面制品
- 海南省部分市县市售面制品中铝污染现状研究及膳食暴露评估
还来源于为了让面制品的口感更好而人为添加的含铝的膨松剂。 2011—2014 年，我国对食品中铝含量的限值进行了3 次变更，最终确定为“油炸面制品、焙烤食品中铝的残留量不得超过100 mg/kg （干样品，以铝计）”。因此，为了解海南省市售面制品中铝含量污染状况，评估海南省居民膳食铝暴露风险，本文随机采集海南省6 个市县（琼海市、琼中县、定安县、儋州市、文昌市、昌江市）市售面制品共200 份，对其铝含量进行分析检测，并结合居民食物消费量数据，对本地居民膳食
质量安全与检验检测 2023年6期2024-01-01
- 全谷物成分对面制品品质及加工特性影响研究进展
的发展[5]。面制品在中华传统食品中占据绝对的优势,随着消费者对面制品的营养价值、食用品质和安全性能等方面要求的提高,新型面制品开发备受关注。全谷物应用于面制品中既有利于全谷物产业的发展,也有利于面制品产业多元创新融合发展[6]。文章拟整理近年来国内外对全谷物中的淀粉、膳食纤维、蛋白质、油脂、酚类化合物等成分对面制品品质和加工特性的影响研究成果,从中分析全谷物在面制品加工中应用的技术瓶颈,并提出品质改良方法,以期为全谷物成分的综合利用提供依据。1 全谷物中
食品与机械 2023年9期2023-12-18
- 板栗粉在面制品中的应用研究进展
栗的加工产物在面制品中具有广阔的应用前景。本文综述了板栗粉在面制品中的应用现状，并展望了进一步研究方向。关键词 板栗粉；面制品；应用研究中图分类号 TS213.2 文献标识码 A文章编号 1007-7731（2023）09-0164-03板栗营养价值高，其维生素C、维生素B1和胡萝卜素的含量比一般干果高，同时还富含Ca、Fe、Zn等多种矿物质元素、黄酮类和多酚类物质[1-2]。板栗还具有无谷蛋白的特性，可以被乳糜泻患者利用。大多数无谷蛋白产品中维生素B
安徽农学通报 2023年9期2023-07-04
- 面制品类食品小作坊食品安全现状及质量控制建议
包装[2]。而面制品类食品小作坊散落于大街小巷居民小区附近，大多前店后厂，亦工亦居，生产操作缺乏规范，风险隐患比较多。2011——2015年间，在我国因微生物引起食源性疾病事件数为多数，占61.92%；由毒动植物引发事件数占30.70%，由化学物引起事件数占8.38%。而食品加工小作坊是因微生物引起食源性疾病事件的主体[4]。食品安全不仅关系百姓的身体健康，更直接关系着政府的公信力，食品作为人类生活必需品，卫生安全保证放在首位，小作坊虽“小”，却是事关民生
食品工业 2023年6期2023-06-19
- “辣条行业标准”即将实施 要求“减盐降脂”
术学会在“调味面制品行业标准发布会暨产业高质量发展探讨会”上发布了《调味面制品（QB/T5729-2022）》行业标准(以下简称行业标准)，除明确规定食品安全相关指标外，还对减盐降脂指标作出了明确要求。相较于调味面制品这一称谓，大家对于“辣条”这个名字可能更加熟悉。行业标准对调味面制品作出明确定义，即以小麦粉为主要原料，添加食品辅料和食品添加剂，经配料、挤压熟化、成型、调味、包装而成的即食型方便食品。食品名称也可标注为辣条，应同时标注产品真实属性名称，即调
食品与健康 2022年8期2022-10-22
- 渝东北片区食品中铝含量监测结果分析
942份、油炸面制品（油条、油饼、麻花）318份、淀粉制品（粉丝、粉条）429份、粮食加工品（挂面）231份、豆类制品（豆腐、豆干、豆皮、腐乳）157份、发酵面制品（包子、馒头、花卷）209份和粽子33份。1.2 方法1.2.1 检测和评价方法采用国标《面制食品中铝的测定》和《食品安全国家标准 食品中铝的测定》第一法分光光度法对铝残留量进行检测。根据国标《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》《国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》[
现代食品 2022年17期2022-10-20
- 藻类在面制品中的应用研究进展*
重点探讨藻类在面制品中的应用现状和前景，旨在为藻类在面制品中的研究开发和应用提供参考。1 藻类的分类藻类种类繁多，主要分为8个藻门，分别是：蓝藻门、裸藻门、绿藻门、轮藻门、金藻门、红藻门、褐藻门及甲藻门[5]。藻类有不同的分类标准，最常用的分类标准有生活环境、大小及形态、藻类所含色素类型等。根据藻类的生活环境，可将藻类分为海藻和淡水藻，大约有65%的藻类生活在咸水中，35%生活在淡水中。常见的海藻有海带、紫菜和龙须菜，淡水藻有小球藻和螺旋藻。藻类的形态和大
粮食加工 2022年5期2022-10-11
- 马山县市售食品中铝残留量监测 及膳食暴露风险评估
