谷氨酸钠
- MAX 固相萃取-UPLC-MS/MS 法测定肉类及其制品中L-谷氨酸钠含量的方法
61000）谷氨酸钠（C5H8NNaO4）是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐[1]。常见的谷氨酸钠，即日常用作味精等调味品的主要成分是L-谷氨酸钠[2]。现行标准规定谷氨酸钠的测定方法是高氯酸非水溶液滴定法、旋光法、酸度计法，缺乏总膳食中各种食品复杂基质样品中L-谷氨酸钠提取、测定的方法研究[3-4]。本文拟建立MAX 固相萃取-超高效液相色谱/串联质谱法检测肉类及其制品中L-谷氨酸钠的含量。通过实验分析比较，寻求灵敏度高、准确度好、易于操作的样品前处理
食品安全导刊 2023年9期2023-04-18
- 谷氨酸钠对断奶仔猪肠道短链脂肪酸的影响
前体[1]。谷氨酸钠常作为一种调味剂被广泛应用，但其对仔猪大肠的健康还少有研究，因此，本文主要探讨断奶仔猪饲料中添加谷氨酸钠对大肠短链脂肪酸的影响。1 试验材料和方法1.1 试验动物及设计试验在江西省吉安市井冈山傲新华富场进行。试验选择健康、体重及断奶日期一致（24 日龄）的杜×长×大三元杂交猪120 头[（6.42±0.36）kg]，按体重随机分为3组，每个组40 头仔猪。仔猪7 日龄开始使用对照组教槽料，断奶后分别使用3 种教槽料（见表1），（1）对照
中国畜禽种业 2022年6期2022-07-22
- 高效液相色谱法测定鸡精中谷氨酸钠的含量
量检测鸡精中谷氨酸钠含量的方法。方法 采用Ultimate XB-NH2色谱柱，柱温35 ℃;以0.01 mol/L磷酸二氢钾溶液（用磷酸调pH至3.3）-乙腈为流动相，流速：2.0 ml/min;检测波长：210 nm。结果 谷氨酸钠浓度在50.36～2014.40 ?g/ml范围内与峰面积呈良好线性关系（r=0.9997），平均加样回收率为99.71 %，RSD为1.18 %（n=9），检出限为15.11 μg/ml。结论 该方法操作简便，专属性强，准
医学概论 2022年8期2022-06-19
- 味精标准解读及谷氨酸钠含量测定
-2017《谷氨酸钠（味精）》[4]、NY/T 1053-2018《绿色食品 味精》[5]。GB 2720-2015标准规定味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品，分为味精（谷氨酸钠）、加盐味精、增鲜味精。加盐味精是在味精（谷氨酸钠）中，定量添加食用盐的混合物。增鲜味精是在味精（谷氨酸钠）中，定量添加增味剂的混合物。理化指标内容简单，仅规
科学与信息化 2022年10期2022-06-07
- 别以为鸡精比味精更健康
结晶而成的，谷氨酸钠含量等于或大于99.0%、具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐，溶于水后即电离为钠离子和谷氨酸根離子，鲜味主要来自谷氨酸根离子。很多天然食材，如蘑菇、海带、西红柿、豆类、肉类以及海产品等都含有丰富的谷氨酸。1987年，联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会宣布，在一般情况下，食用味精是安全的。鸡精是以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨的粉末或其他浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料
家庭医学 2022年12期2022-05-30
- 别以为鸡精比味精更健康
结晶而成的，谷氨酸钠含量等于或大于99.0%、具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐，溶于水后即电离为钠离子和谷氨酸根离子，鲜味主要来自谷氨酸根离子。很多天然食材，如蘑菇、海带、西红柿、豆类、肉类以及海产品等都含有丰富的谷氨酸。1987年，联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会宣布，在一般情况下，食用味精是安全的。鸡精是以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨的粉末或其他浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料
家庭医学 2022年15期2022-05-30
- 味精加热超过100℃会致癌？
后，形成的焦谷氨酸钠会致癌。真相：味精的主要成分是谷氨酸钠，其水解为谷氨酸。谷氨酸有鲜味，是人体所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但其本身不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来变成游离的氨基酸盐时才能为食物增鲜。谷氨酸钠在超过120℃时，容易转变成焦谷氨酸钠。其实，焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味而已。况且，味精的说明书都会建议我们出锅前放味精，这时温度并不太高，完全可以放心食用。供图/锐景创意
