明胶_参考网

共存抗坏血酸下明胶对花色苷稳定性的影响及机理研究

在一定的局限性。明胶作为一类胶原蛋白衍生物，主要来源于动物骨、皮等结缔组织[16]，具有成本低，来源广泛、易于加工、无毒性等特点，常用于食品、医药、包装[17-18]等领域。明胶在酸性环境下有较好的溶解性，有望通过氢键、疏水作用、静电作用等次级键与花色苷形成复合物，进而增强花色苷稳定性。然而，目前鲜有关于明胶对花色苷稳定性的研究，更无在VC-花色苷共存体系下的相关报道。基于此，本文在含VC的模拟饮料条件下研究明胶对矢车菊-3-O-葡萄糖苷（Cyanidin

食品工业科技 2023年17期2023-08-25

“喝水长胖”的QQ糖

？QQ糖是一種以明胶为基本原料制成的凝胶状糖块，颜色半透明，富有弹性。QQ糖口感独特，具有丰富的味道和颜色，深受小朋友们的喜爱。大人们常说：“小朋友们不能吃太多QQ糖，不然会长胖哦！”但你能想象吗，QQ糖本身也可以“长胖”！今天，我们来试试让QQ糖“长胖”吧！徐教授讲原理：明胶，无色至浅黄色固体，成粉状、片状或块状。它的主要制备原料是动物的皮、骨及制革业废料等，市场上常见的明胶多以牛皮、牛骨、猪皮为原料。明胶不溶于水，但浸泡在水中时，可吸收5～10倍的水而

发明与创新·小学生 2023年8期2023-06-22

金枪鱼明胶的制备及其性能研究

211）0 引言明胶是一种重要的生物质高分子材料，由胶原蛋白部分水解得到；明胶具有良好的凝胶性、成膜性、乳化性、持水性等性质，广泛应用于食品、药品、化妆品、医药等领域[1-4]。 明胶主要来源于哺乳动物，其中猪明胶和牛明胶占90%以上。 由于宗教信仰、疯牛病及口蹄疫等原因，猪、牛来源明胶的生产与使用受到很多限制，开发哺乳动物以外的明胶如鱼类明胶成为研究热点[5-7]。 鱼明胶亚氨基酸含量较低，在性能上与哺乳动物明胶有很大不同，其中金枪鱼产量大，加工过程中产

宁波工程学院学报 2022年2期2022-06-16

不同阳离子下鱼明胶特性的比较分析

 261042）明胶，是一种没有固定结构和相对分子质量的可溶性天然高分子多肽聚合物[1]。通常从动物骨头或者结缔组织中提炼出来，为淡黄至黄色半透明微带光泽的薄片或粉粒，不溶于冷水，在热水中溶解，溶液冷却后即凝结成胶块，主要成分为蛋白质，含有20种人体必需的氨基酸，是多种氨基酸按一定比例进行缩合的产物[2]，具有良好的持水性、成膜性、乳化性、起泡性及凝胶性等独特的物理化学特性及功能性，常被用作胶凝剂、增稠剂、乳化剂、填充剂、稳定剂等。鱼明胶与哺乳动物明胶相比

现代食品科技 2022年5期2022-05-30

单宁酸改性明胶脂肪替代物结构及功能性质的研究

营养安全[3]。明胶作为蛋白质类脂肪替代物中的一种，主要来源于猪、牛和鱼类等皮肤和骨骼中，具有来源较广，制备方便的优点，但因所提取的明胶热稳定性较差，应用到肉制品中会出现明胶融化的现象[4−5]，影响明胶的使用，所以对明胶的改性成为需要解决的问题。对明胶的改性方法较多，如王梦楠等[6]通过果胶和明胶反应，通过调节凝胶体系的pH，在非共价作用力的作用下，增强其热稳定性，使得明胶胶融温度和凝胶温度均得到提高，增强凝胶网络结构，但在pH 为9 时，以疏水相互作用

食品工业科技 2022年11期2022-05-29

加热方式和加热时间对鱼类明胶理化性质的影响

 361021）明胶是胶原的部分变性产物，可以从动物的皮、骨、肌腱和膜等结缔组织中通过稀酸或稀碱处理后利用热水浸提制备获得[1]。明胶具有良好的成膜性、发泡性和乳化性等特征，作为一种高分子生物材料可以广泛应用于食品、医药等领域[2]。在食品工业中，明胶可以作为稳定剂、乳化剂及增稠剂等[3]。在医药领域，明胶可以应用于组织工程、抗菌包装及胶囊制作等[4]。明胶凝胶是一种热可逆凝胶，在升温和降温过程中会发生溶胶-凝胶转变，因此明胶制品具有独特的感官性质和风味控

