糖醇
- 不同糖醇对凝固型酸奶品质的影响
00810 引言糖醇是单糖的羰基或双糖的半缩醛羟基被氢还原后得到的多元羟基化合物，即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基，又称为多元糖醇，分为单糖醇和双糖醇，常见的单糖醇为赤藓糖醇、木糖醇和山梨糖醇等；常见的双糖醇为麦芽糖醇和乳糖醇等[1]。部分消费者不了解糖醇，但熟知木糖、葡萄糖、果糖和麦芽糖等，糖醇正是由这些相应的糖还原而成，如木糖还原可制得木糖醇，葡萄糖还原可制得山梨糖醇，果糖还原可制得甘露糖醇，麦芽糖还原可制得麦芽糖醇等[2]。糖醇在外观状态、性能属性
中国乳业 2023年12期2024-01-15
- 异麦芽酮糖醇的功能与应用研究
000）异麦芽酮糖醇是一种食品原料，它的原材料是异麦芽酮糖。异麦芽酮糖醇是食品原料中的新资源。由于异麦芽酮糖醇是不会升高血糖、不会引发胰岛素波动的糖果类食品，加之具备高耐受性特点，其功能性和食用安全性都得到实验验证，并获得“GRAS（公认安全）”的食品安全最高等级，由美国FDA 授予，同时，2008 年，国家卫生部也将异麦芽酮糖醇批准为新资源食品，除了婴幼儿食品外，该产品可在其他各类食品加工中应用，建议每天食用量不要超过100 克。本文将对其的功能和应用价
科海故事博览 2023年32期2023-11-29
- 解脂耶氏酵母产赤藓糖醇研究进展
、微生物油脂以及糖醇[5]。赤藓糖醇是一种多元醇，其甜度为蔗糖的60%～70%，热量为0.84 kJ/g，仅为蔗糖热量的5%，是热量最低的糖醇[6]，也有临床研究证明，其是所有多元醇中副作用最小的[7]，可作为蔗糖的替代甜味剂。由于赤藓糖醇溶液为负热量，食用时有凉爽的口感[8]，因此在工业生产饮料时添加它可提升饮料口感，深得消费者喜爱。此外，赤藓糖醇分子质量小，可在小肠中被直接吸收，基本不在人体内代谢，约90%随尿液排出体外，故不会引起血糖升高进而触发胰岛
食品科学 2023年17期2023-10-17
- 所有无糖食品都会引起腹泻？
引起腹泻的主要是糖醇类，如麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇和乳糖醇等。而且每个人对糖醇的耐受量不同，有人即便食用糖醇类无糖食品也不会发生腹泻。“糖醇类代糖之所以會引起腹泻，主要是由于代糖是一种具有甜味的碳水化合物，它在人体里被代谢的方式和糖是截然不同的。”王浩解释，糖醇因为不能被人体完全吸收，会滞留在肠道中，增加肠道内的渗透压，让堆积在结肠里的粪便水分增加。肠道中的微生物也“喜欢”糖醇，因此微生物大量发酵使得肠内产生大量气体。在水分和气体
科学导报 2023年33期2023-05-26
- ?藓糖醇或与增患?脏病?险有关
期健康影响。赤藓糖醇是一种天然物质，一些蔬菜和水果中也少量含有，我们的身体难以代谢这种物质，因为其具有甜味，而被用作人工甜味剂。近年来一些爆火的主打零糖低脂零卡的饮料，实际上就是大量添加了赤藓糖醇。这些人工甜味剂对人体到底有没有影响？它们真的是健康的吗？既往的研究基本都表明赤藓糖醇对身体没有什么短期或长期影响，甚至有些研究表明可能有一些潜在好处。之前人工高倍甜味剂（比如阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等）有一些争议，而以赤藓糖醇为代表的高端天然代糖往往不在争议范
海外星云 2023年4期2023-04-22
- 代糖“赤藓糖醇”真的安全吗？
ritol（赤藓糖醇）—used to add bulk or sweeten stevia， monkfruit and keto reduced-sugar products—has been linked to blood clotting， stroke， heart attack and death， according to a new study.“The degree of risk was not modest，” said lead s
求学·理科版 2023年6期2023-04-12
- 复合诱变选育高产赤藓糖醇解脂亚罗酵母及其发酵工艺优化
天然甜味剂的赤藓糖醇（erythritol）凭借独特的理化性质，如热值低、基本不被人体代谢、稳定性高和食用不会引起肠道不适等受到广泛关注［3］。赤藓糖醇化学名为（2R，3S）-butane-1，2，3，4-丁四醇，是一种白色、无味、不吸湿、无光学活性、热稳定性好且易溶于水的四碳醇，广泛存在于水果、蔬菜和发酵食品中。目前，赤藓糖醇已被广泛用于食品、医药和化工产品中，市场需求量急剧上升，这对赤藓糖醇的生产提出了新的要求［4］。赤藓糖醇可以通过化学法和微生物发酵
核农学报 2023年5期2023-04-07
- 赤藓糖醇的科学共识