采集市售的烘焙面制品、油炸面制品、发酵面制品、膨化食品和淀粉制品共196份。1.2 检测方法按照《国家食品安全污染物和有害因素风险监测工作手册》及《食品安全国家标准食品中铝的测定》（GB/T 5009.182—2017）中铝分光光度法测定的标准操作程序进行检测。检出限（LOD）为12.5 mg·kg-1，测定值低于检出限时，以未检出计数，未检出≤60%时，未检出按1/2 LOD进行计算。1.3 评价方法按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2
现代食品 2022年13期2022-08-15
- 天津地区市售面制品微生物污染调查分析
共采集278份面制品，菌落总数不合格率为5.4%（15/278），大肠菌群不合格率为1.8%（5/278），霉菌、酵母菌检出率分别为14.7%（41/278）和5.0%（14/278），蜡样芽胞杆菌检出率为8.6%（24/278），金黄色葡萄球菌检出率为0.7%（2/278），奇异变形杆菌检出率为0.7%（2/278），其余致病菌均未检出。本次抽检结果显示，天津地区市售面制品卫生质量亟待提高，建议企业有针对性的防控微生物污染，防止食源性疾病暴发，监管部门应
食品安全导刊 2022年6期2022-07-07
- 天津地区市售面制品微生物污染调查分析
众关注的焦点。面制品种类多样化，生产工艺各不相同，即食食品只需进行简单处理即可食用，迎合了快节奏的现代化生活方式[1]。但有公司不按照标准的配方投放原料，导致很多指标出现不合格，有些小作坊多在敞开式的环境中以散装或简陋包装形式售卖，容易受到环境和人为导致的微生物污染，增加了食品安全隐患。国家标准规定，菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和真菌为面制品卫生指标的检测项目，单核细胞增生李斯特氏菌、蜡样芽胞杆菌以及志贺氏菌并未包含其中。因此，本文根据面制
食品安全导刊 2022年16期2022-06-16
- 微生物发酵技术在面制品中的应用进展
生物发酵技术在面制品制作中应用也有很多，本文对发酵技术优势进行了分析，在介绍三种常见的微生物发酵技术基础上，展望发酵面制品未来发展的前景。1 微生物发酵技术在面制品制作中的优势微生物发酵技术应用于面制品制作的优势主要体现在以下3个方面。1.1 采用微生物发酵技术生产的面制品更加安全面制品发酵技术主要分为两大类，一类是通过添加化学膨松剂进行发酵，常用的化学膨松剂有碱性膨松剂、酸性膨松剂、复合膨松剂[3]。另一类是利用微生物进行发酵，如酵母菌发酵、酸面团发酵等
现代面粉工业 2022年6期2022-03-15
- 小麦多酚氧化酶（PPO）与面制品褐变
面制品是我国人民的传统主食，在人们的膳食结构中占有非常重要的地位。随着生活节奏的加快，面制半成品越来越受到人们的欢迎。在面制品的加工和储存过程中经常会出现颜色加深的现象即褐变。褐变主要影响面制半成品的外观品质，大大降低面制品的商业价值，消费者不愿购买、经销商要求退货。这种情况在一些地方的主食产业化企业生产经营过程中经常碰到，给企业带来一定损失。引起褐变的主要元凶即是小麦多酚氧化酶。小麦多酚氧化酶存在于小麦籽粒中，在籽粒的不同部位分布也不同。在未成熟的籽粒中
粮食加工 2021年1期2021-12-25
- 食品中铝的残留量检测结果分析
018年西安市面制品中铝含量进行了监测和分析。虽然铝的残留量可能会受原材料本底、生产过程用水、使用含铝器具等影响，但含铝食品添加剂的使用被视为主要引入因素[8]。而明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵）、泡打粉、发酵粉价格低廉、易购买、蓬松度和口感效果好[9]，易于被生产经营者添加到食品当中，特别是添加到油炸面制品、小麦粉制品和焙烤食品中起到膨松、稳定的作用，如果添加过量，就会造成铝的残留量超标。1 材料与方法1.1 材料随机抽取甘肃省内466批次样品，其中包括焙烤食
食品安全导刊 2021年27期2021-12-13
- 濮阳市面制品中铝含量检测及研究分析
品，如豆制品、面制品、淀粉制品、焙烤食品等[11]。尤其北方地区人们摄入铝元素最主要的来源为食用的面制品。面制品包含发酵面制品和油炸面制品，发酵面制品主要包括篜馍类等，油炸面制品主要包括油条等。根据我国居民的饮食结构，馒头、包子、油条等面制品是膳食铝摄入的最重要来源[12]。在发酵面制品和油炸面制品的生产过程中，人们常常使用一些含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分的食品添加剂，从而提高口感和减少发酵时间，一旦过量使用就容易造成铝含量超标[13]。在我国，《食品安全