科学大众 2022年10期2022-05-26
- 酸度计法测定调味品中的谷氨酸钠
来，研究发现谷氨酸钠对人体有潜在危害， 长期食用会对机体产生影响，尤其是对孕妇、婴幼儿、青少年等群体的危害是长期存在的[7-10]。目前食品安全国家标准对味精中谷氨酸钠的检测方法主要有酸度计法、高氯酸非水溶液滴定法、酸度计旋光法。张君[11]采用3种方法检测谷氨酸钠含量，发现3种方法测定结果与实际含量基本一致，酸度计法更快速，适合大批量检测调味品中谷氨酸钠的含量。现有针对调味品中谷氨酸钠的检测研究较少，目前只有检测鸡精、味精、酱油和水产品中谷氨酸钠的报道[
现代食品 2022年5期2022-04-19
- 这“健康杀手”比糖和盐还可怕
实，二者都是谷氨酸钠构成，功能差别不大。只是鸡精的谷氨酸钠含量比味精少，并且在味精的基础上，额外添加了鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质，使之更加鲜美。在超过120℃的温度下，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，不过目前并没有证据证明其致癌性，只是会失去鲜味。味精虽然无毒无害，却含有不少盐，如果吃味精的同时不减少食盐等其他钠盐的摄入，容易钠超标。而高钠饮食容易带来肥胖，还可能增加2型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险。因此，不管是炒菜还
祝您健康·文摘版 2022年8期2022-04-02
- 自动旋光仪测定味精中谷氨酸钠含量的不确定度评定
中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定》（GB 5009.43—2016）中第二法旋光法，通过分析检验过程中的影响因素，对用旋光法测定味精中谷氨酸钠含量进行不确定度评定。结果表明，自动旋光仪测定味精中谷氨酸钠含量的不确定度结果报告为（99.3±0.24）%，k=2。对不确定度影响因素进行分析评定，可减少实验误差，提高测定结果准确性。关键词：谷氨酸钠;自动旋光仪;不确定度Determination of Monosodium Glutamate by Automati
食品安全导刊·中旬刊 2022年2期2022-04-01
- 这5样菜千万别放味精
盐反应就成了谷氨酸钠。味精的主要成分就是谷氨酸钠。2.有鸡蛋的菜不用放。鸡蛋营养价值高，有众多成鲜味儿的物质，有鸡蛋的菜再加味精基本上是多余。3.炒蘑菇类的菜不用放。蘑菇本身就含有谷氨酸，是非常天然的鲜味剂，如果再加味精，就是画蛇添足了。4.炒醋溜菜不用放。烹饪酸辣土豆丝、醋溜白菜等带有酸味的菜品时，不宜加味精调味。因为味精在酸的环境中不容易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味效果越差。如果想给“酸辣”或“醋溜”味的菜肴提鲜，可以适当加点糖。5.油炸类的食物不用
江苏卫生保健 2022年12期2022-02-11
- 多吃味精会导致肥胖和代谢综合征吗？
的主要成分是谷氨酸钠，即谷氨酸的钠盐。谷氨酸是构成人体蛋白质的20种必需氨基酸之一，也广泛存在于食物中。构成蛋白质的谷氨酸呈结合态，不会增加食物的鲜味，乳制品、肉类等蛋白质丰富的食物中含较多的结合谷氨酸。谷氨酸被提炼出来以后，变成游离的氨基酸盐即谷氨酸钠，就能为食物增加鲜味。有人认为味精是化学合成的调料，其实不然，味精主要以淀粉或糖蜜为原料经发酵法生产，或以小麦、大豆等富含蛋白质的原料经水解法生产。关于“味精致癌”的说法，其实已经辟谣过了。味精中的谷氨酸钠
食品安全导刊 2021年33期2021-11-27
- 浓厚型酵母抽提物对5款鸡精调味料呈味肽影响研究
知，鸡精是以谷氨酸钠、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠(I+G)及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡肉的鲜味和香味的复合调味料。鸡精的标准中对谷氨酸钠、I+G、食盐等原料含量做了相应的规定，鸡精中的风味主要体现在“鸡肉”风味和“鲜味”，鸡精是一种具有复合风味(鲜味、肉味、香辛料味)的复合调味料。酵母抽提物(YE)是以食品用酵母为主要原料，在酵母自身的酶或外加食品级酶的作用下，酶解自溶(
中国调味品 2021年5期2021-05-19
- 土豆为何炖牛肉