食品工业科技 2022年2期2022-01-19

乳制品明胶检测技术研究进展

136)0 引言明胶为水溶性蛋白质高分子多肽高聚物，是由不同动物中的胶原经部分水解而获取[1]，营养价值高，广泛用于食品、医药等领域。明胶作为一种亲水性保护胶体，乳化作用强[2]，能够有效抑制乳制品等高蛋白食品因胃酸而产生的凝聚反应，从而快速促进乳制品等食品的消化[3]。然而工业明胶与食品级明胶不同，其危害人体健康。工业明胶在制造过程中产生大量的六价铬和砷等[4]，并且使用五氯苯酚作为防腐剂，因此国家禁止将工业明胶添加到食品中[5]。目前单纯对于明胶的测定

中国乳品工业 2021年11期2021-12-31

鱼明胶替代哺乳动物明胶的研究进展

310012）明胶是动物胶原在酸、碱、酶条件下的局部水解产物[1]，具有胶凝性和成膜性好，生物降解性和相容性佳等优点，其化学式为C102H151O39N31[2]，分子质量范围大约3～200 ku[3-4]。胶原是一种生物性高分子物质，是动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白。目前胶原有28 种，按照发现的先、后顺序分别称为Ⅰ型胶原、Ⅱ型胶原、Ⅲ型胶原等，按照胶原的功能可分为两组，一组是成纤维胶原，如Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅺ、Ⅻ，其另一是组为非成纤维胶原[5]。鱼

中国食品学报 2021年10期2021-11-22

TG酶与单宁酸对鱼明胶凝胶强度的影响

 330012)明胶是胶原蛋白部分水解的产物，具有良好的生物可降解性和生物相容性，在食品、医药领域具有广泛的应用[1]。明胶主要从动物结缔组织的胶原蛋白中提取而来，但由于疯牛病、口蹄疫的影响，以及猪牛等动物来源明胶的宗教禁忌，传统动物明胶的应用受到了一定的限制。近年来，鱼明胶逐渐受到关注，相对于传统动物明胶，其来源广泛、价格便宜，且受众较多，具有极大的潜力替代现有动物来源明胶[2-6]，但由于它的凝胶强度、成膜性、乳化性等功能性性质略差[7]，在一定程度上

南昌大学学报（理科版） 2021年3期2021-10-13

制革固体废弃物的热-酶结合法制备明胶的研究

 071000)明胶(Gelatin)呈白色或淡黄色，通常是由猪、牛等动物的骨、皮、肌腱或膜等结缔组织的胶原蛋白经降解而成。明胶具有原料广泛，环保可降解等诸多优点，被誉为“工业味精”，在食品加工、医药、化妆品、化工等许多领域都有广泛的应用[1-2]。传统的明胶制备工艺主要包括酸法和碱法，通常使用硫酸、磷酸、石灰、氢氧化钠或纯碱等对明胶生产原料进行预处理，然后在明胶提取和纯化过程中需用到大量的水进行清洗及溶出，然后再将水排除[3]。据统计每吨皮明胶传统生产工

河北省科学院学报 2021年3期2021-08-02

微波-快速冻融耦合鱼皮明胶理化性质分析

 400715）明胶是水溶性的热可逆多功能天然高分子聚合物，由母体胶原蛋白部分水解得到。明胶具有可逆转变的良好特性，被广泛用于药物控制释放、生物组织工程、食品和化妆品行业[1]。明胶提取通常需要经过两个步骤——明胶化和热提取[2]。明胶化过程破坏共价交联和非共价键（主要是氢键），从而使胶原蛋白的三螺旋结构松散，产生充分的溶胀和胶原蛋白增溶作用[3]。热处理会进一步裂解氢键和共价键，破坏三螺旋的稳定性，使螺旋结构过渡到线圈结构，转化为可溶性明胶，此转化常通过

食品科学 2021年11期2021-07-01

鱼明胶特性及改性对其品质影响的研究进展

 330022）明胶来源于胶原蛋白的部分水解，是一种无脂肪、高蛋白的天然大分子物质。由于其独特的功能和技术特性，被广泛应用于食品、医药、化妆品和照相等领域[1−4]。现阶段，大多数商业明胶来源于哺乳动物，主要包括猪或牛的皮肤和骨骼[1]。随着“疯牛病”、“口蹄役”等传染性疾病的出现，哺乳动物明胶的安全性受到质疑；此外，由于宗教信仰者的饮食习惯及明胶市场的原料短缺，哺乳动物明胶的应用亦受到限制[5]。因此，开发一种替代哺乳动物明胶的新型明胶原料越来越受到人们