食品安全导刊 2021年27期2021-12-13
- 漯河市用标准打造调味面制品产业发展新格局
漯河市根据调味面制品产业转型升级需要，先后制定了5个团体标准，以标准推动地方特色产业实现从低端向高端华丽嬗变，取得很好的经济和社会效益。目前，调味面制品产业已成长为漯河食品工业发展的重要增长极。漯河市突出标准引领作用，带动调味面制品质量提升、促进产业健康发展的做法，值得其他地方参考借鉴。平平食品是漯河市调味面制品行业的典型代表，近日，正在参加十九届中国（漯河）食品博览会的30多名中外客商和专家学者，走进平平食品等一批调味面制品企业，了解先进的质量管理模式，
食品安全导刊 2021年17期2021-11-28
- 401批次不合格；卫龙、贤哥、周小玲多次上榜
公布的关于调味面制品的质量抽检情况。结果显示，各地监管部门抽检共发现不合格调味面制品401批次，不合格原因涉及微生物超标、油脂酸败、超量或超范围使用防腐剂、甜味剂、色素等。品牌方面，卫龙、贤哥、周小玲多次上榜。卫龙7次上质检黑榜辣条，到底算是什么食品？早些年间，由于缺乏统一的国家标准，辣条多年来一直执行各不相同的地方标准。例如，河南将辣条归入了调味面制食品，执行的是一套标准;而在湖南，辣条则被划入了挤压糕点类食品，执行的是另一套标准。两种“辣条”在食品添加
消费者报道 2021年5期2021-10-11
- 401批次不合格；卫龙、贤哥、周小玲多次上榜
公布的关于调味面制品的质量抽检情况。结果显示，各地监管部门抽检共发现不合格调味面制品401批次，不合格原因涉及微生物超标、油脂酸败、超量或超范围使用防腐剂、甜味剂、色素等。品牌方面，卫龙、贤哥、周小玲多次上榜。卫龙7次上质检黑榜辣条，到底算是什么食品？早些年间，由于缺乏统一的国家标准，辣条多年来一直执行各不相同的地方标准。例如，河南将辣条归入了调味面制食品，执行的是一套标准;而在湖南，辣条则被划入了挤压糕点类食品，执行的是另一套标准。两种“辣条”在食品添加
消费者报道 2021年5期2021-10-11
- 酸汤子优势乳酸菌在面制品中的应用研究
于大众所喜爱的面制品中，能够在保持传统风味的基础上丰富特色食品种类，推动传统食品的继承与发展。关键词：酸汤子;乳酸菌;发酵;面制品;应用中图分类号：TS213.21 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2021）05-0073-02酸汤子是用新鲜玉米经水磨发酵制成的一种粗面条样主食，在辽东地区广为流行。作为一种发酵食品，酸汤子的微生物体系较为复杂，其中乳酸菌和酵母菌发挥主要作用，造就了酸汤子独特的风味和口感。将酸汤子中发酵性能优良的乳
农业科技与装备 2021年5期2021-09-28
- 降低油炸面制品中脂肪含量的对策思考
统的小吃，油炸面制品酥脆爽口，受到广大消费者的喜爱。但是油炸面制品的脂肪含量比较高，如果食用过多，容易对人体健康造成危害。随着社会经济的逐渐发展，人们的生活质量日渐提升，对食物的健康性和安全性提出了更高的要求，对于低脂食品需求也越来越大。因此，要对油炸面制品的制作工艺等进行优化与调整，降低面制品中的脂肪含量，让人们在享受美味的同时，也能够保障身体健康。本文主要对降低油炸面制品中脂肪含量的措施进行探析，旨在进一步提升油炸食品的安全性，并在一定程度上控制企业的
中国食品 2021年15期2021-08-27
- 河南省小麦面粉面制品中铝含量调查研究
近几年，为了解面制品中铝的污染情况，研究人员从多个方面对不同地区的面制品进行了分析测试。杨金部等人[7]对甘肃省临夏市面制品和焙烤食品中铝含量进行了检测及危害分析，申屠平平等人[8]对2015—2017 年金华市辖区内958 份面制品中铝含量进行了测定，黄常刚等人[9]对2017 年武汉市面制食品中铝污染现状进行了研究，张遴等人[10]对2018 年西安市面制品中铝含量进行了监测和分析，孙健等人[11]对深圳市中小学校周边面制品铝污染状况进行了取样分析，但
农产品加工 2021年14期2021-08-11
- 调味面制品流通环节食品安全与监管分析
）一、引言调味面制品，是以小麦粉和/或其他谷物粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成的即食食品[5]。调味面制食品的名称五花八门，有牛板筋、叫花鸡、面筋、红烧牛柳、麻辣鱼排、烧麦片、烤肥牛等。别看这些小食品都叫着肉类、豆类制品的名称，但实际上都是以面粉为原料，再添加辣椒、味素、精盐、香料以及一些添加剂等混合“调味”而成的面制品。调味面制品，又称辣条，起源于湖南平江酱干，1998 年湖南平江发生的一次特大洪水灾害，
魅力中国 2021年22期2021-08-08
- 漯河市用标准打造调味面制品产业发展新格局
