口蘑
- 巨大口蘑与双孢蘑菇原生质体融合育种*
2-13]。巨大口蘑（Macrocybe gigantea） 是一种口感鲜美、营养丰富、产量高的珍稀食用菌，具有防癌抗癌、抗氧化、抑制高血压、抑制细菌、抑制真菌、抑制艾滋病病毒、提高免疫力等多种功效[14-19]。而且货架期长，在贮藏运输中不易褐变和腐烂，8～12 ℃条件下保存30 d 不变色、不变味，适合鲜销和加工，有很好的开发价值和应用前景。但实际生产中发现其生长速度慢、栽培周期长，该缺点严重制约了产业化与规模化的发展[20-22]。为了解决巨大口蘑生
中国食用菌 2023年6期2024-01-08
- 口蘑的真真假假
列入草原八珍的“口蘑”。蘑菇是中国人对所有大型真菌子实体真菌的通称。口蘑则是满汉全席之类菜肴专门注明的蘑菇种类。口蘑，字义上是“张家口的蘑菇”，泛指生长于蒙古草原或林地边缘的蘑菇。以张家口为主要代表的长城关口，以前是草原文明与农耕文明之间大宗贸易的重要通道和集散地，经此输入的蘑菇便被称为口蘑。虽说自宋元时期蒙古草原的蘑菇就流向了中原，但“口蘑”的叫法是到清朝中期后才出现的。从蒙古草原一带输入的口蘑肉质肥厚、味道鲜美、香气浓郁，因而久负盛名。其中最上品的是香
银潮 2023年9期2023-12-21
- 蒙古口蘑菌种培养基的筛选研究
26000)蒙古口蘑(Tricholoma mongolicum Imai.)，又名蒙古白丽蘑。1937年由日本学者今井三子(S.Imai)定名发表，2011年姚一建等通过系统发育学研究，将其又重新划分并组建为白丽蘑新属(Leucocalocybe)，因此蒙古口蘑又被称作蒙古白丽蘑(Leucocalocybemongolica(S.Imai)X.D.Yu&YJ.Yao)，现属口蘑科(Tricholomataceae)白丽蘑属(Leucocalocybe)[
农业与技术 2023年22期2023-11-29
- 鹌鹑蛋酿口蘑
郭真礼口蘑是一种营养价值高且味道鲜美的食材，小朋友也很喜欢。平时口蘑都是炒和炖汤比较多，换个做法尝尝吧，鹌鹑蛋酿口蘑，绝对能让小朋友眼前一亮。这道菜看起来像金元宝，所以还有一个名字——招财进宝，寓意好，做法简单，绝对是家常菜单首选，一起做起来吧！菜 名：鹌鹑蛋酿口蘑月 龄：2岁+食 材：口蘑 鵪鹑蛋 红色甜椒 葱小贴士口蘑尽量选大个的，避免装不下鹌鹑蛋；根据宝宝的口味调酱汁，比如可以加糖、醋等调料。
家教世界·V家长 2023年2期2023-06-06
- 采后贮藏时间对不同发育期采收的巨大口蘑子实体褐变及相关酶活性的影响研究
10642)巨大口蘑[Macrocybe gigantea（Massee）Pegler& Lodge]，又名大白口蘑，是一种丛生的高温型珍稀食用菌，主要分布在热带及亚热带地区[1]。巨大口蘑子实体肥大，菌肉鲜美，营养价值高（多糖、粗蛋白和矿质元素含量较高，氨基酸种类齐全）[2-3]，且具有抗肿瘤、抗氧化、抑制高血压和抑制细菌、真菌、艾滋病毒等作用[4-7]，故其市场需求量较大。研究与实践均表明，食用菌褐变是降低其品质的重要因素之一，其中酶促褐变是其褐变的主
上海农业科技 2023年2期2023-04-14
- 爱上高膳食纤维蔬菜
感软滑醇香。芝士口蘑串2人份 | 制作时间：20分钟原料口蘑6个，圣女果3颗，香肠1根，黄瓜1/3根，生菜1片，芝士片2片，孜然粉、海盐适量。做法1. 将口蘑洗净去蒂，圣女果、香肠、黄瓜、芝士切片备用。2. 将口蘑、香肠两面煎熟，加孜然粉、海盐。3. 将口蘑、芝士片、香肠、生菜、黄瓜依次叠放，用牙签固定即可。营养点口蘑含丰富的矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。黄瓜、圣女果、生菜富含维生素、膳食纤维，有助于润肠通便，提高免疫力。
幼儿教育·父母孩子版 2023年3期2023-04-07
- 张家口、林芝、雅江口蘑的气相色谱指纹图谱
林芝、雅江3处的口蘑子实体的挥发性物质，并综合运用了气相色谱-质谱联用技术（GC-MS），对我国3种来自不同原料产地的口蘑提取物的主要挥发性成份分别进行了全面细致深入的成分剖析研究与成分对比，快速直观的辨别口蘑的产地和种类，为口蘑的品质评定及与其他种类的区分鉴定打下基础[2]，为更好地综合利用3种不同产地的口蘑资源提供可靠的科学依据[3-5]。1.仪器与试剂（1）仪器。赛默飞单四级杆质谱：TSQ9000；气相色谱仪：Trace 1310；自动进样器：Tri
当代化工研究 2023年4期2023-03-25
- 口蘑多糖啤酒发酵工艺优化
