速冻面食品添加剂使用的问题与对策研究

孙建伟 邵文科 朱香杰 韩庆 冯志强 三全食品股份有限公司 河南郑州 450044

引言

食物是人们的生命之源。现代社会中，食品添加剂是大部分食物的重要成分之一，因此，对于食品添加剂的管理制度，以及关于错误应用的应对措施等就显得至关重要。本文针对食品添加剂在速冻面制品中的应用进行分析。

1 食品添加剂对于速冻面制品的重要性

1.1 延长速冻面制品的保质期

适量地添加一些食品添加剂是对人们身体有益处。在速冻面制品制作的过程中，加入适量的营养剂，可以达到延长速冻面制品保质期的效果。购买者可以将添加食品添加剂的食物进行长期保存，饥饿时可通过食用适量的速冻面制食品来摄取能量，短暂地维持人体的需求，并且由于是速冻食品，食用起来非常方便，大部分速冻面制品只需要放入开水中等待15分钟或者直接用微波炉热一下就可以食用了，不需要太多的烹饪过程，大大地节省了时间。

1.2 改善速冻面制品的外观

食品添加剂改善食物外观，使速食面的品相更好，更能引起购买者的食用欲望。例如在速冻面制品中加入一些食用色素，乳化剂等相关材料，使食物的颜色更加鲜艳。不仅如此，食品添加剂还可以改变食物的口感，使食物变得更加松软、软糯、有嚼劲等等，调动人们的味蕾，进而提升食品的销售量。

1.3 保留速冻面制品营养价值

食品添加剂可以将食物的大部分营养成分锁在食物当中，确保为人们提供充足的营养成分，在满足人们味蕾的同时，也满足了人们身体对营养成分的需求。[1]在食品的制作过程中，经过工厂的加工处理，很容易将面制品自身的营养成分流失掉，食用这种速冻面制品使人们能量的摄入大打折扣，所以食品添加剂在速冻面制品中起到至关重要的作用，

2 食品添加剂在速冻面制食品中存在的问题

2.1 食品添加剂存在过量问题

在食品中适量地加入食品添加剂能够延长食品保质期，增加食品中的营养成分，确保人们能够摄取足够的营养成分。但是在食品中加入过量的食品添加剂会对人体造成极大的伤害，甚至会致人死亡。速冻面制作过程中，一些商家不按照国家关于食品添加剂的标准用量，一味延长食品保质期，为个人私利而危害社会。现如今高血糖、高血脂、肥胖病等健康问题渐渐地蔓延至整个社会，甚至很小的孩子都不能幸免，天生患有某种疾病或者是先天性畸形等很多奇形怪状的并发症，都与摄入过量的食品添加剂有关。

2.2 速冻面生产人员专业知识匮乏

许多生产速冻面制品的生产单位用人不当，专业人才短缺。生产速冻面的员工由于专业知识匮乏，对国家关于食品添加剂的用量标准不清楚，随意添加，造成严重后果。还有一些工作人员的安全意识低下，产品的检测单位不严谨，没有办法精确地检查产品中食品添加剂的用量，这种情况会使速冻面制品存在很大的安全隐患。

2.3 食品安全管控体系不够完善

虽然现在我们国家对于食品中食品添加剂的使用有了一定的法律管控，但是管理制度还不是特别完备，很多不良生产商会钻法律的空隙。再加上执法者对于食品添加剂管控的冷漠态度，以及个别执法者私下收钱，玩忽职守。这些都会让我国食品生产处于一股充满腐败、黑暗气息的迷雾当中。[2]

3 速冻面制品中添加剂问题解决方案

3.1 努力创新，研发新型的食品添加剂

加大对食品添加剂的研发的资金投入，研发出天然的食品添加剂，或者研发出食品添加剂的替代品。例如，大部分速冻面制品都要添加一定的色素，可以使面粉更白，蔬菜更绿等，而当下的色素大多数都是利用人工化学药剂后期合成的，虽然少量服用对人体没有什么太大伤害，但是毕竟是化学药剂，长时间服用还是会对人体造成一定的伤害。所以食品开发商应该注入一定的资金研发出食品添加剂的天然替代品。

