味精加热超过100℃会致癌？

流言：味精加热温度超过100℃后，形成的焦谷氨酸钠会致癌。

真相：味精的主要成分是谷氨酸钠，其水解为谷氨酸。谷氨酸有鲜味，是人体所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但其本身不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来变成游离的氨基酸盐时才能为食物增鲜。

谷氨酸钠在超过120℃时，容易转变成焦谷氨酸钠。其实，焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味而已。况且，味精的说明书都会建议我们出锅前放味精，这时温度并不太高，完全可以放心食用。

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