潮汕筵席的个性

专属搭配

鱼饭伴普宁豆酱，卤鹅肉伴蒜泥醋，五香牛肉伴南姜醋，猪肠咸菜伴鱼露胡椒粉，白灼血蚶伴三渗酱，炸虾枣伴桔油，腌咸膏蟹伴辣椒醋，白灼响螺片伴虾酱和芥辣酱……正是因为很多菜品都有特定的形制搭配，潮汕菜才显得与其他菜系特别不同，从搭配上也可以看出菜品正宗与否。

真正的慢食

潮汕人对食物的味道追求极致，旧时宴客，所有热菜都是事先准备好半成品，做一道吃一道，保证其口感、观感都是最佳状态，等待的时候就聊天喝酒，一顿饭吃下来往往要花数个小时，比精致的法国大餐有过之而无不及。

席面的节奏

先冷后热（先冷盘后热菜） 、先主后次（主菜应在食欲旺盛时上桌，才能吃出美味）、先肉后蔬（先用肉质或油脂为肚子打底）、先咸后甜（通常甜品都留待最后，喜宴更要“头甜尾甜”）。此外，菜肴的浓淡、荤素也要交替搭配，中间要安插一至两个汤菜冲和调剂，这与其他菜系多在宴席上讲求“统一性”与“渐变性”有着根本区别，独树一帜。

不时不食

虽说这是普遍的饮食方针，但潮汕人对“不时不食”有了新的诠释，很多本不属于大众菜谱的东西，也会因为“合时宜”而被潮汕人用于宴客，比如鼠曲草、苦刺心、真珠花菜、益母草、朴树叶、青橄榄、黄麻叶等。