发展方向[5]。口蘑[6]又名白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑等，富含多种生物活性物质，包括多糖[7]、多肽[8]、总酚酸[9]、漆酶[10]等。口蘑多糖[11]是由糖苷键结合在一起的单糖单元组成的碳水化合物聚合物，具有抗氧化[12-13]、抗肿瘤[14-15]、增强免疫力[16]等多种活性作用，在医药、食品、保健食品等领域得到广泛的应用。目前鲜见以口蘑为原料制作的啤酒，本研究以口蘑多糖提取液和大麦芽为原料，酿造口蘑啤酒。以酒精度和感官评分为指标，通过单因素试验确定
食品研究与开发 2023年3期2023-02-07
- 正交试验法优化巨大口蘑子实体中粗多糖提取工艺的研究
10000）巨大口蘑（Macrocybe giganteum），又名大白口蘑、洛巴口蘑（Tricholoma lobayeneHeim），是一种子实体单生或丛生的食用菌，具有较高的营养价值且耐贮运，不易褐变、腐烂[1-2]。研究表明，巨大口蘑含有丰富的多酚类物质、多糖等生物活性物质，而真菌多糖具有抗氧化、降血脂和降血糖等多种功能，被广泛应用到大健康产业和健康食品中[3-7]。巨大口蘑虽然已被驯化多年，但是市场占有率却不够理想。因此，对巨大口蘑子实体中的多糖
食品安全导刊 2022年22期2022-09-07
- 两吃打卤面
黄花菜、白肉片、口蘑、木耳、鸡蛋等勾过芡的卤。打鹵有讲究。肉最好用二刀肉，放姜、葱、大料、料酒煮七成熟，也叫“煮白肉”。晾凉后切片儿，片儿要稍厚点。煮肉的汤留着，用以煮口蘑、木耳、黄花等。过去吃打卤面最讲究用口蘑调味。口蘑是卤的魂，没有口蘑打卤面就少了精气神。现在口蘑少了，只能用松榛蘑凑和。锅开，勾芡，再煮开，打鸡蛋。这样的肉汤加上口蘑汤，滋味最醇香。最后滋上一勺刚炸的花椒油，花椒油的香味特提味，更诱人食欲，满屋子的花椒油味，能让人觉得像饿了三天，肚子立刻
餐饮世界 2022年6期2022-07-11
- 开学了 让早餐赢在起跑线上
中意的还是“香煎口蘑”，虽说对烹饪技艺有点小小的考验，但口蘑特有的鲜香与芝士相互交融的馥郁口感，真叫人欲罢不能，连回味都满是幸福的感觉。做个善厨的妈妈，其实真的很简单。1香煎口蘑原料：口蘑8个，培根20克，洋葱20克，芝士片1.5片，小番茄、迷迭香、橄榄油、盐、白葡萄酒、黑胡椒各适量。做法：?用小刀轻轻修去口蘑根部泥土，清水冲洗后吸干水分，掰下伞柄;?培根、洋葱、口蘑伞柄切成细末，芝士片切小块（一片芝士片可切成6小块），小番茄一切四，备用;?平底锅烧热，喷
食品与生活 2022年9期2022-06-10
- 褐口蘑营养乳对足球运动员身体机能的影响
态和竞技水平。褐口蘑营养乳是一种具有重要应用价值的运动营养食品，其能够为足球运动员提供丰富的营养物质，改善身体机能，提升运动表现力。一、褐口蘑营养乳在运动领域中的应用1.褐口蘑营养乳概述褐口蘑作为广大百姓日常生活中经常食用的口蘑品种之一，又被称为香口蘑，与普通的口蘑相比，褐口蘑具有更加结实的菌柄和更大的菌肉体积，口味也更加鲜美、细腻，已广受大众喜爱。随着生产技术的不断更新和发展，现阶段褐口蘑已能够通过技术实现量产。褐口蘑营养乳主要是以食用菌褐口蘑为主要原材
食品研究与开发 2022年24期2022-02-15
- 边疆与内地:晚清蒙古土特产长途贩运研究
——以口蘑贩运为中心的考察
071002)口蘑从清代以来，就屡屡被美食家以及文人墨客所称赞。清代美食家袁枚就在《随园食单》中记载：“蘑菇不止作汤，炒食亦佳。但口蘑最易藏沙，更易受霉，须藏之得法，制之得宜。鸡腿蘑便易收拾，亦复讨好。”作为美食家的袁枚对口蘑的食用别有研究，他认为“松菌加口蘑炒最佳，或单用秋油泡食亦妙”。另外，口蘑还可以为菜肴增鲜，“置各菜中，俱能助鲜。可入燕窝作底垫，以其嫩也”[1]。在日常生活中，口蘑也是招待亲朋好友的家常菜。例如《老残游记》中黄人瑞招待老残，便是做
河北北方学院学报(社会科学版) 2021年5期2021-12-07
- 响应面法优化巨大口蘑多糖提取工艺及抗氧化活性
53100)巨大口蘑(Tricholomagiganteum)，别名大口蘑、大白口蘑等，是一种珍稀的大型食用菌[1]。其子实体营养丰富、味道鲜美,具有抗肿瘤、免疫调节、抗氧化、抑制高血压、抑制细菌等多种生理功能[2-3]。研究表明巨大口蘑子实体含有多糖、多酚、蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维及多种微量元素。巨大口蘑是一种高品位的食用菌与保健食品，常被添加在保健食品或者调味品中来提高食品的营养价值，如梁大伟等将巨大口蘑粉添加在饼干中制成了营养价值高的食品，适用于现
中国调味品 2021年10期2021-10-15
