浅谈中职烹饪热菜实践教学中创新能力的培养

黄维礼

[摘 要] 当今社会发展速度越来越快，就业压力不断增大，行业竞争越来越激烈，如何让中等职业技术学校烹饪专业的学生能够在步入工作岗位之后尽快适应岗位要求，在时代的浪潮中脱颖而出，成为中职学校烹饪专业教师广为深思的问题。保守陈旧只能让人被时代淘汰，保持不断的创新才能促进不断的发展进步。在中等职业技术学校烹饪热菜实践教学中，教师应对学生的创新理念和创新能力进行培养，促使学生能够尽快成长为符合岗位要求的人才。

[关 键 词] 中职烹饪；热菜实践教学；创新能力

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）03-0118-01

我国的饮食发展具有丰富而悠久的历史，对我国来说，烹饪不仅是一项技术，更是一项艺术。烹饪中对热菜的要求是色、香、味、意、形等多方面的和谐统一，在我国更是形成了川、鲁、粤等菜系，在历史上的影响更是极为深远。随着历史的发展、时代的进步，人们的生活水平不断提高，对生活的要求不仅仅是吃饱、吃好，更是进步到了吃出精致、吃出韵味的高度，这就给烹饪人员，尤其是热菜烹制人员带来了更高的要求和更加严峻的挑战。作为向社会输送烹饪专业技术人员的基地，中等职业技术学校在烹饪专业教学，尤其是热菜烹饪实验教学中一定要强化教师的教学观念，优化教学方法，组织多种形式的综合实践活动，大力培养学生的创新思维，强化学生的创新能力，让学生早日成长为一名合格的烹饪能手。

一、以科学发展理念为指导，准确把握中职烹饪热菜实践教学特点

在中等职业技术学校的烹饪热菜实践教学中，教师的主要教学目标不能仅仅存在于培养学生高超的烹饪技术的层面，更要将目光投向远处，以科学发展理念指导烹饪热菜实践教学，以学生的可持续发展为教学目标，对学生进行综合实践能力的强化，提高学生选择优质食材的能力、过刀加工的能力、烹制调味的能力、菜肴美观调配的能力，更要训练学生眼、手、脑的反应速度，夯实学生的实践根基，为学生创新能力的发展奠定坚实的基础。

二、以学生高度的学习热情为基础，保证中职烹饪热菜实践教学的切实开展

可以说，学习兴趣是学生深入、广泛开展学习活动，提高学习效率，保证教学活动切实有效的基本因素，更是保证学生创新思维的形成与创新能力培养的重要基础。当前重视学生素质与理念发展的中职烹饪热菜实践教学中，教师再采用传统的教学方法采用传统的教学模式，仅仅通过简单机械地讲解进行教学，学生对这些传统的教学行为早已司空见惯了，学习兴趣都被磨灭了，何谈创新呢？因此，教师应广泛采取新颖、高效、现代化的教学手段，例如采用多媒体教学方法，将烹饪热菜的过程通过视频的形式展现在学生面前，学生对这种形式的教学兴趣浓厚，更是直观了解了菜肴的烹饪过程，同时有效降低了学习的难度。例如组织学生进行实践探究的方法，让学生探究盐在蛋白质的凝固过程中发挥的作用，可以让学生进行鱼汤的煲制，一组提前放盐，一组错后放盐，观察蛋白质的凝固状态，实现对教学内容的透彻理解。例如创设多种教学情境的方法，将学生置于游戏、竞赛、生活等多种情境之中，不仅能够学得知识，还能获得情感体验，重要的是学生的思维得以大力激发，创新能力得以有效培养。

三、以多种形式的综合实践活动为途径，促进学生创新能力的有效培养

在中等职业技术学校烹饪热菜实践教学中，教师不能片面重视学生烹饪专业知识的教授，不能片面重视学生基本烹饪技能的培养，更要重视学生综合实践能力的多形式、多角度、多层面发展，通过提高学生的综合实践能力，促进学生创新能力的有效提升。烹饪热菜实践教学是烹饪课堂教学的重要内容，如果教师不能保证实践教学的有效开展，学生没有经过实际的动手操作，其素质能力就不能得以发挥，创新也就成了一句空话。比如在烹饪热菜实践教学中，教師不仅要对学生进行烹饪技法的传授，同时还应对学生进行科学的启发与指导，让学生深入了解各个菜系在食材选取环节、烹制方法环节和菜肴味道的不同之间的关系，指导学生进行探究，明确其中的原理，促进学生从烹饪的各个环节中进行创新。同时，为了在更大程度上刺激学生的创新发展，教师还可以在烹饪热菜实践教学中组织多种形式的“厨艺擂台赛”活动，鼓励学生踊跃参加，并鼓励学生自由发挥，将原有的菜肴烹饪方法进行改进，从而获得更多不同风味、不同风格的菜肴，实现学生创新能力的有效提高。

总之，在当前世界经济共同体发展的大趋势下，在我国改革开放事业程度不断加深的新形势下，不管是一个国家还是一个民族，不能创新就只能被社会淘汰。在中等职业技术学校烹饪热菜实践教学中，教师应以学生创新思维的培养与创新能力的强化为目标，促进学生综合素质能力的全面均衡发展，为社会输送大批的烹饪专业技术人才，为和谐社会的构建、为“中国梦”的早日实现奠定坚实的基础。

参考文献：

[1]喻佑云，王喜平，崔松进.烹饪实验教学中培养学生创新能力的做法[J].实验室研究与探索，2001（1）.

[2]谢明珠.烹饪教学中对学生创新能力的培养[J].吉林商业高等专科学校学报，2000（1）.