食品工业科技 2021年23期2021-01-19

改性明胶-十二烷基苯磺酸钠复配体系的表面活性研究

年来的研究热点。明胶与表面活性剂组成的复配体系在生物、日用化工、食品、医药等领域得到广泛应用[1-3]。明胶为动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜等含有的胶原蛋白，经部分水解后得到的高分子多肽的高聚化合物。明胶作为生物材料与表面活性剂的混合物被广泛地应用于食品、医药、化妆品等领域。表面活性剂与明胶组成复配体系，能改善体系表面的物理化学性质，扩大明胶的应用范围。表面活性剂与明胶之间的相互作用已有不少研究[4-5]。明胶具有很多优异的性质与性能，但也有一些不足之处，

中国新技术新产品 2020年18期2020-12-22

动态高压微射流协同谷氨酰胺转氨酶复合修饰对鱼明胶凝胶特性和结构的影响

 210097)明胶是由胶原蛋白经适度水解生成的一种不含脂肪的天然高分子多肽聚合物[1]。明胶因具有良好的乳化性、起泡性、凝胶性和成膜性等物理功能特性，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂和增稠剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒和果汁等生产制作中[1]。目前，全球98.5%的商业明胶来源于哺乳动物，如猪皮、牛皮和猪骨等[2-3]。因明胶应用范围广、工业性能好，市场需求量亦不断增大。但受疯牛病、口蹄病和非洲猪瘟等哺乳动物传染病的影响，哺乳动物明胶的食用安全性备受质

核农学报 2020年9期2020-10-09

中药硬胶囊剂脆碎度改善研究

骨胶厂家，将各种明胶胶囊填充百令菌粉，在不同条件下存放不同时间后，对其脆碎度进行考察。中药胶囊剂药粉含水量低，吸湿性较强，容易吸收胶囊壳水分，引起胶囊脆碎[1]，这是中药硬胶囊剂长久以来一直存在的一个无法克服的质量瑕疵。本试验重点考察了明胶的不同凝冻强度[2,3]、粘度以及胶囊壳的壁厚[4]对脆碎度的影响。明胶有骨胶和皮胶[5]，均可用于空心胶囊的生产。明胶生产方法有传统的酸法、碱法和盐碱法[6,7]，还有新型的酶法[8]。目前80%以上国内明胶的生产均采

流程工业 2020年4期2020-06-04

金鲳鱼骨明胶的提取工艺及性质研究

亚572022）明胶来源于动物的骨、皮肤等结缔组织中的胶原蛋白，是胶原纤维经处理后，具有高结晶度的纤维晶体结构被破坏，其氢键断裂，螺旋结构被打开而得到的水解产物[1-2]。市售明胶主要是由陆栖动物的皮和骨骼制备而成[3]。由于明胶市场需求的扩大[4]，加之哺乳动物疾病频发，研究者[5-9]开始从水产品源提取明胶，鱼骨中蛋白含量达到30%，且主要为胶原蛋白，是获取明胶的良好原料[10]。金鲳鱼（golden pompano），学名卵形鲳鲹（Trachinot

食品研究与开发 2020年3期2020-02-22

金鲳鱼皮明胶流变性质

，苏伟明金鲳鱼皮明胶流变性质曾少葵1,2,3，吴文龙1,2,3，章超桦1,2,3，王瑶珠1，苏伟明1,2,3（1. 广东海洋大学食品科技学院/2. 广东省水产品加工与安全重点实验室/3. 水产品深加工广东普通高等学校重点实验室，广东 湛江 524088）研究金鲳鱼()鱼皮明胶流变性质。利用氨基酸分析仪测定明胶的氨基酸组成，并对66.7 g·L-1明胶凝胶的动态粘弹性进行分析比较。金鲳鱼皮明胶氨基酸组成中每1 000总氨基酸残基中甘氨酸为334个，亚氨基酸脯

广东海洋大学学报 2019年6期2019-11-16

快速冻融猪皮明胶理化性质分析

，400715)明胶是一种变性纤维蛋白，通过部分热水解从胶原中获得，它是一种重要的功能性生物高聚物，因其生物具有相容性和亲水性等属性，被广泛应用于食品、化妆品、制药和摄影行业[1-3]。明胶在热水提取之前通常需要进行明胶化处理[4]。在明胶化的过程中，胶原中的共价交联和次级键被破坏，胶原的三螺旋结构变得疏松，非螺旋结晶区被破坏，使后续的提胶过程中胶原亚基分子更容易释放[5]。目前，我国明胶生产主要采用酸碱法，酸碱的使用目的主要是破坏胶原中的共价键和部分次级

