市公私合营果脯厂（简称北京果脯厂），再到今天的北京红螺食品有限公司，红螺食品已经走过了整整110周年。记者一边参观北京果脯博物馆，一边听总经理房刚讲述红螺食品的故事。说起北京果脯，不得不提红螺食品的前身———“果脯大王”聚顺和。1905年，山西
北广人物 2020年1期2020-03-17
- 西番莲果脯的制作工艺研究
素[7]等物质。果脯，又叫蜜饯，在我国有着悠久的历史，是明朝时期御厨发明的美味食品。果脯是利用新鲜水果经过去除外壳、去核，再通过蜜水熬煮、烘干和包装、密封等主要工序制备而成的食品[8]。果脯制作时，原材料的选择和加工过程非常精细，因此做出的产品色泽诱人、味道纯正、柔软爽口、肉质丰富、酸甜可口，且营养价值高。试验以紫西番莲果皮为原料，采用超声渗糖法制备果脯，探讨西番莲果脯的最佳制作工艺和配方。1 材料与方法1.1 材料与设备1.1.1 材料与试剂新鲜西番莲果
农产品加工 2020年2期2020-02-26
- 北京果脯
张建英说到北京果脯，大多数上世纪五六十年代出生的人都能勾起小时候的回忆。记忆中，红色的金糕条、橙色的杏脯、黄色的苹果脯、绿色的青梅、白色的瓜条等，嚼在嘴里，果味浓郁，酸甜不腻，吃起来就停不住。早年间，有“华人谈吃第一人”之称的作家唐鲁孙描述果脯：“早些年南方朋友到北平办事或观光，离开北平前，总要带点北平的特产、土产回去送送亲友……如果想买点可口零食，十之八九要到干果子铺买几样果脯。”如今，北京果脯有了博物馆，展示果脯所承载的几千年的历史和文化，让老一代在
旅游 2020年10期2020-01-07
- 不同工艺条件对沿河沙子空心李果脯品质的影响
因此，开发空心李果脯十分必要。沙子空心李富含蛋白质、脂肪、碳水化和物、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等，尤其富含“硒”元素[4]。其果皮颜色相对较青绿，果肉颜色相对较白，果点很小，不明显，果粉较多，犹如覆盖一层“白霜”，其果品色泽鲜艳，营养丰富，酸甜适度，脆嫩香酥，具有开脾健胃、滋润肌肤的保健效果[5]。果脯是一种典型的中湿食品，它主要借助高盐或高糖产生高渗透压使果蔬原料中的酶脱水而失活，使微生物难以繁殖，果脯得以保存，作为我国传统食物，早在西周至先秦这段时间内的
食品研究与开发 2019年23期2020-01-04
- 不同渗糖方式对徐香猕猴桃果脯品质的影响
极为重要。猕猴桃果脯深受消费者欢迎，而渗糖工艺对果脯品质的优劣具有明显影响，目前关于渗糖工艺的研究多集中于真空渗糖[3]、微波渗糖[4]和超声波渗糖[5]等方面。通过比较不同渗糖工艺，盛金凤发现超声波渗糖对提高芒果渗糖速率最为明显，同时亦可明显降低渗糖对芒果组织细胞结构的破坏[6]，李兴武发现超声波渗糖制备的脆红李果果脯较好的保留了脆红李果的风味和营养，较之其他渗糖方式具有最好的品质[7]。目前关于果脯品质的评价主要集中在总糖、水分含量、质地、色泽和营养组
食品研究与开发 2019年21期2019-11-14
- 预处理对超声波渗糖制备芒果果脯品质的影响
530007)果脯是利用新鲜水果经过去皮、去核后渗糖、干燥、整形等工艺制成的传统食品，具有水果的特殊风味。渗糖过程伴随着细胞内水分、糖、无机盐、有机酸等转移到溶液中，同时溶液中的糖分子转移到果实中，这个过程会导致产品在感官、营养和质构方面发生变化[1]。已有研究表明超声波渗糖效率高且干燥后的果脯产品感官评价高，能保持较好的组织细胞结构[2,3]。在果脯制作过程中，除了渗糖工艺影响产品的品质外，不同的预处理方式也是果脯品质的重要影响因素。比如，已有研究表明
中国调味品 2019年10期2019-10-16
- 正交试验优化芒果果脯微波渗糖工艺
