核桃油
- 基于核桃油-辛酸酶法合成新型结构脂的研究
-13],而以核桃油为原料的研究相对较少,并且目前大部分研究关注结构脂的功能特性,忽略了其原料油脂本身的营养特性,对结构脂制备的原料油脂的筛选研究较少。核桃油是一种高营养的食用油,不饱和脂肪酸含量极高且有较好的油酸比例,适合人体吸收。除此之外,还含有丰富的微量成分如维生素、磷脂等,具备多种生物活性,如健脑、消除炎症、改善Ⅱ型糖尿病患者的脂质状况等[14-16]。因此,以核桃油为原料制备核桃油-辛酸结构脂对于提高结构脂的营养功能及生理功能有重要意义。以核桃油
中国粮油学报 2023年9期2023-11-16
- 水酶法提取核桃油过程中不同破碎方式对核桃油品质的影响
人们极大兴趣。核桃油脂肪酸主要包括棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1）、亚油酸（C18:2）和亚麻酸（C18:3）等脂肪酸，据报道，核桃油中还有棕榈油酸和花生酸等微量脂肪酸的存在[6]。亚油酸是人体必需脂肪酸，能有效地降低血脂、血压，享有“血管清道夫”的美誉[7]。核桃油还含有具有生理活性的微量伴随物[8]。王瑞元等[9]提出在植物油生产过程中，依据精准适度加工原则，以最大程度保留营养、提高核桃油质量。提高核桃油、油脂伴随物和核桃
现代食品科技 2023年2期2023-03-07
- 四川省凉山州德昌县10种核桃及其油脂品质对比分析
]发现不同品种核桃油的脂肪酸组成存在显著差异。郑悦雯等[9]对山西不同品种核桃油进行脂肪酸组成测定，也得到了相似的结果。凉山州是我国核桃资源库，但尚未有研究针对凉山州地区核桃理化品质进行系统分析。因此，本文以10种采自四川省凉山州德昌县不同品种的核桃作为研究对象，比较分析了不同品种核桃的横径、平均果质量、出仁率，核桃仁水分含量、粗脂肪含量、出油率，以及核桃油酸值、过氧化值、脂肪酸组成，以期为凉山州德昌县核桃资源的保护、开发和综合利用提供理论依据。1 材料与
中国油脂 2022年6期2022-07-01
- 三种抗氧化剂对核桃油抗氧化性能的研究
南、贵州等地。核桃油中含有大量不饱和脂肪酸，亚油酸含量达21.53%，亚麻酸7.7%。不饱和脂肪酸能通过酯化胆固醇，使得血中胆固醇和甘油三酯降低，提高脑细胞的活性，延缓衰老。黄酮类化合物则具有扩张冠状血管、降低高血压、增强心等作用，核桃油有很强的保健功效，但其不饱和度高，较其他种类的油更不稳定，受多种因素的影响，易发生酸败哈变。研究表明，适度的处理能较大程度地使核桃油特征品质得到发挥，同时可以剔除水分等对核桃油抗氧化性有影响的杂质，增强其稳定性。已有相关研
农村科学实验 2022年6期2022-06-23
- 我国不同产地核桃油与铁核桃油营养成分的分析比较
]。研究发现，核桃油中不饱和脂肪酸含量达90%左右，其中必需脂肪酸亚油酸含量为50%～60%[5]，还含有VE、甾醇及角鲨烯等生物活性物质，营养价值高[6-8]。仲雪娜[9]、郑悦雯[10]等研究发现，核桃品种影响核桃油脂肪酸组成、含量和生物活性物质含量。核桃油中不饱和脂肪酸、VE及甾醇含量等是衡量核桃油品质的重要指标。目前，有关核桃油与铁核桃油营养成分比较的研究较少，因此本文以我国9个产地核桃样品和7个产地铁核桃样品为原料制备油脂，对不同产地核桃油与铁核
中国油脂 2022年5期2022-05-31
- 基于三维荧光光谱快速识别冷榨一级核桃油品牌和产地
422000)核桃油是一种食用价值很高的植物油脂，富含多不饱和脂肪酸，具有增强脑部记忆力[1-3]、抗氧化、预防心脑血管疾病、降低胆固醇、缓解2型糖尿病、抗肿瘤等生理功能[4-10]，深受消费者的喜欢，拥有广阔的市场前景。消费者在购买核桃油时一般注重品牌和产地，这也驱使不良商家在这两个方面费尽心思，伪造品牌商标或虚假宣传来欺骗消费者。因此，迫切需要建立溯源监督系统，能快速对核桃油的品牌和产地进行识别，提供消费者作为维权依据并易于厂家打假。建立溯源监督系统需
中国油脂 2022年5期2022-05-31
- 19种抗氧化剂在核桃油中溶解性能研究
03)1 引言核桃油内含有亚麻酸、亚油酸、棕榈酸、油酸和硬脂酸,其中不饱和脂肪酸含量高达85%[1～3],因其不饱和度高，较其他种类的油更不稳定，在储存时容易发生氧化分解，导致油脂酸败，使其口感和黏度发生变化，降低油脂稳定性。此外，油脂酸败会导致大量氢过氧化物生成，易发生酸败。可分解生成具有潜在致癌性的醛酮类物质，对人体健康造成危害[4～9]。抗氧化剂是指可以防止或者减慢食品的氧化速度，延缓食品腐败变质的时间，提高食品稳定性，延伸食品货架期的一类添加剂。筛
绿色科技 2022年8期2022-05-25
- 核桃油提取复配及功效研究进展
