辣条中食品添加剂的应用现状

刘春娟

（吉林省经济管理干部学院，吉林长春130118）

辣条（别名辣片）是一种零食。主要原料为小麦粉和辣椒，有大量的食品添加剂，湖南省平江县以及小麦粉产出大省河南皆为辣条的主要生产地。近年来辣条发展迅速，有研究统计，年销售额已达500亿元。由于市场体量增大但支撑体系脆弱，行业存在消费者认知及标准建设两大风险。

辣条好吃但不宜多吃，这与其中含有大量的食品添加剂有关。辣条中使用较多的添加剂包括防腐剂、调味剂以及增香剂等，增香剂多为一些天然香料，如香辛料等，本文暂不做讨论；其中防腐剂有山梨酸、脱氢乙酸、丙酸、双乙酸钠等，甜味剂主要有安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜、糖精钠等。由于《GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中未明确辣条的食品分类，所以一直以来，辣条产品中食品添加剂的使用都是按照相应地方标准指定的类别来实施（执行标准一般为DB41/T515-2007），但有关食品添加剂超限量使用和超范围使用的情况仍时有发生。

1 辣条的分类

现在市面上的辣条主要分为“挤压糕点”和“调味面制品”两种。湖南省食品安全地方标准《DBS43/002-2017食品安全地方标准挤压糕点》“2术语和定义”规定挤压糕点为以小麦粉为主要原料，豆粉、食用植物油、食用盐、白砂糖、干辣椒、盐渍辣椒等为辅料，经挤压熟化、切分、拌料、包装等工艺加工制成的糕点。河南省质量技术监督局颁发的DB41/T515-2007《河南省地方标准 调味面制食品》“3术语和定义”规定，调味面制食品是以小麦粉为主要原料，经配料、挤压熟制、成型、调味而成的即食食品。

1.1 挤压糕点

挤压糕点执行标准是DBS43/002-2017《食品安全地方标准挤压糕点》“3技术要求”中“3.6食品添加剂”规定辣条中食品添加剂的使用应符合食品安全国家标准GB2760-2014中“中式糕点”和相关公告的规定。该标准中规定的主要防腐剂及甜味剂最大使用量见表1。

表1 主要防腐剂及甜味剂最大使用量

1.2 调味面制品

调味面制品执行标准DB41/T515-2007《河南省地方标准调味面制食品》，“4.5食品添加剂的使用要求”规定食品添加剂应符合GB 2760（参照糕点类、膨化食品类）的规定。因此很多商家生产时按照表1中食品添加剂的种类和限量值来使用。

2 关于辣条的相关政府公告

原国家食品药品监督管理总局于2015年5月27日发布通知（食药监食监〔2015〕57号），将调味面制品纳入“方便食品”许可，未按此规定许可的企业，原则上给予1～2年过渡期，过渡期满后予以调整。

2017年10月20 日，原国家卫生计生委《关于爱德万甜等6种食品添加剂新品种、食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）等6种食品添加剂扩大用量和使用范围的公告》中，也明确“调味面制品”归为“方便米面制品”。

以上两个公告发布后，表1所列出的食品添加剂，调味面制品仅可使用三氯蔗糖（最大使用量：0.6g/kg）和甜蜜素（最大使用量：1.6g/kg）两种甜味剂，见表2。〔注：国家卫生计生委《关于爱德万甜等6种食品添加剂新品种、食品添加剂环已基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）等6种食品添加剂扩大用量和使用范围的公告》（2017年第8号）公告增补扩大其使用范围〕。

表2 公告后主要防腐剂及甜味剂最大使用量

由表2可见，目前，国家尚未制定相应食品安全国家标准，仅出台了个别公告性文件和地方标准对调味面制品进行规范，部分生产厂家信息滞后，仍然延用标准DB41/T515-2007，导致食品添加剂超限量使用和超范围使用的情况依然存在。

为规范调味面制品市场，国家卫生健康委员会组织拟订《食品安全国家标准调味面制品》，并于2018年5月9日发布征求意见稿（国卫办食品函〔2018〕317号）。其中规定，辣条中食品添加剂的使用应符合GB 2760中“方便米面制品”的规定。相信在不久之后，调味面制品将迎来属于自己的国家标准。