值具有重大意义。果脯是新鲜水果经过去皮、去核、渗糖、干燥、整形等工艺制成的传统食品，传统渗糖工艺存在耗时长、效率低、营养物质流失严重等缺点，而微波渗糖技术相比传统的渗糖工艺，因其穿透力强，可以使得食品内外同时加热，食品内部水分快速升温汽化、食品因组织内汽化产生膨胀力和物料的质构变化而形成网状多孔结构，有利于糖分的渗入，提高渗糖效率[3-4]，并可以较好地保持水果的营养品质[5]。GERARD K A等[6]研究发现，微波处理可以抑制多酚氧化酶的活性，从而减
中国酿造 2019年9期2019-10-08
- 低糖果脯产品工艺开发管控技术
尹世鲜果脯，也称蜜饯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。传统果脯工艺传统工业中，果脯生产一般步骤包括“分切-清洗-护色-一次糖渍（30%）-糖水煮制-二次糖渍（50%）-烘干 -包装”。在该生产方法中，糖渍是必不可少的步骤。通过糖渍能够均匀去除掉水果中部分水分，并起到增加口感、防腐抑菌等效果，但其终产品总糖高达65～75，而含水量低于20%
食品安全导刊·中旬刊 2019年4期2019-09-10
- 真空渗糖加工低糖雪梨瓜果脯工艺研究
纤维细、口感佳。果脯是我国的一种传统食品，因其良好的色泽、口感及耐贮性而深受广大消费者的喜爱[4]。传统果脯含糖量一般在65%以上，长时间的反复加工导致果脯营养成分损失严重、口感甜腻、果味淡。随着人们生活水平的提高，低糖果脯（含糖量一般在55%以下），因口感好而越来越受到人们喜爱[5]。但是低糖果脯普遍存在渗糖速度慢、渗糖时间长、饱满度低和保藏性差等缺点[6]。目前研究较多的新型渗糖方式主要有真空渗糖、超声波渗糖和微波渗糖等[7,8]。邓茹月等[9]研究表
中国果菜 2019年8期2019-09-05
- 不同渗糖技术对龙滩珍珠李果脯品质及果实细胞结构的比较
4种渗糖技术加工果脯，研究不同渗糖技术对龙滩珍珠李果脯感官品质、理化营养品质、质构特性以及对龙滩珍珠李果实细胞结构的影响。结果表明：真空渗糖制备的龙滩珍珠李果脯色泽最佳、褐变度最低（1.95），Vc含量最高（58.33 μg/g），总糖含量较低，但组织状态和口感差;微波渗糖得到的果脯色泽最差，褐变度最高（3.18），Vc含量最低（41.34 μg/g），且均与常压处理存在显著性差异（P关键词 龙滩珍珠李;果脯;渗糖技术;品质;细胞结构中图分类号 TS2
热带作物学报 2019年8期2019-07-09
- 猕猴桃果脯制作工艺优化
桃精深加工,制成果脯,不但可延伸猕猴桃产业链,而且延长了猕猴桃加工产品的保质期及货架期[11]。在猕猴桃果脯工艺研究中,感官评价及还原糖是评价果脯风味和品质的重要指标,目前国内外对还原糖的研究较为普遍,而对猕猴桃果脯中涵盖了还原糖和非还原糖的总糖含量及其变化情况研究较少。猕猴桃果脯的渗糖工艺主要有真空渗糖法、超声渗糖法和微波渗糖法,其中真空渗糖法难以控制果脯的饱满度,超声波渗糖法的安全性无法保证,而微波渗糖方式具有渗糖时间短的优点,且可很大程度上保留果脯的
食品工业科技 2019年24期2019-02-18
- 低糖猕猴桃果脯加工工艺研究
渗糖技术制作低糖果脯。采用单因素和L9（34）正交试验研究预处理方式、明胶添加量和渗糖时间等因素对低糖猕猴桃果脯品质的影响，通过测定果脯的含糖量变化以及产品感官品质来确定最佳工艺。结果表明，猕猴桃果片经冷冻预处理，于明胶添加量为0.8%的糖液中微波渗糖35 min时渗糖效果最好。此条件下制得的产品色泽、形态和口感俱佳，果脯含糖量为37.82%，感官评分为94.8分。关键词：猕猴桃;果脯;低糖;微波渗糖中图分类号：S663.4;F307.5
湖北农业科学 2019年23期2019-01-11
