“喝水长胖”的QQ糖

徐海 陆涌泉 黄薇

大家都吃过QQ糖吧？QQ糖是一種以明胶为基本原料制成的凝胶状糖块，颜色半透明，富有弹性。QQ糖口感独特，具有丰富的味道和颜色，深受小朋友们的喜爱。

大人们常说：“小朋友们不能吃太多QQ糖，不然会长胖哦！”但你能想象吗，QQ糖本身也可以“长胖”！今天，我们来试试让QQ糖“长胖”吧！

徐教授讲原理：

明胶，无色至浅黄色固体，成粉状、片状或块状。它的主要制备原料是动物的皮、骨及制革业废料等，市场上常见的明胶多以牛皮、牛骨、猪皮为原料。

明胶不溶于水，但浸泡在水中时，可吸收5～10倍的水而膨胀、软化。加热后的明胶会溶解成胶体，冷却至35～40 ℃以下时，会成为凝胶状；如果将明胶的水溶液长时间煮沸，使明胶的性质因分解而发生变化，冷却后就不会再形成凝胶。

科学拓展课堂：

明胶按其性能和用途可分为食用明胶、药用明胶、照相明胶和工业明胶。

除了QQ糖，果冻、酸奶、冰淇淋等食品中也会添加食用明胶。药用明胶主要应用于保健品。照相明胶主要用于制作照片的感光层，是制作黑白或彩色照片的重要材料，还可以用于制作胶片和胶卷。工业明胶的用途较多，被广泛应用于家具、印刷、胶带纸等行业。

不同的用途对明胶的质量要求也不一样：用于食品、医药等领域时，主要强调明胶的纯度；在工业领域中用作黏合剂时，主要强调明胶的黏合强度。

（实习编辑：蓝泳茵）