油库”[4]。核桃油是从核桃仁中提取的一种高价值的植物油，被广泛应用于食品和保健中生产。近年来，中国对核桃油的开发利用已初有成效，但整个产业还存在很多问题。近10年中国核桃产量和出口量以及国内的消费量都保持总体上升的趋势，为发展完善核桃油产业提供了契机。文章拟从营养成分、提取方法、功效作用、加工复配四方面对核桃油的研究及其存在的问题进行综述和探讨，以期为核桃油产业的深入发展提供参考。1 营养成分1.1 脂肪酸脂肪酸是由碳、氢、氧3种元素组成的一类化合物，是
食品与机械 2022年1期2022-02-13
- 高压低温注射核桃油乳液对牛排品质的影响
粗硬。能否利用核桃油乳液作为动物脂肪的替代物，注射添加到牛排中，以此改善霖肉牛排的口感、风味等感官品质，具有一定的研究意义。就此，本实验应用高压低温注射、呼吸式真空滚揉和酶促蛋白质交联等食品工艺手段，成功制备了注射添加核桃油乳液的牛排产品。并进一步地，对注射后的牛排产品相较于作为原料的霖肉牛排在工艺性能、理化性质和品质特征等方面的差异进行评估，以期为相关理论研究和工艺实践提供参考。1 材料与方法1.1 材料与仪器牛霖肉 安徽光正食品有限公司，年龄、体重、发
食品工业科技 2022年3期2022-02-11
- 复配天然抗氧化剂对核桃油抗氧化性能及货架期的影响
450001核桃油是一种理想的保健油脂，随着人们健康意识的增强，其越来越受到消费者的喜爱，产量和需求量逐年上升[1]。然而，核桃油中含有丰富的多不饱和脂肪酸[2]，在加工、储藏和销售过程中常常出现氧化酸败现象，使其风味劣变、营养价值降低，甚至产生对人体有害的物质[3-5]，给企业带来极大经济损失。为延缓油脂氧化，添加抗氧化剂是较有效的手段之一。抗氧化剂根据来源不同，分为合成抗氧化剂和天然抗氧化剂[6]。合成抗氧化剂具有价格低、抗氧化效果好等特点，如特丁基
河南工业大学学报（自然科学版） 2021年5期2021-11-15
- 核桃油酸奶开发及其品质分析
养品质[6]。核桃油与酸奶二者结合，不仅可以提高酸奶中营养物质含量[7]，还有利于酸奶发酵品质的提高。因此，核桃油酸奶具有一定的市场开发潜力。在酸奶发酵原有工艺的基础上进行探索，通过对乳化体系的研究，确保核桃油酸奶体系稳定；通过对副干酪乳酸杆菌菌落数的对比，确定核桃油对益生菌增殖的促进作用；同时测定核桃油酸奶的挥发性化合物以及酸奶在30 ℃下贮存理化性质的变化，为后续新型食品的开发提供了新的思路。1 材料与方法1.1 材料与试剂核桃油（实验室压榨制得）；牛
食品工业 2021年9期2021-10-20
- 核桃油储藏氧化稳定性研究进展
经常用来榨油。核桃油的营养丰富，含有很多对人体有益的物质，如维生素、矿物元素和类黄酮等等。但核桃油中不饱和脂肪酸含量过高，含量高达90%甚至更多，其氧化稳定性较低，很容易在储藏时氧化酸败，并散发出难闻气味，极大地影响核桃油的风味及品质，也不利于核桃油的存储。因此，为了保证核桃油产品的高品质，需要使核桃油具有较高的抗氧化能力。近些年来，国内外众多学者对核桃油的抗氧化活性展开了研究与关注。本文分别对核桃油的组成成分、存储环境中影响核桃油氧化稳定性的一些因素，以
中国食品 2021年17期2021-09-27
- 美藤果油中甾醇对核桃油氧化稳定性的影响
原料加工的天然核桃油脂，在市场上备受消费者青睐[8]，然而目前核桃油加工产业核心是核桃油稳定性问题[9，10]。为解决核桃油氧化问题，添加抗氧化剂，然而常用抗氧化剂TBHQ会对动物有致突变，BHA和BHT有致癌[11]。核桃油中甾醇含量为β-谷甾醇(75.10±19.26) mg/100 g；豆甾醇(17.49±9.34) mg/100 g[12]。有报道甾醇是植物油本身天然抗氧化成分[13]，能有效延缓脂质过氧化反应，抑制油脂酸值和过氧化值升高[14]，
中国粮油学报 2021年7期2021-09-02
- 溶剂法提取温宿薄皮核桃油的工艺优化
间和浸提温度对核桃油提取率的影响，采用正交试验优化其提取工艺条件，以期为温宿薄皮核桃油的产业化提供技术支持。1 材料与方法1.1 材料与试剂原料：西域美农温宿薄皮核桃。试剂：石油醚（60～90 ℃）、无水乙醇、正己烷、乙酸乙酯、异丙醇、无水乙醚、氢氧化钾、酚酞指示剂、盐酸标准溶液、冰乙酸、异辛烷和五水硫代硫酸钠，以上试剂均为分析纯。1.2 主要仪器与设备AL204型精密分析天平，赛多利斯科学仪器有限公司；JSP-100型高速多功能粉碎机，浙江省永康市金穗机
现代食品 2021年14期2021-09-01
- 不同工艺核桃油挥发性物质比对及关键香气成分表征
切关联[3]。核桃油常见制备方法主要包括压榨法、有机溶剂浸提法、水酶法和超临界萃取法[4]等，本实验选择适合大规模工业生产的压榨法和有机溶剂浸提法进行研究，其中压榨法是当前生产核桃油的主要方法[5]，包括冷榨法和热榨法，该方法是利用机械压榨的方式将核桃仁中的油脂通过螺杆挤压挤出，冷榨核桃油的品质较高，营养成分保留较好，但是气味清淡，热榨核桃油具有典型的烘烤坚果味，气味浓郁，但是在高温烘烤过程中会造成部分营养成分的损失；有机溶剂浸提法是利用萃取原理，选用某种