- 巨大口蘑提取物抑菌作用及其保鲜效果研究
0）0 引言巨大口蘑（Tricholoma giganteum） 属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科口蘑属[1]，是一种子实体巨大、肉质鲜美且营养价值较高的食用菌，适合在热带或亚热带地区种植，我国主要分布在广东、台湾、广西和福建等地[2]。作为一种被驯化不久的食用菌，在市场上贩卖不如香菇、木耳和双孢蘑菇等，但其不易褐变和腐烂，耐贮藏和运输的特性决定其具备很好的市场和应用前景。食品安全事件频繁发生，使得人们对化学食品添加剂潜在的安全性产生担忧，因此对于高
农产品加工 2021年6期2021-04-14
- 西藏口蘑科物种资源概述（I）
——口蘑类*
工作奠定了基础。口蘑科（Tricholomataceae）是担子菌门（Basidiomycota）蘑菇目（Agaricales）的一科。该科集中了多种美味可食的蘑菇，如松口蘑（Tricholoma matsutake）、油口蘑（Tricholoma equestre）、假松口蘑（Tricholomabakamatsutake）等。也有许多种类具有药用价值，如大白桩菇（Leucopaxillus giganteus）是一种中药材，具有解表清热、透疹、消食、抗
西藏科技 2021年9期2021-04-12
- 喜庆年夜饭之水晶冠顶饺
，开水160克，口蘑20克，色拉油、猪油、熟芝麻适量。做法：1.将荠菜先用开水焯一下，迅速冲凉后切成碎末。2.将口蘑切粒，香菇去根切粒。3.热锅加入适量色拉油、芝麻油，将口蘑粒、香菇粒炒香。4.待口蘑粒、香菇粒冷透后，加入荠菜末、姜末、盐、白糖、味精并将其拌匀，洒上熟芝麻制成馅料。5.将澄粉、生粉入盆拌匀，加开水搅拌后加盖焖10分钟，再加入少许猪油，揉成面团。6.搓条下剂，擀成直径9厘米的圆皮，叠成三角形，翻一面捏住角，向上拢起，包入馅心，成圆锥状;用推花
农村百事通 2021年2期2021-02-25
- 五台山产棕灰口蘑(Tricholoma terreum)鉴定及其营养成分分析
者对五台山产棕灰口蘑营养价值进行研究，以期进一步为其食药用价值开发及检验标准的建立提供基础资料。1 材料与方法1.1 试验材料大型真菌研究标本于2019年8月份采自山西省五台山自然保护区，编号G10800，拍照，观察新鲜子实体的宏观形态并且记录，之后用烘干箱在55℃下烘干，样品和标本收藏在山西农业大学菌物标本馆(HMSAU)。1.2 实验方法1.2.1 形态学和分子生物学鉴定 对新鲜的子实体进行宏观形态的观察记录。包括菌盖颜色、大小、表面特征；菌柄长度和表
陕西农业科学 2021年12期2021-02-21
- 褐口蘑营养乳在运动食品中的应用*
430056）褐口蘑（Agaricus brunnelens） 又称香口蘑[1]，是口蘑的一种，其历史可以追溯至清朝，当时产地为河北省张家口市。因张家口曾是蒙古草原出产物资进出中原内地的重要关口，早在明朝天启（公元1621～1627年）、崇祯（公元1628～1644年） 年间，张家口就有十余家蘑菇商行，成为了蒙古货物的集散地，其中就包括了口蘑这一重要的商品，因此这种输入关内的蘑菇便得名口蘑[2-3]。褐口蘑的菌盖较大，菌柄粗壮、菌肉肥厚，在口感上比一般的白
中国食用菌 2020年12期2020-12-18
- 口蘑造型在儿童玩具室设计中的运用*
目不忘[2]。而口蘑（Tricholoma gambosum）也是其中之一，口蘑是大草原上常见的一种白色野生蘑菇[3]。因为这种蘑菇在过去要统一运输到张家口市进行加工再销往内地，故称口蘑，喜欢在夏、秋季两季生长于大草原上。口蘑颜色一般呈白色，外形光滑，呈半球形或椭圆形。口蘑子实体群生，并形成蘑菇圈。如果你能在大草原上与其相遇一定会被它洁白色彩和浑圆的造型所吸引，见图1。如图1所示，口蘑的造型和颜色是儿童普遍比较喜爱的。包含有一定的卡通、梦幻和理想主义色彩，
中国食用菌 2020年7期2020-11-09
- 巨大口蘑子实体总RNA提取方法的比较
10000）巨大口蘑（Tricholoma giganteum），又名洛巴口蘑、大白口蘑，商品名有金鞭口蘑、金福菇、香口蘑、荆西口蘑等，属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科（白蘑科），口蘑属（白蘑属）[1]，原产于热带地区，主要分布在非洲、南亚次大陆，我国台湾、福建、广东、香港、云南等地均有不同程度的自然分布[2]。巨大口蘑具有较高的营养价值，富含蛋白质、多糖、脂肪、纤维素和多种矿质元素[3]，其干制品中的蛋白质和多糖含量分别高达36.59%和11.59%
