热菜
- 饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？
好？很多老人觉得热菜放冰箱，会影响制冷系统的工作效率， 缩短冰箱寿命；但也有人持反对意见，认为饭菜趁热放进冰箱，才能保证健康。到底哪种说法更有道理呢？真相在5℃～60℃时，细菌的活动是最猖獗快速的，因此5℃～60℃也被称为食物的“危险温度区”。放凉的过程，正是细菌繁殖的大好机会，尤其夏天，更可能会以成倍的速度增长。所以，饭菜放进冰箱之前的时间，越短越好。美国食品药品监督管理局也曾建议：食物不要放在室温下超过2 小时，在较高温度的室温下（32℃以上）不宜放置
恋爱婚姻家庭 2023年26期2023-10-07
- 饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？
好？很多老人觉得热菜放冰箱，会影响制冷系统的工作效率，缩短冰箱寿命；但也有人持反对意见，认为饭菜趁热放进冰箱，才能保证健康。到底哪种说法更有道理呢？在5℃～60℃时，细菌的活动是最猖獗快速的，因此5℃～60℃也被称为食物的“危险温度区”。放凉的过程，正是细菌繁殖的大好机会，尤其夏天，更可能会以成倍的速度增长。所以，饭菜放进冰箱之前的时间，越短越好。美国食品药品监督管理局也曾建议：食物不要放在室温下超过2小时，在较高温度的室温下（32℃以上）不宜放置超过1小
恋爱婚姻家庭·青春 2023年9期2023-09-29
- 中式热菜创新的对策研究
23700）中式热菜历史悠久，风味独特。随着时代变迁和消费者需求的改变，中式热菜需要不断创新才能适应市场需求。但目前中式热菜市场上的菜品大多属于传统的口味和做法，难以满足消费者多样化的需求。因此，研究中式热菜创新对策，推动中式热菜的创新发展，成为当前亟待解决的问题。本文通过探讨中式热菜创新的对策，为中式热菜的发展提供新的思路和方法，为中式热菜行业的发展提供有益的参考和借鉴。同时，本文的研究结果也将为中式餐饮行业的发展提供有力支持，促进我国餐饮文化的传承和创
现代食品 2023年7期2023-08-05
- 基于任务导向的中餐热菜制作课程教学研究
中餐热菜制作课程要求学生明确各类热菜的烹调工艺与方法，并具备较强的实践能力与应用能力。通过对任务导向教学法的充分运用，能够有效完成预期的教学要求以及教学目标，促进学生中餐热菜制作能力的不断进步。一、任务导向教学法的优势任务导向教学法指的是在课程设计以及教学组织过程中，由教师根据特定的教学目标以及教学要求设计相应的课程任务并要求学生完成，从而使学生达到学习和能力目标的一种教学策略以及教学方法。1.有助于培养学生的综合素质。利用任务导向教学法进行课程设计以及课
中国食品 2023年4期2023-06-29
- 第三届“北京大工匠”选树活动
、艺术冷拼一款；热菜限时2小时、冷拼限时1小时。最终，根据现场综合评分结果，结合基礎条件、个人答辩、理论考试成绩综合排名，不设并列名次。总成绩第一名选手，纳入第三届“北京大工匠”中式烹调师建议名单。邢颖会长在接受媒体记者现场采访时说，“大工匠”系列活动意义重大，特别是对厨师钻研技术、苦练基本功、向先进人物学习起到了积极的促进作用，这是餐饮行业弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神的具体体现。通过“大工匠”的选拔，能够激励从业者更好地发挥自身的个性和长处，传承创新
餐饮世界 2023年3期2023-05-30
- 烹饪专业专业建设探究
业课主要分为西餐热菜制作、西点制作、中餐热菜制作、中点制作、冷菜制作五大制作种类，以中餐热菜制作为例，在人才培养方案中中餐热菜制作开设四个学期，课程名称为《中餐烹调技艺-I》、《中餐烹调技艺-II》、《中餐烹调技艺-III》、《中餐烹调技艺-IIII》，选用的教材名为《中餐烹調技艺》，存在的第一个问题是，《中餐烹调技艺》这本教材主要内容为工艺概念性理论与烹调方法理论，对于日常的中餐热菜制作实际教学内容的设定并无指导价值，第二个问题是四个学期的课程设置较为笼