食品科学 2021年16期2021-08-31
- 基于微胶囊技术的核桃油粉末油脂的研究进展
桃，品种众多。核桃油是以核桃仁为原料，经过压榨、精炼、提纯而成的植物油。如表1所示，核桃油因富含亚油酸、油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸（总量达90%以上）且脂肪酸组成合理，具有极高的营养价值[1]。表1 我国不同产区核桃油脂肪酸组成成分表[1]在储存期间，核桃油中的不饱和脂肪酸极其容易受外界环境影响而发生氧化分解反应，产生刺激性气味，从而导致核桃油酸败变质，严重影响核桃油的保质期及产品质量。高雅馨等[2]研究了核桃油在不同储存条件下过氧化值变化规律，发现影响核
食品工业 2021年7期2021-08-15
- 复合核桃油的体外抗氧化活性
70%[2]。核桃油含有丰富的脂肪酸和天然生物活性成分，具有保健益智的作用，并可预防癌症和降低患心血管疾病的风险[3]。因此作为一种重要的功能性植物油脂，核桃油受到国内外研究学者的广泛关注[4]。然而高含量的多不饱和脂肪酸极易导致核桃油氧化酸败，影响其风味、品质及货架期[5]。所以核桃油在保存过程中的氧化与抗氧化是人们关注的焦点。自由基具有极强的氧化作用，会氧化蛋白质、损害核酸和破坏细胞膜上的多糖结构，危害细胞和生物体，并诱发癌症、糖尿病、动脉粥样硬化和心
食品与发酵工业 2020年24期2020-12-31
- 尿素包合法富集核桃油不饱和脂肪酸工艺优化
试验以新疆薄皮核桃油为原料，采用正交试验优化核桃油混合脂肪酸的皂化工艺及响应面法优化尿素包合法富集不饱和脂肪酸的工艺。得到核桃油混合脂肪酸皂化工艺的最优方案为皂化液浓度1 mol·L-1、皂化温度80 ℃、皂化时间4.5 h，在此条件下混合脂肪酸得率为75.58%;尿素包合法富集不饱和脂肪酸的最优工艺为包合时间20 h、包合温度-18 ℃、醇脲比5∶1、脲脂比2∶1，在此条件下不饱和脂肪酸得率为55.26%。关键词：核桃油;尿素包合;不饱和脂肪酸Abstr
现代食品·下 2020年10期2020-12-04
- 纳米SiO2/大豆分离蛋白为壁材的核桃油微胶囊特性
90%[1]。核桃油中含有丰富的不饱和脂肪酸，在贮藏过程中易受光、O2和温度等因素影响而氧化酸败，破坏油脂营养，降低产品的感官品质和货架期[2]。目前，核桃油微胶囊化是核桃油保存的常用方法之一，研究的主要内容是工艺优化，提高油脂包埋率，分析油脂特性、氧化稳定性等[3-4]。壁材作为芯材的重要屏障，在生产高包埋率、高稳定性微胶囊中起着至关重要的作用[5]。有学者以混合壁材制备油脂微胶囊，提高了包埋率和油脂的氧化稳定性[6]。能否考虑用新型材料改性微胶囊壁材，
食品与发酵工业 2020年21期2020-11-20
- 不同加热工艺对核桃油品质的影响
311614）核桃油色泽纯正、风味独特、营养丰富，是一种经济价值很高的油脂品种。核桃仁本身不含明显的气味，其香味主要是高温加热条件下发生美拉德反应所产生的芳香类化合物带来的。因此，为获得浓郁的风味口感，在制油前核桃仁往往要经过蒸炒工序处理。然而，不同的蒸炒条件对核桃油的品质，如色泽、酸价、过氧化值、脂肪酸组成、微量元素含量等都可能会产生不同的影响[1-4]。通过研究不同加热工艺对核桃油品质的变化影响，旨在为工厂生产高品质的核桃油提供理论基础。1 材料与方法
农产品加工 2020年20期2020-11-14
- 影响冷榨核桃油货架期内稳定性因素的研究
见的植物油中，核桃油中的α-亚麻酸占比最高，同时富含亚油酸，这两种物质在人体内可衍生出脑黄金DHA。核桃油中还含有黄酮和磷脂，黄酮可以缓解头痛、耳鸣等病状；磷脂具有促进造血、保护脑神经的功能[1～2]。核桃油良好的生物活性, 使其在食品、药品以及化工等领域逐步被广泛应用，前景广阔。采用冷榨工艺提取核桃油，更有利于保持它的生物活性，但会使核桃油中形成一定量的水包油乳状液[3]，而水包油乳状液的不稳定，使得核桃油整体稳定性降低，易产生浪费变质而浪费。所以本论文
陕西农业科学 2020年8期2020-11-13
- 10个品种核桃油品质比较
0%～70%。核桃油中含有亚油酸、亚麻酸等人体必需脂肪酸，这些成分有降血脂，降胆固醇，增强免疫力，延缓衰老，促进大脑、神经系统和视网膜发育的作用[2-3]。此外，核桃油中富含抗氧化剂生育酚，尤其是γ-生育酚含量较高，对癌症具有良好的预防和辅助治疗作用[4]。随着人们生活水平的提高，核桃油逐渐得到人们的重视，相继在保健品、功能性食用油等方向开发出了系列产品[5]。仲雪娜等[6]研究发现，新疆不同品种核桃油脂肪酸含量存在显著差异。耿树香等[7]对云南核桃主栽品
中国油脂 2020年10期2020-10-15
- 不同加工方式的铁核桃油对HepG2细胞胆固醇合成的影响及机制初探
