氨酸
- 高效液相色谱测定大蒜原料及大蒜片中蒜氨酸和大蒜素的方法研究
硫化合物主要是蒜氨酸和大蒜素2种活性成分，通常用来表征大蒜和大蒜相关产品的质量。由于蒜氨酸酶的存在，蒜氨酸是相当不稳定的，可以迅速转化为大蒜素；大蒜素性质极不稳定，容易分解，不能长期保存。2种活性成分的极性以及稳定性差异较大，导致准确测定大蒜及制品中的蒜氨酸和大蒜素含量的方式也差异较大。其中，蒜氨酸通常用液相色谱测定[4-5]；大蒜素有用气质联用仪[6-7]进行测定， 但更多采用分光光度法[8-9]或者反相色谱[10-11]测定。因此，建立一种同时测定2种
现代食品 2023年18期2023-11-29
- 蒜氨酸药用制剂与生物活性研究进展
蒜素前体物质-蒜氨酸。蒜氨酸为S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜,是大蒜特有的含硫氨基酸成分,性能稳定，水溶性。在蒜酶、代谢酶以及热分解条件下，蒜氨酸均可分解生成脂溶性有机含硫化合物，即大蒜素[2- 5]。蒜氨酸制剂的研制不需要有机溶剂、助溶剂、增溶剂，与脂溶性大蒜素相比具有显著优越性，制剂无毒副作用，能提高体内的药物浓度，实现蒜氨酸与大蒜素的生物活性作用。近年来人们越来越重视蒜氨酸的研究，研究报道日渐增多，已成研究热点。本文就蒜氨酸分离提取、制剂及其生物活性研
广州医药 2023年1期2023-03-10
- 富含茶氨酸食品对健美操运动员运动性疲劳的影响
佳的竞技成绩。茶氨酸是从茶树中提取具有多种生理活性和药理价值的非蛋白氨基酸，其能缓解机体运动性疲劳，提升人体运动能力，在运动营养领域具有广阔的发展前景。本文旨在对茶氨酸的生理功能进行阐述，进而探讨富含茶氨酸食品对健美操运动员运动性疲劳的影响，以期对茶氨酸成分利用提供一定的参考。一、茶氨酸的体内代谢及其生理功能（一）茶氨酸的体内代谢茶氨酸为水溶性氨基酸，与谷氨酰胺结构类似，在小肠吸收后依赖钠离子转运体进入血液，吸收后茶氨酸被运送至身体各个部位发挥作用，并可通
食品研究与开发 2022年8期2023-01-12
- L-茶氨酸生产技术及应用展望
2071)L-茶氨酸(以下简称茶氨酸)是存在于茶树植物中的一种特殊氨基酸，约占茶叶总游离氨基酸含量的60%～70%，占茶叶干重的1%～2%。茶氨酸最早由日本学者从玉露绿茶中分离得到并将其命名，其化学名称为N-乙基-γ-谷氨酰胺。茶氨酸赋予茶叶鲜美的味道和独特的风味，其在茶叶中的含量会在一定程度上影响茶的质量和价格[1]。除了独特的风味之外，茶氨酸对人体健康有许多有益作用，如缓解压力、改善睡眠质量、调节神经递质的传递、抑制高血压、抗氧化、抗肿瘤以及提高记忆力
食品与发酵工业 2022年24期2022-12-29
- 茶叶茶氨酸与酸枣仁水提物的改善睡眠作用的研究
碍[1]。L-茶氨酸（N-乙基L-谷氨酰胺）是由日本科学家酒户弥二郎于1950年第一次从玉露茶中分离提取[2]，是一种具有呈鲜味作用的非蛋白氨基酸。国家卫生和计划生育委员会发布《关于批准茶叶茶氨酸为新食品原料等的公告（2014年第15号）》，正式批准茶叶茶氨酸为新食品原料。已有研究表明，L-茶氨酸具有改善睡眠的作用[3-7]。茶氨酸改善睡眠的作用机理可能与抑制神经性兴奋、促进脑电波α 波释放，以及与戊巴比妥类催眠药物有协同作用相关[8]。酸枣仁（又被称为“
现代食品 2022年21期2022-12-27
- 玉米大斑病菌犬尿氨酸途径关键酶基因的鉴定
供理论依据。犬尿氨酸途径（Kynurenine pathway，KP）是色氨酸分解代谢的主要方式［2-3］，从酵母到人类的整个真核生物谱系中高度保守，能够影响多种重要的生物过程［4］。色氨酸在肝脏中由色氨酸-2, 3-双加氧酶（Tryptophan-2, 3-dioxygenase, TDO）或者其它组织里的吲哚-2, 3-双加氧酶（Indoleamine-2,3-dioxygenase, IDO）的作用下生成N-甲酰基犬尿氨酸（N-Formylkynur
河北农业大学学报 2022年4期2022-09-14
- 不同储运条件对UHT 灭菌乳中糠氨酸含量的影响