漯河市根据调味面制品产业转型升级需要，先后制定了5个团体标准，以标准推动地方特色产业实现从低端向高端华丽嬗变，取得很好的经济和社会效益。目前，调味面制品产业已成长为漯河食品工业发展的重要增长极。漯河市突出标准引领作用，带动调味面制品质量提升、促进产业健康发展的做法，值得其他地方参考借鉴。平平食品是漯河市调味面制品行业的典型代表，近日，正在参加十九届中国（漯河）食品博览会的30多名中外客商和专家学者，走进平平食品等一批调味面制品企业，了解先进的质量管理模式，
食品安全导刊·中旬刊 2021年6期2021-08-06
- 加强相关技术研究提高速冻发酵面制品质量和生产效率
李文欣速冻发酵面制品具有营养丰富、便捷卫生等诸多特点，近年来逐渐走进千家万户。速冻发酵面制品在生产过程中，卫生条件、温控技术、发酵技术等都会对产品品质产生影响，因此生产企业需对上述各要素加以重视。一、注重优化卫生条件，提高速冻发酵面制品的质量水平在进行速冻发酵面制品的生产过程中，尤其需要关注卫生条件。如果卫生不合格，就会导致部分微生物混入，在一些生物酶的活性作用下逐漸发生一些化学反应，产生有毒有害物质，从而影响产品的安全和质量。要想做到卫生条件合格，就需要
中国食品 2021年11期2021-06-23
- 2019年深圳市面制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇风险监测
常年气候湿热，面制品如保存不当容易滋生霉菌，造成DON污染。GB 2761—2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》[6]针对谷物及其制品提出限量要求，但其中只涉及到玉米、玉米片（渣、片）、大麦、小麦、麦片、小麦粉等，规定限量值为1 000 μg/kg，并未对面制品的限量要求进行规定，因此存在巨大的风险隐患。现对市售的面制品中DON污染情况进行调查研究，旨在评估面制品中DON的安全风险，及时发布消费安全预警。图1 脱氧雪腐镰刀菌烯醇化学结构1 材料
食品工业 2021年4期2021-05-08
- 速冻米面制品存在的问题及解决措施
0通过对速冻米面制品的原料进行分析，发现其主要就是由大米、小麦粉、杂粮等多种谷物组合而成，一些食品还会配置肉、蛋、果蔬等多种类型的调味品，在对其加工速冻之后，形成的一种食品。现阶段速冻米面制品正处于快速发展的状态，在此期间要着重开展质量管控工作，防止产生安全与质量隐患。本文从速冻米面制品存在的问题入手，展开阐述，针对如何有效解决各项问题进行深入探讨。1 速冻米面制品存在的问题在实际生产、储存、运输速冻面制品期间，需要做好各项细节工作，否则极易产生质量问题。
商品与质量 2021年12期2021-04-02
- 卫龙辣条背后的隐忧
.7%，且调味面制品和辣味休闲蔬菜制品的市场份额均排名第一。从体量上看，卫龙似乎可以称之为休闲食品龙头，但与同属休闲食品赛道的良品铺子、三只松鼠等企业相比来看，卫龙的产品却略显单一。从数据上看，尽管调味面制品营收所占比例已经从2018 年的78.6%降低到了65.3%，同时为了丰富产品线还推出了蔬菜制品、豆制品等，但卫龙的主要营收额仍然依赖于调味面制品（辣条）。1998 年，湖南省平江县大豆减产，平江人试着改用面粉代替豆粉，创新发明了麻辣味的面筋产品，称为
企业文化 2021年18期2021-01-02
- 冷冻面制品的研究现状及改良进展
不断增加。冷冻面制品在冷冻食品中占据了重要地位，各种包子以及饺子等面制品都可以冷冻。但是目前的冷冻面制品工业所面临着各种各样的问题，部分冷冻食品在储藏过程中会出现开裂的现象，并且经过冷冻储存的食品其中的面筋蛋白质量会受到影响，降低整体品质。1 冷冻对面制品质量的影响为了方便食用、远距离运输，并保障食品的新鲜程度，就需要将食品制作成冷冻制品，冷冻会对面制品的质量造成影响。因为在冷冻的时候，由于温度较低，会使得面制品内部的一些冰晶会迁移，或者会出现重结晶的状况
食品安全导刊 2020年21期2020-12-03
- 食品中单核细胞增生李斯特氏菌的污染状况分析
凉拌菜、速冻米面制品、冷冻饮品、肉及肉制品、即食熟制米面制品、动物性水产及相关制品的6类食品作为样品采集目标，共获取样品428份。1.3 试剂、培养基所采用单核细胞增生李斯特氏菌显色培养基及相关细菌系列生化鉴定系统分别获取自科马嘉公司、陆桥生物技术有限公司。1.4 检测方法所实施检测方法符合2019年《国家食源性致病菌监测工作手册》[3]中的相关标准。2 结果与分析在6类食品中的428份检测样品中，47份为凉拌菜、29份为速冻米面制品、31份为冷冻饮品、1
食品安全导刊 2020年24期2020-12-03
- 市场监管总局：明确“辣条”按照方便食品进行管理