桃是我国独有的核桃油原料，由于其种植成本较低，深受核桃油生产企业的欢迎，但铁核桃油的相关研究很少[2，3]，其功能特性尚不清楚。加工方式是影响核桃油组成特性的主要因素之一，油脂的品质强烈地依赖于所使用的加工方法[4]，通过不同方法提取的坚果油品质特性有所差异[5]，为了获得营养价值更高的核桃油，必须采用适当的加工方法。低温压榨是一种传统的提取坚果油的方法，已广泛用于制取杏仁油、南瓜子油和松子油中，也是最为常见的核桃油制取方法[6]。焙烤压榨能增强风味[7]
中国粮油学报 2020年8期2020-09-03
- 基于低酸法优化核桃油脱胶工艺参数
加量为8%（占核桃油的质量百分比）、脱胶时间为100 min、脱胶温度为60 ℃，该条件下得到的核桃脱胶油磷脂含量为31.91 mg/kg、过氧化值为6.785 mmol/kg，磷脂的脱除率可达96.00%。关键词：核桃油;低酸脱胶;磷脂含量;过氧化值;磷脂脱除率中图分类号：TS225.1+9 文献标志码： A文章编号：1002-1302（2020）13-0236-04收稿日期：2020-03-27基金项目：陕西省安康市科技局项目（编号：AK201701-
江苏农业科学 2020年13期2020-08-28
- 核桃油中亚麻酸对小鼠血脂和肝功能的影响
8]。目前对于核桃油中分离纯化亚麻酸的研究较少，对核桃油亚麻酸营养功能的研究更少。本文采用本实验室已有方法制备的核桃油亚麻酸，将其灌胃高脂小鼠，测定小鼠血脂和肝脏指标，以核桃油和花生油作对照，研究核桃油亚麻酸对小鼠血脂和肝功能的影响。1 材料与方法1.1 实验材料核桃：香玲核桃，购自西安市朱雀农产品市场。花生油：鲁花5S压榨一级油(非转基因)，购自永辉超市。昆明小鼠：雄性，体重(22.0±2.0)g，空军军医大学实验动物中心提供。基础饲料(亚麻酸含 量≤
中国油脂 2020年8期2020-08-12
- 虾青素油对核桃油抗氧化性及货架期的影响
界第一[1]。核桃油不饱和脂肪酸含量达90%以上，必需脂肪酸含量达75.8%[2]，具有预防心脑血管疾病、改善记忆力等多种保健功效[3]。由于核桃油不饱和脂肪酸含量较高，在加工、储藏过程极易发生氧化酸败，产生异味，影响核桃油的品质。因此，核桃油抗氧化是核桃油生产的一个核心问题。添加二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)等化学合成抗氧化剂是延长食用油货架期的常用手段。但是因化学合成抗氧化剂具有一定的危害性，许多国家对其添加量都有所限制[4]。所
中国油脂 2020年5期2020-05-16
- 我国不同产区核桃油组成成分与氧化稳定性研究
产量的48%。核桃油具有极高的营养价值，不仅含有丰富的油酸等单不饱和脂肪酸（MUFA），还含有极高的亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸（PUFA），不饱和脂肪酸在血脂、血栓和免疫调节等方面显示出极佳的作用[4]，能满足人体所需。核桃油还富含植物甾醇，多酚和生育酚等微量伴随物[5]。植物甾醇主要包括谷甾醇，菜油甾醇和豆甾醇，占植物甾醇总量的95%以上，在医学、功能食品和化妆品中具有广泛的应用[6]。我国核桃栽培的地理环境存在较大差异，导致核桃油品质参差不齐。研究
粮油食品科技 2020年1期2020-02-12
- 美藤果油对核桃油氧化稳定性的影响
源[1]。其中核桃油(walnut oil)含有丰富的脂肪酸(饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸)和天然生物活性成分(维生素E、多酚和甾醇)，日常饮食可预防癌症和降低患心血管疾病的风险[2-3]。核桃油不饱和脂肪酸含量在85 %以上，在储藏过程中极易氧化，导致核桃油不同程度的酸败，营养价值下降，显著影响了核桃油的品质与保质期[4]。因此，在保证核桃油稳定和高品质的前提下，寻找一种方法来提高核桃油的抗氧化能力就显得特别重要。为了保证食用油的安全性和有
食品与发酵工业 2020年1期2020-01-07
- 基于复合酶法提取核桃油工艺条件的优化
研究复合酶提取核桃油的工艺条件。以果胶酶和纤维素酶组成复合酶，并辅助以超声波来提取核桃油，经单因素试验和正交试验优化提取条件。研究结果表明，果胶酶 ∶纤维素酶的质量比为1 ∶1、酶添加量1.4%、酶解pH值为6.0、超声酶解温度55 ℃、酶解时间50 min、超声功率90 W，核桃提油率可达54%。关键词：核桃油;复合酶;超声波;提取工艺优化;果胶酶;纤维素酶中图分类号： TS255.1 文献标志码： A文章编号：1002-1302（2019）16-02
江苏农业科学 2019年16期2019-11-02
- 南极磷虾磷脂的分离纯化及其对核桃油的氧化稳定性的影响