江苏广播电视报·新教育 2022年8期2022-06-11
- 论热菜的烹调技法
。基于此，本文对热菜的烹调技法展开分析。关键词：烹制技法;清料;清汁;油温控制;热菜烹调工艺技法是指将经过初步加工或切配后的原料，再通过加热、调味使之成熟，制成不同风味的菜肴。烹调技法是烹饪过程的核心，菜肴的色、香、味、形、质大部分是通过烹调技法的运用而体现的[1]。烹调工艺技法有多种分类方法。根据原料加工时的传热介质的不同，可分为液态介质传热法、气态介质传热法、固态介质传热法、特殊混合烹调法4种;根据成菜的性质，可分为热菜制作工艺、冷菜制作工艺两种;根据
食品安全导刊 2021年8期2021-09-12
- 饭菜一定要趁热放冰箱
担心一个问题——热菜直接放进去，伤冰箱吗？答案是，不伤。热饭热菜放入冰箱，会短暂提高冰箱温度，但冰箱冷藏室装有温度传感器，传感器感受到温度升高，会立刻启动降温程序，让冷藏室恢复低温状态。而热饭热菜也会在这个过程中逐渐降温，具体时间可能根据饭菜量有不同，但是一般家庭的剩饭剩菜，都能很快降温。可能又有人会担心，热饭热菜温度很高，会不会把旁边的菜弄坏？这个问题，同样不用太担心。在这段降温的时间里，确实会让周围的食物温度上升，但对温度影响很小很小，也就相当于开了几
烹调知识 2020年12期2020-12-23
- 中职中餐热菜烹饪技能的教学思考
00）引言：中餐热菜烹饪是中等职业技术学校的一个热门专业，这个专业和市场对接，学生就业容易，学习技能实用性强，容易找的合适的好工作。学生毕业后可以进入名牌餐饮企业，也可以自己投资开家庭中餐小店。但不论学生毕业后的选择是什么，掌握一手熟练的中餐热菜烹饪技能都是他们辉煌人生的起点，教师和中职学校应该在中餐热菜烹饪技能方面为他们打下坚实的理论与实践基础。一、中职中餐热菜烹饪技能的教学问题目前中职中餐热菜烹饪技能的教学存在着以下几点问题：（一）固守传统、一成不变随
魅力中国 2020年6期2020-12-07
- 用设计宴会菜单的思路写公文正文
：1 荤素搭配；热菜8 道，6 荤2 素；再搭配2点心，1 主食和1 水果。也就是说，中餐宴会菜单一般分为三大部分，分别是冷菜（也叫凉菜）、热菜（包含汤和主食）、点心和水果。冷菜是入席的第一道菜，通常以极具审美价值的装盘艺术引人注目，它们刀工精细、色彩鲜明、味道独特、打开味蕾，引起人的食欲，为热菜尤其是热菜中大菜的出现做好铺垫。冷菜，被称为中式宴席食品结构中的“龙头”，公文正文中的引言与其相似，具有夺人先声、引起下文的作用。冷菜之后紧接着上席的就是热菜了，
魅力中国 2020年46期2020-12-07
- HACCP体系在食堂热菜食品安全管理中的应用研究
P体系在高校食堂热菜食品安全管理的应用。通过对食堂热菜加工过程的危害分析，确定了原材料验收、烹饪加工、餐具清洗消毒和从业人员4个环节作为食堂关键控制点，并提出了相应的预防措施，制定HACCP计划，建立了显性评价指标。通过实践证明，HACCP体系可有效控制食堂热菜食品安全风险，提升食堂食品安全管理水平。关键词：高校食堂;热菜;HACCP体系;食品安全Abstract：This article discussed the difficulties of foo
现代食品·下 2020年7期2020-10-20
- 饭菜要趁热放进冰箱
担心一个问题——热菜直接放进去，伤冰箱吗？答案是不伤。热饭热菜放入冰箱，会短暂提高冰箱温度，但冰箱冷藏室装有温度传感器，传感器感受到温度升高，会立刻启动降温程序，让冷藏室恢复低温状态。而热饭热菜也会在这个过程中逐渐降温，具体时间可能根据饭菜量有不同，但是一般家庭的剩饭剩菜，都能很快降温。可能又有人会担心，热饭热菜温度很高，会不会把旁边的菜弄坏？这个问题，同样不用太担心。在这段降温的时间里，确实会让周围的食物温度上升，但影响很小很小，也就相当于开了几次冰箱门
恋爱婚姻家庭·养生版 2020年7期2020-08-10