汤中分离出了谷氨酸钠，发现它产生的味道跟通常所说的“鲜”很像，从此把人类对“鲜味”的认识带向了分子水平。现在人们已经很清楚，蛋白质中的谷氨酸如果被水解释放出来，成为游离的单个离子，就能够产生“鲜味”。海带、酱油、龙虾、鱼肉等，天然含有相当多的谷氨酸钠，因而很“鲜”。应用微生物发酵技术，人们可以轻松地得到高纯度的谷氨酸钠——味精。后来，科学家们又分别从鱼干和香菇中分离出了肌苷酸钠（简称IMP）和鸟苷酸钠（简称GMP）。它们不仅可以产生“鲜味”，还可以与谷氨酸
北方人 2021年6期2021-04-17
- 谷氨酸（钠）对人体肠道菌群影响的体外发酵研究
产生GAD将谷氨酸钠完全转化生成GABA。但目前还没有关于人体肠道微生物转化谷氨酸的研究。谷氨酸是组成蛋白质或肽的结构氨基酸之一，约占膳食蛋白的10%，是维持肠道完整性和功能的主要能量来源［9］。Janeczko等［10］发现在摄入谷氨酸后，血清中谷氨酸的含量有所增加。Liu等［11］通过研究肥胖人群血清中谷氨酸含量及肠道微生物的关系，发现肠道微生物的组成与血清中谷氨酸的含量存在密切联系，且肠道微生物中谷氨酸脱羧酶基因gad的丰度与血清中谷氨酸含量呈负相关
生物技术通报 2020年12期2020-12-21
- 鸡精七问
的主要成分是谷氨酸钠，是以碳水化合物（如淀粉、玉米等）为原料，经过微生物发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥等工艺制成的具有鲜味的调味品。鸡精则是由多种呈味物质混合、干燥而成的调味品。味精成分单一，主要提供鲜味。鸡精原料中含有多种增鲜物质和增味原料，因此鲜度更高，风味更加丰富。此外，味精溶解后透明澄清，不会影响菜肴色泽，而鸡精由多种原料混合而成，会对菜肴的色泽产生一定的影响。二问：鸡精里真的有鸡吗？如果有，是不是速成鸡？每个鸡精生产企业使用的原料不尽相同，有
食品与生活 2020年7期2020-09-14
- 过量摄入味精对健康与生殖负面影响的调研
：味精 谷氨酸钠 池田菊苗 危害性据美国癌症年报《2018年全球185个国家癌症统计数据》评估，中国癌症发病率与死亡率位居环球首位，引发人们的恐惧心理，使得我们格外注重饮食卫生。味精是由日本传入中国的，作为餐食文化至今已有百年历史，笔者寻找源头，从实际出发，深入调查，采用文献资料和数据统计方法，运用系统分析法则，提高整体认识，以期正确认识和使用食用味精。一、分析与研究1908年，在一次偶然机会，日本帝国大学化学教授池田菊苗教授的妻子做了一盆“海
知识窗·教师版 2020年12期2020-03-08
- 味精自动化生产工艺探析
键词：味精;谷氨酸钠;自动化中图分类号：TS264.23 文献标志码：A 文章编号：2095-2945（2020）02-0101-02Abstract： Monosodium glutamate （MSG） is an item of daily use and plays an important role in people's diet. Monosodium glutamate needs comprehensive ferment
科技创新与应用 2020年2期2020-02-14
- 吃味精对身体不好？
经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，食用后，谷氨酸钠与人体内游离氢离子结合生成的谷氨酸，就是我们平时说的“鲜味”来源。谷氨酸天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中，是人体和动物的重要营养物质，可以刺激食欲促进消化，这也是为什么我们会觉得加了味精的菜肴更好吃。同酱油提鲜一样，味精也只是一种普通的调味品。谷氨酸还可用于恢复运动疲劳，是一种理想的钠盐替代物。所以，在正常范围内食用味精，是不会对健康有任何损害的，更不会导致脱发和致癌等其他谣传情况的发生。但是过量食用味精，味精中的
恋爱婚姻家庭·青春 2019年12期2019-12-26
- 固相萃取-液相色谱-串联质谱法测定海产品中谷氨酸钠的含量
]，其中L-谷氨酸钠(以下称为谷氨酸钠)作为最主要的鲜味调味品，价格低廉，不仅在日常的餐饮中被大量使用，而且在食品加工行业中也被广泛应用[2]。虽然多国研究提出，正常摄入量的谷氨酸钠对人体相对安全[3-6]，但在2017年，欧盟一项研究发现谷氨酸对大鼠造成不良效应的摄入量为每公斤体重3.2 g，在此基础上制定了谷氨酸及其盐类的ADI为每天30 mg/kg·BW[7],目前我国尚缺少谷氨酸钠日常摄入量的统计数据。素有“海鲜”之称的海产品，虽然含有丰富多样的自
中国调味品 2019年11期2019-11-15
- 锐孔法制备谷氨酸钠微胶囊及其缓释性的研究
28447）谷氨酸钠（Monosodium glutamate，MSG）是火锅鸡粉中的主要成分和呈鲜物质，由于火锅鸡粉在长时间的高温熬煮过程中，会出现鲜味物质释放过快的不良现象，而一般吃火锅时间都较长，所以研究开发一种耐煮火锅鸡粉具有重大研究意义[1-2]。因此，以谷氨酸钠为包埋对象，采用微胶囊技术可以有效地使其鲜味缓慢释放，避免在熬煮过程中出现鲜味物质释放过快的不良现象，为后续开发耐煮火锅鸡粉提供理论依据，具有现实意义。微胶囊技术是指利用一定的工艺手段和