食品与发酵工业 2019年20期2019-11-14

不同干燥方法对鱼明胶干燥特性的影响

 300222)明胶主要来源于动物的皮肤、骨、肌膜等结缔组织，富含人体需要的 20种氨基酸[1-2]．目前，明胶的生产方式有酸法、碱法、盐碱法和酶法．酸法和碱法为主要方式，其中碱法大约占80%[3-5]．明胶在医药、食品、化工产业均有应用[6]，在医药方面可以制作胶囊、防潮剂等[7-8]；在食品行业用作保鲜剂等[9-10]；在化工行业可以制作明胶纤维等[11]．因此，明胶的产量较大[12]．目前，明胶干燥方法有真空冷冻干燥[13]、氯化锂法[14]、喷雾干

天津科技大学学报 2019年2期2019-04-22

明胶的制备及其应用研究

 530001)明胶是以动物的骨、生皮、等结缔组织和硬骨组织为原料[1]。通过物理及化学反应几十道工序得到的含18种氨基酸的直接聚合物[2]。明胶是一种纤维蛋白，在温和条件下断链的产物。根据明胶的用途和结构性能不同，可分为医用明胶、食用明胶等。明胶的制备工艺通常有碱法明胶、酸法明胶和酶法明胶三种。1 结构及性质明胶具有蛋白质的一般物理性质与化学性质，其组成单元和胶原纤维蛋白基本保持一致，但因制备方法法不同而有差异。明胶含有18种氨基酸[3]，7种人体必需氨

山东化工 2019年19期2019-02-16

鱼明胶提取及其品质影响因素

，330022)明胶是一种无脂肪的高蛋白，不含胆固醇的天然营养型食品添加剂。明胶作为一种强有力的保护胶体，具有较强的乳化力，能有效抑制牛奶、豆浆等蛋白质进入胃后因胃酸作用而引起的凝聚反应，有利于提高食物消化能力。除了在食品领域具有广泛应用外，明胶在医药、化妆品、照相等领域因其具有良好的凝胶性、成膜性、持水性及起泡性等特点亦发挥着特殊的功能。目前，工业上应用的明胶大部分来源于哺乳动物，如猪皮、牛皮、猪骨、牛骨等。但近年疯牛病和口蹄病等哺乳动物传染疾病的肆意传

食品与发酵工业 2019年2期2019-02-15

迷迭香酸的添加对明胶凝胶体系的影响

，400715)明胶是由动物皮肤、骨、肌膜、肌腱等结缔组织中的胶原部分降解而成的天然生物高分子材料之一，因其具有良好的胶凝性、溶胀性和成膜性等，被广泛应用于食品、材料、医药和摄影行业[1]。明胶属于热可逆型凝胶，环境温度的升高会降低明胶的凝胶特性，进而影响产品品质，这大大限制了明胶在食品工业的应用范围。因此如何改善明胶的凝胶特性成为该领域研究的热点。目前，明胶凝胶特性的改善有化学和物理方法，物理方法主要包括紫外照射、γ辐照和超高压[2]，KULISIEWI

食品与发酵工业 2018年12期2019-01-14

提取温度对罗非鱼皮明胶理化性质的影响

 570228)明胶是纤维状胶原蛋白大分子在一定条件下部分水解的产物[1],因其具有良好的流变性、乳化性、成膜性等优良品质,常作为澄清剂、胶凝剂被广泛应用于食品、医药等工业生产中[2]。近年来，全球对于明胶的需求持续增长,2011年全球明胶产量已达34.89万吨,预计到2018年将达45.07万吨[3]。然而,传统上的明胶一般是由陆栖动物的皮和骨骼制备而成,由于疯牛病和口蹄疫的出现以及一些宗教的限制,近些年来对水产源明胶的研究广受研究者的关注。罗非鱼,又称

食品工业科技 2018年23期2018-12-10

疫苗明胶过敏2例及文献复习

，文利平，关 凯明胶是蛋白及肽段的混合物，由牛、猪或鱼等动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白经过部分水解制成。明胶是多种加工食品中的组成成分，也可作为胶体血浆替代品，或作为稳定剂用在疫苗中[1]。明胶是一种潜在的变应原，目前已有许多进食明胶食品、注射含明胶的疫苗、接受明胶补液后出现变态反应的报道。本文在国内首次报道2例由疫苗明胶成分引起速发型变态反应的儿童病例，同时复习近50年来国内外文献中报道的380例明胶速发型变态反应患者的临床资料，总结明胶速发