物经酸水解产生糠氨酸，糠氨酸含量的多少可以间接反馈食物热加工程度、赖氨酸营养消耗程度等[1-4]。同时，我国选用糠氨酸含量作为判定UHT 灭菌乳中是否添加复原乳的判定指标之一[5]。但不同储运条件会影响UHT 灭菌乳中糠氨酸含量，因此本研究就不同储运条件对UHT 灭菌乳中糠氨酸含量影响进行了系统研究，为UHT 灭菌乳质量控制提供科学的数据支撑。1 材料与方法1.1 样品采集购置当天生产的保质期至少为6 个月的UHT 灭菌乳，作为本次的试验样品，并确保所有样
中国乳品工业 2022年8期2022-08-28
- 115份贵州茶树资源氨基酸和茶氨酸分析与特异资源筛选
品质密切相关。茶氨酸是一种非蛋白氨基酸，是茶叶中含量较丰富的氨基酸组分，不仅直接决定茶叶的鲜爽风味，还是茶叶中重要的功能性成分，具备防治神经损伤，抑制癌细胞侵袭、迁移，抗抑郁等多种生理功能，在食品和医药领域应用广泛。选育、利用高氨基酸和高茶氨酸的功能性茶树品种，是提高茶叶产品附加值的关键，也是茶树品种选育的重要导向。行业标准NY/T 2031—2011《农作物优异种质资源评价规范 茶树》规定，茶树春季头轮一芽二叶新梢中氨基酸总量在5.0%以上的为特异高氨基
浙江农业学报 2022年7期2022-07-28
- 蒜氨酸体外抗菌机制的研究*
物质——水溶性蒜氨酸。蒜氨酸与蒜酶同时使用引起蒜氨酸的药理作用研究，在进行蒜氨酸药理作用研究过程中采用蒜氨酸、蒜氨酸加蒜酶、大蒜素进行对比实验发现，蒜氨酸的药理作用显著低于蒜氨酸加蒜酶、大蒜素的药理作用[9-11]。同时，蒜氨酸与蛋白非特异性结合影响实验结果[12]，影响人们对蒜氨酸的研究进程，更未见蒜氨酸体外抗菌机制的相关文献报道。本研究探讨了蒜氨酸在机体外的抗菌机制，以提高人们对蒜氨酸的认识，旨在为推动蒜氨酸的开发研究提供帮助。1 材料与方法1.1材料
现代医药卫生 2022年10期2022-05-30
- 一种优化的茶氨酸化学合成方法简报
ns一种优化的茶氨酸化学合成方法简报阎守和， Eric Mignolet， Marc Meurens(Faculty of bioscience engineering, Université catholique de Louvain, Louvain-la-Neuve, Belgium)L-茶氨酸，又称N-乙基-L-谷氨酰胺，是茶叶中一种特有的游离氨基酸，与茶叶的鲜爽味密切相关。近期，本课题组以L-PCA (Aldrich Chemie) 和乙胺（气-
茶业通报 2021年4期2022-01-21
- 茶氨酸对体育运动健康的作用分析
831302茶氨酸属于茶树植物内独特具有的氨基酸物质，比如绿茶、黄茶、红茶等都有存在，而白茶的茶氨酸含量要明显的高于其他的茶叶种类。从二十世纪中期开始，人们对于茶氨酸的研究深入进行，其不会参与蛋白质合成中，在人体内以分离的形式存在，人体通过小肠壁可以直接吸收茶氨酸物质，然后通过血脑屏障、后腹部等方式给中枢神经系统产生影响[1]。从这个方面出发，茶氨酸为天然性质的绿色营养氨基酸物质，是目前重要的食品添加剂之一，不仅让人感受到鲜爽滋味，同时还能够达到保健的效
商品与质量 2021年30期2021-11-23
- 蒜氨酸抗体的制备与应用
物[2-3]。蒜氨酸(S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜)为大蒜氨基酸成分，大蒜素前体物质，在蒜酶、代谢酶的作用下，蒜氨酸均可被其分解生成脂溶性有机含硫化合物，即大蒜素[4-6]，具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤、免疫调节、防治心血管疾病等多种生物活性。蒜氨酸的检测方法有利用蒜氨酸的化学性质测定其含量，但特异度、准确度差。利用蒜氨酸物理特性建立的色谱法[7-8]，结果相对可靠、准确，但需要繁琐的样本处理过程和高昂的硬件条件支持，成本较高。将免疫学技术应用于蒜氨酸检测，其
现代免疫学 2021年5期2021-10-10
- L-茶氨酸改善睡眠作用研究进展