- 饭菜要趁热放进冰箱
担心一个问题——热菜直接放进去，伤冰箱吗？答案是不伤。热饭热菜放入冰箱，会短暂提高冰箱温度，但冰箱冷藏室装有温度传感器，传感器感受到温度升高，会立刻启动降温程序，让冷藏室恢复低温状态。而热饭热菜也会在这个过程中逐渐降温，具体时间可能根据饭菜量有不同，但是一般家庭的剩饭剩菜，都能很快降温。可能又有人会担心，热饭热菜温度很高，会不会把旁边的菜弄坏？这个问题，同样不用太担心。在这段降温的时间里，确实会让周围的食物温度上升，但影响很小很小，也就相当于开了几次冰箱门
恋爱婚姻家庭 2020年21期2020-07-28
- 英国大一新生入学前准备：会做5个热菜
接受是否能做5个热菜以及多久换一次床单等方面的测试。英国教育部的官员们敦促学校为16岁至18岁的学生开设特别讲习班，以确保他们能适应离家上大学的生活。这门课程由大学住宿服务机构联合学生公司设计，课程将教授学生如何管理财务以及如何独立生活。根据课程教材，老师应该向学生提出之前没有遇到过的问题，比如“一升牛奶的价格是多少？”以及“列出5个你完全会做的热菜”和“你离开家后多久洗一次床单？”教育大臣达米安·海因兹说：“我们都很清楚，离开家去上大学是你生活中最激动人
时代英语·高三 2020年1期2020-05-19
- 安心套餐，放心到家
、素什锦100克热菜：粟米河虾仁160克、洋葱炒牛柳190克、咸肉香肠煮百叶250克、香酥黃鱼仔200克、蒜茸西兰花130克B套餐（2-3人）冷菜：油鸡150克、四川泡菜100克热菜：油焖小对虾125克、土豆烧牛肉270克、白菜皮肚小肉圆350克、酱椒龙利鱼200克、芹菜炒香干120克C套餐（4-5人）冷菜：盐水鸭180克、油鸡150克、素什锦100克、芥末西兰花100克热菜：银杏明虾球190克、橙香小牛肉125克、双笋烧蛋饺330克、蒜柱雪菜黄鱼500克
美食 2020年3期2020-04-30
- 浅谈烹饪热菜实践课堂教学中创新能力的培养
可避免地会接触到热菜制作，而现代人的理念五花八门，他们在进行烹饪的时候也加入了新的想法，所以为了让烹饪专业的学生更具竞争力，在当前的烹饪热菜实践课堂中，教师一定要注重学生创新能力的培养，创造出更多的特色菜肴。[关 键 词] 烹饪;热菜实践课堂;创新能力[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2020）13-0172-02食物是人类生存的重要保证，
现代职业教育·高职高专 2020年13期2020-04-12
- 激发中职学生学习热菜理论的兴趣
色的菜式。本文就热菜教学中如何激发中职学生学习兴趣谈谈自己的认识。关键词：中职学生;热菜;兴趣;文化因中国人喜好热食的饮食习惯，所以中式热菜的制作是中等职业学校烹饪专业的一门主干课程。我们的学生想要做一门好的厨师，就必须要做好各种菜系的热菜。可是，教学中我发现很多学生对这门课存在着误解，他们认为只要自己会做菜就行了，没必要学那些理论，这些都是虚头巴脑的东西，完全没有用。而事实却非如此，无论那一门学科，我们的理论都是实践的基础，有时看起来好像不懂理论也可以做
神州·中旬刊 2020年2期2020-03-16
- 孟范臣 让龙江食材绽放光彩
红花汁鲟鱼鼻骨（热菜）”“树莓黑豆腐慕斯（甜品）”“人参酥（开酥）”四道创意独特、夺人眼球的菜品。孟范臣说：“热菜红花汁鲟鱼鼻骨，是用黑龙江的鲟鱼鼻骨制作的，没吃过的人绝对不知道是什么食材。”言语间透露着对家乡丰富物产的骄傲。《餐饮世界》：在餐饮的道路上走了很久吧？孟范臣：1995年10月，在哈爾滨帕弗尔饭店开始了我的厨师生涯，在这里我不仅爱上了烹饪而且遇上了两个对我影响很大的人——烹饪大师张汝才和师父栾瑞滨。我在他们身上学到的不仅是厨艺，而且还有厨德。厨
餐饮世界 2019年6期2019-12-25
- 难舍的告别