《关于加强调味面制品质量安全监管的公告》（以下简称《公告》），对于备受关注的“辣条”的标准、生产和监管做出了进一步明确。《公告》明确，各地市场监管部门对“辣条”类食品统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理，凡与此不一致的，应当于2020年1月31日前调整到位。对于添加剂的使用，《公告》指出，在生产环节，企业要按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用食品添加剂。值得注意的是
中国食品 2020年1期2020-03-31
- 河南省面制食品现状及未来发展趋势
450008）面制品在我国主要以面条、馒头、水饺等形式出现，而在欧洲则主要以面包、蛋糕等形式存在，到现在面制品的种类已经发展到5 000多种，其种类之多世所罕见[1]。目前全世界约70%的人把小麦作为主要食粮，其在世界粮食安全中起着举足轻重的作用[2]。面制食品不仅仅是作为一种食品享用，而且还成为一种精神和文化交流的载体。在制作和享用中都代表着节日、礼仪和地方习俗。近年来，河南不仅重视小麦生产“量”的增加，更重视“质”的提高，已经形成了优质小麦规模化、区域
粮食加工 2020年1期2020-02-28
- 速冻面食品添加剂使用的问题与对策研究
品添加剂在速冻面制品中的应用进行分析。1 食品添加剂对于速冻面制品的重要性1.1 延长速冻面制品的保质期适量地添加一些食品添加剂是对人们身体有益处。在速冻面制品制作的过程中，加入适量的营养剂，可以达到延长速冻面制品保质期的效果。购买者可以将添加食品添加剂的食物进行长期保存，饥饿时可通过食用适量的速冻面制食品来摄取能量，短暂地维持人体的需求，并且由于是速冻食品，食用起来非常方便，大部分速冻面制品只需要放入开水中等待15分钟或者直接用微波炉热一下就可以食用了，
中国食品工业 2020年23期2020-01-17
- 市售发酵面制品中的铝残留量检测
江市市售的发酵面制品为试验检测对象，预计采集200 份样品，实际共采集223 份样品进行监测分析。2.1.2 试剂水：GB/T 6682—2008《分析实验室用水规格和试验方法》[3]中规定的一级水；硝酸（HNO3）（优级纯，J.T.Baker）；HNO3溶液（5+95）：取 50 mL HNO3，缓慢加入 950 mL 水中，用水稀释至 1000 mL；氦气（He）、高纯氩气（Ar）（＞99.99%，梅塞尔集团）；铝元素标准储备液（1 000 μg/mL
质量安全与检验检测 2020年5期2020-01-12
- Monte Carlo模拟对面制品中铝膳食暴露风险的概率评估
bw)[6]。面制品在我国居民的膳食结构中占有较大比重,而油条等面制品屡屡被检出铝残留量超标[7-8],因此有必要对面制品来源的铝膳食暴露风险进行评估。目前,关于面制品中铝的膳食暴露评估大部分采用简单的点评估方法[9-10],即通过一个确定的食品消费量(平均值或某一百分位消费量数据)乘以残留物含量(一般是平均值),最后得到一个单一的膳食暴露量值[11]。点评估假定了化学物浓度恒定、居民对膳食消费量水平也相同,而在现实生活中往往不是这样。近年来,基于Mont
食品工业科技 2019年11期2019-07-10
- 培养基对调味面制品菌落总数检验结果的影响
焦志培调味面制品即是常见的辣条。据报道，调味面制品每年约有500亿的产值规模，其质量与人类健康密切相关。调味面制品标准中微生物指标是一项重要内容，地方标准《调味面制食品》DB41/T 515- 2007，对调味面制品中菌落总数指标进行限定，菌落总数按《食品安全国家标准：食品微生物学菌落总数检验》检验，菌落总数测定标准推荐使用平板计数琼脂（PCA）培养基，推荐的培养基可按照标准由实验室自制，也可购买市售商品化培养基。通过采用不同培养基对佳龙素面筋、脆皮披
食品界 2019年4期2019-05-05
- 油炸面制品炸制过程分析
股份有限公司在面制品的炸制过程中，油炸用油和面制品本身都会发生变化。食用油随着油炸时间的增长，其颜色逐渐变深、酸价升高、极性组分增多。面制品在炸制过程中其表面水分蒸发、蛋白变性熟化、淀粉糊化，会形成一层脆壳，并通过不同的油炸时间和温度控制以达到理想的产品状态。1 油在炸制过程中的变化日常生活中不难发现，路边炸油条的早餐摊上使用的油往往较为浑浊、粘稠，油烟味刺鼻，这主要是因为油的使用时间过长，且油中食品残渣过多导致。炸制面制品通常使用棕榈油或大豆油——油品本
食品安全导刊 2019年25期2019-01-05
- 辣条中食品添加剂的应用现状