- 三叶木通果皮果脯的超声制作及感官评价*
法得三叶木通果皮果脯，并对其进行水分含量的测定和色泽、气味、滋味、组织形态等进行了感官评价，产品水分含量为18.37%，色泽金黄、略有光泽，有较好的饱满度，甜味，有较好的适口性，有较淡的果香味。关键词：三叶木通；果脯；感官检测0 引言三叶木通俗称八月炸、八月瓜，又称山瓜、野香蕉等[1～2]，其药用价值历史悠久[3～4]。三叶木通果实营养丰富，是目前一种正在开发的新品种水果，但其果皮占到总重量的70%左右[5]，一般被视为废弃物而丢弃，不仅污染环境，也浪费资
科学与财富 2018年27期2018-10-19
- 马铃薯果脯加工工艺研究
料研制出的马铃薯果脯除具有马铃薯的营养保健功能外，还口味纯正、色泽诱人、软硬适中，是一种值得开发和推广的新产品。该产品的开发生产既能充分利用马铃薯的资源，又为马铃薯深加工提供了新的方向，提高了经济效益。1 材料和方法1.1 材料马铃薯，市售；食盐、白砂糖，市售；维生素C、柠檬酸，均为食品级；pH试纸，实验室提供。1.2 设备DHG-9030电热恒温鼓风干燥箱，上海一恒科技有限公司；九阳智能电磁炉；WG800CTL23-k6微波炉，佛山格兰仕电器有限公司；神
现代食品 2018年15期2018-09-21
- 低糖胡萝卜果脯加工工艺的研究①
00)0 引 言果脯是一种传统休闲食品，但是由于含糖量高，可能引发肥胖、三高和糖尿病等疾病[1]，使消费者望而止步。胡萝卜属伞形科植物[2]，根肉质厚、色泽鲜红，富含胡萝卜素、膳食纤维和矿质元素等[3]，被称为“蔬中小人参”，具有提高机体免疫力、降血压、降血糖、抗癌、抗衰老等多种生理功效[4-6]。由于胡萝卜具有地域性、季节性强、易腐烂等特点，目前对于胡萝卜的利用，以鲜食为主，少量制成果脯和脱水蔬菜，使得胡萝卜产品利用率较低，造成资源浪费[7]。以胡萝卜为
佳木斯大学学报（自然科学版） 2018年4期2018-08-03
- 加工果脯的操作要点
果脯种类较多，按照原料不同，可分为苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、青梅、山楂片、果丹皮等。根据糖含量划分，果脯可分为低糖果脯和高糖果脯，低糖果脯含糖量为40%～55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上。目前，市场上销售的大多为低糖果脯。生产果脯的原料由于其质地和含水量、有机酸含量存在差异，所以其加工方法也各有不同，但工艺流程基本相同，都为：原料选择→预处理→糖液配制→煮制与浸渍→脱水干燥→冷却→包装→检验→成品。加工果脯的操作要点如下：一、选料为便于水果原
农村百事通 2018年6期2018-03-29
- 菠萝果脯加工技术
封密、入库，菠萝果脯制成。五、注意事项：1．菠萝纤维含量丰富，酸含量也比较高。果脯的爽脆度与糖渍时间有关。试验表明，以1小时的糖渍时间为最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜适中，颜色金黄，透明度好。2．果脯的含糖量要达到一定的高度，才能保证成品的质量。当含糖量达65%以上时，菠萝果脯自然条件下保持期才能达到半年以上。但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
农家之友 2018年2期2018-01-30
- 果脯生产过程中常见质量安全问题及应对策略