行来行去，做饭，热菜，叠衣服……而从什么时候开始，她竟然坐也坐不稳，躺在床上，连翻身也需旁人帮助。她说的话，也由原来抑扬顿挫的絮叨，渐变为虚弱无力的寒暄，成为重复无数次却无人可解的呓语，再是彻夜病痛的呻吟，直到——说不出话来。这十几年来，奶奶像一个洋葱，一年剥落一层。我曾经熟悉亲切的奶奶啊，那从小把我抱在怀里走上楼梯的奶奶，那睡觉时帮我折捻棉被的奶奶，那牵着我的手，细细碎碎走在洒满阳光的街道上的奶奶，用了这么多年的时间，向我们告别。我又是如何抱着侥幸的心态
文苑 2019年1期2019-11-22
- 夏天里如何让孩子远离烧烫伤
的时候，一定要将热菜、热汤放到离孩子远一点的地方，以免孩子抓翻热菜、热汤引起烫伤，餐桌上尽量不要用桌布。5 家用饮水机应尽量放置在儿童不易碰到的地方，以免孩子在无意间打开热水的开关，引起烫伤。6 家里的电插座应有防护措施，以免孩子因为好奇将小勺子、钉子、玩具上的细小零件等塞入插座，造成电击伤。7 室内尽量不要用蚊香驱蚊，以免蚊香引燃被絮、衣物、纸屑等可燃物，造成火灾。
自我保健 2019年8期2019-10-14
- 最后一个买饭的留学生
来晚了吃不到热饭热菜，这个瘦弱的中国学生却总是最后一个到食堂，悄悄地买最便宜的饭菜，独自坐着边吃饭边看书。这引起了厨师的好奇。他逐渐和这个学生熟悉起来，知道他诚心求学，漂洋过海来到德国，但因生活窘迫，自尊心强，只能避开用餐高峰期，选择在几乎没有人的时候吃饭。厨师被学生的故事打动，准备利用自己的人脉帮助他寻找事情做，兼职挣钱缓解经济压力。让厨师没有想到的是，学生微笑着摇头说：“用课余时间出去打工，确实可以让我的生活过得舒服一些。可是我的祖国现在贫穷落后，需要
启迪与智慧·上旬刊 2019年4期2019-09-10
- “龙翔杯”第九届全国海鲜烹饪技能大赛在泉州轻工学院举行
，其中，林勇荣获热菜项目金奖，郭小娇、黄群峰等2人荣获热菜项目银奖，曾德海、童勇、罗刚等3人荣获热菜项目铜奖。本次大赛是对泉州轻工学院烹饪专业办学水平、师资力量的一次检阅，也是对校企合作成效的一次检验。专业教师团队借此机会向各地名师、同行特别是闽菜泰斗、大师学习厨艺，努力传承大师手艺，进一步感受中华美食的无穷魅力，对今后学校专业建设、课程建设、师资队伍建设产生深远影响。
就业与保障 2019年15期2019-09-02
- 饭菜可以趁热放冰箱吗？
？通常人们都觉得热菜直接放冰箱会增加冰箱制冷的负担，会对冰箱有所损害。其实，热菜放入冰箱并不会对冰箱硬件造成破坏，而是可能会造成冷藏室的环境被细菌污染。热食进入冰箱后，會使冷藏室内整体温度升高，这样给细菌繁殖提供了良好的机会。那我们应该怎么办呢？饭菜在室温下放凉的过程中，室温为细菌提供了非常好的生存环境，会造成细菌的大量繁殖。尤其是夏天，半小时内细菌的数量就能翻倍，导致有些食物还未放进冰箱就已经坏了。为自己和家人的健康着想，饭菜还是密封好就放进冰箱吧。当然
祝您健康 2019年8期2019-08-09
- 难舍的告别
行来行去，做饭，热菜，叠衣服……而从什么时候开始，她竟然坐也坐不稳，躺在床上，连翻身也需旁人帮助。她说的话，也由原来抑扬顿挫的絮叨，渐变为虚弱无力的寒暄，成为重复无数次却无人可解的呓语，再是彻夜病痛的呻吟，直到——说不出话来。这十几年来，奶奶像一个洋葱，一年剥落一层。我曾经熟悉亲切的奶奶啊，那从小把我抱在怀里走上楼梯的奶奶，那睡觉时帮我折捻棉被的奶奶，那牵着我的手，细细碎碎走在洒满阳光的街道上的奶奶，用了这么多年的时间，向我们告别。我又是如何抱着侥幸的心态
文苑·感悟 2019年1期2019-01-17
- 谈中式菜品制作与创新中的热菜造型
术学院1 在创新热菜造型时需要考虑的问题虽然，目前中式菜品制作技术得到了进一步的发展。但是，在不断创新的过程中也存在着需要思考并解决的问题。本文总结了以下几点：①时代的发展导致地区性的菜肴特色被不断削弱，旅游业的发展和媒体的推广，缩小了各地特色菜品之间的文化差异，特色菜肴的制作方法也较过去更容易被人掌握，每个地区的饮食特色性不断减小；②西方快餐食品冲击中国市场，现在的时代是全球一体化的时代，这导致中国市场被西方快餐食品占据，对大众的审美与选择造成了一定冲击