中华临床免疫和变态反应杂志 2018年4期2018-10-10

鲶鱼皮明胶的功能性质分析

，246133)明胶是一种从动物的皮、骨、腱等含胶原蛋白的组织中经过一系列化学处理以后部分水解的高分子蛋白质[1]。因其具有优良的生物相容性、生物降解性和低免疫原性等特性，而广泛应用于生物医药、组织工程和食品等领域。明胶除了具有水合作用外，还具有其他两类重要的性质：(1)凝胶化作用，如组织化和水结合能力；(2)表面性质，如泡沫性、乳化性、吸附性和成膜性[2]。目前，明胶产品多来源于猪皮和牛皮。由于受口蹄疫和疯牛病等人畜共患病以及一些宗教信仰的影响，这一原料

食品与发酵工业 2018年8期2018-09-06

大目金枪鱼皮明胶的理化性质及结构分析

 400715）明胶来源于动物皮、筋、骨骼中的胶原蛋白质，是胶原蛋白质部分水解的产物。由于其具有诸多优良的物理化学性质，如可形成可逆性凝胶、流变性、表面活性等常被作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂和澄清剂，广泛应用于食品工业中[1]。目前，大部分明胶来源于牛皮、猪皮与牛骨等，水产明胶作为明胶来源之一，仅在小规模生产与应用[2]。但随着疯牛病、口蹄疫等疾病的爆发，及一些宗教的限制，鱼明胶作为哺乳明胶的潜在替代品，受到了越来越多的关注，且需求量逐渐增加[3]。渔场等水

食品科学 2018年10期2018-05-23

食用/工业明胶的凝胶及LF-NMR弛豫特性的比较

 200093)明胶按其用途可分为药用明胶、食用明胶、工业明胶与照相明胶，其中药用明胶与食用明胶具有严格的国家或行业标准。2012年“毒胶囊”与“皮革酸奶”事件引起了人们对于食品及胶囊中所添加的明胶质量的关注。工业与食用明胶在品质及安全性上存在较大差异，工业明胶的原材料来源多为经过鞣制的皮革下脚料，其中含有重金属的鞣制剂及其他杂质会对人体健康造成危害[1]。但若依照现有标准中反映明胶品质的重要指标(凝冻强度、黏度)进行判别，则会发现，QB/T 1995-2

分析测试学报 2018年1期2018-01-25

您真的了解明胶吗？

明胶的前世今生人类使用明胶已有上千年的历史。早在约公元前2000年，古埃及人就已开始从含胶物质中制得皮胶，在埃及壁画中有表示皮胶制造技术及其应用的图文，而且在金字塔中甚至找到过皮胶的样品；1682年，英国国王二世时期已有使用明胶；1730年，欧洲生产出第一粒明胶胶囊；19世纪，拿破仑战争时将明胶作为蛋白的来源；1914～1945年，明胶首次被作为血浆代用品；1920年，世界上第一颗明胶软糖诞生。明胶作为一种产品进行工业规模化生产是从法国开始的。1818年，

食品安全导刊 2017年7期2017-09-21

您真的了解明胶吗？

 供稿您真的了解明胶吗？□ 罗赛洛 供稿明胶作为一款使用历史悠久的添加剂，在药品、保健品和食品领域中的应用至今不可或缺，时至今日其应用量仍在稳步增长，前途一片光明。明胶的前世今生人类使用明胶已有上千年的历史。早在约公元前2000年，古埃及人就已开始从含胶物质中制得皮胶，在埃及壁画中有表示皮胶制造技术及其应用的图文，而且在金字塔中甚至找到过皮胶的样品；1682年，英国国王二世时期已有使用明胶；1730年，欧洲生产出第一粒明胶胶囊；19世纪，拿破仑战争时将明胶

食品安全导刊 2017年19期2017-07-19

鲤鱼骨明胶提取工艺优化及性质研究

2101）鲤鱼骨明胶提取工艺优化及性质研究高倩倩（吉林农业科技学院文理学院，吉林 132101）以鲤鱼骨作为原料,对其进行明胶提取工艺研究，通过采用不同的单因素设计及正交试验，确定其提取最佳工艺条件。结果得出：对鲤鱼骨明胶得率产生影响的单因素分别为酸处理用时、提取温度、提取用时、料液比；同时表明：用硫酸浸泡鲤鱼骨的时间为7 h，提取温度为40℃，提取时间为7 h，料液比为1：6（g/mL)，此工艺条件下，明胶得率为87.1%。鲤鱼骨明胶SDS-PAGE电泳

吉林农业科技学院学报 2017年1期2017-04-12

鱼皮明胶在食品加工中的应用研究

00457）鱼皮明胶在食品加工中的应用研究张 乐1，2，刘安军2（1.天津现代职业技术学院，天津 300350；2.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457）明胶是一种重要的功能性生物聚合物，不仅可以从陆地动物的皮肤和骨头中提取，还可以从鱼类和昆虫中获得。现已广泛应用于食品加工中，以提高食品的弹性、一致性和稳定性。近年来，研究人员已对海洋资源的明胶提取方法进行大量改良研究，从鱼皮中获得的明胶成为宗教人群（穆斯林与犹太教）可以接受的产品。明胶提