食用菌 2020年3期2020-06-10
- 春笋豆苗口蘑汤 化痰消胀又健脾
豆苗250g、鲜口蘑100g、肉丝50g、姜片适量（3～4人量）。烹调方法：将新鲜春笋剥皮切片清洗干净后，放到锅里煮开10分钟左右去除里面的草酸，捞起备用，口蘑清洗后切片，豌豆苗清洗干净，肉丝可用少许食盐及生粉调味，可在锅中放入1.5L清水，将春笋、口蘑、肉丝、姜片放入锅中，武火煲开后改文火继续煲20分钟，然后将豌豆苗放入后继续煲10～15分钟，最后可根据个人口味放入食盐、白胡椒、芝麻油调味食用。竹笋一年四季都有，尤以春冬两季口味最佳。春笋有消食化痰、滋阴
文萃报·周五版 2020年6期2020-02-16
- 我最喜爱的蔬菜
我最喜爱的就是松口蘑了。松口蘑，顾名思义，就是长在松树底下的蘑菇，外形虽没有那么出众，但味道独特，清香馥郁，有着花的芳香和泥土的清香，肉质肥厚，味如鲍鱼，却又十分清新，吃过之后，味道会久久萦绕在唇齿之间。生活在东北农村的姥姥，每年五六月時就会背着箩筐上山采松口蘑，她瘦小的身影在松林间灵活地穿梭着，发现了松口蘑便小心翼翼地蹲下，用手轻轻地把大蘑菇掐断，把根留在泥土里，期待来年能继续享用大自然的馈赠。经过一整天的劳作，满满一箩筐的松口蘑就被姥姥带回了家。姥姥顾
作文评点报·作文素材小学版 2020年5期2020-02-14
- 啥样的蘑菇最新鲜
鲜甚至已经变质。口蘑选直径不超过4厘米的。口蘑本身白色带点灰色，如果颜色太白可能是用了漂白剂。口蘑的大小决定了口蘑的成熟度，一般选择小的为好。菌盖将菌柄紧紧包住的为上品，若菌盖和菌柄分离并能看到里面的菌丝，就不要买了。需要提醒的是，口蘑不宜保存，选购后应当马上烹饪。
农家参谋 2019年10期2019-11-27
- 夏季多喝菌菇瓜菜汤
冬瓜香菇汤、黄瓜口蘑汤等等。《中国居民膳食指南》建议，成年人每天摄入2000毫克钾元素，每百克苦瓜含256毫克钾、每百克南瓜含145毫克钾、每百克黄瓜含102毫克钾，每百克冬瓜含96毫克钾元素。大家可以根据自己的喜欢来选择。相比之下，口蘑等菌菇钾元素含量更高，每百克口蘑含钾元素1655毫克，是同等重量香蕉的8.6倍之多，每天吃150克口蘑就可以满足一整天身体对钾元素的需求量了。所以每天喝一碗瓜菜菌菇汤，可以保证身体对钾元素的需求量。补充B族维生素则应该多吃
文萃报·周二版 2019年28期2019-10-21
- 这些高颜值的蔬菜其实很危险
质硬、味道浓的。口蘑口蘑在采摘过程中，根部容易带上土，受伤部位常常变成褐色，而且在运输过程中容易磕碰，所以不会是均匀的纯白色。为了卖相好，有些商販会用亚硫酸钠、荧光剂等漂洗口蘑，这样的漂白口蘑往往颜色很白、发亮。所以，买口蘑不妨选择带有一点土、菌体不太光滑、根部有一点发褐变色的。莲藕埋在泥里的莲藕刚挖出来时很难看，外皮发黄，长出斑点，所以很多商贩会花时间为其“美容”。将又黄又脏的莲藕倒进稀释的亚硫酸中，几分钟后，这些莲藕就“旧貌换新颜”，变得又白又嫩了。好
37°女人 2019年10期2019-10-18
- 一株疑似野生大白口蘑的鉴定及菌丝培养基筛选
研究意义】 大白口蘑（Tricholoma giganteum）又称为巨大口蘑、洛巴伊口蘑，是一种大型簇生的食、药用真菌，隶属于担子菌门、伞菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属[1]。大白口蘑的营养价值极高，其粗蛋白和多糖含量分别是115.9 g/kg和365.9 g/kg，含有18种氨基酸，其中人体必需氨基酸74.4 g/kg，满足FAO/WHO最高蛋白质的需求[2]。大白口蘑含有丰富的矿物质元素，如锌、钾、钙、铁、钠、镁等[3]；还具有防突变、增强免疫力、抗肿
广东农业科学 2019年3期2019-05-10
- 林芝松口蘑与红菇蜡伞子实体香气成分比较
850032)松口蘑(Tricholomamatsutake)又名松茸，是一种与松属或栎属植物共生形成的外生菌根食用菌[1-2]，松口蘑具有丰富的营养价值、浓郁的风味和广泛的药用及保健作用素有“菌中之王”的美誉[3-5]。松口蘑多糖具降血糖、抗氧化、抗肿瘤和调节免疫等作用，同时还具有益胃补气、理气化痰等功效[6-8]。淡红蜡伞[Hygrophorusrussula(Fr.)Quél.]别名红菇蜡伞、红青冈,是树木的外生菌根真菌，属真菌门(Eumycota)
食品与发酵工业 2019年6期2019-04-10
- Box-Behnken模型响应面法优化口蘑酸奶发酵工艺