放松作用。L-茶氨酸(L-Theanine)是首先在绿茶叶子中发现的天然氨基酸，占干茶叶重量的1%～2%，是诱导绿茶镇静作用的活性成分[6]。L-茶氨酸是通过酶促发酵过程产生的，在口服后30 min内会通过产生α波来诱导松弛，使人处于放松状态但又不会引起嗜睡。除此之外，茶氨酸还具有多种生理功能。研究显示，L-茶氨酸具有改善认知[7]、增强免疫[8]、减轻心理压力[9]、调节葡萄糖、脂质、蛋白质代谢[10]和改善睡眠[11−13]等作用。由于其具有鲜美的味道
食品工业科技 2021年16期2021-09-02
- L-茶氨酸的生物学功能及其在畜禽生产中的应用
0125)L-茶氨酸(化学名称为N-乙基-γ-谷氨酰胺)是一种天然存在于茶树中的独特的非蛋白氨基酸，也是绿茶中的主要氨基酸之一，其对茶叶的品质有很大的影响。已有研究表明，L-茶氨酸具有抗氧化[1]、保护神经[2]、抗应激[3-4]、抗抑郁[5-6]及增强机体免疫力[7]等多种功能。另外，L-茶氨酸的化学结构(如图1所示)与谷氨酸类似，它能够通过血脑屏障，对短暂性脑缺血后神经细胞死亡具有保护和预防作用[8]。基于这些优势，L-茶氨酸已被开发为一种用于食品和饮
畜牧与兽医 2021年4期2021-04-12
- 糠氨酸标准溶液的储存稳定性以及盐酸浓度对牛奶中糠氨酸检测结果的影响
100193)糠氨酸，即ε-N-2-呋喃甲基-L-赖氨酸，又名呋喃素，是美拉德反应的系列产物之一。糠氨酸的含量可以直接反映牛奶在加工过程中所经历的热处理强度，一般而言，牛奶所经历的热处理强度越强(加热时间越长或加热温度越高)，糠氨酸含量越高；此外，储存过程中糠氨酸含量也规律性增加[1]。因此，国内外常用糠氨酸含量的变化来评价牛奶加工方式或储存方式对奶制品质量的影响[2-3]。我国已经将糠氨酸和乳果糖含量联合用于巴氏杀菌乳和超高温(UHT)灭菌乳中复原乳的鉴
动物营养学报 2021年1期2021-02-06
- 蒜氨酸生物活性的研究现状
510632)蒜氨酸(S-烯丙基半胱氨酸亚砜，C6H11NO3S，分子质量177.22)是鲜蒜中含量最高的非蛋白类含硫氨基酸(6～14 mg/g鲜重[1])，占大蒜含硫化合物的90%以上，也存在于加工的蒜片、熟蒜，黑蒜、大蒜提取物等产品中。在加工品中，因加工措施不同蒜氨酸含量各异。蒜氨酸易溶于水、无臭、无挥发性，具有以碳和硫原子为中心的立体化学结构，是在组织受损时产生的药用和风味化合物的主要来源。其产生的大蒜素，药用与保健价值极高；但大蒜素具有极强的刺激性
食品与发酵工业 2020年16期2020-09-03
- 白化茶树L-茶氨酸累积机理的研究进展
氨基酸，特别是茶氨酸、谷氨酸、精氨酸等茶叶品质成分，对茶叶品质起决定作用[1]。作为茶叶中最重要的氨基酸种类—茶氨酸，在茶叶的游离氨基酸中含量最高，占总游离氨基酸的30%～60%，占茶叶干物质总量的1%～5%。茶氨酸，又称N-乙基-γ-L-谷氨酰胺[2]，是茶树中一种独特的非蛋白氨基酸。茶树中天然存在的茶氨酸都属于L-茶氨酸，L-茶氨酸是茶树体内最重要的次级代谢产物之一，是茶叶鲜爽味的主要来源，与绿茶品质呈正相关[3]。而红茶制作过程中游离氨基酸与糖类发生
食品研究与开发 2020年17期2020-08-28
- 高效液相色谱法同时测定黑蒜中蒜氨酸、脱氧蒜氨酸及γ-谷氨酰半胱氨酸含量
有机化合物中，蒜氨酸及其主要相关硫化物被视为黑蒜主要功效成分，主要包括脱氧蒜氨酸和γ-谷氨酰半胱氨酸[5]。现代药理学研究表明，蒜中蒜氨酸（Alliin）具有多种药理活性，如抑菌作用、抗肿瘤作用、促进肝脏代谢、免疫调节、预防心肌损伤、降血糖血脂、抗氧化作用，还有助于口腔健康[6]。脱氧蒜氨酸是蒜中重要含硫化合物，与蒜抗氧化、抗癌和有益神经活性功能有关[7]，脱氧蒜氨酸形成与蒜氨酸和γ-谷氨酰半胱氨酸有关[8]。γ-谷氨酰半胱氨酸，是蒜氨酸重要前体物质，具有
东北农业大学学报 2020年7期2020-08-04
- 巴戟天提取物联合GABA/茶氨酸改善小鼠睡眠作用的研究
ABA）和L-茶氨酸（L-Theanine）对于睡眠有一定的改善作用。GABA是一个四碳非蛋白氨基酸，广泛存在于动物、植物和微生物中，具有提神安宁以及提高睡眠质量和记忆力的作用［1］。GABA 在食品及医药等方面已得到广泛应用，毒性评估支持其安全使用和作为功能性食品成分的潜在用途［2］。茶氨酸是茶叶中重要的非必需酰胺类生物活性氨基酸之一，在茶树新鲜重量中的平均含量在1.2～6.2 mg/g［3］，具有维持正常睡眠、改善记忆功能、消除神经毒素的作用，在缓解压