食品安全导刊 2019年15期2019-01-05
- 青年名厨排名赛，获奖作品大赏
猛冷拼：居庸叠翠热菜：董氏新麦葱烧海参甜品：马爹利蓝带萨其玛第五名 杨智杰冷拼：水韵太湖熱菜：黑松露墨鱼汁灌汤豆腐狮子头甜品：巧克力篮蟹粉小笼包配橙味蟹冻第六名 王海岭冷拼：沙漠山丘热菜：酒香芙蓉澳带甜品：巧克力桑葚淋面慕斯第七名 程有平冷拼：轻舟已过万重山热菜：清炸墨鱼蘸椒盐·一骑红尘妃子笑甜品：三味布丁（楚韵）第八名 曹俊冷拼：春韵热菜：糟香烤鳕鱼配葱汁核桃甜品：芝麻核桃配酒酿血燕第九名 李雷冷拼：紫金山·夏景热菜：风味小牛肉甜品：奶香黑芝麻卷第九名
餐饮世界 2018年6期2018-09-11
- 我家屋顶有炊烟
都能立马吃上热饭热菜。”听着姐姐的讲述，我的眼泪忍不住再次流出来。原来，我在崖洞里看到的在我家屋顶上停留了一下午的炊烟，是母亲为了给我留热饭热菜而产生的。看着仍在忙碌的母亲，我暗暗发誓再也不让母亲为我担心。往后的日子里我虽然依然贪玩儿，但在学习上再也没让母亲担心过、失望过。每当我产生懒惰的心理时，我的眼前便会闪出那道在屋顶上摇曳了一下午的炊烟。昕然摘自《小溪流》
意林·少年版 2018年9期2018-05-30
- 浅谈中职烹饪热菜实践教学中创新能力的培养
职业技术学校烹饪热菜实践教学中，教师应对学生的创新理念和创新能力进行培养，促使学生能够尽快成长为符合岗位要求的人才。[关 键 词] 中职烹饪；热菜实践教学；创新能力[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）03-0118-01我国的饮食发展具有丰富而悠久的历史，对我国来说，烹饪不仅是一项技术，更是一项艺术。烹饪中对热菜的要求是色、香、味、意、形等多方面的和谐统一，在我国更是形成了川、鲁、粤等菜系，在历史上的影
现代职业教育·职业培训 2018年1期2018-05-14
- 部分调味品对于食物性能影响的研究
味型有凉菜味型和热菜味型之分，将各调料的寒凉、温热整理分类，寒凉性和温热性调味品总量差别在10%以内的，视为二者近似，各搭配性能分析见表3和表4。表3 凉菜味型搭配由表3可知，凉菜味型中红油、蒜泥、麻辣、糖醋、芥末和鱼香性偏温热，除酸辣和怪味外，其寒凉和温热性近似可视为平性外，其余性偏寒凉。由于鲜汤性偏凉，在实际中，若是未添加鲜汤，则酸辣和椒麻则也视为温热。表4 热菜性能搭配续 表由表4可知，热菜味型中的咸鲜、家常和鱼香温热性较强，若是不考虑鲜汤的影响，则
中国调味品 2018年2期2018-03-06
- 试论冷菜在宴席中的地位及作用
要：菜肴一般由热菜和冷菜组成，冷菜的重要性与热菜相同，因此宴席中缺少不了冷菜的应用。冷菜经过漫长的历史变革和几代烹调师的努力钻研、勤奋实践和推陈出新，到今天更是呈现出千姿百态、争奇斗艳的繁荣景象，本文浅析了冷菜的特点，并浅析了冷菜在宴席中的地位及作用。关键词：冷菜；宴席；地位；作用冷菜也叫凉菜，在酒店餐饮业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时菜肴的温度一般接近或低于环境温度因此称之为冷菜。许多冷菜的烹制方法是热菜烹调方法的延伸、变
科学与财富 2018年31期2018-01-02
- 资讯2
心厨神赛”“中式热菜厨神赛”“西式冷菜厨神赛”及“西式热菜厨神赛”。在这两天的比赛中来自各酒店的选手们精湛的厨艺和新颖的创意为大家带来了一场视觉、嗅觉和味觉的感官盛宴。同时各位评审就参赛作品的味道、质感、创意、外观、卫生进行评分，选出了“中式点心厨神奖”“中式热菜厨神奖”“西式冷菜厨神奖”“西式热菜厨神奖”“团队厨神奖”“最具潜力厨神奖”“最佳组织奖”及文明参赛奖。 （杜小鱼）鲁能酒店第一届“厨神大赛”完美收官
齐鲁周刊 2017年23期2017-06-23
- 中国菜系那么多，国宴选了哪一种