工中，其中，赤藓糖醇作为甜味剂的典型代表之一备受关注。目前，赤藓糖醇产业发展迅猛，其被广泛应用于烘培食品、餐桌甜味料、饮料、糖果等生产加工过程中，是满足消费者享受“甜蜜”的选择之一。基于“减糖”的需要与赤藓糖醇相关产业的发展，本文在系统梳理相关科学研究、生产技术、标准法规等内容的基础上提出科学共识，以引导行业形成对赤藓糖醇的科学认识，推动其在食品产业中的合理使用。1 赤藓糖醇是一种天然存在的物质，具有特定的理化和代谢特性赤藓糖醇化学名称为1，2，3，4-丁
中国食品学报 2022年12期2023-01-12
- 联合应用成核剂与增稠剂改善二元糖醇的相变特性*
价值[1-3]。糖醇存在高能量密度和无腐蚀等优势[4-6]，适用于100～250 ℃温度范围的热能存储系统。其中，D-甘露醇是一种线性结构糖醇，熔点167 ℃，潜热为297 kJ/kg[7]；肌醇是具有较高熔点的环状结构糖醇，熔点224 ℃，潜热为259 kJ/kg[8]，均为性能优良的中温相变材料。将不同熔点的糖醇混合可以得到不同相变温度的相变材料。当糖醇混合形成低共熔混合物时，熔点降低，糖醇的耐热性增加，并且具有环状结构糖醇的低共熔混合物可有效提高糖醇
功能材料 2022年9期2022-10-09
- 赤藓糖醇相变储热材料研究进展
有水合盐、熔盐和糖醇，其中糖醇的综合性能较好。赤藓糖醇（1,2,3,4-丁四醇，CHO）可通过葡萄糖发酵制得，是典型的糖醇类固-液PCMs。它对酸和热十分稳定，其熔点在118～120℃，且熔融焓高达333.7J/g，并具有无毒、无腐蚀及价格低廉等优点，因此被广泛研究。作为固-液PCMs，赤藓糖醇在相变过程中易发生熔融泄漏，在实际应用中需要对其进行封装定型。且赤藓糖醇的过冷度较大，无法在预期的温度下进行热能释放，降低系统的储热和控温效益。此外，赤藓糖醇的导热
化工进展 2022年8期2022-08-29
- 采前喷施糖醇钙对橘湘早温州蜜柑果实品质和贮藏性的影响*
用率低[4]。以糖醇为螯合剂的糖醇钙是一种新型钙肥，具有吸收高效、肥效持久、对植物无害等特点。张丽等[5]研究发现，叶面补施糖醇钙能促进酿酒葡萄果实品质的提升。裴健翔等[6]研究发现，采后糖醇钙浸泡处理有助于维持苹果的果实硬度，促进果实货架期的延长。目前，关于糖醇钙在柑橘上的应用鲜见报道。本文以橘湘早温州蜜柑为试材进行糖醇钙采前喷施试验，研究了糖醇钙采前喷施浓度对果实品质和耐藏性的影响，旨在为橘湘早温州蜜柑果实品质的提升和科学施钙提供可行的方法和参考依据。
中国果树 2022年7期2022-08-04
- 常压室温等离子体(ARTP)诱变介导的赤藓糖醇生产菌的筛选与优化
66101)赤藓糖醇(1,2,3,4-丁醇)是一种四碳糖醇，由于其能替代糖、抗氧化且安全，被广泛用作食品和药物添加剂[1-5]，目前已成为低热量健康食品原料的新宠，其需求量逐年增加。赤藓糖醇可以通过化学合成法和生物发酵法来合成。由于低产率和高成本，化学合成法尚未被工业化[6]。赤藓糖醇的生物合成研究主要集中在高产赤藓糖醇的微生物菌株的选择和发酵工艺的优化上。目前，一些微生物如Aureobasidiumsp.[7]、Torulasp.[8]、Trichosp
生物加工过程 2022年3期2022-07-22
- 离子色谱-脉冲安培法测定糖果中的D-甘露糖醇
0 引言D-甘露糖醇（D-Mannitol）又叫己六醇、甘露醇等，广泛存在于多种陆地和海洋植物中，如橄榄、柿子树和藻类等。因保湿补水、双糖代用剂和制备利尿剂等功效在医药、食品和饲料等领域被广泛使用。目前针对D-甘露糖醇分离检测的研究不多，更多的是作为某一种方法同时测定、分离多种糖或糖醇中的一种［1］。市场上出现了很多添加了D-甘露糖醇的无糖食品，已经成为糖尿病患者饮食行业的一个销售亮点，企业将其作为代糖食品为宣传卖点，实际产品中添加的量由于没有相应的检测而
包装与食品机械 2022年3期2022-07-21
- 赤藓糖醇微生物合成研究进展
剂的使用，如甘露糖醇、赤藓糖醇、木糖醇和山梨醇等具有低代谢能、降血糖和安全特性的糖醇，则更易被人们接受[4]。赤藓糖醇(erythritol)，化学名为(2R,3S)-butane-1,2,3,4-丁四醇，是一种白色、无味、不吸湿、无光学活性、热稳定性好以及易溶于水的四碳醇，广泛存在于水果、蔬菜和发酵食品中[5]。赤藓糖醇由于基本不被人体和肠道微生物利用，不改变血糖浓度和胰岛素水平以及不会引起腹泻等特性而格外受到人们的关注[6]。自1848年被首次发现以来
生物加工过程 2022年2期2022-04-15
- 胃肠道疾病患者尽量少吃糖醇食品
受到市场欢迎。 糖醇是常见的营养型代糖食品，但过量食用可能引发腹泻。糖醇进入大肠后，因为吸收差，会留在肠腔内，一方面发酵产生气体，另一方面它们也会升高肠道内的渗透压，使肠道细胞内的水分被外部的渗透压形成的浓度梯度“吸”出。这些多余的水分就会导致大便变稀，形成腹泻。 值得注意的是，日常生活中常见的细菌、病毒等感染导致的分泌性腹泻，和食用过量糖醇引发的渗透性腹泻并不一样。分泌性腹泻“里急后重”的症状，在渗透性腹泻中很少见。应对糖醇引起的渗透性腹泻，只要禁食，等