天津医科大学学报 2020年2期2020-07-16
- 绿茶末中L-茶氨酸的离子交换树脂纯化研究
物质，其中L-茶氨酸因其良好的生理功能与药用价值，逐渐成为国内外天然药物开发关注的热点[2]。L-茶氨酸，又名L-谷氨酸-γ-乙基酰胺，是茶叶中特有的氨基酸，占茶叶干质量的0.5%～3.0%，天然存在的L-茶氨酸均为L型，化学性质稳定[3]，具有降低血压、保护神经细胞、抑制癌细胞、浸润、减肥、改善经期综合症、提高免疫力、防御病毒等作用[4]。研究表明，茶叶中L-茶氨酸的含量与茶叶的品质呈正相关，茶叶中酚氨比值低，有利于茶叶品质[5]。现有的L-茶氨酸获取方
农产品加工 2020年7期2020-05-18
- 门冬氨酸氨氯地平新晶型的制备
生产[2]。门冬氨酸氨氯地平作为氨氯地平类系列药物，除了具有氨氯地平类药物疗效特点外，还具有服用方便，每日一次给药，耐受性好等特点。门冬氨酸氨氯地平作为浙江尖峰药业有限公司的独家产品，市场销售较好，治疗效果较好。目前，公开报道的门冬氨酸氨氯地平合成工艺与晶型研究，主要有蒋晓萌等[4]以邻苯二甲酰胺氨氯地平为原料，在水合肼作用下，经Gabriel反应制得氨氯地平，氨氯地平与门冬氨酸成盐合成门冬氨酸氨氯地平，同时对门冬氨酸氨氯地平的稳定性进行了研究。郑玉春等[
浙江化工 2019年9期2019-10-15
- L-茶氨酸防治脑疾病研究进展
，肖文军L-茶氨酸防治脑疾病研究进展曾立1,2，肖文军1*1. 湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南 长沙 410128；2. 邵阳学院药学院，湖南 邵阳 422000随着人口老龄化以及社会竞争日益增长带来的压力，与脑相关的神经退行性疾病及精神疾病越来越严重地影响我们的生活质量。L-茶氨酸是茶叶中一种独特的非蛋白氨基酸，大量研究表明L-茶氨酸在预防和治疗脑疾病方面有明显功效。本文综述了L-茶氨酸在机体内的吸收与代谢以及在预防和治疗脑疾病
茶叶科学 2019年2期2019-04-17
- 茶氨酸在乒乓球运动员抗运动性疲劳中的作用
茶叶中所含有的茶氨酸就可以很好的缓解乒乓球运动员在训练与比赛中的疲劳程度，从而有效提升乒乓球运动员运动能力。由此可见，对茶氨酸在乒乓球运动员抗运动型疲劳中的作用做出进一步的研究，有利于充分发挥出茶氨酸在缓解乒乓球运动员运动型疲劳中的作用。1 茶氨酸的主要功效我国有着历史悠久的茶文化，对于茶叶的研究历史也比较悠久。茶氨酸是从茶叶中提取的重要元素，人体可以通过引用茶叶等方式吸收茶氨酸，在被人体吸收之后，该元素能够进入人体的各项器官，并与人体内的酶元素进行结合，
福建茶叶 2019年4期2019-01-06
- 茶氨酸抗运动性疲劳机制及应用研究
许多化学成分，茶氨酸就是其中一种，并且对运动性疲劳有缓解作用。随着科学的进步，我国目前正在研究运动性疲劳的产生的机制，并针对茶叶中的茶氨酸的具体功效来缓解人们在运动后所产生的不适。1 运动性疲劳的具体含义和状况运动性疲劳是指参与一定强度的体育运动后所产生的身体疲劳现象，或者说，在参加运动比赛或训练时所出现的疲劳状况。研究运动性疲劳这个现象，有助于帮助运动员缓解疲劳，维护和促进身体机能正常运作。目前已有较多研究发现，运动疲劳是一种很正常并且常见的生理疲劳，在
福建茶叶 2019年1期2019-01-06
- L-茶氨酸及其在动物营养领域的研究进展
多酚、茶多糖和茶氨酸(theanine)等。茶氨酸是日本学者酒户弥二郎于1952年于茶叶中发现并分离出的一种非蛋白质氨基酸，化学名为N-乙基-γ-谷氨酰胺，分子式为CH3CH2NH-CO(CH2)2-CH(NH2)-COOH[1]。茶氨酸有D型和L型之分，但因不同构型在机体内代谢动力学的不同而使D-茶氨酸的生物活性很低，L-茶氨酸的生物活性则高很多[2]。而自L-茶氨酸被分离鉴定以来，国际上对其在医药、保健领域的应用研究层出不穷，其在保护神经、抗肿瘤、抗疲
动物营养学报 2018年8期2018-08-15
- 茶氨酸保健作用研究进展
