速冻
- 基于CFD 的沙棘速冻库的设计及试验
放入-30℃以下速冻库速冻。速冻后沙棘品质基本无变化，因此可采用速冻枝果的方式获得纯冻果[3-4]。现有冷库在制冷过程中内部气流场和温度场分布不均，制冷效果差。速冻库在运行中气流场会直接影响速度场和温度场，传统测定方法很难获得整个速冻库的流场分布情况，而采用CFD仿真可快速、直观模拟出冷库内部不同时间气流分布并实现冷库优化设计，使冷库内回流最小化、气流均匀化、送风合理化[5-6]。流场的涡流区与冷库的尺寸结构、风机的进口风速和出口风速等有密切联系。在速冻库
新疆农机化 2023年3期2023-07-01
- 速冻食品
——营养美味新选择
。有些人选择购买速冻食品，将其储存起来慢慢吃。速冻的蔬菜水果放进冰箱妥善保存，保鲜期比新鲜蔬果长。而且，烹饪时，您不用对其进行清洗处理，打开包装就能烹制。不过，也有不少朋友对速冻食品不太认可，认为它们营养价值低，口感也比不上新鲜食物。究竟谁的观点正确呢？慢冻与速冻人们对速冻食品的偏见来自于两种“非速冻”的冷冻食品：一种是家庭自制冷冻食品，一种是慢冻食品。日常生活中，一般人会将一时吃不了的鱼、肉存放在冰箱冷冻室储存。冻鱼、冻肉解冻后烹饪食用，肉质会发生很大改
食品与健康 2023年2期2023-04-05
- 速冻食品 真的没营养吗
家庭可以完全避开速冻食品。速冻食品是真方便，但“物红是非多”，大家对速冻食品的看法褒贬不一。流传最为广泛的一种说法是：速冻食品是垃圾食品，没营养，不安全。人们不禁想问：那为什么超市里面的速冻食品还是很多？速冻食品真的没营养吗？其安全性又如何呢？放进冰柜的食品都叫速冻食品吗生活中，人们很容易混淆速冻食品和冷冻食品。速冻食品同日常接触的冷冻食品的最大区别在于急速冷冻，一般在半小时内使食物中心处温度低于-18 ℃，并通过冷链（-18～-20 ℃）运送至消费地点。
科学之友 2023年3期2023-03-14
- 当前加工食品工艺改进与速冻食品分类的困境与方法探讨
发心血管疾病等。速冻食品是以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等食材为辅料，经过加工制成各类成品或半成品食品后，立即采用速冻工艺制成并能够在冷冻条件下运输存储的各类主食食品。其特点是完全用低温保留食材质量，在不使用各类添加剂的情况下使食物营养最大限度得到保留，属于加工食品中相对健康的一个品类。1 我国食品加工生产业的发展现状我国食品加工生产业由于食材来源不同，农、林、牧、渔业均有涉猎。例如，对农业进行谷物研磨、蔬菜脱水、制糖制油等；对水产进行低温速冻；
现代食品 2022年16期2022-12-07
- 速冻蔬菜不安全、没营养？
果不是经常做饭，速冻蔬菜很值得买，还能解决囤菜问题。但也有人开始怀疑了，好好的蔬菜干吗冻起来？有人说，它可能是卖不掉的残次品、加了很多防腐剂，真正好的蔬菜早就送去菜市场卖了，才不会留在冰柜里瑟瑟发抖……速冻蔬菜，其实非常安全可靠。速冻蔬菜保存过程中微生物不会生长，不会变质。对比经过长时间常温储存运输的蔬菜，安全性更高。新鲜蔬菜被采摘后，会先进行预冷处理，将蔬菜原料降到0℃～10℃左右，并在低温环境中对它们进行筛选，而后再进行清洗、去皮、切分等加工，比如西兰
恋爱婚姻家庭 2022年29期2022-11-02
- 速冻饺子好吃,速冻炒饭不行
9月12日文章：速冻食品之谜：在日本很受欢迎，但中国人不吃的中华料理菜单 对于快节奏的现代人来说，速冻食品是不可或缺的存在。笔者生活在中国，速冻食品在这里早已普及开来。特别是今年4月至5月上海疫情防控期间，囤速冻食品的人一时间猛增。近几年速冻食品在中国的市场规模持续扩大,鉴于政府出台相关扶持政策，预计今后市场将进一步扩大。艾媒咨询的数据显示，中国速冻食品市场规模自2016年以来持续扩大。2021年达1542.1亿元，预计2024年将增至1986亿元。这一增
环球时报 2022-09-132022-09-13
- 速冻蔬菜不安全、没营养？
果不是经常做饭，速冻蔬菜很值得买，还能解决囤菜问题。但也有人开始怀疑了，好好的蔬菜干吗冻起来？有人说，它可能是卖不掉的残次品、加了很多防腐剂，真正好的蔬菜早就送去菜市场卖了，才不会留在冰柜里瑟瑟发抖……真相速冻蔬菜，其实非常安全可靠。速冻蔬菜保存过程中微生物不会生长，不会变质。对比经过长时间常温储存运输的蔬菜，安全性更高。新鲜蔬菜被采摘后，会先进行预冷处理，将蔬菜原料降到 0℃～10℃ 左右，并在低温环境中对它们进行筛选，而后再进行清洗、去皮、切分等加工，
恋爱婚姻家庭·青春 2022年10期2022-05-30
- 速冻食品行业走向何方？