华声文萃 2022年3期2022-03-31
- 胃肠道疾病患者尽量少吃糖醇食品
受到市场欢迎。 糖醇是常见的营养型代糖食品，但过量食用可能引发腹泻。糖醇进入大肠后，因为吸收差，会留在肠腔内，一方面发酵产生气体，另一方面它们也会升高肠道内的渗透压，使肠道细胞内的水分被外部的渗透压形成的浓度梯度“吸”出。这些多余的水分就會导致大便变稀，形成腹泻。 值得注意的是，日常生活中常见的细菌、病毒等感染导致的分泌性腹泻，和食用过量糖醇引发的渗透性腹泻并不一样。分泌性腹泻“里急后重”的症状，在渗透性腹泻中很少见。应对糖醇引起的渗透性腹泻，只要禁食，等
文萃报·周五版 2022年5期2022-02-18
- 营养液中添加糖醇锌对水培生菜生长与品质的影响＊
品质[3-4]。糖醇锌[(C6H8O6)Zn3]是一种有机螯合态水溶性液态锌肥，相比无机锌肥，具有性质稳定不易受pH 影响而沉淀失效的特点[5]。其螯合剂糖醇是天然小分子有机物质，能携带矿质养分在植物韧皮部快速运输，糖醇螯合锌可以使锌易于被植物吸收运转。因此，糖醇锌相比无机锌肥，更加适用于水肥一体化管理，提高锌肥利用效率。本试验旨在探讨施用糖醇锌对水培生菜产量和品质的影响，以期为水培蔬菜科学施用锌肥提供参考。材料与方法试验材料试验材料供试生菜品种为‘红珊瑚
农业工程技术 2022年28期2022-02-02
- 胃肠道疾病患者尽量少吃糖醇食品
在该月饼配方中，糖醇完全取代了蔗糖，而过高的糖醇含量极有可能引发腹泻。北京协和医学院流行病与卫生统计学博士生冯凯莉是此次事件的亲历者，她说：“这样的食品虽无卫生问题，但会导致食用者出现不良反应。”糖醇是常见的营养型代糖，但过量食用可能引发腹泻。以此次事件为例，供应商将原本占月饼总重量约20%的糖分全部换为糖醇，是导致食用者出现腹泻的原因。冯凯莉解释说，糖醇进入大肠后，因为吸收差，会留在肠腔内，一方面发酵产生气體，另一方面它们也会升高肠道内的渗透压，使肠道细
保健与生活 2021年24期2021-12-12
- 示差折光高效液相色谱法测定无糖食品中的异麦芽酮糖醇
食品的青睐。功能糖醇在食品领域的应用得到了迅猛的发展，目前市场上非常流行的含有功能糖醇无糖饮料、无糖糖果以及无糖糕点等，深受广大消费者喜爱。异麦芽酮糖醇是近年来国际上新型的功能糖醇，它作为蔗糖的替代品，由于其良好的理化性质、功能特点及口感，在无糖食品领域得到广泛的应用[1,2]。异麦芽酮糖醇(Isomalt)又名帕拉金糖醇(Palatinitol)，亦称为益寿糖，由蔗糖用酶法转化为异麦芽酮糖后，经催化加氢而得的α-D-呋喃葡糖基-1，6-D-山梨糖醇和α-
分析仪器 2021年6期2021-12-07
- 糖醇“甜而无糖”，但不宜大量食用
品生产中，其中，糖醇是生活中最常见的营养型代糖。糖醇是一种多元醇，虽然不是糖，但却具有糖的甜味属性。在分子结构上，糖醇是糖中的羰基被还原成羟基后的产物，所以可由来源广泛的、相应的糖来制取，如用葡萄糖还原生成山梨醇、木糖还原生成木糖醇、麦芽糖还原生成麦芽糖醇、果糖还原生成甘露醇等。糖醇在世界范围内经过了严格评估，被认为可以安全地添加到食品中。对比葡萄糖、麦芽糖等糖类，糖醇有以下营养优势：1.低热量糖醇作为一种替代糖的甜味剂，它们有一定的热量，但在获得相同甜度
人人健康 2021年20期2021-12-04
- 赤藓糖醇发酵条件优化的研究进展
110）1 赤藓糖醇赤藓糖醇属于多元醇家族，广泛存在于自然界中。因具有甜味特性，1990年作为一种新的天然甜味剂出现在日本市场上，1999年6月被国际食品添加剂委员会批准作为食品甜味剂。赤藓糖醇以其独特的低吸湿性、低热量、高耐受量、保护肝脏以及非致龋齿等特性，广泛应用于无糖食品、饮料、保健品及药品等领域。赤藓糖醇适合于各类人群，尤其是糖尿病患者、肥胖症、少年儿童等人群。目前，健康消费在国民消费支出所占比例逐渐增大，赤藓糖醇的市场需求量仍在不断扩大[1]，其
食品安全导刊 2021年19期2021-11-29
- 糖醇螯合肥在农业上的应用研究进展*
刘可忠，颜冬云†糖醇螯合肥在农业上的应用研究进展*李腾升，魏倩倩，黄明丽，耿存珍，刘可忠，颜冬云†（青岛大学环境科学与工程学院，山东青岛 266071）糖醇是许多植物的光合作用初产物，在植物体内具有多种生物学效应，作为配体合成的糖醇螯合肥能促进钙、硼等营养元素在植株韧皮部迁移，该特性使其在农业生产中备受关注，但是糖醇螯合肥在我国的发展仍处于初始阶段，其科学研究远滞后于实际应用，根源在于当前的研究侧重糖醇螯合肥的作物效应，较少关注施用糖醇螯合肥对土壤环境及根
土壤学报 2021年6期2021-11-15
- 国内健康烘焙的发展趋势
究的方面包括：用糖醇及功能性低聚糖替代砂糖，从而达到降糖的目的;在烘焙产品中加入高膳食纤维原料，以此提高产品的营养价值;在烘焙产品中加入高蛋白原料，进而提升烘焙产品的口感和品质等等。关键词：烘焙 糖醇 低聚糖 膳食纤维 蛋白质烘焙，又称焙烤，是指在物料燃点以下通过干热、干燥的方式让物料变硬的过程，也是制作面包、蛋糕和一些糕点类产品的关键步骤。烘焙过程可以使淀粉产生糊化效果、蛋白质发生变性，经过一系列化学变化，最终可以让面包、蛋糕达到熟化的目的——使