拼盘外，还有四道热菜，分别是富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆。花好月圆这道菜根据英文的翻译应该是鸽子蛋和扇贝汤。看完菜单，你会觉得，这些并不是我们中国人日常吃的啊，一点中国特色也没有。这些外宾大老远来，就算不能吃锅巴肉、宫保鸡丁、溜肥肠，那也得来点北京烤鸭什么的吧？实际上，国宴的菜单制定其实是很有讲究的。国宴要尊重外宾们的饮食习惯先说食材，眼尖的你一定看到了，这次宴会里有虾、牛肉、鱼、鸽子蛋和扇贝。2016年G20峰会上，领导人们吃的也大概是这些东西
华声 2017年9期2017-06-20
- 《岭南养生宴》设计与研究
、色泽金黄诱人。热菜——松茸鸡肉卷：此菜采用黑色背景盘，精选从化荔林走地鸡肉、新西兰培根为主要原料，采用炸和熏的烹调方法，配以姬松茸、姜汁、葱汁，采用粤菜传统造型手法“卷”，制作成造型整齐，形态规整的鸡肉卷。造型精致的鸡肉卷配以黑色背景盘，体现出一种独特的意境美。热菜——粟汁白玉虾：此菜以鲜虾为主料，采用油浸的烹调方法，配以山水豆腐、杏鲍菇、芦笋、粟米、高汤 、烧汁 、牛奶等原料制作成菜肴，其造型以虾头微翘，身体微曲为特点，体现出此道菜肴的特色和档次感。热
现代农业研究 2017年4期2017-05-23
- 剩菜打包的那些事
工过程中，本身比热菜少了加热的程序，实际上也就少了一层杀菌消毒的保障，如果打包存放时间过久，容易变质。叶菜类蔬菜不要 与凉拌菜相比，热菜打包食用的安全性大一些。但热菜中的叶菜类蔬菜也是不适合打包的。因为新鲜蔬菜（特别是叶菜类蔬菜）普遍含有不同程度的硝酸盐。硝酸盐本身是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，在细菌的作用下，蔬菜中的硝酸盐会被转化为亚硝酸盐。尤其是过夜的蔬菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高，摄入过多会导致人体血液中的血红蛋白变成失
家庭百事通·健康一点通 2017年1期2017-01-19
- 按顺序“自助”
了一盘沙拉和一盘热菜回来，热菜盘满满的堆得小山一样，各式各样的鱼肉菜都挤在一起，她看得眉头暗皱，心说一次少拿一些，吃完再拿多好。她自己吃完了盘中的食物，跟老公说说这个饭店的炒米粉很好吃，我再去拿点。她老公在桌子下面轻轻踢了她一下。她不明所以，看看他老公，老公看了一眼朋友，欲言又止。等到那两个朋友起身去拿食物了，老公方小声说道：“你已经吃过主食了，不能再去拿了，你要拿可以拿甜点、冰激凌。”她瞪大眼睛像看外星人一样，终于明白他为什么要把那么多菜放到一个盘子里，
特别文摘 2016年21期2016-12-05
- 热菜放冰箱更健康
热菜放冰箱更健康菜肴当天没有吃完需要放入冰箱保鲜时，是直接放进去还是等凉了再放进去？在网上能找到两种截然不同的答案：有人说应该直接放进去，有人说不能直接放而应该先放凉。那么，到底哪种说法才正确呢？凉菜给细菌提供了生长时间从菜出锅到再从冰箱里拿出来，这中间会发生些什么？首先，食物中可能含有致病细菌，加热是杀死细菌的有效手段。但有的细菌十分顽强，通常的烹饪手段并不能把它们完全杀光，尤其是那些快速炒熟的菜，可能会有相当多的细菌“渡劫”成功。当我们把菜炒好并在空气
发明与创新 2016年41期2016-11-28
- 热菜放冰箱更健康
少一些，因此建议热菜最好密封后直接放进冰箱。需要带走的热量越多，冰箱的“负担”就越大，所消耗的电量也就越多。此外，如果热菜没有密封，会有大量的水汽蒸发，然后凝结在冰箱的冷凝管上，也会影响冰箱的运行。这也就是许多人认为“不能把热菜直接放冰箱”的理由。其实，冰箱的“负担”并不仅仅取决于食物的温度，还取决于需要带走的热量。需要带走的热量由食物的温度、比热和总量决定。据一位业内人士透露，实际上把热菜直接放入冰箱会少许增加冰箱负担，稍微多耗一点电，但都在冰箱的正常运
发明与创新·大科技 2016年11期2016-11-19
- 潮汕筵席的个性