621701）茶氨酸（Theanine）是茶叶中含有的一种特殊非蛋白氨基酸，化学名称为N-乙基-γ-L-谷氨酰胺（N-ethyl-γ-L-glutamine）。1949年最早发现于绿茶中[1]，1950年由日本学者酒户弥二郎从玉露茶中分离得到并命名。茶氨酸主要存在于茶树种植物中，此外仅在一种蕈（Xeeocomus Badins）及茶梅（Camellia. Sasangua）中检出，以游离形式存在，不参与合成蛋白质，占茶树体内游离氨基酸总量的40%～70%，
茶叶通讯 2018年2期2018-03-19
- 蒜氨酸在家兔体内药代动力学研究*
563003）蒜氨酸为大蒜素前体物质存在于大蒜中，为水溶性的氨基酸类化合物，化学性质稳定，在蒜酶的作用下分解成大蒜素。由于大蒜素脂溶性和刺激性，在制剂制备过程中必须使用脂溶剂、增溶剂，对机体造成毒性反应，导致大蒜素临床制剂（大蒜素注射液）至今未得到广泛应用。但是大蒜素高效、广泛的生物学效应吸引学者对其进行更加深入的研究，希望能得到更好的大蒜素制剂，使其更好地应用于临床[1]。近年来，体外实验研究发现，大蒜素与蒜氨酸都具有抗微生物、抗肿瘤、抗氧化、免疫调节及
现代医药卫生 2018年4期2018-03-17
- 大蒜素是“留香”秘诀
是以稳定无臭的蒜氨酸形式存在的。当大蒜被切开或捣碎后，大蒜里面的蒜氨酸酶被激活，使得蒜氨酸转化为大蒜素。吃进去的大蒜素，在体内经过各种复杂的反应后，最终大部分形成烯丙基甲硫醚（AMS），会直接通过呼吸排出身体。不过，AMS这种物质不仅不会被很快分解，而且它所产生的气味能在体内留存几个小时，甚至长达两天的时间。也就是说，通常人们在吃完大蒜后，蒜味并不会马上消失，只会慢慢地消散，因此，才会给人“留香”持久的感觉。摘自《健康时报》 刘萍萍/文
保健与生活 2018年9期2018-01-26
- 酶催化合成L-茶氨酸的研究进展
酶催化合成L-茶氨酸的研究进展李 元，刘 珊，祝 俊*（中国科学院天津工业生物技术研究所，天津 300308）L-茶氨酸是茶叶中的特征氨基酸，具有改善食品风味、放松减压、增强抗肿瘤药物疗效等多种功能。本文介绍了L-茶氨酸的生理功能及其在食品、保健品和医药领域中的应用，并重点对L-茶氨酸的酶法合成进行了综述，在此基础上探讨了工业化生产L-茶氨酸的未来可能的研究方向，以期为利用酶法实现L-茶氨酸的工业化生产提供参考依据。茶叶；L-茶氨酸；生物合成；酶L-茶氨酸
食品科学 2017年23期2017-12-11
- 高效液相色谱法测定甘孜州大蒜有效成分蒜氨酸的含量
州大蒜有效成分蒜氨酸的含量夏 陈1，朱永清1*，杨开俊2,罗孝贵2,李 娟1，邓俊琳1，张盈娇1，陈 建1(1．四川省农业科学院农产品加工研究所，四川 成都 610066；2．甘孜州农业科学研究所,四川 康定 626000)建立了高效液相色谱(HPLC)法测定大蒜中蒜氨酸含量的方法。色谱条件为：Eclipse XDB-C18色谱柱(250 mm×4.6 mm，5.0 μm)；流动相A-水溶液，B-甲醇，95%B等度洗脱；检测波长214 nm。对四川省甘孜州
化学与生物工程 2017年9期2017-10-16
- 柱前衍生法测定茶叶中L-茶氨酸的含量
测定茶叶中L-茶氨酸的含量□ 何沃权 莫永川 广州金域医学检验中心有限公司本文研究了柱前衍生测定茶叶中L-茶氨酸含量的方法。茶叶中的L-茶氨酸用热水提取后，经2，4-二硝基氟苯衍生后上高效液相色谱法测定。色谱条件为：色谱柱（Kromasil C18柱 4．6 mm×250 mm，5 μm）；流动相：乙 ︰磷酸盐溶液（pH=6．5）=15︰85梯度洗脱；检测波长：360 nm；流速：1．0 mL/min；柱温：35 ℃；进样：5 μL。本方法检出限4 mg/
食品安全导刊 2017年24期2017-09-16
- 影响牛奶中糠氨酸质量分数变化的因素
3)影响牛奶中糠氨酸质量分数变化的因素陈冲冲1，2，3，文芳1，3，陈美霞1，3，郑楠1，3，王加启1，3，李明1，3，任辉2，李松励1，3（1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京100193；2.吉林大学食品科学与工程学院，长春130022；3.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京），北京100193)综述了影响糠氨酸质量分数的相关因素，并加以归类和概括。系统的阐述了影响牛奶中糠氨酸质量