自然界中很多的植物都含有天然的色素，这些色素不会对人体造成伤害。研发人员可以尝试在植物中提取色素，若是发现了哪种植物中的色素可以应用到速冻面制品的制造当中，替代食物色素，可以对这种植物进行批量化的种植，然后提取植物色素，进而对提取出来的食物色素进行大批量的生产。大批量的生产需要养殖大棚，需要投入很多的资金，在大棚建好之后，大批量征聘相关人才，将植物色素进行提取、加工，然后将生产的植物色素加入速冻面制品的制造当中，最后再将这种带有植物色素的速冻面制品投入市场。以这种方式生产出来的速冻面制品非常健康，商家还可以以此为推销点，消费者看见纯植物色素的速冻面制品就可以放心购买，进而提升了销售量，增加了生产商的销售利润。既保障了消费者的安全，又增加了自身的利润。

3.2 增强企业管理制度，提升食品安全生产意识

相关食品管理部门应该大力宣传食品安全知识，提升生产商以及员工的食品安全意识，这对于速冻面制品的生产管理有着至关重要的作用。例如，相关部门应该制定一些关于食品添加剂的添加标准，并且增加例行检查的次数。每隔两个月进行一次随机抽查，抽查之前不要事先通知各个单位，这样可以确保抽查结果的真实性。每次检查的结果由相关人员进行统计，之后发放给各个生产单位，食品添加剂含量超标的生产单位将会受到相应的处置，例如停产两个月等，并且还要缴纳一定的惩罚金，惩罚金是盈利额的两倍。只有惩罚制度才能让生产商高度重视速冻面制品中食品添加剂的正常用量。以严惩的方式提高生产商对食品安全的重视性。

与此同时，公司内部也要采取相应政策。例如时隔一个月给员工开一次例会，主要总结近期的生产情况，之后要注意的有关速冻面制品内添加食品添加剂的用量问题，以及生产过程中卫生安全等问题。当然相关管理者也可以对做得好的生产公司进行夸奖，例如发放锦旗等，增强生产单位的自信心，提升相关部门的管理制度，提升相关人员的食品安全意识。同样，生产单位内部也可以采取奖罚制度，例如某生产车间生产的速冻面制品的食品添加剂用量控制得较好，生产出的产品残次品概率最低，就可以对这个车间的员工颁发奖金，在员工总结大会上适当进行夸奖，调动员工工作积极性。同样，若某个车间生产出来的产品食品添加剂含量超标或者残次品概率较高，可以对这个车间进行适当的惩罚，比如扣工资，或者被领导叫到办公室进行说教等。这种方式可以提升消费者对速冻面制品的信任程度，从而达到提升销售额度，增加公司收益的效果。[3]

3.3 加强宏观管理，完善有关食品安全方面的法律政策

目前，我国关于食品安全方面的法律政策还不是很严密，存在很多漏洞，相关单位应该完善食品安全的法律政策，增强人们对食品安全的法律意识。例如，明确规定发现某生产单位的速冻面制品中食品添加剂的含量超出国家标准，对此相关单位要进行严厉的惩罚。或者，一旦发现某生产单位出现违反国家食品安全法的现象，明令禁止此公司相关的负责人再进入食品领域。又或，把食品安全法制定成手册，发放到消费者当中，让消费者树立关于食品安全方面的正确意识，了解食品安全法的内容，如发现食品安全问题要及时向有关部门反映。

只有严厉的法律政策，才能让人们意识到食品安全的重要性，才会让企图犯罪的人扼制住内心的萌芽，让他们不敢触犯食品安全法的底线，进而达到生产健康食品，生产健康速冻面制品，生产符合国家标准食品添加剂含量的食品。需要社会各界共同创造一个可以让人们吃得放心、美好干净的食品生产圈子。

结语：

在速冻面制品中使用食品添加剂虽有好处，但毕竟是化学调制品，如果使用不当，会对消费者的身体造成一些危害。对于速冻面食品添加剂的问题，应该多多研发健康的食品添加剂，加大相关单位对食品安全的管理，国家要出台更加严谨的食品安全法，使人们对速冻面制品吃得放心的同时也能增加社会经济收益。