，旧时宴客，所有热菜都是事先准备好半成品，做一道吃一道，保证其口感、观感都是最佳状态，等待的时候就聊天喝酒，一顿饭吃下来往往要花数个小时，比精致的法国大餐有过之而无不及。席面的节奏先冷后热（先冷盘后热菜） 、先主后次（主菜应在食欲旺盛时上桌，才能吃出美味）、先肉后蔬（先用肉质或油脂为肚子打底）、先咸后甜（通常甜品都留待最后，喜宴更要“头甜尾甜”）。此外，菜肴的浓淡、荤素也要交替搭配，中间要安插一至两个汤菜冲和调剂，这与其他菜系多在宴席上讲求“统一性”与“渐
中国国家旅游 2016年3期2016-09-21
- 从十香瓜茄到茄鲞
过加工才可以吃的热菜，这里却放在瓷罐里贮存，当然是冷的，吃的时候却要与炒熟的鸡瓜子一拌，那到底是凉菜还是热菜呢？这显然是不合理的地方夏丏尊先生去见弘一法师，见法师吃粥，桌上只有一碟咸菜。夏老不忍，要给法师添菜，法师回答：“咸有咸的味道。”这本来是则禅意故事，我读的时候，却一直在想：“今晚也要吃咸菜配白粥。”我是南方人，晚饭总爱吃粥，赶不及的时候就学董小宛，用水芹菜豆豉送茶淘饭，虽然听说这很不健康，但用我外婆的话说：“我吃了一辈子，也蛮好！”我爱吃粥，一大半
看天下 2016年23期2016-09-02
- 中式菜品制作与创新中的热菜造型研究
品制作与创新中的热菜造型研究◎ 黄 忠（桂林旅游学院，广西 桂林 541006)中国具有五千年的文明，中国的饮食文化亦在其中，可谓博大精深。各种各样的中式菜品中包含多种民族文化。本文首先分析中式菜品面临的困惑，重点探讨热菜造型的制作与创新要点，旨在通过研究中式菜品制作与创新中的热菜造型，提升中式菜品的综合价值，使更多人喜欢中式菜品。中式菜品；制作；热菜造型；创新中式菜品融合了中国各民族的特色和精华，在精湛的烹调基础上产生。中式菜肴用料有很多讲究，其制作手法
现代食品 2016年12期2016-02-22
- 家庭佳肴大比拼
手，分别准备四个热菜和一个冷菜。评委则由五个家庭的爷爷奶奶们担任。为了防止同一道菜重复出现，我们还抽签决定每个家庭的参赛菜呢！大年初一一大早，爷爷奶奶们就已经在院子里帮我们搭好了比赛专用的灶台。抽签后，爸爸妈妈和叔叔婶婶们分别系上围裙、套上袖套忙开了。我们家抽到的热菜是水煮鱼片、香菇炒青菜、糖醋排骨和油焖茄子，冷菜是冰糖醉红枣。大厨当然是爸爸了，我跟妈妈帮忙洗菜、切菜。这天，天气特别暖和，大家在院里忙得不亦乐乎。我心中暗暗高兴，干劲也特别足：我们家占绝对优
创新作文(3-4年级) 2015年2期2015-07-21
- 奇迹
冷，食堂阿姨把是热菜的碗上盖了一个小盖子。正当我们排排坐坐着想掀开来开吃时，那个碗盖就像吸铁石一样，吸得牢牢的。一个小朋友自告奋勇，站起来想拎盖子，但是，即使她已经使出了九牛二虎之力，碗盖丝毫没有动静。正当我们几个在苦思冥想的时候，朱老师看见了，走了过来问：“怎么了呢？”我们异口同声回答：“碗盖掀不起来了。”朱老师笑眯眯地说：“呵呵，我来教你们一个办法哦。”只见她用手掌在碗盖面上，一边“咚咚咚”的敲了几下，一边说：“这样的话就让空气进来，盖子就好打开了。”
周末·校园文学 2015年7期2015-05-30
- 宴席上的座次
乡随俗也罢。三是热菜上来之前，酒杯就必须斟满。有时热菜都上了两三个，酒还不见踪影，主人想致两句词，他端着个空杯子，如何开腔？等服务员慢吞吞开得酒瓶筛得酒来，那上来的热菜早已凉了一半。但凡热菜，特别讲究趁热的上来趁热的吃下。热菜转凉，不见了热腾腾的诱人蒸汽，亮晶晶的光泽也因油脂的凝固而呈胶着状，即便特级厨师的手艺也要大打折扣的。四是现炒现上的热菜，两道菜之间要有一定的间隔。一道菜吃到一多半，第二道便续了上来，同样的菜肴，上的方法对路，客人的胃口就会更佳，从而
烹调知识 2015年4期2015-03-24
- 冷饭热菜各不同
◎ 唐辛子冷饭热菜各不同◎ 唐辛子中国人和日本人虽然肤色脸孔都长得比较接近，但饮食习惯差异明显，性情也因此大不一样。日本料理是“冷料理”：生鱼片、生蔬菜、冷饭团……全是冷的、凉的。当然，日本人也会给这些生冷食物配个汤，但绝不会是“热汤”而是“温汤”。日本的“热汤”只在澡堂里有，因为日本人管洗澡水叫“汤”。吃多了生冷的东西，日本人的性格也自然和他们吃的料理一样。说好听点是日本人很理智，说难听点就是日本人和他们的料理一样“生冷”。大家都说日本料理是用来“看”的