430074)核桃油是从核桃仁(含油率为58.3%～74.7%)提取的植物油，油色黄亮，具有水果香味。核桃油营养丰富，多不饱和脂肪酸含量高(占总脂的78%)[1]，具有降血脂、预防冠心病、预防动脉粥样硬化、提高学习记忆力和视网膜反射能力、预防老年痴呆症和癌症等作用[2-4]。 因此，近年来核桃油作为功能性油脂越来越受到消费者的青睐。但是，核桃油中高含量的多不饱和脂肪酸非常容易被氧化，已成为影响其营养品质和货架期的重要问题。为了延长保质期，目前食品工业主要使
中国粮油学报 2019年8期2019-09-11
- 首届国家核桃油产业创新联盟大会召开
月2日，由國家核桃油产业创新战略联盟主办的首届国家核桃油产业创新战略联盟大会暨核桃油产品订货会在云南省楚雄彝族自治州召开，中共云南楚雄州州委副书记、州长迟中华，中国粮油学会首席专家、国家核桃油产业创新战略联盟名誉理事长王瑞元等出席会议。会上，王瑞元指出，党中央、国务院对发展我国木本油料产业高度重视，出台了一系列方针政策，推动了木本油料产业的快速发展。相关统计资料显示，2017年，我国核桃种植面积近600万公顷，产量达417万吨，成为木本油料中产量较高、发展
粮食科技与经济 2019年4期2019-09-10
- 云南铁核桃及‘云新’核桃油脂抗氧化研究
经济作物。由于核桃油的多不饱和脂肪含量高双键极易被氧化，其稳定性较低。在加工、贮藏、销售过程中极易氧化哈败，容易造成核桃油产品经济效益的损失。核桃油脂的抗氧化性及贮藏稳定性实验已有部分研究，并取得一定的成效[1-13]，‘云新’是“八五”及“九五”期间云南省林业科学院用云南核桃及新疆核桃作亲本，培育出早实、早熟的杂交新品种，而铁核桃大量分布于云南迪庆、怒江、昭通等地，为云南大范围生长的野生种，其油质较好，且油中抗氧化物质丰富，但目前对其油脂的抗氧化及贮藏稳
西南林业大学学报 2019年4期2019-07-03
- 响应面法优化核桃油复合抗氧化剂的研究
621000)核桃油含有高达90%左右的不饱和脂肪酸，有利于降低人体胆固醇和防止动脉硬化，其含有的亚油酸是人体必需脂肪酸，具有多种保健功能。然而，由于核桃油富含不饱和脂肪酸，其在加工储存过程中易发生氧化酸败，严重影响其食用品质，并降低储存期。抗氧化剂广泛用于油脂行业以延长油脂保质期。李书国等[1]研究发现特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)、2,6-二叔丁基对甲苯酚(BHT)均可不同程度地延长核桃油的货架期。牛艳等[2]研究发现，空气、水分和光
中国油脂 2019年5期2019-05-13
- 不同干燥方式对核桃仁及核桃油理化品质的影响
产大国[1]。核桃油中的功能性脂肪酸油酸(18∶1ω-9)、亚油酸(18∶2ω-6)和亚麻酸(18∶3ω-3)含量高，且ω-3与ω-6不饱和脂肪酸比值较好[2]，具有降血脂、预防心脑血管疾病的作用[3-5]；此外，核桃油还具有提高记忆力[6]、清除自由基、延缓衰老[7-8]等功效。因此，核桃油为继核桃蛋白、核桃乳之外主要的核桃加工产品。为了获得良好的风味，核桃油加工中常对核桃进行烘烤处理。核桃本身所含的蛋白质、糖、油脂等在高温有氧的条件下会发生一系列化学反
中国油脂 2019年2期2019-04-29
- 橄榄苦苷对核桃油抗氧化稳定性的研究
650201)核桃油中不饱和脂肪酸含量较高，在人体健康的血压调节、糖尿病预防等方面都有良好保健作用[1-3]，然而在加工、储藏、销售时易存在油脂变质情况，不仅破坏了其内部的营养成分，还危害了身体健康，因此将添加抗氧化剂加入油脂以延缓氧化，延长货架期是一种最为有效的手段。目前我国常用的抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等都是化学合成的，存在一定的毒性和副作用，已被一些国家限制或禁止使用[4-5]。对天然抗氧
中国粮油学报 2019年3期2019-04-12
- 热处理提高核桃油氧化稳定性的机理研究
麻酸，两者约占核桃油脂总量的68.9%，且比值较好(4∶1)，具有显著降低血脂，预防心脑血管疾病的作用[4]；此外核桃中还含有丰富的蛋白质、钾、钙、镁、锌、铁等矿物质、维生素 A、D、E、K、P等脂溶性维生素、多酚、类黄酮、磷脂、褪黑激素等多种功能成分[5]。核桃油在制取过程中带入了核桃仁中的功能性脂肪酸、维生素E、多酚等多种生理活性物质，有很好的营养保健功效[6-7]，有研究表明，与其他食用植物油相比，核桃油的抗氧化性和清除自由基的能力位居第一[8]。基
中国粮油学报 2019年3期2019-04-12
- 贮藏条件对冷榨精炼核桃油脂氧化酸败的影响
2]。研究表明核桃油在降低体内血脂浓度、防治动脉粥样硬化、促进婴儿大脑和视网膜的发育等方面有重要作用[3-5]，因此核桃油已被多国列为保健食用油。核桃油中不饱和脂肪酸含量高，极易氧化酸败，因此核桃油贮藏是其生产流通的一个重要环节。郝利平等[6]发现核桃品质的劣变与温度、湿度、氧气、光照、微生物状况等有关，低温、低水分含量使脂肪酶活性降低，延缓核桃品质劣变。王若兰等[7]对亚麻籽油气调贮藏的研究表明充氮和充CO2可减缓油脂水解、氧化。TURKMEN等[8]研