糕点”和“调味面制品”两种。湖南省食品安全地方标准《DBS43/002-2017食品安全地方标准挤压糕点》“2术语和定义”规定挤压糕点为以小麦粉为主要原料，豆粉、食用植物油、食用盐、白砂糖、干辣椒、盐渍辣椒等为辅料，经挤压熟化、切分、拌料、包装等工艺加工制成的糕点。河南省质量技术监督局颁发的DB41/T515-2007《河南省地方标准 调味面制食品》“3术语和定义”规定，调味面制食品是以小麦粉为主要原料，经配料、挤压熟制、成型、调味而成的即食食品。1.1
吉林农业 2018年23期2018-12-04
- 发酵面制品中铝含量检测及市场监管现状
”[1]。发酵面制品中含铝添加剂作为食品安全监管工作的重点项目之一，将持续加大监督检查力度，严惩重处超范围、超限量使用食品添加剂等行为。2011年，世界卫生组织（WTO）指导每人每周铝摄入量小于等于2 mg/kg时，对人体健康不会引起损害。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对面制品中含铝添加剂作了明确规定，严禁使用含铝的食品添加剂，包括馒头、包子等。研究表明，摄入过量的铝会蓄积在体内，对中枢神经进行干扰，引起消化系统功能紊乱，
食品安全导刊 2018年27期2018-11-16
- 辣条国家标准征求意见出台500亿市场有待进一步规范
全国家标准调味面制品》等4项食品安全国家标准（征求意见稿）意见的函（以下简称《征求意见稿》），酝酿已久的辣条（调味面制品）国家标准进入“落地”准备阶段。调味面制品即是消费者常见的辣条，据业界统计约有近500亿的产值规模。除了是抽检黑榜中的“常客”，辣条行业还存在标准衔接不上的问题。专家指出，新标准出台后将会对辣条产业发展起到良好的规范作用。《征求意见稿》中标明，食品添加剂的使用应符合GB2760中方便米面制品的规定；另外还标明，调味面制品应是以小麦粉和／或
中国食品工业 2018年5期2018-11-02
- 卫龙辣条再遇“标准门”
条等6批次调味面制品。这已经不是卫龙食品第一次被地方食品监管部门通报检验不合格了。今年5月开始，卫龙食品相关产品就多次被宁波、贵阳、山西等地监管部门点名，原因均是其添加了山梨酸及其钾盐和脱氢乙酸及其钠盐防腐剂。对此，认证为“卫龙食品”的微博发布声明，称公司产品“完全合法合规”。卫龙食品表示，自2007年开始，调味面制品（辣条）一直执行各地方标准（其中以河南省执行的《调味面制食品地方标准》（DB41/T 515-2007）以及湖南省执行的《挤压糕点地方标准》
财经国家周刊 2018年20期2018-10-18
- 面制品中氨基脲的测定及风险分析研究
]建立一种测定面制品中品质改良剂偶氮二甲酰胺的降解产物——氨基脲（SEM）的液相色谱质谱联用LC-MS/MS法，将面制品通过低温冷冻干燥，研磨后选择乙酸乙酯做提取剂，40℃超声30min，采用ESI+正离子质谱电离模式，乙腈-0.3%乙酸溶液为流动相进行梯度洗脱，该方法y=0.046 8x+0.0117在1.0～100.0μg/kg范围内具有良好的线性特征，相关系数r=0.9998，检出限LOD=0.25 μg/kg，其样品加标回收率为81.2%～92.3
粮食科技与经济 2018年2期2018-09-10
- 辣条合不合格应该听谁的
条等6批次调味面制品。对此，卫龙食品发表声明称，公司產品完全合法合规。此事引发争议。争议何在——据媒体报道，湖北食药监之所以认定卫龙辣条产品不合格，是因为根据湖北省的地方标准，辣条产品含有山梨酸及其钾盐和脱氢乙酸及其钠盐（食品防腐剂）即为不合格。而卫龙食品提出不同意见，是因为其认为按照河南省的相关地方标准，辣条产品是允许含有上述添加剂成分的。国家标准尚未落地——据了解，关于调味面制品食品添加剂使用的国家标准尚未落地。2018年5月，国家卫生健康委员会发布《
文萃报·周五版 2018年36期2018-07-13
- 常规食用调味面制品对青年志愿者肠道菌群多样性影响
)常规食用调味面制品对青年志愿者肠道菌群多样性影响蔡宏宇1,王艳2,沈馨1,马雪伟3,王丹丹1,余海忠1,郭壮1,*(1.湖北文理学院化学工程与食品科学学院 鄂西北传统发酵食品研究所,湖北襄阳 441053; 2.当阳市妇幼保健院检验科,湖北宜昌 444100; 3.襄阳出入境检验检疫局综合实验室,湖北襄阳 441003)招募了9名在校大学生志愿者,每位志愿者每隔一天食用一包约150 g的调味面制品,持续2周累计食用7包,分别于食用前一日、食用完次日及2周
食品工业科技 2017年21期2017-11-21
- 面制品中痕量铝的检测现状与展望
350001)面制品中痕量铝的检测现状与展望陈 哲1，刘楠囡2，马 艳3，陈 迪3，曾宝珊2*，徐 伟2(1.闽江师范高等专科学校 化学与生物工程系，福建 福州 350000；2.福建师范大学 化学与化工学院化学系，福建 福州 350108；3.福州出入境检验检疫局，福建 福州 350001)随着人们对食品安全的重视程度越来越高，食品中铝含量的测定也成为备受关注的问题。伴随着福建省米面制品出口的快速增长，大量问题面制品的退回，将对我国面制品出口企业造成极大