熊艳摘要：该文对果脯生产过程中常见质量安全问题进行了分析，并提出了相应的应对措施，希望能够有效刺激产业发展，加快产业国际化发展进程。关键词：果脯；质量安全问题；对策宋丽红，迟海英，熊 艳. 果脯生产过程中常见质量安全问题及应对策略[J]. 农业工程技术，2017，37（29）：74.果脯，也称蜜饯，是以果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后加工制成的食品。果脯在全国已有2000年的历史，是中国特有的传统食品[1，2]。果脯生产涉及到一定的工艺流程，并且只有保证各个工
农业工程技术·综合版 2017年10期2018-01-01
- 果脯干燥设备结构优化
要：本文介绍了某果脯食品厂果脯干燥设备结构优化，优化后的干燥设备根据不同种类果脯温湿度可自行调节，在保证果脯自然色泽的前提下，最短时间内烘干，同时不破坏营养成分，产品不破裂，品质高，口感佳。关键词：果脯；烘干；自然色泽；口感佳中图分类号：TP273 文献标识码：A果脯是我国特有的传统食品，具有独特的风味，例如北京的果脯、兰溪的蜜枣、福建的福果等地方传统产品在国内享有盛名，深为广大人民群众所喜爱。果脯是用新鲜水果经过清洗、去皮、取核、糖水煮制、浸泡、干燥和整
中国新技术新产品 2017年14期2017-07-07
- 果脯加工操作要点
陈晓英果脯是用新鲜水果为原料，采用去皮、去核、糖浆煮制、糖浆浸渍、干燥、包装等工序加工而成的食品，外观特点是鲜亮透明、表面干燥、稍有黏性，含水量在20%以下。果脯种类较多，按照原料不同，可分为苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、青梅、山楂片、果丹皮等。根据糖含量划分，果脯可分为低糖果脯和高糖果脯：低糖果脯含糖量为40%-55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上，目前，市场上销售的大多为低糖果脯。果脯富含葡萄糖、果糖、果酸、矿物质、多种维生素、多种氨基酸及膳食纤
农家科技中旬版 2017年1期2017-04-15
- 果脯的真身竟然是……
梅以及各种各样的果脯蜜饯，大家都不陌生。但你有没有想过，这些花花绿绿的果脯有着什么样的“真面目”？果脯里值得拿出来单说一下名字的是加应子，它的原料是去核的李子，加应子之名其实是由李子的古称嘉庆子变来的。唐代的《两京记》中有记载：“东都嘉庆坊有李树，其实甘鲜，为京都之美，故称嘉庆李。”还有很多人小时候吃过的无花果丝，它其实和无花果没啥关系，原材料是白萝卜丝。在五仁月饼里，我们常常会吃到红红绿绿的小块，它们名为青红丝，实际上却是橘子皮。 （摘自《齐鲁晚报》）
党的生活（黑龙江） 2016年10期2016-10-17
- 红薯菠萝低糖果脯的研制
）红薯菠萝低糖果脯的研制裴志胜，刘儒松，谢基隆（海南热带海洋学院食品学院，海南三亚572022）摘要：以红薯和菠萝为原料，研制红薯菠萝低糖果脯。通过单因素试验和正交试验设计优化得出，红薯菠萝低糖果脯的最佳配方（以果脯质量为100 g）为红薯添加量60%，菠萝添加量20%，混合糖添加量12%，纯净水添加量8%，其中混合糖的组成为白砂糖75%，淀粉糖浆25%。关键词：红薯；菠萝；果脯红薯又称番薯、白薯、山芋、地瓜、甘薯等，是一种营养丰富的旋花科蔓生草本植物的
农产品加工 2016年9期2016-06-24
- 果脯加工的操作要点
果脯是以新鲜水果为原料，采用去皮、去核、糖浆煮制、糖浆浸渍、干燥、包装等工序加工而成的食品，外观特点是鲜亮透明、表面干燥、稍有黏性，含水量在20%以下。果脯种类较多，按照原料不同，可分为苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、青梅、山楂片、果丹皮等。根据糖含量划分，果脯可分为低糖果脯和高糖果脯：低糖果脯含糖量为40%～55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上，目前，市场上销售的大多为低糖果脯。生产果脯的原料来源广泛，水果中的大多数品种及部分蔬菜都可以用来加工果脯。