食品与发酵工业 2019年1期2019-01-29
- 首届国家核桃油产业创新战略联盟大会在楚雄盛大召开
2日，首届国家核桃油产业创新战略联盟大会暨核桃油产品订货会在云南楚雄盛大召开。本次大会由国家核桃油产业创新战略联盟主办，云南摩尔农庄生物科技开发有限公司和《中国油脂》杂志社承办，来自全国各地的核桃油企业及科研院所、高等学校近200人参加了会议。会议由国家核桃油产业创新战略联盟理事长、西安中粮工科研究设计院有限公司曹万新研究员主持，中共云南楚雄州州委副书记、州长迟中华，楚雄州人民政府副州长周兴国，中国粮油学会首席专家、国家核桃油产业创新战略联盟名誉理事长王瑞
中国油脂 2019年5期2019-01-12
- 国家核桃油产业创新战略联盟在京成立
为了更好地促进核桃油加工产业的健康发展，由《中国油脂》杂志社发起，经有关部门备案，国家核桃油产业创新战略联盟成立大会于2018年12月5日在北京举行；来自国家粮食与物资储备局仓储与科技司、中国粮油学会、相关大专院校、科研院所、生产企业等近百位代表参会。联盟成立大会由西安中粮工程研究设计院院长曹万新主持，院长助理史宣明研究员介绍了联盟筹备情况。依照联盟章程选举产生了第一届联盟组织机构及成员，并确立了联盟工作目标：在技术创新与技术集成应用示范上实现引领，在绿色
中国油脂 2019年1期2019-01-12
- 薄皮核桃油脂性质、营养及稳定性研究
研究通过对薄皮核桃油脂物理性质、营养成分及氧化稳定性的测定及分析，以期对这种高出仁率、高含油量的薄皮核桃及其油脂有较为全面的认识和了解.1 材料与方法1.1 原 料实验所用原料包括：薄皮核桃、猪油、玉米油，均购于超市；压榨菜籽油，购于制油工坊.1.2 试 剂实验所用试剂包括：乙醚、冰乙酸、韦氏试剂、硫代硫酸钠、石油醚(60～90)，均购自成都市科龙化工试剂厂.1.3 仪 器实验所用仪器包括：FS-2型可调高速匀浆器(金坛荣华仪器制造有限公司)；MH-500
成都大学学报（自然科学版） 2018年4期2019-01-02
- 核桃油储藏氧化稳定性研究进展
粱燕理【摘要】核桃油中不饱和脂肪酸含量高，在储藏期间易氧化酸败，其氧化稳定性较低，影响核桃油产品的质量与安全，制约着核桃油产业的发展。本文较为系统地阐述了核桃油自身脂肪酸组成、抗氧化物质、储藏环境条件、抗氧化剂等因素对核桃油储藏氧化稳定性的影响，为核桃油抗氧化相关研究提供参考。【关键词】核桃油；氧化稳定性；抗氧化剂；脂肪酸；储藏核桃又名胡桃，与油茶、油桐、乌桕并称为我国四大木本油料植物。核桃仁油脂含量高，一般油脂含量在65%左右核桃油富含不饱和脂肪酸，含量
粮食科技与经济 2018年6期2018-09-10
- 番茄红素在核桃油中的抗氧化动力学研究
30021)从核桃油的组成来看，核桃油中的不饱和脂肪酸含量较高[1-2]，在加工、储藏以及销售过程中极易出现氧化酸败现象。因此，衡量核桃油品质的重要质量指标是氧化稳定性[3]。油脂发生氧化所生成的氧化物会对其营养价值、口感、风味产生影响，且会对癌症等多种疾病产生诱发作用[4-7]。通常加入抗氧化剂可以延缓油脂的氧化速度，延长油脂的食用寿命[8-9]。番茄红素是一种天然功能型色素，具有很强的抗氧化能力，也是脂溶性物质[10-11]，溶解到核桃油中，可以提高其
中国粮油学报 2018年7期2018-08-20
- 加热温度对核桃油理化品质的影响规律研究
麻酸，两者约占核桃油脂总量的68.9%，且比值较好(4∶1)，具有显著降低血脂，预防心脑血管疾病的作用[6]；此外核桃中还含有丰富的蛋白质、钾、钙、镁、锌、铁等矿物质、维生素 A、D、E、K、P等脂溶性维生素、多酚、类黄酮、磷脂、褪黑激素等多种功能成分[7]。核桃仁含油量在60%～70%之间，核桃油制取过程中带入了核桃仁中的功能性脂肪酸、维生素E、多酚等多种生理活性物质，有很好的营养保健功效[8,9]。有研究表明，与其他食用植物油相比，核桃油的抗氧化性和清
中国粮油学报 2018年6期2018-07-12
- 核桃油贮藏过程抗氧化能力的研究
树上的油库”，核桃油脂肪酸组成主要是亚油酸、油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸,含量高达约为90%[6-7]，对于降低胆固醇防治冠心病、动脉硬化和心肌梗塞等疾病有很大作用[8-10]。核桃油中富含黄酮类物质[11-12],还含有神经酸、鳕油酸、EPA、DHA、角鲨烯、褪黑素、黄酮、胡萝卜素等微量营养成分[13]，能够防治动脉粥样硬化[14]、具有抗氧化[15]等功效。1 材料与方法1.1 材料与试剂1.1.1 材料试验用核桃油(冷榨法，无任何添加剂)取自陕西海源生