中国乳品工业 2017年3期2017-05-15
- 茶氨酸的体内代谢与功效机制
410128）茶氨酸的体内代谢与功效机制阳 衡，罗 源，刘仲华，黄建安*，蔡淑娴*（湖南农业大学 园艺园林学院，国家植物功能成分利用工程技术研究中心，茶学教育部重点实验室，湖南省植物功能成分利用协同创新中心，湖南 长沙 410128）茶氨酸是茶树中的一种非蛋白氨基酸，为茶叶的主要呈味物质之一。茶氨酸具有广泛的药理功效如抗肿瘤、脑神经保护、抗抑郁、增强免疫、改善认知、降血压、抗运动性疲劳等。本文综述了茶氨酸在茶树与动物体内的代谢及其功效和机制。茶氨酸；体内代
茶叶通讯 2017年1期2017-04-01
- 蒜氨酸的热分解及其机理分析
510632）蒜氨酸的热分解及其机理分析胡兴鹏，周 华*，杜阳敏，欧仕益，晏日安（暨南大学理工学院食品科学与工程系，广东 广州 510632）为明确蒜氨酸在水溶液中的热稳定性，研究了蒜氨酸水溶液的热分解动力学过程，拟合得到动力学参数：活化能为80.5 kJ/mol，指前因子为1.27×107。采用气相色谱-质谱联用方法检测蒜氨酸水溶液在不同反应温度条件下的热分解产物，发现随着反应温度的升高，二烯丙基二硫醚的含量由91.59%持续降低至53.62%，而二烯丙
食品科学 2017年3期2017-03-03
- 茶氨酸抗运动性疲劳机制及应用研究
710065）茶氨酸抗运动性疲劳机制及应用研究韩亚维（西安欧亚学院，陕西西安710065）随着当前科研水平进一步提升，当前我们在进行茶叶产品科学研究活动时，对茶叶产品中所包含的具体化学成分认知更为成熟，无论是其中所包含的具体元素，还是其科学作用价值认知，都超过了以往任何时代。本文拟从运动性疲劳的具体内涵和状况分析入手，结合分析茶氨酸物质的具体功效认知，从而探讨茶氨酸抗运动性疲劳机制的具体内容，进而分析茶氨酸抗运动性疲劳机制的应用思路。茶氨酸；抗运动性；疲劳
福建茶叶 2017年3期2017-02-05
- 茶氨酸对体育运动能力和体力水平的影响作用
466001）茶氨酸对体育运动能力和体力水平的影响作用郝明（周口师范学院体育学院，河南周口 466001）茶氨酸，就是茶叶之中所含有的一种特殊的氨基酸，人们主要就是研究茶氨酸对其抑制肿瘤、降血压以及提升学习记忆力等方面。茶氨酸具有着多种生理功能，可以在绿茶中更好的体现出有效性的一种物质，茶叶现实品质直接的受其成分含量的影响，然而人们在对于茶氨酸进行研究的时候，很少有对体育运动能力和体力水平以及体力补充等方面功能的研究。因此，文章针对茶氨酸对体育运动能力和体
福建茶叶 2017年7期2017-02-04
- 茶叶中茶氨酸的研究与利用
002）茶叶中茶氨酸的研究与利用林伟东1，孙威江1，2，*，郭义红1，彭静1（1.福建农林大学园艺学院，福建福州350002；2.福建农林大学安溪茶学院，福建福州350002）茶氨酸是茶叶中非蛋白质氨基酸，是茶汤主要的呈味物质之一。茶氨酸占茶叶中氨基酸总量的50%～60%，约占干茶总量的1%～2%。茶氨酸因生理作用较好，自2013年越来越受到人们的喜爱，并且被应用到生产中。本文对茶氨酸的性质、茶氨酸在茶树体内的合成与代谢、国内外对茶氨酸体外合成的研究以及茶
食品研究与开发 2016年20期2016-11-05
- 茶氨酸健康功效研究进展
102209）茶氨酸健康功效研究进展刘洋，李颂*，王春玲（中粮营养健康研究院，北京102209）近年来大量研究发现，茶氨酸具有促进精神健康和降血压等多项健康功效，特别是其提升认知水平、缓解焦虑和舒压等“精神健康”方面的功效得到了部分临床试验证实。本文重点介绍茶氨酸健康功效方面的研究进展，并结合国内外领域茶氨酸的研究使用情况，对其未来应用进行展望。L-茶氨酸；健康功效；功能成分；精神健康茶叶在我国有着悠久的历史，茶文化是我国上千年文化的重要组成部分。20世纪
食品研究与开发 2016年17期2016-04-09
- 茶氨酸的生理作用研究及与运动的影响关系