食品与生物技术学报 2019年8期2019-10-31
- 鸡精和味精原来是“一家人”
简单，主要是谷氨酸钠，而在鸡精配料表中占首要位置的也是谷氨酸钠，只不过，鸡精是在味精的基础上又加入了一些提鲜的风味物质，而这些风味物质和你想像中的老母鸡没有半毛钱关系。当然，也不乏有一些价格稍微贵一些、品质稍好一些的鸡精里会加入少许鸡肉粉提取物，但是鸡精依然摆脱不掉核心成分——谷氨酸钠。味精更像是鸡精的“妈妈”，因为鸡精就是在味精的基础上进行了风味物质的添加，口味上自然是比味精吃起来更好一些，仅此而已。记住，鸡精并不是比味精更有营养。食用它俩很安全，但建议
乐活老年 2019年5期2019-07-25
- 吃味精会对身体有害吗
精制而成的，谷氨酸钠含量≥99.0%，具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。增鲜味精：在谷氨酸钠中，定量添加了核苷酸二钠等增鲜剂，其鲜味度超过混合前的谷氨酸钠（味精）。呈味核苷酸二钠：以淀粉、糖质为原料，经发酵法或酶解法制得5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠，再经加工制得的食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）。味精和呈味核苷酸二钠都属于食品添加剂，功能为增味剂。味精和呈味核苷酸二钠的协同效应食物天然具有鲜味主要是因为其中含有呈味核苷酸和谷氨酸。比如
烹调知识 2019年3期2019-03-01
- 味精不是害人精
的一个理由是谷氨酸钠致癌。其实，谷氨酸钠在很多食物中就天然存在，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆等。在含有水解蛋白的食物中也存在谷氨酸钠，而奶酪中还要高一些。的确，谷氨酸钠在超过120℃时，容易转变成焦谷氨酸钠，但不会致癌，只是没有鲜味而已。只要在菜品出锅前放味精，温度不会很高，完全可以放心食用。
特别文摘 2019年5期2019-02-28
- 饲料用谷氨酸钠的市场调研与品质分析
10041）谷氨酸钠是生活中常用的调味料味精的主要成分。美国食品和药品管理局已把谷氨酸钠归为一般认为安全之列，而欧盟则视其为一种食品添加剂。1908年，日本科学家池田菊苗博士首次在海带中发现并提取。目前我国谷氨酸钠产能占世界的75%，供给量占全球约60%，是主要的谷氨酸钠生产国和出口国之一，阜丰和梅花产能全球占比分别为33%和25%。下游需求结构食品加工业、餐饮业和家庭消费占比分别为50%、30%和20%。谷氨酸钠行业整合后，新产能投放从资金和政策来看难以
饲料博览 2019年1期2019-02-23
- 味精中谷氨酸钠含量三种试验方法的比较
：通过味精中谷氨酸钠含量三种检验方法的比较得出结论，高氯酸非水溶液滴定法和旋光法测定结果与实际含量一致，酸度计法测定结果偏低，且随着谷氨酸钠含量的降低，结果偏差逐渐加大。关键词：谷氨酸钠；检验方法；方法比较味精是以淀粉质、糖质为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶精制而成的，具有特殊纤维的白色结晶或粉末。根据谷氨酸钠含量的不同，将含量大于等于99.0%称为味精、大于等于97.0%称为增鲜味精、大于等于80%称为加盐味精。谷氨酸钠作为味精的主要物质，是衡量味
新农业 2018年5期2018-12-05
- 琥珀酸二钠与谷氨酸钠相互作用及喜好度分析
2-14]。谷氨酸钠是最具代表性的氨基酸类鲜味物质。琥珀酸及其钠盐则是另一重要的有机酸类鲜味物质，琥珀酸二钠又名干贝素，多存在于贝类、虾、蟹等甲壳类海产品中，是形成海产品特征鲜味的重要物质[15-16]，在香菇中也有存在[17-18]。琥珀酸二钠是我国唯一批准使用的有机酸盐类增味剂[19]，因其良好的鲜味特性被广泛应用。但目前国内鲜见关于琥珀酸二钠与谷氨酸钠相互作用及喜好度的确切研究报道。本实验利用感官评价方法，测定琥珀酸二钠的相对谷氨酸钠鲜味强度，研究琥
食品科学 2018年22期2018-11-28
- 你对味精有多少误解
的主要成分是谷氨酸钠，这也是鲜味的来源。我们经常形容味美的食物 “鲜”，鲜是一种味道，它是1908 年由日本科学家发现并命名的，最早发现鲜味来源物质就是谷氨酸钠。1909 年，“味之素”味精开始在日本大量生产，主要成分就是谷氨酸钠，目前大量生产味精的方式是细菌发酵，工艺和酿酒、制醋、造酸奶类似，根本不是什么化学合成。而鸡精因为它的形象里有一只肥鸡，很多人就认为它是鸡肉做的、更健康。其实，这完全是你自己的个人想象。鸡精的主要成分还是味精。鸡精是一种复合调味料
饮食科学 2018年8期2018-11-22
- 味精与鸡精