爱你 2014年9期2014-11-15
- 未来之星
司技能特长：中式热菜、食品雕刻技能水平：中式烹调师（高级）、公共营养师（三级）获奖情况：青岛李沧区“青岛钢铁杯”烹饪大赛 食品雕刻二等奖学习感悟：在实习中，我把厨房的每一个人都当作老师。这段时间我的技能有了质的飞越，让我懂得了烹饪是一门艺术、是一门科学、更是我的生活。我会在烹饪这条路上坚强地走下去，我喜爱烹饪带给我的所有。姓名：陈鹏性别：男出生年月：1993.12籍贯：山东青岛就读院校（专业）：青岛酒店管理学院烹饪学院2012级烹饪工艺与营养专业技能水平：
餐饮世界 2014年4期2014-01-18
- 关于冷菜在酒店餐饮中的作用及特点
冷菜的烹制方法是热菜烹调方法的延伸、变格和综合运用，但又具有自己的独立特点。最明显的差异是热菜制作有烹有调，而冷菜可以有烹有调，也可以有调无烹；热菜烹调讲究一个热字，越热越好，甚至到了台面还要求滚沸；而冷菜，却讲究一个"冷"字，滚热的菜，须放凉之后才装盘上桌。1 冷菜的作用（一）冷菜是菜品的组成部分之一，冷菜与热菜同样重要，是各类筵席所必不可少的。冷菜具有久放不失其形，冷吃不变其味，体大便于刀工，无汤利于装盘等优点。（二）冷菜是在宴席和零点餐桌上与食用者接
卷宗 2013年12期2013-10-21
- 易中天的“萝卜宴”
法，制作出了各种热菜、凉菜，还把剩余的萝卜采取了腌、酱、泡、晒等方法，让萝卜的作用发挥到了极致。虽然家里的菜仍以萝卜为主，但在他的巧手烹制下，饭桌上每天总是花样翻新，让人百吃不厌。转眼间，女儿到了周岁。按照当地风俗，要给女儿过周岁，并要请当地老乡来聚餐。在那个特殊年代，如何让乡亲们吃好喝好，成为易中天夫妇头疼的事。聪明的易中天很快想到了那些萝卜，他对妻子说：“到时就看我的吧，你只要给我打下手就行，我要露出自己的绝招，让萝卜发挥它应有的作用，一定摆弄出几桌丰
知识窗 2009年4期2009-09-24
- 宴席上的次序
乡随俗也罢。三是热菜上来之前，酒杯就必须斟满有时热菜都上了两三个，酒还不见踪影，主人想致两句词，他端着个空杯子，如何开腔？等服务员慢吞吞开得酒瓶筛得酒来，那上来的热菜早已凉了一半。四是现炒现上的热菜，两道菜之间要有一定的间隔一道菜吃到一大半，第二道便续了上来。同样的菜肴，上的方法对路，客人的胃口就会更佳。有的饭店在这方面走了两个极端，要么是一道菜吃光，半天不上第二道，弹尽粮绝，不见增援。要么呼啦一阵风摆满一桌，客人面对满桌菜肴，筷子移来移去，如同百花园中走
人生与伴侣·共同关注 2009年6期2009-04-20
- 宴席上的次序
乡随俗也罢。三是热菜上来之前，酒杯就必须斟满。有时热菜都上了两三个，酒还不见踪影，主人想致两句词，他端着个空杯子，如何开腔？等服务员慢吞吞开得酒瓶筛得酒来，那上来的热菜早已凉了一半。但凡热菜，特别讲究趁热的上来趁热的吃下。热菜转凉，不见了热腾腾的诱人蒸汽，亮晶晶的光泽也因油脂的凝固而呈胶着状，即便特级厨师的手艺也要大打折扣的。四是现炒现上的热菜，两道菜之间要有一定的间隔。一道菜吃到一多半，第二道便续了上来。同样的菜肴，上的方法对路，客人的胃口就会更佳，从而
读书文摘 2008年1期2008-02-02
- 厨师“上道”
菜(又称拼盘)和热菜制作两项。冷菜主要考核的是刀工，一般需要考生在单位时间内制作五六个荤拼，三四个素拼，比例分别是60%～70%和30%～40%。千万不要以为冷拼容易，拼盘的要求其实是很严格的，比如原料不能重复，口味、颜色不可单一，还有就是要求格局规整，和谐有序，最好融入些造型(动物、山水、花草都是可借模型)。归结起来就是:造型美观、色泽鲜艳、刀面整齐、刀口均匀，一定要符合烹饪方法和食用要求。还有最易被考生忽略又最为考官注意的一点就是“卫生意识”。作为一名
青年文摘·上半月 1998年8期1998-12-31