粮油食品科技 2017年5期2018-01-26
- 核桃油的提取及其稳定性的研究
王 畅，何泽超核桃油的提取及其稳定性的研究宋士连，王 畅，何泽超*采用浸出法，以正己烷（n-hexane）、丙酮（acetone）、石油醚（petroleum ether）为提取剂提取核桃油，结果在料液比为1∶8时石油醚提油率最高。核桃油的过氧化值可以代表核桃油的品质；核桃油的过氧化值越高，品质越低。在不同的时间、温度和抗氧化剂种类不同的条件下，利用核桃油的过氧化值探索核桃油品质的过程中发现，抗氧化能力PG＞BHT＞生育酚，并随着对核桃油处理时间的延长和温
种子科技 2017年12期2017-12-29
- 水酶法提取核桃油工艺研究及卫生指标检测*
0）水酶法提取核桃油工艺研究及卫生指标检测*陈翠芹**蔡玉琳 段 爽 杨 婷 张旭光 张 锋***（徐州工业职业技术学院，江苏徐州 221140）核桃，又称胡桃，为胡桃科植物，是世界著名的“四大干果”之一。核桃仁，形状和人脑相似，素有“智慧果”、“长寿果”的美称。核桃仁含有丰富的营养成分，其主要成分是亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯等人体必需的脂肪酸。水酶法是一种新兴的提油方法，可用于玉米、大豆、花生等油料种子中油脂的提取。水酶法提油是在机械破碎的基础上，
食品工程 2017年2期2017-10-23
- 以为核桃只能吃？你OUT了
的原因了。而且核桃油中含有人体不能合成的亚油酸及亚麻酸、油酸等成分，其中对人体最有益的是亚油酸，它在人体内可转变为花生四烯酸，对于合成磷脂、形成细胞结构、维持一切组织的正常生理功能，并且对于合成前列腺素、防止血清中胆固醇的增加和沉积、软化血管、防止高血压和心脏病等均有重要作用。最重要的是核桃油富含与皮肤亲和力极佳的角鳖烯和人体必需脂肪酸，这些物质易于渗透，能有效保持皮肤弹性和润泽。核桃油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能
中国林业产业 2016年4期2016-04-03
- 核桃油的质量评价及综合开发利用
核桃油的质量评价及综合开发利用史鹏，常月梅(山西省林业科学研究院，山西太原030012)摘要：核桃油是药食两用佳品，倍受消费者青睐。笔者介绍了核桃油的营养保健功效，对核桃油的质量评价方法进行了概括，比较了不同提取工艺对核桃油品质的影响，并对核桃油新产品的开发利用进行了展望，旨在为核桃油的质量鉴定和开发利用提供参考依据。关键词：核桃油； 质量评价； 提取工艺； 开发利用中图分类号：TS225.1收稿日期：2014-11-29基金项目：北方核桃产业化关键技术研
山西林业科技 2015年1期2015-12-19
- 电子鼻鉴别核桃油中掺入大豆油、菜籽油及玉米油研究
0）电子鼻鉴别核桃油中掺入大豆油、菜籽油及玉米油研究彭星星1陈文敏1罗仁仙2刘春利1徐怀德1（西北农林科技大学食品科学与工程学院1，杨陵 712100）（宜君县动植物管理站2，铜川 727200）为了快速简便地鉴别核桃油掺伪，利用电子鼻技术鉴别核桃油中掺入大豆油、菜籽油及玉米油，并采用主成分分析（PCA）和线性判别式分析（LDA）对结果进行分析，研究表明：采用PCA方法可以鉴别核桃油掺入大于20%大豆油、7%菜籽油和7%玉米油；采用LDA方法可以鉴别核桃油
中国粮油学报 2015年11期2015-12-18
- 低场核磁共振结合化学计量学方法快速检测掺假核桃油
有丰富的脂肪即核桃油、蛋白质、碳水化合物和矿物质元素及维生素等［1－3］。核桃油中含有丰富不饱和脂肪酸，包括软脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等［4］。不饱和脂肪酸对降低胆固醇和血脂、防止动脉粥样硬化、血栓的形成等具有积极作用［5－6］。由于核桃油价格高于其他植物油，部分厂商为牟取暴利，向其中添加低价格且色泽相近的其他植物油(如大豆油、玉米油和葵花油等)冒充核桃油出售，以降低生产成本［7］。因此，需要对核桃油的品质进行检测。目前，油脂的检测主要有传统检测(如感官
分析测试学报 2015年7期2015-11-29
- 近红外光谱技术鉴别核桃油中掺入菜籽油、大豆油及玉米油的研究
树上的油库”。核桃油脂肪酸组成主要是亚油酸、油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，含量高达90%左右［1］，可有效降低胆固醇防治冠心病、动脉硬化和心肌梗塞。核桃油中富含黄酮类物质［2－4］，具有防治动脉粥样硬化［6－7］、抗氧化［8］等功能。核桃油因其较高的营养价值而备受消费者青睐，由于核桃油价位较高，因此一些不法商家通过向核桃油中掺假低价位的食用油来谋取更多的利润，核桃油掺假现象既侵害了消费者的合法权益，也对消费者的健康构成了一定的威胁。食用油的掺假鉴别往往采用化