农产品加工 2017年2期2017-02-02

两种支架材料搭载骨髓间充质干细胞联合高压氧修复海水浸泡兔桡骨骨缺损

 探讨n-HA/明胶、β-TCP/明胶搭载骨髓间充质干细胞(BMSCs)联合高压氧修复海水浸泡兔桡骨开放性骨缺损的效果。方法 45只新西兰大耳兔，在兔双侧桡骨中段制作15 mm的骨缺损区，双前肢人工海水浸泡3 h，制作成海水浸泡开放性骨缺损模型。将实验兔随机分成3组即对照组、n-HA/明胶组、β-TCP/明胶组，每组15只。伤口浸泡于人工海水3 h，彻底清创后，对照组在骨缺损区单纯植入BMSCs，n-HA/明胶组植入n-HA/明胶/BMSCs，β-TCP/

安徽医科大学学报 2016年10期2016-11-25

工业明胶来袭，凉粉还能放心吃吗？

警方破获一起工业明胶案：辽宁一对夫妇从吉林通化、沈阳等地购进工业明胶，一年多时间生产出毒凉粉4000多千克，毒香肠2135千克，毒凉皮3562千克，毒皮冻750千克。面对警方询问，夫妻俩承认：“我俩从来不吃凉粉！”工业明胶到底为何会被用到凉粉、香肠等食品中？有多大危害？我们该如何避免危害呢？工业明胶为何会被加到食品中？明胶其实是一种“胶原蛋白水解物”。胶原蛋白广泛存在于动物的皮毛、骨头和胃肠等组织中。在分子层面上，它呈现纤维状，很坚韧，也不溶于水。把这些富

饮食科学 2016年10期2016-11-19

如何辨别注胶虾

头胸甲内注入食用明胶或工业明胶。工业明胶因胶体不纯，往往含有重金属等有毒有害物质，不能食用。明胶在常温下呈固状，加温后为黏稠状。用手轻捏头胸甲及头部与腹部的连接处，如果较硬、弹性较强，有可能是注胶虾。正常虾的头胸甲内部是空的，如果发现买回的虾头胸甲内部充满固体胶体，则为注胶虾。

食品与生活 2016年11期2016-11-16

不同提取温度对白鲢鱼皮明胶理化性质的影响

取温度对白鲢鱼皮明胶理化性质的影响汲聪玲，陆剑锋，吕 顺，姜绍通，林 琳*（合肥工业大学食品科学与工程学院，安徽省农产品精深加工重点实验室，安徽 合肥 230009）本实验以白鲢鱼皮为原料提取鱼皮明胶，考察不同提取温度（30、50、70、90、100 ℃）对鱼皮明胶得率和理化性质的影响。结果表明：不同温度条件下提取的鱼皮明胶的紫外吸收峰均在波长218 nm左右；明胶提取率在提取温度为90 ℃时最大，为（86.91±0.98）%；50 ℃条件下提取的鱼皮明胶

食品科学 2016年9期2016-11-14

蔗糖和果糖对罗非鱼皮明胶流变性质的影响

和果糖对罗非鱼皮明胶流变性质的影响张志平,彭帅,牛丽红,黄轶群,樊玉霞,赖克强*(上海海洋大学食品学院,上海 201306)以罗非鱼皮明胶为原料,探讨了添加不同浓度(5.0%、10.0%、15.0%，w/w)的蔗糖和果糖对明胶溶液(1.5%、2.0%、4.0%、6.67%，w/w)pH、黏度、凝胶点和熔化点的影响。实验结果表明:蔗糖和果糖基本不改变明胶溶液的pH;随着明胶浓度的增加,其黏度值分别为1.7、2.2、5.0、13.3 mPa·s,二者之间呈二项

食品工业科技 2016年13期2016-09-13

溶液pH值对明胶纳米球形成的影响研究

1)溶液pH值对明胶纳米球形成的影响研究李亚北1，刘 睿2，任荷荷1，卢 娴1，赵依婷1，孙瑞雪1*(1. 南阳师范学院 化学与制药工程学院，河南 南阳 473061；2. 濮阳惠成电子材料股份有限公司，河南 濮阳 457001)明胶纳米球在材料、医药和生物工程等领域具有广泛应用，是一种重要的模板材料。本论文成功制备了明胶纳米球，重点考察了明胶溶液的pH值对纳米球粒径和形貌的影响。结果表明，pH值在明胶的等离子点以下，可以制备出不同粒径的明胶纳米球。溶液p