业中[1-3]。口蘑（Tricholoma mongolicum Imai）近年来逐渐走入人们的视野，其富含大量矿物元素尤以硒元素为首，仅次于灵芝被誉为“抗癌之王”[4]。因而，口蘑也经常被添加到食品中作为功能食品开发的不二之选，例如，莜面马铃薯口蘑饼干[5]、口蘑黄酮富硒饮料[6]、褐口蘑蜜饯[7]等。酸奶早已成为整个新生代和健康人群首选佳品[8]，如百香果酸奶[9]、大豆酸奶[10]等。将口蘑添加到酸奶中，研制出一款口蘑酸奶，不仅较水果酸奶蛋白含量丰富
中国乳品工业 2019年12期2019-02-17
- 出汗多，别忘了补钾
了补钾，用紫菜和口蘑做碗“补钾汤”，今晚就要喝。我们都知道口蘑是一种很“鲜”的菌菇类食物，口蘑的鲜美来源于其中丰富的鸟苷酸盐，可以起到“天然味精”的作用，所以用口蘑熬出来的汤非常鲜美。口蘑也是一种高蛋白、低脂肪，富含膳食纤维和维生素、矿物质的健康食物，尤其值得称赞的是每百克口蘑含钾元素1655毫克，也就是说吃150克口蘑，就可以满足身体一整天钾元素需求量。一般野生口蘑价格很昂贵，但含有的鲜味物质会更多一些，日常我们在家吃人工繁殖的口蘑就可以，在矿物质含量上
饮食保健 2019年16期2019-01-12
- 三种巨大口蘑菌株贮藏期间褐变及相关酶活性
10642)巨大口蘑(Tricholomagiganteum)是属于口蘑科(Tricholomataceae)口蘑属(Tricholoma)的一种珍稀食药用菌,主要分布在热带及亚热带地区[1]。该菌子实体营养丰富,所含必需氨基酸与非必需氨基酸比值(E/N)达到了WHO提出的理想蛋白质要求[2-3],营养价值优于杏鲍菇[4],且具有降血压、抑制病毒、抗肿瘤等功效[5-8]。褐变是食用菌商品价值降低的关键因素,会使食用菌子实体色泽变深、软化腐烂和营养流失等[9
食品工业科技 2018年21期2018-11-27
- 薇甘菊及其栽培的巨大口蘑营养成分研究
00101)巨大口蘑(Tricholomagigantean),隶属于白蘑科(Tricholomataceae)口蘑属(Tricholoma)的一种珍稀食用菌[1]。其子实体营养丰富,且有抗肿瘤、抗氧化、降血压、抑制细菌、真菌、病毒等功能[2-4]。近年来,许多学者研究了其高产栽培技术,并探索了新材料如麦秸、玉米芯、羽叶决明、豆秸、金针菇废料、木薯秆及木薯酒精渣、椰子壳等在其栽培中的应用[5-7]。丁智权、李碧琼等研究了金福菇的高产栽培技术,生物转化率为8
食品工业科技 2018年11期2018-07-02
- 薇甘菊栽培的巨大口蘑营养成分研究
00101）巨大口蘑(Tricholoma gigantean Massee)，隶属于担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、白蘑科(口蘑科)(Tricholomataceae)、口蘑属(Tricholoma)的一种珍稀大型食用菌。其子实体营养丰富、味道鲜美，且具有抗肿瘤、免疫调节、抗氧化、抑制高血压，抑制细菌、真菌和艾滋病毒等多种生理功能[1～6]。巨大口蘑是一种草腐型真菌，主要
现代食品科技 2018年1期2018-03-01
- 咖喱虾仁
虾仁270 克，口蘑6 个，青椒、红、黄彩椒各半个，蒜2 瓣。调料： 咖喱塊70 克。做法1. 准备食材：虾仁清洗干净，口蘑一切四块，辣椒去籽切一口大小的块，蒜切片。2. 锅中倒入适量油，油温热时放入蒜片，中火炒香，放入口蘑，继续炒至蘑菇出水、体积变小。3. 放入虾仁，加入可以没过食材的水，加入咖喱块，中火煮至虾变红，咖喱汁变浓稠，但还是有汤汁的状态。4. 放入彩椒块，炒匀出锅。超级啰嗦★这道菜可以用黄油代替普通食用油，这样吃起来会有奶香味。★咖喱可以买超
食品与健康 2018年1期2018-01-11
- 你洗掉的可能是口蘑的营养
之很多人都知道，口蘑对于人们的健康有很大帮助，并且影响作用也非常大，但是在进行使用的时候总是选不到正確的方法，使得口蘑的营养价值被减弱，口蘑进行清洗的时候，需要了解的事项也是比较多的，那么下面就为您介绍口蘑怎么洗吧！1、用开水泡一下，水要没过两指多。凉后把口蘑捞起攥一下，泡口蘑的水澄出。把口蘑放一盆里用适量盐、淀粉混合顺一个方向搅（不能来回搅否则沙子又回来），注意把每个口蘑的根部泥沙扣净。做完后用清水仍一个方向搅着冲净。这时把已洗净的口蘑捞起控净再放回第一
中老年健康 2017年11期2017-12-13
- 口蘑西蓝花
文怡做 法1.口蘑洗净切1.5 毫米厚的片，彩椒切小菱形块，葱切末。2.西蓝花洗净后掰成小朵，放入沸水中焯烫30 秒后捞出过凉水，然后捞出沥干水分。3.锅中放油，油热后放入葱花，炒出香味后倒入口蘑片，炒到口蘑片变软。4.倒入焯好的西蓝花，翻炒均匀后加盐、蚝油，炒匀后加彩椒块，再炒大约20 秒，即可出锅。西蓝花焯水时间不要太长。在水里加一點儿油和盐，能让焯过的西蓝花颜色更翠绿。口蘑也可以换成您喜欢的其他蘑菇，炒的时候切薄片，比较好熟。彩椒放的时间不要太早，否