山东化工 2017年15期2017-04-08
- 分光光度法与ICP－MS法测定面制品中铝含量
P－MS法测定面制品中铝含量孙 宁（华测检测集团上海分公司，上海 200136）铝是一种具有毒性的金属元素，通过食物进入体内后，会影响人体的健康，过量摄入会导致疾病的发生。食品中经常检测出含铝的食品添加剂，目前国家标准中检测面制品中铝含量的方法为分光光度法。分别采用国标分光光度法和ICP－MS法测定面制品中铝含量，并比较两种方法的检出限、准确度以及回收率。结果表明，两种方法具有良好的相关性，准确度和回收率都比较高，在统计学上无显著性差异。但分光光度法操作繁
粮油食品科技 2017年1期2017-02-10
- 让信阳热干面香飘四溢
——河南信阳市食药监局提升小作坊规范化水平
生状况不理想的面制品小作坊，其食品安全让人放心不下，为有效防控食品安全隐患，彰显行业特色，保障群众饮食安全，今年以来，信阳市食药监局在全市城区大力开展面制品小作坊改造提升工程，对热干面加工行业标准及安全进行全面整治规范，成效显著，赢得社会各界及群众的一致好评。调查摸底，排查问题，确定整治工作方向借助网格化监管模式，要求一线监管人员认真对辖区内的面制品加工小作坊的数量和现状及存在问题进行统计，分门别类登记在册。前期共排查出中心城区热干面面制品加工小作坊103
食品安全导刊 2017年26期2017-02-02
- 甘肃省市售面制品中铝含量的对比分析
学·甘肃省市售面制品中铝含量的对比分析王敏群刘清孙丽枫目的：通过测定甘肃省市售面制品中铝含量，以了解面制品中铝的污染状况。方法：依据《面制食品中铝的测定》GB/ T5009.182-2003铬天青S-分光光度法检测样品中铝的含量，按《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014对结果进行分析。结果：共检测164份面制品，合格率为67.1%。结论：甘肃省市售面制品中铝合格率较低，特别是油炸食品，存在食品安全隐患，应引起相关部门重视。市售面制食品
甘肃医药 2016年8期2016-09-10
- 同位素稀释高效液相色谱-串联质谱法测定面粉及面制品中的联二脲
谱法测定面粉及面制品中的联二脲阮莎莎1，刘桂华2*，刘素纯1*，朱舟2，刘建军2(1.湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙410128；2.深圳市疾病预防控制中心，广东深圳518055)摘要：建立了面粉及其制品中联二脲的同位素稀释高效液相色谱-串联质谱检测方法。采用纯水超声提取，含油脂的样品加正己烷脱脂，所得样液进行高效液相色谱-串联质谱测定。以乙腈与纯水为流动相，梯度洗脱，经Waters XBridge BEH Amide(3.5 μm，4.6 mm×
分析测试学报 2016年4期2016-05-13
- 速冻发酵面制品技术
限公司速冻发酵面制品技术□ 李富萍 李贵仁 三全食品股份有限公司速冻发酵面制品不仅卫生、食用方便，还具有丰富的营养。因此，速冻食品生产工业得到迅速发展，但随着市场的激烈竞争，速冻冷制品的质量无法得到保证，很多生产厂家也未构建合理的执行标准，导致在工艺生产中难以控制，从而降低速冻冷制品质量的稳定性。影响速冻发酵面制品的质量因素主要为加工与保存，本文以速冻的热发酵小笼包为例，研究发酵面制品技术，分析加工工艺等，以提高速冻小笼包的质量。速冻发酵面制品的技术劣势与
食品安全导刊 2016年27期2016-03-27
- 早餐面制品中铝含量的检测与分析
000)早餐面制品中铝含量的检测与分析何军，黄志英 (抚州市疾病预防控制中心，江西抚州344000)摘要：目的测定早餐面制品中铝含量，以了解其情况。方法采集江西省抚州市临川区街头流动餐点的油炸面制品类食品（油条、麻球、油饼各5件）和发酵面制品类食品（馒头、豆沙包、花卷、肉包各5件），共计35件样品，采用铬天青S分光光度法测定和分析。结果35件样品中，铝总超标率为65.7%。油炸类面制食品超标率为93.3%；发酵类面制食品超标率为45.0%。结论建议应加强
实验与检验医学 2016年1期2016-03-25
- 面粉及面制品中过氧化苯甲酰的检测误区
面粉及面制品中过氧化苯甲酰的检测误区建立了高效液相色谱法同时检测面粉及面制品中过氧化苯甲酰和苯甲酸的方法。采用Waters XTerra RPC18（4.6 mm×250 mm，5 μm）色谱柱，以乙腈-0.4%乙酸水溶液（60/40，体积比）为流动相；以1.0 mL/min的流速检测苯甲酸和过氧化苯甲酰（λ= 230 nm）。在0.125 μg/m L～100 μg/mL范围内线性良好，最低检出限为0.5 mg/kg，加标回收率在90.8%～105%。模