山东化工 2016年24期2016-09-05

被滥用的工业明胶

案情的披露，工业明胶这一违法添加物再次走入公众视野。工业明胶滥用背后，则是一条完整的地下产业链——工业明胶和食用明胶使用效果相仿，成本却低出近4倍以上，不少“黑窝点”用工业明胶给食品增加弹性口感，最终产品以皮冻、粉丝、凉皮等最为多见。不容忽视的是，目前国内对食品中违规添加工业明胶尚无明确检测标准，而部分厂家也开始以食用明胶勾兑工业明胶的方式降低重金素残留，试图蒙混过关，违规添加现状仍不容乐观。专家认为，解决工业明胶滥用问题应从源头入手，对其在生产流通中的各

农村农业农民·B版 2016年8期2016-05-14

鱼源明胶改性的研究进展

0100)鱼源明胶改性的研究进展蔡路昀1,2,宋艳艳1,部建雯3,冯建慧1,吕艳芳1,励建荣1,2,*(1.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013;2.西南大学食品科学学院,重庆 400715;3.山东农业工程学院食品科学与工程系,山东济南 250100)鱼明胶由于其来源的特殊性,不仅能够满足有特殊需求的人群的需要,而且还具有功能独特、来源广泛、环保和无毒等优

食品工业科技 2016年14期2016-04-03

提取pH对鳙鱼鱼鳞明胶功能性质的影响

取pH对鳙鱼鱼鳞明胶功能性质的影响沙小梅1,2涂宗财1,2,3王 辉3张 露1,2黄 涛3胡姿姿1,2(1. 江西师范大学功能有机小分子教育部重点实验室，江西 南昌 330022；2. 江西师范大学生命科学学院，江西 南昌 330022；3. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047)研究了制备过程中pH值(3.0～7.0)对鳙鱼鱼鳞明胶组成、得率和功能性质(凝胶强度、胶融温度和浊度)的影响，并对鱼鳞明胶的分子量分布进行了探究。结果表

食品与机械 2016年12期2016-02-18

不同干燥方法对明胶性质的影响

本文以罗非鱼鱼皮明胶为例，通过实验，探讨了热风干燥和真空冷冻干燥两种不同的干燥方法对明胶性质的影响。其方法是分别采用热风干燥和真空冷冻干燥方法，比较两种不同干燥方法干燥后明胶的灰分、水分、吸水性、乳化性等理化性质。结果热风干燥后明胶水分含量、灰分含量、pH、吸水性、吸油性、粗蛋白含量、透明度分别为(11.56±0.45)、0.66、(5.11±0.05)、(10.32±0.23)、(0.91±0.37)、(87.15±1.17)、(27.75±0.44)；

化工管理 2015年19期2015-12-21

阿魏酸改性明胶的性质变化研究

00)阿魏酸改性明胶的性质变化研究姚力赟1,陈广荣1,王 荣2,刘海英1，*(1.江南大学食品学院,江苏无锡 214122；2.泰兴市江泰水产专业合作社,江苏泰兴 225400)本文将不同浓度的阿魏酸用于明胶改性,用以研究其对明胶凝胶强度、流变性等主要性质的影响。利用凝胶强度检测、流变学分析、红外分析、X-射线衍射和扫描电镜分析法对明胶改性前后的性质做了分析比较。结果表明,阿魏酸可以提高明胶的凝胶强度和熔点。当阿魏酸总浓度为2.00 g/L时,明胶的凝胶强

食品工业科技 2015年15期2015-08-02

不同处理条件对明胶体系凝胶特性的影响

海200093)明胶是胶原蛋白的变性产物，具有良好的胶凝性、热可逆性和亲水性，是一种重要的食品添加剂，可作为酒类的澄清剂、分散体系的稳定剂、肉制品的增稠剂和胶凝剂等［1］。作为增稠剂和胶凝剂，黏度和凝冻强度是反映明胶品质的重要指标［2］。此外，很多食品如果冻、糖果、水晶肉等对产品的透明度亦有一定的要求［3］，因此透射比也是一个不可忽视的指标。食品体系中的电解质、酸碱性、糖类物质及明胶浓度等因素均会影响明胶的黏度、凝冻强度和透射比。如Choi［4］研究发现，

江苏农业学报 2015年3期2015-04-13

胶原明胶化程度快速评价体系构建分析与展望

0715)﻿胶原明胶化程度快速评价体系构建分析与展望赵 格1,康阳妃1,刘津宁1,张宇昊1,2,*(1.西南大学食品科学学院,重庆 400715;2.西南大学国家食品科学与工程实验教学中心,重庆 400715)明胶得率和凝胶强度是传统胶原明胶化程度评价的主要指标,但其值测得必须要完成胶原蛋白明胶化和热力提胶两个过程。热力提胶后明胶得率和凝胶强度与明胶化过程中胶原蛋白微观结构的变化密切相关,因此直接根据明胶化的胶原特征结构来评价其明胶化,可以大幅度节约研究时