农家顾问 2016年6期2016-05-14
- 我国果脯行业现状、问题及对策
1000）我国果脯行业现状、问题及对策卫世乾 （许昌学院学报编辑部，河南许昌461000）摘要：介绍果脯行业的发展现状，详述果脯行业存在的食品添加剂、微生物、重金属超标以及废弃物综合利用等问题，并分析其原因，提出解决问题的对策，最后展望果脯行业的发展前景。关键词：果脯；现状；问题；对策果脯，也称蜜饯，是以果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后加工制成的食品。果脯在我国已有2000年的历史，是我国特有的传统食品[1-2]。早在1913年的巴拿马万国博览会上，我国果脯
食品研究与开发 2016年8期2016-04-08
- 出口果脯中亚硫酸盐的限量要求与检测方法研究
2000)出口果脯中亚硫酸盐的限量要求与检测方法研究王志宏1， 罗 晓1， 倪永付2， 苏远科1(1.龙口出入境检验检疫局，山东龙口 265700；2.济宁出入境检验检疫局，山东济宁 272000)指出了亚硫酸盐在出口果脯制作中的作用及其危害，并收集整理了国外针对果干果脯中亚硫酸盐的限量要求。同时对现有主要的果脯中亚硫酸盐的检测方法进行了综述，并比较了几种检测方法的优缺点，以期为出口果脯中亚硫酸盐的检测选择合适的方法。果脯；亚硫酸盐；国外限量要求；检测方
安徽农业科学 2015年35期2015-03-29
- 释迦凤梨果脯的加工工艺研究
工艺制作释迦凤梨果脯，研究柠檬酸、氯化钙、食盐及干燥时间对产品感官品质的影响。通过单因素试验和正交试验得到的最优配方和工艺为：柠檬酸0.4%，氯化钙0.2%，食盐0.2%，干燥温度75 ℃，干燥时间7 h。采用此工艺制得的释迦凤梨果脯组织饱满，色泽纯净，软硬适中，酸甜可口。关键词：释迦凤梨；果脯；加工工艺；正交试验；单因素试验中图分类号：TS255.4 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2014）11-0043-03释迦凤梨（Atemoya，C
农业科技与装备 2014年11期2015-02-02
- 语言文字差错辨析正音篇
pú【常见错误】果脯（fǔ）（正）——果脯（pǔ）（误）胸脯（pú）（正）——胸脯（pǔ）（误）【正确用法】“脯”，表示肉干、果干时读fǔ；表示“胸脯”时读pú。【语句示例】北京果脯（fǔ）采用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而成，爽口滑润，果味浓郁。正字篇谜 迷谜 迷【常见错误】灯谜（正）——灯迷（误）猜谜（正）——猜迷（误）【正确用法】“谜”，指谜语或比喻没弄明白或难以理解的事物，多作名词，如谜面、谜团。“迷”，本义为迷路，多作动词，侧重失去判断能力或迷惑
青少年日记 2014年5期2014-07-14
- 果脯生产中HACCP体系的应用分析
】为了更好的规范果脯的加工过程，提高果脯制品的安全性，增强果脯企业的行业竞争力、扩大对外贸易，本文研究和建立了果脯生产的HACCP体系。最终确定了原果接收、烘烤、金属检测这三个关键控制点，并设置了关键限值：（1）对供方进行评价，要求其提供相关检测报告，进行抽检，烂果率【关键词】果脯；HACCP；关键控制点；关键限值1.综述果脯也称蜜饯，是我国的传统美食，它是用鲜果或蔬菜以及白砂糖等为原辅料，经过加工制作而成的，具有一定色、香、味、形的食品。它不仅可以作为休
科学时代·上半月 2013年2期2013-04-15