食品安全导刊 2021年6期2021-08-05
- 发酵产赤藓糖醇研究进展
62200）赤藓糖醇（Erythritol），又名原藻醇，它属于多元醇类甜味剂，在自然界中广泛存在，在动物、植物、微生物中均有发现，如在真菌类微生物、水果、各类发酵食品、动物组织及体液等中均发现有少量赤藓糖醇存在。1999年赤藓糖醇被国际食品添加剂委员会批准作为食品甜味剂，是一种纯天然的绿色保健食品[1]。2003年欧盟食品科技委员会（SCF）认为，赤藓糖醇用于食品是安全的，并于2016年批准赤藓糖醇作为风味增强剂用于低能或无添加糖调味饮料。同年，加拿大卫
食品工业 2021年4期2021-05-08
- 甘露糖醇结构及热稳定性研究
50035）甘露糖醇（Mannitol，CAS 87-78-5），是一种重要的多元醇，如图1所示，其天然品广泛存在于植物［1］、藻类等生物体内［2］。工业上，甘露糖醇通常采用蔗糖为原料进行生产［3-4］。由于甘露糖醇具有特殊的物理和化学性质，因此在临床医学［5］、食品科学［3］、农业种植［6］等行业有着广泛应用。甘露糖醇的广泛应用与其特殊的分子结构有关。中红外（MIR）光谱广泛应用于有机物分子结构的研究［7-12］，但甘露糖醇的 MIR光谱研究少见相关文献
佛山科学技术学院学报（自然科学版） 2020年6期2020-11-19
- 糖醇压片糖果中能量和碳水化合物检测方法研究
工作重点之一。木糖醇、麦芽糖醇等糖醇类甜味剂，因具有甜度低、低热量、安全性高、口感好、不影响血糖值等优势，在满足产品感官需求的同时，也可以减低人体糖的摄入量，在食品行业的应用越来越广泛[3-6]。GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》要求在营养成分表中强制性标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等营养素的含量。标准规定的碳水化合物是指糖（单糖和双糖）、寡糖和多糖的总称，其折算成能量的系数为17 kJ/g。但对于糖醇类甜味剂，G
食品研究与开发 2020年12期2020-06-05
- 多元糖醇混合物的蓄放热性能
敏霞，马一太多元糖醇混合物的蓄放热性能王飞波1, 2，孟祥瑞1, 2，李敏霞1, 2，马一太1, 2(1. 天津大学机械工程学院，天津 300350；2. 天津大学中低温热能高效利用教育部重点实验室，天津 300350)糖醇由于具有高热能存储密度、价格低廉、无毒、无腐蚀性等优点在热能存储领域中有较好的应用前景.为拓宽糖醇材料相变温度范围，同时获得较高的相变潜热，提高重结晶性，使其更加适用于中低温相变储能，对一元糖醇赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露醇和多元共
天津大学学报(自然科学与工程技术版) 2020年5期2020-04-27
- 面向中温储热的D-半乳糖醇/肌糖醇二元共晶相变材料热稳定性研究
题[7-11]。糖醇原本被用作甜味剂，但因其熔点范围较广(～90～230℃)，且具有较高的熔化焓值[12-14](如：D-半乳糖醇的焓值高达350 J/g)，所以被考虑作为一种中低温区(80～230℃)的相变材料[15-17]。此外，利用共晶的方法制备二元或多元共晶糖醇，可以降低糖醇的熔点，同时保留其较高的焓值，从而拓宽糖醇用于中低温相变储热的温区范围，同时填补某些温度区间的空白。除了相变材料的固液相变行为和关键输运性质外，热稳定性是相变材料的另一重要性能
化工学报 2020年2期2020-04-06
- 糖醇的HPLC-ELSD法测定及其热稳定性研究
122）关键字：糖醇；HPLC-ELSD；定量检测；热稳定性近年来随着流行性肥胖和糖尿病发病率的增加，人们开始关注摄入高热量甜味剂带来的健康问题，对低热食品的需求量不断增加。糖醇作为甜味剂替代物加入食品中，可以减少热量的摄入。食品工业为迎合消费者的需求，开始生产以糖醇作为甜味剂替代物的低热食品［1-2］。目前常见的糖醇有赤藓糖醇、木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等［3］。无糖食品是指用糖替代物代替蔗糖和淀粉糖的一类食品，其中，糖醇（木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖
食品与生物技术学报 2019年9期2019-10-30
- “糖醇”到底是什么
糖，却出现了麦芽糖醇之类的东西。“无糖”，一般就是用麦芽糖醇之类代替了糖。这个麦芽糖醇，到底是什么东西呢？在有机化学里，“糖”的定义是“多羟基的醛或酮”。在醛或酮的羰基上加上氢原子，就把醛或酮还原成了“醇”。这样的“醇”来自糖，所以叫作“糖醇”。但是，它不再是“糖”，跟“甲醇”“乙醇”等“醇”也完全不同。比如麦芽糖醇就是麦芽糖加氢还原得到的。它的生产原料是淀粉，在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖浆。浓缩固化的麦芽糖，就是传统小吃“饴糖”。在催化剂的作用下，让麦芽