食品工业科技 2015年5期2015-03-20

明胶/Fe2S3纳米生物复合物形成反应的热力学及明胶构象变化

宁530007）明胶/Fe2S3纳米生物复合物形成反应的热力学及明胶构象变化王白杨，肖新光，唐世华*，刘 岑（广西民族大学化学化工学院广西林产化学与工程重点实验室，广西南宁530007）在p H=7.40条件下，采用一锅化学反应法制得水溶性明胶/Fe2S3纳米生物复合物，扫描电镜照片显示Fe2S3颗粒为棒状。根据吸光度与Fe2S3浓度关系，由Benesi-Hildebrand方程计算了不同温度下反应的形成常数K（293 K：14.47×102L.molˉ1

影像科学与光化学 2014年6期2014-06-23

工业明胶非法使用缘何屡禁不止

●刘 畅工业明胶非法使用缘何屡禁不止●刘 畅国家对食用和药用明胶的制造有着严格规定，必须要用新鲜的、经过严格检验检疫的、没有经过任何化学处理的原皮加工，而且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。工业明胶的原料来源则无严格要求，破皮鞋，皮革厂制作服装、皮鞋后的下脚料，甚至从动物的尸体中也能提取。且在皮革的加工过程中，为将生裸皮转变成熟皮，会在鞣制的过程中使用铬鞣剂。这导致工业明胶的铬含量普遍严重超标。央视在今年的“3·15”晚会中再曝明胶黑幕，称有明胶生产企业

质量探索 2014年4期2014-02-22

明胶的应用研究进展

州450001)明胶是由18 种氨基酸与肽交联形成的直链聚合物。由于其具有良好的生物降解性、生物相容性与组织相容性，降解后可形成无毒产物被排出体外等优点，而且价格低廉，因此作为生物高分子材料和医用材料，被广泛应用到工业、食品、药品等领域［1］。但由于其来源及制备方法的多样性，明胶的应用有严格的要求和限制，如果将工业明胶用到药品等领域，将会给制药企业和人民带来很大的危害。因此，为了使其更规范化的使用，避免不必要的危害，本文就明胶的特点及应用等方面作一简单综述

河南医学高等专科学校学报 2013年2期2013-08-15

罗非鱼皮明胶的过氧化氢法提取工艺*

004)罗非鱼皮明胶的过氧化氢法提取工艺*何虹，刘小玲，姜元欣，盛金凤(广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁，530004)考察了过氧化氢的添加及其浓度、提取温度、提取时间等因素对罗非鱼皮明胶的提取率和明胶黏度的影响。采用响应面实验设计优化显著影响明胶提取率和明胶黏度的工艺参数，确定最佳提取工艺条件。实验优化结果为过氧化氢浓度0.07 mmol/g、提取温度53℃、提取时间4.6 h，此条件下明胶提取率达87.71%，黏度达8.90(mpa·s)。罗非鱼皮

食品与发酵工业 2012年5期2012-09-12

真鳕鱼骨明胶的提取工艺及性质研究*

003)真鳕鱼骨明胶的提取工艺及性质研究*王珊珊，单银银，李志皓，乔若瑾，李八方(中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛，266003)以真鳕鱼骨为原料对其明胶的提取工艺进行了研究。在单因素实验基础上，通过正交实验探讨HCl浓度、酸处理时间、提取温度和提取时间对鱼骨明胶得率的影响。结果表明:HCl浓度4%，酸处理时间18 h，提取温度70℃，提取时间8 h，明胶提取率最高，达98.02%。明胶在235 nm处有最大吸收。在上述提取条件下，得到的明胶经红外

食品与发酵工业 2012年7期2012-09-12

明胶酶检测方法研究进展

 445000)明胶酶，亦称Ⅳ型胶原酶[1]、基底膜性胶原酶[2]等，属于基质金属蛋白酶(Matrix metalloproteinases, MMPs)范畴，包括明胶酶A(MMP-2或称72kDaⅣ型胶原酶)和明胶酶B(MMP-9或称92kDaⅣ型胶原酶)，可降解Ⅳ型胶原、明胶和V型胶原等基底膜成分，在组织炎症[3]、纤维化[4,5]、免疫[6]与肿瘤转移[7～9]等诸多过程中发挥重要作用。明胶酶检测方法从最初的明胶酶谱法到现在采用的ELISA法，从粗略

湖北民族大学学报(医学版) 2012年1期2012-04-09