，主要成分是谷氨酸钠。因各种蛋白质中一般都含有谷氨酸，水解后释放出来，就会形成谷氨酸钠，所以，现在的味精是通过粮食发酵生产，跟酱油、葡萄酒、米酒的生产方式没有本质区别，并不像一些人所想那样是化学合成的。而鸡精外包装上往往会印一只肥母鸡，在食品添加剂一栏还标有鸡肉、鸡蛋，但实际上，鸡精并不是我们想象的主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩液抽提物做成的调味品，它的主要成分其实就是味精和盐，另外还有少量鸡肉、淀粉等复合物质。所以鸡精像复合肥，有多种成分，但起主要调鲜作用的
金秋 2018年16期2018-11-19
- 控制温度让味精鸡精不致癌
的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在超过120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下，只要炒菜的温度不超过120℃，完全可以放心食用。”为了减少烹饪中致癌因素，马冠生建议：1.尽量增加以水为媒介的烹调方式，比如汆、蒸、煮、炖；降低烹调温度，就可以降低鸡精、味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例，以降低致癌风险；2.延缓放味精或鸡精的时间，比如炒青菜时，关火10秒钟以后再放味精或鸡精，而在做荤菜时，关火2分钟以后再放味精或鸡精。
科学导报 2018年33期2018-05-14
- 味精与鸡精
，主要成分是谷氨酸钠。因各种蛋白质中一般都含有谷氨酸，水解后释放出来，就会形成谷氨酸钠，所以，现在的味精是通过粮食发酵生产，跟酱油、葡萄酒、米酒的生产方式没有本质区别，并不像一些人所想那样是化学合成的。而鸡精外包装上往往会印一只肥母鸡，在食品添加剂一栏还标有鸡肉、鸡蛋，但实际上，鸡精并不是我们想象的主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩液抽提物做成的调味品，它的主要成分其实就是味精和盐，另外还有少量鸡肉、淀粉等复合物质。所以鸡精像复合肥，有多种成分，但起主要调鲜作用的
金秋 2018年24期2018-03-26
- 味精中麸氨酸钠(谷氨酸钠)测定方法的比较
经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。味精作为一种调味料，主要作用是增加食物的鲜味，其主要成分是谷氨酸钠，因此味精中谷氨酸钠的含量是影响调料产品质量的主要因素。要保证味精的质量，味精中谷氨酸钠的纯度十分重要[1]。作为检测工作者对新实施的检测标准的研究、对比和掌握是十分重要的，本文特采用新实施的国家标准GB5009.43-2016《味精中麸氨酸钠(谷氨酸钠)的测定方法》中规定的3种不同方法对3个不同生产厂家提供的味精中谷氨酸钠进行检测对比，以选择最合适的检测方法。1
四川农业科技 2018年2期2018-03-21
- 味精加热超过100℃会致癌？只是没有鲜味而已
的主要成分是谷氨酸钠，其水解为谷氨酸。谷氨酸有鲜味，是人体所需的一种氨基酸，其广泛存在于各种食物中，但其本身不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来变成游离的氨基酸盐时才能为食物增鲜。我国用粮食作物，如大米或玉米来生产味精，所以味精也算是天然食品，并不是化工合成制品。那么，味精经高温加热后真的有毒吗？ 谷氨酸钠在超过120 ℃时，容易转变成焦谷氨酸钠。但实际上，焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味而已。况且，味精的说明书都会建议我们出锅前放味精，这时温度并不太高，
新疆农垦科技 2018年11期2018-02-13
- 别用味精给自己下毒
其主要成分是谷氨酸钠，在人体内会被分解成谷氨酸，可参与人体蛋白质的合成，被人体吸收利用。当然，适量吃一些味精是可以的，但是下面3种致命的情况，一定要知道，吃了等于吃慢性毒药。说下面3种情况之前，先说说现在很热的“味精、鸡精致癌”的问题。为什么会有这种说法呢？这是因为味精、鸡精里面的主要成分谷氨酸钠在超过120℃的时候，容易转变成可致癌物质——焦谷氨酸钠。其实，这种说法过于绝对了，这是因为在普通情况下，炒菜的温度都不会超过120℃，所以，我们只要在烹饪的时候
饮食保健 2018年1期2018-01-27
- 味精加热后有毒吗？
形成有毒的焦谷氨酸钠，危害健康甚至致癌”。味精到底是怎么做的？真的会致癌吗？到底还能不能吃？真相：只要出锅前放味精，温度并不会很高，完全可以放心食用。味精和鸡精，到底有什么区别味精的主要成分是谷氨酸钠，这也是鲜味的来源。我们经常形容味美的食物“鲜”，鲜是一种味道，它是1908年由日本科學家发现并命名的，最早发现鲜味来源物质就是谷氨酸钠。1909年，“味之素”味精开始在日本大量生产，主要成分就是谷氨酸钠，目前大量生产味精的方式是细菌发酵，工艺和酿酒、制醋、造
健康博览 2018年8期2018-01-03
- 味精吃多了会变傻？