食品与健康 2017年11期2017-11-29
- 清淡素菜 润肺滋补
、葱花即可。芦笋口蘑用料：芦笋，口蘑，枸杞，盐，香油做法：芦笋去根留尖，洗净切段，口蘑洗净切片；烧开水，分别将芦笋和口蘑焯至断生，盛出过凉水控干；炒锅下油烧热，下芦笋和口蘑快炒几下，加枸杞和少许盐翻炒，淋香油出锅即可。素烧芥兰编辑/砚新
饮食科学 2017年11期2017-11-29
- 爽口小菜做起来
阳慧 文并摄藕和口蘑都是营养丰富的家常菜，但要把这两种菜做得清新可口，却并不是一件容易的事情。跟着我们的做菜达人，一起学做这两道爽口小菜吧！多味藕片1.将藕切片，用清水泡，这样不易发黑。2.凉水下锅，大火煮藕片，开锅闭火。3.将藕片用凉水冲洗，备用。4.将精盐、白糖、辣椒油、麻椒、味精放入藕片中，拌匀，装盘。莲藕营养十分丰富，对心脾的补益作用特别突出，还可入肾，是年老体虚者的理想营养品。常吃莲藕的好处很多，能清热润肺，益血补髓，安神健脑，具延年益寿之功。香
乐活老年 2017年4期2017-09-21
- 蘑菇冬瓜汤
朵，茶树菇6根，口蘑5朵，草菇5朵，杏鲍菇1个，蟹味菇半盒，冬瓜300克，蒜6瓣。调料：盐1/4茶匙（1克）做 法1.蘑菇洗净，香菇、口蘑、草菇一切为四，茶树菇、蟹味菇切小段，杏鲍菇切片，冬瓜切成一口大小的滚刀块，大蒜去皮。1.切好食材2.鍋中放入底油，小火将蒜煸成金黄色。2.煸香蒜3.放入所有蘑菇炒1分钟，加入水（水量要没过蘑菇一食指深），大火烧开后，转小火煮40分钟左右。3.加水煮蘑菇4.放入冬瓜，加盐，再煮15分钟左右即可。4.加入冬瓜★制作这道菜，
食品与健康 2017年7期2017-07-10
- 草原野生食用菌蒙古口蘑的研究进展
原野生食用菌蒙古口蘑的研究进展解亚杰 孙国琴*庞 杰 王海燕 李亚娇（内蒙古自治区农牧业科学院蔬菜研究所，内蒙古呼和浩特 010031）以相关文献为据，概述近年来草原珍稀野生食用菌蒙古口蘑的分类地位、生物学特性、生理及驯化栽培、蘑菇圈生态现象、功能因子的提取及分子鉴定等方面的研究进展。并指出蒙古口蘑的生态环境、生物学特性、生理功能及基因功能等有待系统深入研究。蒙古口蘑；生物学特性；蘑菇圈；驯化栽培；功能因子；分子鉴定蒙古口蘑（S. Imai）是生长在草原上
食药用菌 2017年1期2017-04-03
- 健康时令菜
文丽材料：水发口蘑250克，胡萝卜200克，葱段、姜丝、蒜末各适量。调料：酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、水淀粉、植物油、高汤各适量。做法：1.口蘑、胡萝卜洗净，切成片，分别焯烫熟，过凉沥干。2.热锅温油，下葱段、姜丝、蒜末炒出香味，放口蘑片和胡萝卜片炒勻，加酱油、盐、胡椒粉、白糖、高汤烧5分钟，起锅前加味精调味，用水淀粉勾芡收汁即可。功效解析：胡萝卜有清热解毒，降气止咳，健脾和胃、补肝明目、壮阳补肾等功效。口蘑热量少，营养多，除基本的膳食纤维、蛋白质和多种
饮食与健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30
- 民国吃家
下生产的菌类统称口蘑，这些蘑菇大多产于河北和内蒙古，由于其最大的集散地在张家口，所以统称“口蘑”。口蘑又分为白蘑、青蘑、黑蘑、杂蘑四大类。王老文章中提到的口蘑大多是白蘑。用口蘑入菜，北京有著名的口蘑鸭心，山东有口蘑炸蒲菜，内蒙古有乳汁软炸口蘑，河北有拔镶口蘑等。口蘑也可做馅，北京全聚德有一道口蘑鸭丁包，用的就是口蘑。口蘑的称法始于清初，清人袁枚的《随园食单》中就有口蘑煨鸡的记载。20世纪50年代郭沫若到张家口，也曾赋诗赞美， “口蘑之名满天下”。
饮食与健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30
- 补硒抗癌话口蘑
王延群补硒抗癌话口蘑◎王延群口蘑，又名白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘，是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇。一般生长在有羊骨或羊粪的地方，菌盖洁白、肉厚、柄短，是营养学家极为推崇的健康食品。由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。由于野生口蘑产量不大，需求量大，所以价格偏贵，随着栽培技术的提高，口蘑价格也逐渐实惠。口蘑的营养价值较高，尤其是硒的含量，仅次于灵芝。科学研究已经证明：硒是“抗