老年博览·上半月 2019年4期2019-09-10
- 球头三型孢菌产赤藓糖醇的两阶段pH值调控
15009）赤藓糖醇（1，2，3，4-丁四醇）是一种天然的四碳糖醇，它存在于自然界的一些蘑菇和水果中，同时酒、酱油等发酵类产品中也能检测到赤藓糖醇的存在[1]。在10%的质量浓度下，赤藓糖醇的甜度约为蔗糖的60%～80%[2]。另有研究表明，赤藓糖醇的血糖指数和胰岛素指数分别为0 和2，因而赤藓糖醇的摄入几乎不会造成血液中葡萄糖水平的上升[3]。此外，大多数糖醇类甜味剂的热量值大约在2 cal·g-1，而赤藓糖醇的热量值只有0.2 cal·g-1[4]。同
苏州科技大学学报(自然科学版) 2019年1期2019-04-09
- 糖醇在食品医药 及农业领域的应用研究进展
266071)糖醇是糖(包括四碳糖、五碳糖和六碳糖)的醛基、酮基或半缩醛羟基被氢还原后得到的多元醇化合物,即糖醇可以由相应的糖来制取,如葡萄糖加氢还原生成山梨醇,木糖还原生成木糖醇等[1]。目前我国市场开发的糖醇均为具有特殊功效的糖类碳水化合物,根据结构可分为单糖醇(如赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇)与多糖醇(如麦芽糖醇、乳糖醇)[2],由于糖醇在人体新陈代谢过程中具有不同于蔗糖的特殊功能,因此又被称之为功能糖醇。糖醇在食品工业中应用广泛,相比蔗糖
食品工业科技 2019年7期2019-02-15
- 不同糖醇类物质对冷冻南美白对虾的保水效果
点，如海藻糖、乳糖醇及低聚木糖等的应用已见报道[11-12]，但关于糖醇类物质对虾仁的抗冻保水效果研究还鲜见报道。本实验以冷冻南美白对虾虾仁为研究对象，以常见的8 种糖醇类物质作为抗冻保护剂，比较不同糖醇类物质对冷冻虾仁的抗冻保水效果，以期减少冷冻南美白对虾的汁液损失、保障产品品质，从而为开发及应用糖醇类抗冻保水剂提供参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂活南美白对虾（Litopenaeus vannamei），平均体长15～17 cm，购自浙江舟山东河菜
食品科学 2018年23期2018-12-29
- 酵母菌发酵生产赤藓糖醇的研究进展
30068)赤藓糖醇是一种四碳糖醇，具有热量低，人体耐受性高，防龋齿，不引起血糖变化，改善肤质等优点，可以作为甜味剂添加到食品和日化消费品中[1,2]。赤藓糖醇同时还具有储热密度大、无腐蚀性、热稳定性好的理化性质，可用于制备优良的相变材料[3]。赤藓糖醇因其广阔的应用前景，逐渐被重视。目前主要通过化学法、微生物发酵法生产赤藓糖醇。化学法是将淀粉用高碘酸法生成双醛淀粉，在高温高压条件下，镍作为催化剂，双醛淀粉经氢化裂解成赤藓糖醇及其他衍生物[4]。另外，祁广
中国调味品 2018年12期2018-12-13
- 功能性糖醇在营养棒中的应用
代餐食品，功能性糖醇的优良特性就成了首选的配料。1 糖醇的生理功效糖醇是一种多元醇，一般是由各类糖脱氢还原制得，具有以下生理功效：①能量低，一般碳水化合物的热量是4 kCal/g，而糖醇的热量是2 kCal/g。②在人体中的代谢途径与胰岛素无关，摄食后不会引起血糖有较大的波动。③在口腔中不被突变链球菌利用，长期摄食不会引起蛀齿。④糖醇不被胃酶分解而直接进入肠部，在小肠中有润肠作用，部分糖醇在大肠被细菌利用，类似膳食纤维的特性，具有预防便秘，改善菌群体系，预
现代食品 2018年13期2018-08-20
- 豉香型传统工艺饼曲及机械化麸曲中的糖和糖醇
其发酵过程的糖及糖醇进行了详细分析。糖及糖醇的常用分析方法主要有高效液相色谱法(HPLC)[6]、气相色谱法(GC)、裂解气相色谱法(pyrolysis gas chromatography, PGC)、高效阴离子交换色谱-脉冲安培法(high performance anion-exchange chromatography-pulsed amperometric detection, HPAEC-PAD)[7]等方式，通常与质谱仪(MS)及核磁共振仪(
食品与发酵工业 2018年6期2018-07-18
- 赤藓糖醇对豌豆分离蛋白结构和功能特性的影响
741001)糖醇是羰基加氢生成的多元醇化合物,在食品加工过程中常需添加一些天然糖醇类化合物,不仅可改善脱水食品的复水性、控制结晶程度和降低水分活度,还可改善蛋白质部分功能,如热稳定性、溶解性、起泡性、乳化性、稳定性胶凝性等[7-11],糖醇还可稳定和保护溶液中的生物大分子、抑制大分子聚集体形成、抑制空气-水界面的蛋白质变性以及提高蛋白乳化液在不同环境因素条件下的稳定性等。功能性糖醇主要包括山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、D-甘露糖醇、赤藓糖醇和乳糖醇等,其中
