让信阳热干面香飘四溢——河南信阳市食药监局提升小作坊规范化水平

□ 代波 本刊记者 孙明

让信阳热干面香飘四溢
——河南信阳市食药监局提升小作坊规范化水平

□ 代波 本刊记者 孙明

热干面是信阳特色早餐，深受群众欢迎，而生产加工热干面的则多是条件简陋、卫生状况不理想的面制品小作坊，其食品安全让人放心不下，为有效防控食品安全隐患，彰显行业特色，保障群众饮食安全，今年以来，信阳市食药监局在全市城区大力开展面制品小作坊改造提升工程，对热干面加工行业标准及安全进行全面整治规范，成效显著，赢得社会各界及群众的一致好评。

调查摸底，排查问题，确定整治工作方向

借助网格化监管模式，要求一线监管人员认真对辖区内的面制品加工小作坊的数量和现状及存在问题进行统计，分门别类登记在册。前期共排查出中心城区热干面面制品加工小作坊103家。普遍存在着条件简陋、工作人员健康意识差、进销无记录、操作无章法等问题。

根据面制品加工小作坊实际存在的问题和现状，经过认真讨论研究，着眼长远，确定了以落实加工环节主体责任入手，有针对性地改造提高的专项整治工作方向。

制定规范，开展培训，确保整治可操作性

为确保面制品加工小作坊改造提升有标准可依，有规则可守，有条件可循，市食药监局多次召开相关业务科室及辖区食药监局业务骨干座谈会，讨论制定改造提升工程标准和条件。最终，按照《食品安全法》等相关法律规定，参照《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》，并结合我市面制品加工小作坊现状及工作实际，制定了《信阳市面制品加工小作坊技术规范标准》，其条文简要、通俗易懂，且具有较强的可操作性。印发至城区所有面制品加工小作坊及监管人员手中，并召开“面制品加工小作坊主体责任培训班”，对小作坊业主50余人开展培训，详细讲解整改目的和整改标准，使整治工作迅速开展起来。

加大督导，奖惩结合，确保整治工作进度

将每家面制品加工小作坊按照所在辖区，划分责任片区，每个责任片区由辖区食药监局分管领导牵头，督导推进整改，加快整改速度。整改期间，市局主要领导及分管领导多次反复深入商户检查指导，鞭策加压，促进工作，短时间内取得明显效果。制定奖惩机制，奖惩结合，充分调动从业人员的积极性。在整治工作统一检查验收之后，对验收合格的98家兑现了奖金补助，对没有按照要求落实主体责任的5家小作坊进行了及时关停。

规范管理，建章立制，确保监管长效机制

指导帮助各验收合格的小作坊建立起相关制度，做到规范管理，确保长效。要求面制品小作坊严格落实索证索票，完善台账记录，做到规范详实；指导建立相关管理制度，签订食品安全承诺书，制度上墙，规范操作；统一定制了工作服，制作了分区标志和产品标识标签，设计了面制品随货同行单，实行规范化、有序化、精细化管理，确保管理水平不断提升。