其主要成分是谷氨酸钠，酱油、鸡精、豆瓣酱等调味品中都含有此成分。谷氨酸钠是谷氨酸与钠结合成的盐，谷氨酸也是构成人体蛋白质的主要氨基酸，即使不吃味精，人体也能自身合成谷氨酸，参与蛋白质与糖的代谢，对大脑皮质与中枢神经系统的活动起到良好作用。换句话说，谷氨酸与葡萄糖的供应可保证大脑的正常机能。由此可见，吃味精不可能使人变傻。但过量食味精会对身体不利，摄入过量味精可使人出现头晕、嗜睡、头疼等症状。味精里含有钠，过量摄入钠会增加高血压、心脑血管等疾病发生的风险。e
饮食与健康·下旬刊 2017年7期2017-12-06
- 谷氨酸钠肥胖大鼠下丘脑腹内、外侧核胃动素的表达研究
目的 研究谷氨酸钠诱导的肥胖大鼠下丘脑腹内侧核区和腹外侧核区胃动素阳性细胞的表达情况。方法 2014年11月—2015年6月期间从山东鲁抗制药有限责任公司购买60只刚出生的雄性Wistar大鼠随机平分为实验组和对照组（各30只），在第2、4、6、8、10天分别皮下注射等量谷氨酸钠和生理盐水。大鼠饲养至90 d时，取下丘脑行免疫组化染色，观察胃动素在下丘脑腹内侧核区、腹外侧核区的表达情况。结果 实验组有29只大鼠呈肥胖状态，显示谷氨酸钠诱导大鼠有98%因能
中外医疗 2017年13期2017-07-01
- 为什么烧肉不加盐就不鲜？
取决于食物中谷氨酸钠的含量，能使菜肴味道变得更加鲜美的味精，其主要成分就是谷氨酸钠。我们知道，盐的化学成分是氯化钠，其中钠的含量为40%，而谷氨酸钠实际上就是谷氨酸和钠的化合物。大部分的肉类食品中都含有谷氨酸，如果我们在烧菜的时候加入盐，氯化钠就会和谷氨酸发生反应生成谷氨酸钠，食物的鲜味就大大增加了。当然，若加入的盐过多，鲜味就会被咸味所替代，反而起到相反的效果。
阅读（科学探秘） 2017年4期2017-05-30
- 少吃调味料
精一样，还是谷氨酸钠。除此之外，还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。当然，一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少，就看厂家（和价格）了。鸡精的主要成分谷氨酸钠是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物但是，有人说了，食物是天然的，鸡精是化学工业品！“天然”这个词简直是商家鼓吹出来的最大伪概念。现代食品工业中，鸡精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。这样工艺和酿酒、制醋类似。人们不害怕吃
特别健康 2017年4期2017-05-24
- 味精真的有百害而无一利吗
的主要成分是谷氨酸钠，种类主要有99%味精、加盐味精、增鲜味精三种。由于谷氨酸钠具有一定的鲜味，而天然食物中都含有一定量的谷氨酸钠，所以菜肴中或多或少都会有鲜美的感觉。再向菜肴中加入谷氨酸钠则可以提鲜，增加我们对于食物的愉悦感，促进食欲。由此看来，味精对于调节口味还是有贡献的。部分人群应控制量味精中谷氨酸钠在体内会分解生成谷氨酸和钠离子，为避免摄入过多钠离子，高血压、肾炎、水肿的病人都要控制味精食用量；儿童应少吃或者不吃，以免加重孩子的口味，加速锌的流失，
家庭百事通·健康一点通 2017年4期2017-04-20
- Application of Biosynthesis Pathway Analysis and Metabolic Flux Analysis for Optimization of Fermentation of α-Amylase Inhibitor
的方法研究了谷氨酸钠对α-淀粉酶抑制剂发酵中后期胞内代谢流分布的影响。结果表明：在α-淀粉酶抑制剂分批发酵过程中，未流加谷氨酸钠时合成α-淀粉酶抑制剂的代谢流量为1.84；在发酵培养基中流加谷氨酸钠使其质量浓度维持在4.0 g/L后，α-淀粉酶抑制剂生物合成的代谢流增长至3.18。因此发酵过程中流加谷氨酸钠能够改变α-淀粉酶抑制剂生物合成途径的关键节点6-磷酸葡萄糖、7-磷酸景天庚酮糖及谷氨酸的代谢流分布，提高α-淀粉酶抑制剂生物合成途径的代谢流量。α-淀
食品科学 2017年4期2017-03-27
- 从化学的角度香味精和鸡精
的主要成分是谷氨酸钠晶体。而谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐。谷氨酸是以粮食为原料。经谷氨酸细菌发酵生产出来的。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类以及大多数奶制品。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会成为谷氨酸盐，产生鲜味。适当食用味精对人体无害。我国目前还没有味精的每日参考摄入量标准。国内文献中尚无纯粹观察味精对人体影响的研究，缺乏大量的人群研究资料
中学生数理化·八年级物理人教版 2017年2期2017-03-25
- 可乐加味精不是“催情水”