食品工业科技 2018年8期2018-05-01
- 糖醇在食品工业中的应用研究
061100）糖醇是醛糖或酮糖的羰基被还原成羟基的衍生物，主要包括木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等。可通过酶法合成[1]。糖醇具有如下特点：①热量低、有一定的甜度，食用后不消耗胰岛素，因此可以代替蔗糖添加到肥胖者和糖尿病人的食品中。②能预防龋齿，可用来加工儿童防蛀牙食品。③能保持食品湿度、改变或保持柔软度、改善脱水食品复水性、降低水分活度等[2]，这对改善食品品质至关重要。随着人们生活水平的提高，低热量、低蔗糖的食品日益受到人们的关注，作为蔗糖的替代品，糖醇
现代食品 2018年21期2018-02-14
- 亲水作用色谱-蒸发光散射法测定核桃乳中糖醇含量及其热稳定性研究
射法测定核桃乳中糖醇含量及其热稳定性研究李露露1,2，余佳浩1,2，张连富1,2,3(1.食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡214122； 2.江南大学 食品学院，江苏 无锡214122； 3.国家功能食品工程技术研究中心，江苏 无锡214122)建立了亲水作用色谱-蒸发光散射法同时测定核桃乳中木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇的含量，并研究了在121℃下，pH和加热时间对4种糖醇热稳定性的影响。结果表明：赤藓糖醇和木糖醇在0.08～1.25 mg
中国油脂 2017年11期2017-12-11
- 微生物发酵产D-阿拉伯糖醇的研究进展
发酵产D-阿拉伯糖醇的研究进展黄 魏1，2，王晓丹1，2，李豆南1，2，雷安亮1，3，吴长贵1，3，邱树毅1，2*（1.贵州大学 酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025；2.贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州 贵阳 550025；3.贵州珍酒酿酒有限责任公司，贵州 遵义 563003）D-阿拉伯糖醇作为一种功能性五碳糖醇广泛应用于各个行业，文章对D-阿拉伯糖醇的微生物发酵法生产进行了综述。对包括D-阿拉伯糖醇发酵菌株筛选、发酵工艺优化、微生物发
中国酿造 2017年9期2017-10-24
- 基于物质熵增纳米铜⁃赤藻糖醇循环稳定性分析
熵增纳米铜⁃赤藻糖醇循环稳定性分析章学来 周鹏飞 徐蔚雯 杜晓冬 刘 骏（上海海事大学蓄冷技术研究所 上海 201306）本文介绍了纳米铜-赤藻糖醇的配制方法，通过材料热物性变化的内部机理研究了循环过程中此相变材料（PCM）的衰减过程。根据差示扫描量热仪（DSC）以及导热系数测试仪（Hotdisk）的测试数据，对导热系数、过冷度、相变潜热在100次热循环过程中的0次、20次、40次、60次、80次、100次的变化原因进行了理论分析。采用热力学熵的热力学原理
制冷学报 2017年3期2017-06-23
- 小分子糖及糖醇体外抑制α-葡萄糖苷酶活性的影响
95)小分子糖及糖醇体外抑制α-葡萄糖苷酶活性的影响刘国玉1，柳嘉1，万宁1，王玺1，倪庆桂2，喻勤2，孙忠伟2，杜玉兰2，严建刚2，王菲3，段盛林1*1(中国食品发酵工业研究院，北京，100015) 2(完美(中国)有限公司，广东 广州，528402) 3(北京市科学技术委员会，北京，100195)研究了D-木糖、L-阿拉伯糖、海藻糖、棉籽糖、水苏糖、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、木糖醇以及麦芽糖醇等小分子糖及糖醇对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用，以期
食品与发酵工业 2017年3期2017-04-26
- 将太阳能“藏”起来
膨胀石墨粉和赤藻糖醇两种物质作为原材料，设计利用其各自的结构、性能、优点，将它们复合制备所需要的储能材料。复合方案是，将可膨胀石墨粉通过加热处理变成膨胀石墨，然后利用具有微孔结构和大比表面积的膨胀石墨作为吸附基质，采用常压熔融浸渗法，使液态赤藻糖醇在膨胀石墨微孔的表面张力和毛细管吸附力的作用下被吸附至微孔内， 制得赤藻糖醇/膨胀石墨复合潜热储能材料。膨胀石墨胀开的层间微空间作为一个个小容器和支撑结构，避免赤藻糖醇固液状态转变时出现形状变化，有助于提高材料的
发明与创新·中学生 2017年4期2017-03-31
- 赤藓糖醇特性及其硬糖研究