养生月刊 2017年9期2017-03-23
- 培养基组成对松口蘑发酵醪中挥发性物质的影响
233010）松口蘑 ［Tricholoma matsutake（S.Ito et lmai）Sing］，又称松茸（日本）、松菇（朝鲜族）等，属担子菌亚门（Basidiomycota）、层菌纲（Hymenomycetes）、口蘑目（Tricholomatales，或伞菌目 Agaricales）、口蘑科（Tricholomaceae），口蘑属[1]（Tricholoma）。它生长于海拔1600～2600 m的温带和寒温带松树与栎树混交林带的林地。在国外主要
北方农业学报 2016年5期2016-04-25
- 菌菇上桌来
略煮即可。培根香口蘑原料：口蘑6个，培根50克，鸡蛋1个，小葱、精盐、植物油适量。制作过程⒈将口蘑去蒂，洗净。培根切成丁。小葱洗净，切成末。⒉锅中加水烧开，放入口蘑，煮5分钟后捞出沥水。⒊将鸡蛋打入碗中，调入精盐搅匀。⒋平底锅（不放油）用中火烧热，下入培根丁炒至略干，倒入蛋液快速炒散，待蛋液凝固后马上盛出，制成馅儿料。⒌平底锅放油，用中火烧至七成热，下入煮好的口蘑，煎至表面微脆后伞部朝下，呈小碗状放入盘中。⒍将炒好的馅儿料放在口蘑上，撒上小葱末即可。脆耳金
启蒙（3-7岁） 2016年1期2016-04-12
- “小当家”的成长
带回来一等的免洗口蘑和上好的莜面，妈妈说：“咱们给家里人做顿口蘑肉臊子蒸莜面吧！你帮忙好不好？”我听了直点头。妈妈提前用凉水泡好了口蘑和木耳。我在妈妈的指导下，把木耳洗干净，把口蘑挤了水，都放在一个盘子里。妈妈把它们切成小块，让我把肉馅放进一个大大的碗里，又把蘑菇、木耳丁放在上面，再放一些葱花，然后妈妈加上调料，放到锅里蒸熟。闻着就有食欲。莜面用开水和好，我还帮着做了猫耳朵呢，妈妈手快，一会儿就搓完了，上笼屉蒸熟，蘸着肉臊子汤一吃，真美呀！家里人都吃得很香
快乐作文·中年级 2015年8期2015-07-31
- 假松口蘑的SCAR 特异性分子标记
133000)松口蘑( Tricholoma matsutake) 被誉为菌中之王［1-2］，目前还不能实现人工栽培［3］。松口蘑营养丰富，据不完全的资料数据显示它含有17 种氨基酸和多种维生素。除了可食用外，松口蘑还具有很高的药用价值。它具有增强机体免疫力、平喘祛痰、镇咳、抗氧化、抗过敏等疗效。现代医学研究证明松口蘑还可治疗糖尿病，并具有抗癌作用［4］。假松口蘑( Tricholoma bakamatsutake) 又称傻松口蘑、青红松茸、栎松口蘑、傻松
江苏农业学报 2015年4期2015-04-02
- 不同产地口蘑多糖对亚急性衰老模型小鼠的抗衰老作用
0）0 引言蒙古口蘑属伞菌目（Agaricales），口蘑科（Tricholomataceae），口蘑属（Tricholoma）真菌，在我国北方广为分布[1].口蘑广泛生长于内蒙古、张家口等地，富含蛋白质、多糖及多种微量元素[2]，具有增强机体免疫力和抗肿瘤的活性[3].前期研究表明，口蘑水提取物对小鼠具有一定的抗应激作用[4]，据此推断口蘑可能具有抗氧化、抗衰老、增强记忆功能的作用.1956 年Harman 提出的衰老的自由基学说指出，机体内存在有效的自
河南工业大学学报（自然科学版） 2015年1期2015-03-27
- 野生和栽培巨大口蘑的红外光谱分析
）野生和栽培巨大口蘑的红外光谱分析申云霞1，2，赵艳丽1，张 霁1，李 涛3，刘鸿高4，王元忠1（1.云南省农业科学院药用植物研究所，云南昆明650200;2.云南中医学院中药学院，云南昆明650500;3.玉溪师范学院资源环境学院，云南玉溪653100;4.云南农业大学农学与生物技术学院，云南昆明 650201）采用傅里叶红外光谱仪采集58份巨大口蘑样品的红外光谱，对光谱进行预处理，去除光谱噪音明显部分，进行判别分析.结果表明，样品的红外图谱具有差异，主
福建农林大学学报（自然科学版） 2015年3期2015-03-02
- 黑椒烤虾
料：鲜虾10个，口蘑6个，青红尖椒各半个，洋葱半个，大蒜3瓣调料：盐1/2茶匙（3克），蚝油1茶匙（5毫升），糖1/3茶匙（约2克），黄油15克，水淀粉1汤匙（15毫升），黑胡椒碎1茶匙（5克）做法：1.洋葱、大蒜洗净后切碎，青红椒去籽切成小块，口蘑洗净后也切小块。2.锅中放入黄油，小火融化后加入食用油（25毫升），放入洋葱碎、大蒜碎，用中小火炒香后，撒入盐、蚝油、糖、黑胡椒碎、水（50毫升），用中火煮开后，倒入水淀粉沿着一个方向搅拌，稍微黏稠后关火。3.