中国粮油学报 2015年12期2015-03-11
- 傅里叶变换红外光谱法鉴别纯核桃油并定量检测掺伪含量
外光谱法鉴别纯核桃油并定量检测掺伪含量梁鹏娟1赵声兰2陈朝银1葛 锋1刘迪秋1樊启猛2（昆明理工大学生命科学与技术学院1，昆明 650500）（云南中医学院2，昆明 650500）应用傅里叶变换红外光谱（FT—IR）法测定纯核桃油和分别混合大豆油、普洱茶籽油和葵花籽油的掺伪核桃油的红外光谱，结合主成分分析法（PCA）以及马氏距离判别法对核桃油的纯度进行判别，3个判别模型的准确率均达到100%；同时对验证集样品的类归属进行判别，判别准确率达均为100%。结合
中国粮油学报 2015年2期2015-01-03
- 核桃油的研究进展
250353）核桃油的研究进展代增英，高克栋，冯建岭，李迎秋（齐鲁工业大学 食品科学与生物工程学院，山东 济南 250353）核桃油中丰富的油酸、亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸具有重要的生理作用。目前有多种提取核桃油的方法，对这些方法的优缺点进行总结，并介绍核桃油的功能特性。核桃油；功能特性；生产方法；发展前景在国外，核桃被称之为“长寿之果”和“健脑之果”；在我国，中医认为，核桃性温，无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效，具有丰富的药用价值。核桃仁含油量很
江苏调味副食品 2014年1期2014-04-15
- “纽瑞滋”之核桃油
宝” 的美称。核桃油因更易被人体吸收，近年来受到越来越多热爱健康的人们喜爱。世界卫生组织指出，核桃油中含有丰富的亚麻酸，对人体生长发育起着不可缺少的作用。α- 亚麻酸及其代谢物，可能在许多生理活动中起着重要的作用，如益智、保护视力、降血脂、降血压、抑制血小板凝聚、抗血栓形成、延缓衰老、抗过敏及抑制癌症的发生和转移等。此外，核桃油中还含有丰富的不饱和脂肪酸（如亚油酸、α- 亚麻酸、n-3 多不饱和脂肪酸、n-6 多不饱和脂肪酸）、维生素E 和磷脂，有助于强身
食品与生活 2014年3期2014-03-19
- 以改性魔芋胶为主要壁材的核桃油微胶囊制备
%［1－2］，核桃油中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中，油酸含量约为22.9%，亚油酸含量约为52.4%，亚麻酸含量约为15.2%［3］。不饱和脂肪酸有助于改善血脂、减少心血管疾病等危害［4］。核桃油中含有大量不饱和脂肪酸，在贮藏过程中易受光照、氧气和温度等因素的影响而氧化酸败。油脂微胶囊化是用天然的或合成的高分子化合物作为成膜材料将油脂包裹在5～200μm的小胶囊中，形成一种封闭的小球状微粒［5］。通过此技术形成的产品不仅能防止核桃油的氧化，而且使液态油脂形
食品工业科技 2013年15期2013-12-06
- 均匀试验设计在超临界CO2萃取核桃油精炼中的应用
的美誉［2］。核桃油中含有丰富的蛋白质、黄酮类物质、多种维生素、多酚化合物以及钙、磷、铜、铁等微量元素，并含有90% ～95%的多不饱和脂肪酸，其中主要是作为人体必需脂肪酸的亚油酸和亚麻酸，且不含胆固醇，被誉为优质的天然“脑黄金”［3，4］。目前提取油脂的方法较多，主要有压榨法、水代法、有机溶剂浸提法和超临界CO2萃取法等［5］。核桃毛油在制取过程中夹带了不同数量的非甘油三酯物质，比如游离脂肪酸、磷脂、棉酚蜡、色素及引起油脂品质变化的物质等，影响了油脂的外
塔里木大学学报 2013年4期2013-06-21
- 不同方法对西藏林芝野生核桃油的提取及脂肪酸成分分析
对西藏林芝野生核桃油的提取及脂肪酸成分分析熊 伟1,郑 岚2,刘 涛1,郑玉辉2(1.西藏农牧学院公共教学部,西藏林芝 860000; 2.西北大学化工学院,陕西西安 710069）分别采用超临界流体萃取法、索氏抽提法、超声波提取法从西藏林芝地区野生核桃中提取核桃油,并采用气相色谱-质谱法分析了核桃油的脂肪酸组成.结果表明,3种提取方法核桃油得率均在57%以上,核桃油主要脂肪酸含量为亚油酸62.54%、油酸18.93%、亚麻酸7.27%、棕榈酸5.36%、
化学研究 2011年1期2011-09-24
- 饱和水溶液法制备核桃油包合物工艺
和水溶液法制备核桃油包合物工艺纪俊敏，霍宗娥，赵静静，霍旭丽，张振山(河南工业大学粮油食品学院，河南 郑州 450052)以收率和包合率为指标，采用饱和水溶液法制备核桃油-β-环糊精包合物，通过单因素和正交试验确定优化工艺条件，并考察产品氧化稳定性和水溶性。结果表明：最佳制备工艺条件为核桃油与β-环糊精质量比1∶4、包合时间4.5h、包合温度65℃，此条件下包合率达81.6%、收率达61.6%；经紫外分光光度法检测，核桃油-β-环糊精已形成包合物，核桃油-
食品科学 2011年14期2011-04-06