00457）赤藓糖醇特性及其硬糖研究李文钊，吴静，刘晓宇，韩颖，王未，余平莲，阎一凡（天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室，天津300457）以赤藓糖醇为主要原料，在研究赤藓糖醇加工特性的基础进行无糖硬糖工艺研究。对赤藓糖醇加工特性研究的结果表明：赤藓糖醇在200℃条件下比较稳定，不会发生分解、变色。经由配方及加工工艺优化试验考察液体麦芽糖醇添加量、熬糖温度、熬糖时间对赤藓糖醇硬糖感官品质、硬度和脆度的影响，得到赤藓糖醇硬糖的最优工艺为：液体麦芽糖醇
食品研究与开发 2017年4期2017-03-13
- 解脂亚罗酵母赤藓糖醇发酵过程的研究*
55120)赤藓糖醇是一种天然的多元醇类甜味剂，甜味纯正，热量值接近零，为食品和保健品业者所关注。赤藓糖醇生产菌多来源于自然界分离的耐高渗酵母，如球拟酵母属(Torulopsis)，假丝酵母属(Candida)，丝孢酵母Trichosporonoides，毕赤酵母属(Pichia)，三角酵母属(Trigonopsis)等。此外还有类酵母真菌Monilliella，短柄霉Aureobasidium sp.等。这些菌株可以利用多种底物产生赤藓糖醇，球拟酵母属和
食品与发酵工业 2015年4期2015-12-25
- 赤藓糖醇发酵菌种选育及其功能研究进展
55314）赤藓糖醇发酵菌种选育及其功能研究进展柴明艳（淄博职业学院，山东淄博255314）赤藓糖醇是一种新型“零”热值纯天然生物糖，属于多元醇类甜味剂，天然存在于多种真菌、果蔬和动物组织中，具有高稳定性、低能量值、食用安全等优良特性。本文主要就赤藓糖醇发酵生产的菌种选育、合成途径、代谢特征及其生物学功能的研究成果作一概述，为其进一步开发应用提供科学参考。赤藓糖醇；发酵；生物合成；应用赤藓糖醇（Erythritol），又称赤兔草醇、原藻醇，呈白色结晶状粉末
食品研究与开发 2015年11期2015-10-24
- 饮料行业低糖、低热发展趋势及赤藓糖醇应用探讨
剂、低聚糖、赤藓糖醇等研制出在人体内产生较少能量的饮料。目前国内的低能量饮料主要有以下几种：低能量碳酸饮料、低能量果蔬饮料、低能量植物蛋白饮料、低能量固体饮料，高纤维饮料和低能量啤酒。20世纪80年代初，添加有可溶性纤维、低聚糖的低热量饮料开始进入日本市场。添加物均为低甜度、低热量且具有某种生理活性的物质，基本不增加血糖、血脂。随着科技的进步，赤藓糖醇、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖等新品种被逐步开发出来并引起了人们的关注，应用其生产的低热量饮料业深受
食品安全导刊 2014年11期2015-05-20
- 雌激素对人脐静脉血管内皮细胞凋亡的影响
白质合成;二硫苏糖醇是一种强还原剂，能够打开蛋白质内二硫键，抑制蛋白的折叠。两者都能引起内质网内未折叠蛋白积聚，诱发细胞ERS，是经典的研究药物。Kim 等［8］采用衣霉素诱导人脐静脉内皮细胞ERS，内质网伴侣蛋白表达上调，ERS 凋亡相关蛋白CHOP 和c-Jun氨基末端激酶(c-Jun NH2"terminal kinase，JNK)活化，成功创建了衣霉素诱导HUVEC ERS 的模型。1 材料与方法1.1 材料 人类内皮细胞系EA.hy926 由北京
医学研究生学报 2015年9期2015-05-07
- 墨西哥：从人心果中提取出天然甜味剂
种甜味剂——赤藓糖醇。赤藓糖醇是一种糖尿病患者常用的天然低热量甜味剂。人心果相比其他果蔬具有更少的商业需求，原料充足。学生在提取赤藓糖醇时未采用盐、化学物质或防腐剂。制作赤藓糖醇的传统方法是利用酵母对葡萄糖进行发酵。赤藓糖醇不会像其他糖醇一样会引起蛀牙或胃副作用。然而，过量食用赤藓糖醇可能导致一些问题，主要是由于糖醇引起的腹泻方面的反应。如果赤藓糖醇没有很好地被肠道吸收，由结肠微生物发酵，就会产生气体，引起肠胃胀气、急性腹痛和腹泻。因此，应遵医嘱。这些学生
中国果业信息 2015年2期2015-01-23
- 赤藓糖醇生产母液中糖醇组分的定性鉴定*
50013)赤藓糖醇是一种新型的功能性多元醇类甜味剂，甜味特征与蔗糖相似，而热量却接近零，作为甜味剂和填充剂在食品中添加可避免蔗糖或葡萄糖等糖品带来的高热量、糖尿病不适、致龋齿等困扰［1-2］。赤藓糖醇作为一种天然产物广泛存在于真菌(如海藻、蘑菇等)、水果(梨、甜瓜、葡萄等)以及各类发酵食品中(如葡萄酒、清酒、酱油、干酪等)，在人或动物的血液、尿液中也可检测到该成分［3-4］。动物实验和临床研究表明，赤藓糖醇食用安全无毒［1］，因为其安全性和优越的加工性能
食品与发酵工业 2014年10期2014-12-16
- 赤藓糖醇抗龋齿功能研究进展及应用前景
明利+杨海军赤藓糖醇为白色结晶的四碳多元醇类化合物，化学名称为1，2，3，4-丁四醇，分子式为C4H10O4，分子量为122.12，熔点126℃，沸点329～331℃，溶解热-97.4J/g，其化学性质与山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇等糖醇相类似。赤藓糖醇广泛存在于自然界中，比如在一些食物（如葡萄酒、西瓜、啤酒、梨、葡萄、酱油）中其含量高达0.13%（w/v）。另外，在人或动物的组织及体液中也含有赤藓糖醇成分。赤藓糖醇像其他多元醇一样作为功能性甜味剂适合糖尿病