163319）茶氨酸的生理作用研究及与运动的影响关系周雪冬（哈尔滨医科大学大庆校区，黑龙江哈尔滨163319）茶氨酸是茶叶中含有的一种氨基酸，茶氨酸是茶叶品质的主要代表物质。通过国内外对茶氨酸的相关研究表明，茶氨酸有降血压、抗肿瘤和增强学习记忆能力等功效。茶氨酸是目前最为安全的食品添加剂，尤其对运动能力的提高和疲劳的恢复有明显效果。茶氨酸；生理作用；运动我国是茶叶的原产地，有着广阔的茶叶种植区。茶叶中含有丰富的物质，其中茶氨酸是茶叶中的独特物质之一，对人体
福建茶叶 2016年11期2016-03-30
- 茶氨酸抗运动性疲劳机制及应用研究
450009）茶氨酸抗运动性疲劳机制及应用研究毛艳 （郑州旅游职业学院，河南郑州 450009）体育运动员长时间的训练会产生疲劳感，为了提升运动员训练和竞赛水平，必须对抗运动性疲劳进行研究。茶氨酸是茶叶中独有的物质，尤其是绿茶中，实验研究表明茶氨酸具有抗运动性疲劳、缓解精神压力、松弛支气管和平滑肌方面的良好作用。文章首先通过介绍茶氨酸的制备，了解茶氨酸的生产过程，其次对茶氨酸抗运动性疲劳机制进行深入研究，最后分析了茶氨酸在体育运动方面的主要应用，旨在促进茶
福建茶叶 2016年9期2016-03-30
- 茶氨酸延缓运动性疲劳的作用研究
063009）茶氨酸延缓运动性疲劳的作用研究杨建丰1，杨光1，韩东2 （1.邢台学院，河北邢台 054001；2.华北理工大学，河北唐山 063009）茶氨酸是茶叶中的一种特殊物质，具有一定的生理功能。当前，人们对于茶氨酸的研究主要集中在抵制肿瘤、降血压和提高记忆力等方面，茶氨酸本身的生理活性特点也使其成为许多茶产品的主要物质含量，具有较广阔的发展前景。茶氨酸；运动性疲劳；作用机制1 茶氨酸概述茶氨酸是茶叶的一种物质成分，最早是由日本学者从玉露茶中分离而出
福建茶叶 2016年8期2016-03-29
- L-茶氨酸生物制备技术和生物功能研究进展
烯酮、咖啡碱、茶氨酸、叶酸、泛酸等成分有益于人体健康。L-茶氨酸，即N-乙基-γ谷氨酰胺（Nethyl-γ-L-glutamine），属酰胺类化合物，是茶叶中含量最丰富的游离氨基酸，是茶叶的主要呈味物质[1]。在新鲜的茶叶中，L-茶氨酸的含量约占干重的1%～2%；在茶汤中，L-茶氨酸的浸出率可高达80%。L-茶氨酸有多种生物学功效，如保护脑神经、抗疲劳、抗肿瘤等，已被广泛研究和关注。1 L-茶氨酸的理化性质茶氨酸的分子式为C7H14N2O3，相对分子量为1
中国茶叶加工 2015年4期2015-12-24
- 神经氨酸酶抑制剂的研究进展
00092）神经氨酸酶是水解唾液酸（N－乙酰－神经氨酸）与糖蛋白之间糖苷键的一种水解酶。根据糖苷键位置的不同可以将神经氨酸酶分为外切酶（E3．2．1．18）和内切酶（E3．2．1．129）。神经氨酸酶广泛存在于各种微生物中，并有助于微生物在动物体表生存。1947年，神经氨酸酶首先在纯培养的霍乱弧菌和产气荚膜梭菌中被发现［1］，随后，在其它70多种微生物和病毒中发现了神经氨酸酶；同时，在原生动物和非致病性的微生物中也发现了神经氨酸酶。同一种生物中有多种神经氨
化学与生物工程 2014年4期2014-08-14
- L-茶氨酸的制备与生物活性研究进展
1121)L-茶氨酸（L-Theanine），是在茶叶中发现的一种游离形式的非蛋白氨基酸，在其他植物中较为罕见。化学上系统命名为N-乙基-γ-L-谷氨酰胺 （N-ethyl-γ -L-glutamine）， 分 子 式 为 ：HOOCCHNH2CH2CH2CONHCH2CH3，分子量为174.2。自然界中存在的茶氨酸均为L型，纯品为白色针状结晶，熔点217～218℃，极易溶于水，不溶于无水乙醇和乙醚，具有焦糖的香味和类似味精的鲜爽味。因L-茶氨酸所拥有的特
中国茶叶加工 2014年4期2014-01-23
- 香葱中蒜氨酸酶的分离纯化及其酶学性质
070)香葱中蒜氨酸酶的分离纯化及其酶学性质付一帆，周 宇，李星鑫，刘 莹，王鲁峰，潘思轶*(华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070)对香葱中蒜氨酸酶进行分离纯化并研究其酶学性质。通过均浆、离心、硫酸铵分级沉淀、透析、DEAE-52离子交换层析和Sephadex G200凝胶过滤层析技术分离纯化得到纯度较高的蒜氨酸酶，并利用SDS-PAGE电泳对其纯度进行鉴定。结果表明，经分离纯化可得纯化倍数为19.6倍的蒜氨酸酶，酶比活力为11.44U/