现代面粉工业 2016年2期2016-02-23
- 选购速冻米面制品的方法
4）选购速冻米面制品的方法◎宋文英，刘 苗，孙建伟（三全食品股份有限公司，河南 郑州 450044）速冻米面制品是人们生活中不可或缺的食品，速冻米面制品的质量直接影响着人们的身体健康。基于此，对速冻米面制品的主要内容进行比较，并阐述其选购的主要方法。速冻；米面制品；选购方法速冻米面制品是以小麦、大米、杂粮等粮食为主要制作原料，并配以陷料，再经过加工、熟制、包装等方式，最后实现速冻并形成食品。由于速冻米面制品是经过加工速冻形成的，其能使细菌形成冬眠状态，并存
现代食品 2016年4期2016-02-22
- 发酵面制品的创新与发展
10663发酵面制品的创新与发展楚炎沛广东省广州市 510663传统发酵面制品以面粉为主要原料，经过和面-成型-醒发-熟制而成。经酵母发酵过的面制品更具营养且易被人体消化吸收，尤其是有利于人体对矿物质和微量元素的吸收，因而越来越受到市场的欢迎。根据中西方熟制的方式不同，发酵面制品分为蒸制和焙烤两大类。借鉴海外烘焙行业的成熟经验以及国内标杆企业成功市场运作，有助于国内传统发酵面制品的创新与发展。发酵面制品 创新发展 中式传统发酵面制品的发酵食品技术来源于单细
现代面粉工业 2016年6期2016-02-21
- 食药总局：明确“辣条”生产许可证制度无证企业不得生产
“辣条”（调味面制品）食品安全，国家食品药品监督管理局近日发布《食品药品监管总局关于严格加强调味面制品等休闲食品监管工作的通知》（以下简称通知），明确将其纳入“方便食品”实施许可。没有地方标准的，各省级食品药品监管部门要积极协调卫生计生部门，推动制定地方标准。未取得生产许可的企业，不得生产加工调味面制品等休闲食品。在生产方面，督促企业依法组织生产，切实采取措施，严把质量安全控制关。通知显示，近年来调味面制品（俗称“辣条”）等休闲食品行业发展迅速，产值逐年上
福建轻纺 2015年8期2015-04-16
- 菊粉在面制品中的应用现状及展望
菊粉在面制品中的应用现状及展望菊粉作为一种新的膳食纤维，具有良好的水溶性和色泽、适宜的分子质量大小、与面粉相似的粉体特性和形成优异凝胶质构的能力。与普通膳食纤维相比，菊粉的生理功能和食品加工性能更加突出。本文介绍了菊粉在食品加工方面的物化特性，系统回顾普通膳食纤维在面制品中的应用情况和存在的主要问题，综述近年来国内外在菊粉应用于面团和面制品方面所取得的研究成果，探究菊粉对面团和面制品品质影响的可能机理，指出目前研究存在的一些问题，并对今后发展的方向进行展望
现代面粉工业 2015年3期2015-02-23
- 含铝食品添加剂新标出台
；馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。数据显示，我们吃进去的铝主要来自含铝食品添加剂，它们主要用作面制品的膨松剂、海蜇加工的固化剂、食物配料粉的抗结剂以及色素的载体。铝含量较高的食品包括海蜇、油条、油饼、粉条、麻花、馒头等。研究表明，铝过量摄入会干扰人的思维、意识、记忆功能，导致神经受损，记忆减退，甚至痴呆；还可能出现贫血、骨质疏松等病症；尤其对身体抵抗力
食品与健康 2014年7期2014-08-15
- β－淀粉酶抑制面制品回生工艺优化的研究
β－淀粉酶抑制面制品回生工艺优化的研究熊 柳 南 冲 孙庆杰 李凡飞(青岛农业大学食品科学与工程学院，青岛 266109)以小麦粉为原料，通过β－淀粉酶对面制品进行抗回生处理，研究了加酶量、酶作用时间、酶作用温度对β－淀粉酶抑制面制品回生效果的影响，并在单因素试验基础上，采用响应面分析法对β－淀粉酶抑制面制品回生工艺进行优化，结果表明，β－淀粉酶抑制面制品回生工艺的最佳条件为:酶浓度为45．8 U，酶作用温度为57℃，酶作用时间32．2 min。在此工艺条
中国粮油学报 2012年8期2012-11-23
- 如何选购速冻米面制品
/褚学林速冻米面制品是指以小麦粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，或同时配以馅料，经成型、熟制或生制、包装，并经速冻而成的食品。消费者在选购速冻米面制品时要注意以下几点：一、贮藏条件。速冻米面制品一般要求在-18℃以下的冷冻条件下贮存。如果销售商的贮存条件达不到要求，即使某些产品还在保质期内，但是因为温度的影响，内部质量也是无法保证的，这样的食品不宜购买。二、产品包装。首先要选择包装材料好、包装完整、印刷清晰的产品；其次包装密封要完好，包装袋内产品无粘结，无破
中国质量监管 2011年9期2011-09-19