食品安全导刊 2014年9期2014-10-21
- 陶瓷膜在赤藓糖醇提纯工艺中的应用
8）陶瓷膜在赤藓糖醇提纯工艺中的应用曹恒霞，熊福军*，张建嵩，彭文博 （江苏久吾高科技股份有限公司，江苏南京211808）采用陶瓷膜从发酵液中提纯赤藓糖醇，通过50 nm陶瓷膜对赤藓糖醇进行澄清过滤，确定了基本参数：膜面流速控制在5 m/s，浓缩倍数为8倍，加水量为20%，赤藓糖醇的回收率可以达到98.2%。与传统工艺相比，陶瓷膜过滤具有工艺流程短、过滤清液质量稳定、除菌效果好及节约运行成本等优点。赤藓糖醇；陶瓷膜；过滤赤藓糖醇（erythritol）又名
中国酿造 2014年7期2014-02-20
- 糖醇对甘薯淀粉理化性质的影响
相当重要的意义。糖醇是指糖(包括四碳糖、五碳糖、六碳糖或其聚合体)的还原性羰基经过加氢后生成的一类多元醇，具有低热量，防龋齿，不会引起血糖的升高，促进肠道内双歧杆菌增殖，改善肠道功能等功能，以糖醇作为食糖的替代品被广泛应用于焙烤、糖果、饮料、果脯等食品工业中。糖醇虽然不是糖，但具有某些糖的属性，不论外观和性能均和食糖有不少相似之处，如糖醇外观是白色粉状，液体产品也和糖浆相似。大部分糖醇都有一定甜味、吸湿性和较高的耐热性，宜于制造松软性食品，如蛋糕、面包等。
中国粮油学报 2013年2期2013-09-17
- 碳源对圆酵母(Torula sp.)B84512发酵合成赤藓糖醇及副产物甘油的影响*
14063)赤藓糖醇(1，2，3，4-丁四醇)，分子式为 C4H10O4，相对分子质量为122.12。自然界中如海藻、蘑菇等、水果类、发酵食品、微生物中都广泛存在，由于其口感清凉，且具有低热量、低吸湿性及高耐受性［1－2］等特点，成为较受追捧的21世纪功能性食品添加剂。国际上均采用微生物发酵法大批量生产赤藓糖醇［3－4］，葡萄糖、蔗糖、果糖是主要碳源［5］。耐高渗酵母在耗氧条件下以葡萄糖或蔗糖等为碳源时主要通过HMP途径生成赤藓糖醇［6－7］，即通过磷酸戊
食品与发酵工业 2013年3期2013-05-05
- Hansenula anomala转化葡萄糖生产阿拉伯糖醇的研究
葡萄糖生产阿拉伯糖醇的研究唐晓芳1，张国栋1，*，王 刚2（1.西华大学生物工程学院，四川成都610039；2.四川省食品发酵工业研究设计院，四川成都611130）对Hansenula anomala转化葡萄糖生产D-阿拉伯糖醇的反应条件进行了研究。高供氧量有利于阿拉伯糖醇的生成。在一定范围内，葡萄糖初始浓度越高，阿拉伯糖醇的产量也随之明显提高。并通过正交实验，确定了最佳发酵条件为（g/L）：葡萄糖500，酵母膏2，蛋白胨2，CaCl20.5，（NH4）2
食品工业科技 2012年1期2012-11-15
- 赤藓糖醇高产菌选育及发酵条件研究
10128）赤藓糖醇高产菌选育及发酵条件研究温拥军1，2，游玟娟1，罗跃中1，谢达平2（1.湖南化工职业技术学院，湖南株洲 412004；2.湖南农业大学生物科学技术学院，湖南长沙 410128）为了提高赤藓糖醇的产量，对自选耐高渗酵母菌T-3-2进行紫外线与亚硝酸复合诱变处理，并采用响应曲面法优化了其发酵条件。复合诱变得到1株稳定高产突变株UN-11，其赤藓糖醇的产量达到78.3mg/mL，比T-3-2提高了38.8%；通过响应面分析建立了关键影响赤藓糖
食品工业科技 2012年22期2012-10-25
- 赤藓糖醇产生菌诱变育种新途径
10009)赤藓糖醇(Erythritol)化学名称为1，2，3，4-丁四醇，广泛存在于水果、发酵食品中，甜度为蔗糖的70%～80%。能被小肠快速吸收，但90%没有进行代谢而排出体外，是在自然界中发现的相对分子质量最小的糖醇，不仅拥有糖醇类产品所有的卓越功能，如防龋齿、适于糖尿病患者食用，还独具热量极低(≤1.66 kJ·g-1)和耐受量高(无副作用)的特性。赤藓糖醇具有良好的食品加工适应性和生理保健功能，作为一种新型功能性保健食品原料被广泛用于食品、医药
化学与生物工程 2011年5期2011-07-25
- 产赤藓糖醇菌株的筛选与鉴定
0009)产赤藓糖醇菌株的筛选与鉴定刘 鹏，王泽南*，苏 娅，李 莹，张秋子，吴红引(合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽 合肥 230009)利用含有300g/L葡萄糖的高渗培养基从蜂蜜、花粉、土壤等样品中筛选耐高渗酵母菌，经薄层层析和高效液相色谱分析得到两株产赤藓糖醇且不产甘油的酵母菌，通过高碘酸氧化法筛选出其中赤藓糖醇产量较高的一株菌株E54。菌株E54在含葡萄糖200g/L、酵母膏5g/L的发酵培养基中发酵90h，赤藓糖醇产量为41.1g/L，转化
食品科学 2010年21期2010-10-19