味精加热超过100℃会致癌？
2022-05-26 06:34:34
科学大众 2022年10期
流言：味精加热温度超过100℃后，形成的焦谷氨酸钠会致癌。
真相：味精的主要成分是谷氨酸钠，其水解为谷氨酸。谷氨酸有鲜味，是人体所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但其本身不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来变成游离的氨基酸盐时才能为食物增鲜。
谷氨酸钠在超过120℃时，容易转变成焦谷氨酸钠。其实，焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味而已。况且，味精的说明书都会建议我们出锅前放味精，这时温度并不太高，完全可以放心食用。
供图/锐景创意
猜你喜欢
儿童故事画报(2022年2期)2022-05-30 10:48:04
Journal of Sport and Health Science(2022年2期)2022-04-18 11:32:28
美食(2022年4期)2022-04-16 00:25:37
特别文摘(2019年5期)2019-02-28 04:12:30
传媒评论(2018年7期)2018-09-18 03:45:48
都市(2018年2期)2018-09-10 15:31:27
新疆农垦科技(2018年11期)2018-02-13 01:46:49
中外文摘(2017年6期)2017-11-13 15:33:09
中成药(2017年6期)2017-06-13 07:30:35
吉林大学学报（医学版）(2015年5期)2015-12-16 15:43:55