食品科学 2012年5期2012-10-25
- 不同地区双孢蘑菇中蘑菇氨酸含量的比较研究
区双孢蘑菇中蘑菇氨酸含量的比较研究张 璐1，2，赵晓燕1*，邵 毅1，边银丙2，邢增涛11上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所，上海 201106;2华中农业大学植物科学技术学院，武汉 410070蘑菇氨酸曾被怀疑具有潜在的致癌效应，但其生理作用目前还存在争议。为比较分析我国不同地区双孢蘑菇中蘑菇氨酸含量，本研究采用反相高效液相色谱法检测了我国5个双孢蘑菇产区30份新鲜双孢蘑菇样品中蘑菇氨酸的含量。结果显示，我国双孢蘑菇中蘑菇氨酸含量范围较广，为
天然产物研究与开发 2012年5期2012-09-15
- L-茶氨酸的性能及合成研究
8030）L-茶氨酸的性能及合成研究陈银霞，李 博（鹤壁职业技术学院医学院，河南 鹤壁 458030）L-茶氨酸是绿茶的主要成分，本文研究了L-茶氨酸性能特点，并用L-谷氨酸为主要原料，以化学合成方法生成L-茶氨酸。L-茶氨酸；L-谷氨酸；三苯氯甲烷1 L-茶氨酸的性能及特点茶氨酸是茶叶中的特有成分，是茶叶中含量最多的氨基酸，L-茶氨酸又名谷氨酰乙胺，英文名L-Theanine，在绿茶新茶中含量丰富，占干茶质量的1%～2%，其分子式为C7H14N2O3。L
化工技术与开发 2011年3期2011-11-07
- 差示光度法测定高含量茶氨酸
430074)茶氨酸是茶叶中特有的一种氨基酸，其含量直接影响到茶叶的品质[1]。自1950年日本学者首次分离出茶氨酸以来，已经出现了多种分析方法[2]，但由于茶氨酸制品成分比较复杂，特别是含有许多与茶氨酸性质极其相似的氨基酸，导致碱式碳酸铜沉淀法和高氯酸非水滴定法具有明显的误差；普通吸光光度法和仪器分析法由于相对误差较大或者需要价格高昂的标准对照品，也不适用于日常高含量茶氨酸制品的分析。目前，国内外多采用日本药局(JP2000)标准，通过测定比旋光度和熔点
化学与生物工程 2011年12期2011-07-27
- 离子交换色谱-积分脉冲安培法测定大蒜中的蒜氨酸*
法测定大蒜中的蒜氨酸*李存芝，黄雪松(暨南大学食品科学与工程系，广东广州，510632)为测定新鲜大蒜中蒜氨酸，采用离子交换色谱-积分脉冲安培(IEC-IPA)分析法，以离子交换分离柱分离，积分脉冲安培电化学检测，柱温:30℃;流动相:离子水、250 mmol/L NaOH及1mol/L醋酸钠进行梯度洗脱;流速:0.25mL/min。测得结果:蒜氨酸保留时间为5.100～5.200 min，浓度在0.45～3.0μg/mL内线性关系良好，相关系数0.997
食品与发酵工业 2010年12期2010-11-02
- 茶氨酸的研究进展
氨基酸[1]，茶氨酸 (theanine,γ-glutamylethylamide)被认为是茶叶的特征氨基酸，属酰胺类化合物，占一般茶叶中游离氨基酸的40%以上，占干茶重的1%～2%[2]。除了茶叶，只在茶梅、山茶、油茶、蘑菇四种天然植物中检测出其微量存在，其他植物中尚未发现[3]。茶氨酸（N-乙基-r-谷氨酰胺）是1950年日本学者酒户弥二郎[4]首次从茶叶中提取、精制并确定其化学结构，此后国内外茶叶学者对它进行了较系统的研究。1 茶氨酸的理化性质茶氨酸
茶叶通讯 2010年3期2010-08-15
- 短氨基酸序列可用作无毒美白配方
学家表示短序列缩氨酸在美白皮肤和治疗色素沉着异常疾病方面具有巨大的潜力。研究发现,寡肽(短链氨基酸)可以抑制与黑色素生成紧密相关的络氨酸的生成,并且不会生成其它一些美白成分会产生的毒性。在最近发表在皮肤学研究杂志上的一篇报告中,研究人员详细描述了寡肽P3、P4(氨基酸序列RADSRADC和YRSRKYSSWY)对蘑菇和人类络氨酸酶的抑制作用。根据这项研究,在低浓度条件下,P3、P4对络氨酸酶的抑制作用更强,并且与传统的美白成分对苯二酚相比,所产生的毒性显著
中国化妆品 2009年10期2009-11-12