料表，味精是谷氨酸钠，网帖中称“喝下这种配方饮料的人会感觉到身体燥热以及兴奋感觉”。这可能是所谓的“谷氨酸钠综合征”。在北美，曾有报告称在中餐馆用餐后出现了昏睡、心跳加速、头痛、胸闷难受等症状，研究者认为，这是因为患者食用了过量的味精所致，并将这种情况称其为“谷氨酸钠综合征”，因多与中餐馆有关，所以又称“中餐馆综合症”。然而，昏睡、心跳加速症状和人“情绪高涨”的表现近似，可能被网友误认为是“催情效果”。不过，最新研究表明，所谓的“谷氨酸钠综合征”与味精没有
健康必读 2016年11期2016-12-12
- 味精超100℃会致癌吗
癌物质——焦谷氨酸钠。这些言论一度让习惯用味精调鲜的中国菜在国际上遭到冷落。渐渐地，国人对味精也有了偏见，味精到底安不安全？即使味精是安全的，使用的时候有没有什么禁忌？这些疑问存在于许多人的脑海中。首先，味精的主要成分就是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，这就是味精之所以能提鲜的原因。德国人里德豪生在蛋白质水解过程中首次分离出谷氨酸钠。1908年，日本化学家池田菊苗从海带中提炼出谷氨酸钠，第二年，铃木三郎助将其商品化，取名为“味之素”，开始销
新农村(浙江) 2016年9期2016-10-13
- 谷氨酸钠测定的探讨
谷氨酸钠测定的探讨赖谷氨酸钠的国家检测标准为GB/T8967-2007，所采用的方法是价格昂贵的非水滴定法。由于这种非水滴定法系采用冰乙酸为介质、高氯酸作标准滴定液、α-萘酚苯基甲醇作为指示剂，不但价格昂贵具有强烈的腐蚀性，而且终点颜色变化不明显，影响观察与终点判定，从而影响检测结果。笔者根据长期实践，探索出用凯氏定氮法及加入甲醛进行滴定的方法来检测赖氨酸。原理 凯氏定氮法：L-谷氨酸钠分子式为C5H18NNaO4•H2O，分子量为187.13。与蛋白质
食品安全导刊 2016年20期2016-08-18
- 谷氨酸钠-环氧水性防腐涂料的制备
6001)谷氨酸钠-环氧水性防腐涂料的制备王新枝，祁元春*，墨明慧，邵慧敏，赵佳伟，宋红毅(周口师范学院 化学化工学院，河南 周口 466001)摘要：采用谷氨酸钠作为改性剂，合成了具有良好亲水性质的谷氨酸钠-环氧树脂.采用傅里叶红外光谱测试对改性前后的环氧树脂结构进行了表征，证实了谷氨酸钠-环氧树脂中亲水基团的存在.考查了反应物配比、反应温度、催化剂用量和反应时间对谷氨酸钠-环氧树脂产率的影响，得到了最佳合成条件：环氧树脂UVR6103与谷氨酸钠的配比
周口师范学院学报 2016年2期2016-06-04
- 宝宝饮食切忌追求“鲜美”
现，味精（即谷氨酸钠）进入人体后，能使血液里的锌转变为谷氨酸锌，从尿中过多地排泄到体外。锌是人体内重要的微量元素，具有维持人体正常生长发育的作用。而婴幼儿一旦缺锌，便可出现味觉迟钝，甚至厌食，日久造成智力减退、生长迟缓、性晚熟等不良后果。婴儿期很多宝宝以母乳喂养为主，如果乳母食用过量味精，大量的谷氨酸钠可通过乳汁进入宝宝体内，同样可导致婴儿缺锌。为此分娩3个月以内、用母乳喂养宝宝的妈妈也应少食味精。
亲子 2016年6期2016-05-14
- 酱油中谷氨酸钠含量的快速测定
00）酱油中谷氨酸钠含量的快速测定王鸿雁（甘肃省武威市食品检验检测中心，甘肃武威733000）酱油是一种营养丰富的中国传统调味品，为检测其中的谷氨酸钠含量，本研究利用配有谷氨酸氧化酶酶膜的SBA-40酶电极型生物传感分析仪，建立了快速准确测定酱油中谷氨酸钠含量的方法。结果表明，该方法可在20 s内完成酱油中的谷氨酸钠含量测定，结果重复性好，加样回收率为99.3%～101.7%，并可用于酱油的质量监控。酱油；谷氨酸钠；酶电极；谷氨酸氧化酶酱油最初起源于我国的
食品研究与开发 2015年6期2015-12-17
- 味精有毒论不可信
形成致癌的焦谷氨酸钠”，这让部分国人对味精有了恐惧心理。那么味精到底能不能吃？在高温烹调下安不安全呢？早在1908年，日本化学家池田菊苗就从海带中提炼出谷氨酸钠。次年，谷氨酸钠被取名为“味之素”并开始销售，很快风靡全日本并传入中国，被国人称为“味精”。“味精的主要成分谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，这就是味精之所以能提鲜的原因。”湖南科技大学化学化工学院曾文南博士介绍，除了海带，在许多天然蛋白质食品之中，包括人们熟知的牛奶、鸡蛋、猪肉等，都含有谷氨酸
发明与创新·大科技 2015年6期2015-05-30
- 鸡精用什么替代更健康
主要成分就是谷氨酸钠。在味精诞生之前人类并没有一种调味品可以对食物进行调鲜。其实我们也可以理解，20世纪之前，绝大多数的人都在享受着天然食物，而天然的食物中含有大量到近代才被我们熟知的具有鲜味的氨基酸。而今天人们吃的食物，要么经过长期储存，要么经过复杂的深加工，原始的鲜味都已经损失严重，所以需要使用调味品来提升食物的价值。后来，人们发现谷氨酸钠过多食用会影响人体的健康，因而某些厂家就推出了所谓的“鸡精”产品。其实我们发现，鸡精的主要成分依旧是“谷氨酸钠”，