食品与健康 2014年10期2014-10-14
- 多彩南瓜杂蔬炖字母意面
克南瓜 1/4个口蘑 4个洋葱 1/4个蒜、西兰花、盐、食用油各少许。做法：1.南瓜洗净，去皮去瓤，切丁；洋葱去皮洗净、切丁；口蘑洗净，切丁；西兰花洗净，切小朵；蒜去皮切碎末儿。2.锅中倒入少许油，烧热，放入蒜末儿、洋葱丁爆香，加入南瓜丁、口蘑丁和西兰花小朵，翻炒变色，倒入水。3.水开后，下入字母意大利面，不断搅拌至意面变软，撒入盐，收干汤汁，即可出锅。
饮食科学 2014年10期2014-07-22
- 蒙古口蘑菌丝体最适生长条件初探
10018）蒙古口蘑菌丝体最适生长条件初探孟建宇，才航，刘佳杰（内蒙古农业大学生命科学学院应用与环境微生物实验所，内蒙古呼和浩特010018）对蒙古口蘑菌丝体不同条件的培养进行了初步研究。结果表明，蒙古口蘑菌丝体在室温暗光培养，pH6.0～7.0时生长最好，最适pH值为pH6.0。蒙古口蘑；菌丝体；生长条件蒙古口蘑（Tricholoma mongolicum）俗称口蘑、白蘑，属于伞菌目白蘑科，是我国北方草原出产的名贵野生食药兼用菌，菇类上品[1-2]。然而
食品研究与开发 2014年16期2014-03-21
- 吃口蘑降血压
◎营养师 熊苗吃口蘑降血压◎营养师 熊苗前些天，一个朋友对我说，他的爷爷血压有点高，老人喜欢喝汤。他想知道喝什么汤可以帮助老人降血压。饭前喝汤是比较好的做法，尤其对于老年人来说，喝点汤汤水水后会感觉胃比较舒服。如果老人患有高血压，那不妨在汤里加一些富含钾的食物，因为钾起到维持神经、肌肉正常功能的作用，适当地摄入钾对控制高血压、中风、心脏病等有益处。我向朋友推荐了口蘑汤。这是因为，口蘑本身是高钾食物，每100克口蘑中含钾 3106毫克，排在食物的首位。一般来
饮食科学 2014年7期2014-03-07
- 蒙古口蘑的真伪鉴别*
30118）蒙古口蘑（Tricholoma mongolicum Imai），又称白蘑、口蘑、草原白蘑、珍珠蘑、查干蘑菇、云盘蘑、银盘蘑等。由日本真菌学者今井三子（S.Imai）于1937年定名发表，并记载其汉语名称为白蘑菇[1]。隶属于伞菌目（A-garicales）、口蘑科（Tricholomataceae）、口蘑属（Tricholoma）真菌。夏秋季尤其在立秋前后大量地产生在草原上群生并形成蘑菇圈。分布于我国东北、河北张家口以北及内蒙古中东部,东起呼
中国食用菌 2012年2期2012-11-21
- 巨大口蘑液体发酵条件优化研究
70228)巨大口蘑液体发酵条件优化研究梁大伟1，朱 萍2，陈静刁1，马建伟1，莫美华1，*(1.华南农业大学食品学院，广东广州510642; 2.海南大学食品学院，海南海口570228)通过单因素和均匀设计对巨大口蘑液体菌种发酵工艺条件进行了优化，研究结果表明，巨大口蘑液体发酵最佳条件为:装液量179mL、摇床转速165r/min、发酵温度28℃、初始pH6、接种量为4片直径1.2cm的菌丝块，干菌丝量达到0.8626g。通过实验研究，得到了巨大口蘑液体
食品工业科技 2012年8期2012-11-02
- 野生口蘑菌种分离及人工驯化
22000)野生口蘑是泛指一群生长在内蒙古和河北等草原上生态习性相近的草原蘑菇。野生口蘑是一种十分珍贵的大型野生食用菌，含丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿质元素，菌肉肥厚，质地细腻，郁香醇正，味道独特鲜美，一直畅销于国内外市场，是我国宝贵的食用菌资源［1］。然而由于草原退化及人为过度采集等原因，其生境受到破坏，产量不断下降。因此，在保护这一珍贵资源的同时，开展人工驯化栽培技术的研究，具有重要的学术价值和广阔的开发前景。1 材料与方法1.1 材料1.
微生物学杂志 2012年3期2012-01-11
- 巨大口蘑Tsw－06生物学特性研究*
13800）巨大口蘑 （Tricholoma giganteum Massee）， 别名洛巴伊口蘑、大白口蘑，商品名为白色松茸、洛巴口蘑、金福菇等，是珍稀的食用菌品种，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、口蘑属，是热带地区的大型真菌，在非洲、南亚大陆和我国台湾、香港、云南、福建、广东等地自然分布[1]。巨大口蘑营养丰富，据分析每100克干品中含有蛋白质27.56%、粗脂肪9.58%、总糖38.44%、粗纤维8.20%，其子实体肥厚脆嫩，味微甜而鲜美，耐贮
中国食用菌 2011年5期2011-08-08
- 巨大口蘑和草菇贮藏期间褐变及相关酶活性研究
10642)巨大口蘑和草菇贮藏期间褐变及相关酶活性研究杨春敏，莫美华*(华南农业大学食品学院，广东广州510642)把巨大口蘑和草菇贮藏在15℃、湿度为90%左右的条件下，分别对它们褐变相关的多酚氧化酶、酪氨酸酶和漆酶活性进行测定。结果显示:巨大口蘑多酚氧化酶活性整体呈下降趋势，新鲜和贮藏4d后的酶活性分别为138.89、97.78U·mL-1·min-1·FW。草菇多酚氧化酶活性变化呈上升趋势，新鲜和贮藏4d后的多酚氧化酶活性分别为185.56、608.
食品工业科技 2010年8期2010-09-12