鸡精和味精原来是“一家人”

文/国家高级公共营养师钱多多

儿时的印象里，家里炒菜总会放一点味精，那时大家都在用，不知道从什么时候开始，鸡精就慢慢取代了味精的位置。相比味精包装的质朴，鸡精的包装袋子上会有一只傲娇的鸡，时刻提醒着消费者：俺是“鸡”精，健康、营养、高大上！于是，消费者真真地就转舵，开始吃鸡精了。其实，鸡精和味精的关系真的和你想的不一样。

通过配料看本质，它俩其实是“一家人”

要想了解食物的真相，看一看配料表就明白了。味精的配料很简单，主要是谷氨酸钠，而在鸡精配料表中占首要位置的也是谷氨酸钠，只不过，鸡精是在味精的基础上又加入了一些提鲜的风味物质，而这些风味物质和你想像中的老母鸡没有半毛钱关系。当然，也不乏有一些价格稍微贵一些、品质稍好一些的鸡精里会加入少许鸡肉粉提取物，但是鸡精依然摆脱不掉核心成分——谷氨酸钠。

味精更像是鸡精的“妈妈”，因为鸡精就是在味精的基础上进行了风味物质的添加，口味上自然是比味精吃起来更好一些，仅此而已。记住，鸡精并不是比味精更有营养。

食用它俩很安全，但建议能不吃就不吃

如果非要吃，味精和鸡精选哪个都一样。味精这几年被鸡精代替，有一个重要的原因就是味精曾经惹上了致癌的官司，即使洗白了，可还是留下了阴影。

味精的制造原理和酿酒、酿醋差不多，也是由细菌发酵而来，只不过原料主要是淀粉或甜菜、甘蔗等。从源头看，味精也没啥大毛病，就是含有谷氨酸的钠盐，实在是和致癌扯不上关系。可就是有一些报道指出，味精的主要成分谷氨酸钠加热到120℃，会产生焦谷氨酸钠，从而致癌。不过，科学已经证实焦谷氨酸钠不会致癌，也没有毒性，只是会失去了提鲜的作用。所以，只要购买的是正规合格的味精，食用起来对人体就是安全的。

味精也好鸡精也罢，能不吃就不吃，它们都是含有谷氨酸的钠盐，时下的餐盘就是不缺盐、油、糖，为了健康，就不要再增加隐形盐了。

厨房里的食材自然是种类越多越好，但是含有钠的调味料是种类越少越好，平时可以选择天然的香料去增加菜肴的风味，既可以减盐，还别有一番滋味。当然，偶尔用一下味精或者鸡精也不是不可以，那就说点使用小技巧：

1.少用，用的时候一定要减盐。

2.烹调本身带有鲜味物质的食材时一定不要用，比如菌藻类、鸡汤、鸡肉、鸡蛋等。

3.调制馅料、拌凉菜的时候就别放了，因为鸡精、味精都不易溶解。

4.烹调菜肴时，如果偶尔想放一点，那就起锅前稍微地放上一点就行了。

味精和鸡精的事就说到这吧。谣言止于智者，别再相信和它们有关的谣言，要以理性的态度去对待它们。还是那句话，能不用最好，要用就少用（用的次数少，使用量也要少），同时，还要记得减盐哦。