党建文汇·上 2014年6期2014-07-04
- 同时测定鸡汁中谷氨酸钠和呈味核苷酸研究
费者的喜爱。谷氨酸钠和呈味核苷酸(I+G)是鸡汁产品中添加的两类重要的鲜味物质，将二者添加到鸡汁中可起到鲜味相乘作用，实现增鲜调味的二合一。目前执行的鸡汁产品标准为SB/T 10458－2008。标准中对谷氨酸钠与I+G在鸡汁中的含量没有具体要求，但在鸡汁生产过程中需要按配方要求控制其含量，并且两类鲜味物质的含量对鸡汁产品中其他氮含量的计算有主要的影响。测定谷氨酸钠的检测方法［3－6］有高氯酸非水溶液滴定法、旋光法、pH法和紫外分光光度计法。其中高氯酸非水
技术与市场 2014年6期2014-04-11
- 谷氨酸钠对PC12细胞钠离子通道蛋白1.7表达的影响*
。该实验利用谷氨酸钠刺激PC12细胞模拟疼痛刺激，观察Nav1.7表达量的变化，以判断在细胞水平Nav1.7的表达量与疼痛刺激的关系。1 材料与方法1.1主要试剂和仪器谷氨酸钠(美国Amresco公司，产品批号CAS#987-65-5)，DMEM(北京Solarbio公司)，胰蛋白酶、灭活胎牛血清(中国四季青公司)，Nav1.7兔抗鼠多克隆抗体(美国Abcam公司)；激光共聚焦显微镜(日本蔡司公司)，PCR仪(德国Biometra公司)，低温离心机(德国H
郑州大学学报（医学版） 2013年5期2013-11-20
- 酶电极法测定鸡精中谷氨酸钠含量
料的增味剂，谷氨酸钠（麸氨酸钠）是味精的主要成分，也是鸡精产品中的主要鲜味物质，作为鸡精产品的主要原料，其含量一般标示量为35%左右[1]。由于鸡精类产品中谷氨酸钠检测目前尚无国家标准或行业标准，而某些企业标准中也未制定谷氨酸钠的标准测定方法，虽然相关标准中谷氨酸钠主要测定方法有3种—高氯酸滴定法、旋光法和酸度计法[2－5]，但由于鸡精成分比味精复杂得多，其中旋光性和水不溶性物质的存在，导致上述方法不适用。而高效液相色谱分析费用昂贵且操作复杂，因此建立一种
食品研究与开发 2012年12期2012-09-05
- 如何识别真假味精
的主要成分为谷氨酸钠，它能增加食品的鲜味。味精质量的高低是由其所含谷氨酸钠的多少来决定的，常见的有含量为99%、90%、80%三种, 谷氨酸钠含量越高，其鲜味越大。下面介绍几种对掺假味精感官鉴别的方法。外 形结晶状味精，呈长柱形均匀结晶颗粒,光亮、洁白、透明。若发现其中有纤维状结晶，可能是掺入了石膏；有大小不一的不定形颗粒,无光泽、不透明,可能是掺入了食盐；有泛白的方形颗粒，则可能是掺入了蔗糖。消费者可以不打开味精的包装袋，将袋平放桌面，平行筛动，如发现袋
中国质量监管 2012年1期2012-07-30
- 不同浓度谷氨酸钠对蟾蜍离体心脏功能的影响
73165）谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐。生活中调味料味精，其主要成分为谷氨酸钠。谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸，它是人体所需的氨基酸之一,96%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。谷氨酸在体内经谷氨酸脱羧酶作用可转变成γ-氨基丁酸(GABA)，对中枢神经有抑制作用。味精加热至120℃时即变为焦谷氨酸钠，谷氨酸钠及焦谷氨酸钠对机体影响如何，一直是人们争论的话题。本实验采用蟾蜍离体心脏，观察不同浓度谷氨酸钠对心脏功能活动的影响,并分析其影响的机理。
科技视界 2012年5期2012-07-04
- 脉冲电场对还原糖-谷氨酸钠体系美拉德反应的影响
场对还原糖-谷氨酸钠体系美拉德反应的影响陈 刚，于淑娟(华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640)主要研究了脉冲电场对于不同还原糖-谷氨酸钠溶液的pH、中间产物、褐变、还原糖含量以及抗氧化活性的影响。结果显示:脉冲电场处理条件为场强4kV/cm，时间1.88ms，得到果糖-甘氨酸钠体系在294nm和420nm的吸光值从0分别增加到1.71和0.07，同时，抗氧化活性增加10.96%，果糖含量减少55%。气质分析表明，经脉冲电场处理可以引发葡萄糖、蔗
食品工业科技 2011年7期2011-11-06
- 味精选购小窍门
的主要成分为谷氨酸钠，它能增加食品的鲜味。味精质量的高低由其所含谷氨酸钠的多少来决定，谷氨酸钠含量越高，其鲜味越大。按国家标准规定，谷氨酸钠的含量有99%和80%两种。以下有几个选购技巧，可以帮助您买到既合心意又有质量保证的味精。1.购买味精一定要到正规的商场、购物场所，选择正规厂家生产的产品，且尽量选购不易掺假的结晶形态的纯味精(99%味精)和特鲜(强力)味精，谷氨酸钠含量80%的为加盐味精。切勿贪图便宜，以免购买到含量不达标的产品。2.仔细察看其包装标
中国质量监管 2010年12期2010-06-13