本的目光也注视着速冻食品行业，据企查查数据显示，仅2021年冻品行业的融资事件就不下十几起，融资金额达数亿。不过比起2020年的火爆，在疫情常态化消费乏力下，速冻食品在2021年间还是显得平淡了不少，这早在年中各大速冻品牌披露的半年报中就显出了端倪。当然，平淡只是相对而言的，速冻食品行业的发展从未停止过，犹如火山爆发前的平静。2021年已然渐渐远去，那么2022年的速冻食品行业，又会有哪些发展趋势呢？在2022年，速冻食品行业的大趋势中必然包含涨价潮。事实
农产品市场周刊 2022年4期2022-05-21
- 速冻食品行业走向何方？
本的目光也注视着速冻食品行业，据企查查数据显示，仅2021年冻品行业的融资事件就不下十几起，融资金额达数亿。不过比起2020年的火爆，在疫情常态化消费乏力下，速冻食品在2021年间还是显得平淡了不少，这早在年中各大速冻品牌披露的半年报中就显出了端倪。当然，平淡只是相对而言的，速冻食品行业的发展从未停止过，犹如火山爆发前的平静。2021年已然渐渐远去，那么2022年的速冻食品行业，又会有哪些发展趋势呢？在2022年，速冻食品行业的大趋势中必然包含涨价潮。事实
农产品市场周刊 2022年4期2022-03-23
- 浅析GB 19295-2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》
25000）我国速冻食品的发展始于20 世纪70～80 年代，随着社会的发展，人们生活节奏的加快，速冻食品因其品种繁多、耐储存、营养合理、方便快捷的特点受到广大消费者的青睐，在城市生活及后疫情时代已成为我国家庭日常食用的重要食品之一。我国速冻食品产业发展迅猛，自20 世纪90 年代以来，总产量年增长率连年在20%左右，是食品产业中一个新兴的“朝阳产业”［1,2］。随着速冻食品种类的不断增加和消费量的持续增长，及时跟进速冻食品时代发展需求，制定并执行更加科学
轻工标准与质量 2022年1期2022-03-07
- 鲜食花生冻结特性及速冻品质变化研究
］，虽然已有一些速冻鲜食花生工艺的相关研究［10，11］，但对于不同速冻条件下鲜食花生的冻结特性及对品质影响的研究甚少。本试验借鉴速冻果蔬加工技术［12-14］，在葡萄、青椒、黄瓜等［15，16］等速冻工艺基础上，探索鲜食花生的速冻深加工工艺。通过以色泽鲜红、果粒饱满、口感甜脆的临花16 号花生为原材料，充分保留其特点，将常规的漂烫工艺改为对花生荚果进行电解水灭菌，研究鲜食花生的冻结特性及在不同冷冻温度、不同冷冻时间条件下感官指标、质构指标、营养指标等的变
湖北农业科学 2022年23期2022-02-13
- 速冻调理食品生产现状及发展趋势
1500281 速冻食品速冻食品是指在低温条件下采用快速冻结方式进行生产所得的食品，即采用适当的加工方式对符合质量标准要求的食品原辅料进行处理，将其置于温度不超过-30℃的环境中进行急冻，保证在20～30min的时间内，食品的中心温度降低至-5℃，然后持续下降至-18℃，将产品包装后，保持在低于-18℃的温度下进行贮藏和运输流通的方便食品[1]。速冻是一种常见的重要食品长期贮藏的方法，它能在保持天然食品原有色泽的基础上，最大限度地保留食品中的风味和营养成分
肉类工业 2021年8期2021-12-04
- 速冻食品没你想得那样糟
于荷速冻食品应算是每家冰箱里的“常客”了，因其方便、储存时间长，所以在如今这个高速运转的时代备受欢迎。当然，也有很多人认为速冻食品冷冻时间较长，是垃圾食品，不新鲜、没营养。事实真的是这样吗？速冻食品和冷冻食品不是一回事放进冰柜的食品都叫速冻食品？它跟我们自己直接冻在冰箱里的食物是不是一个概念？首都保健营养美食学会会长王旭峰说：“当然不是。不是所有放在冰箱里的食品都叫速冻食品。速冻和冷冻虽只差一字，但区别挺大的。”速冻食品，同日常接触的冷冻食品的最大区别就在
职工法律天地·上半月 2021年8期2021-09-07
- 冷冻的新鲜饺子比速冻饺子更好？
庭，可以完全避开速冻食品。尤其是打工人，每天加班加点工作，速冻食品简直就是解决温饱的神器。但物红是非多，大家对速冻食品的看法也是褒贬不一。有人说速冻食品是垃圾食品，没营养、不安全。事实究竟如何？速冻食品=垃圾食品，没营养？速冻食品指什么？放进冰柜的食品都叫速冻食品？当然不是！速冻食品，同我们日常接触的冷冻食品的最大区别就在于急速冷冻——一般在半小时内使食物中心温度低于-18℃。而冷冻食品的冷冻时间可能需要数小时甚至数十小时。由于加工工艺的进步，速冻导致的营
恋爱婚姻家庭·青春 2021年2期2021-08-14
- 速冻食品 没你想得那样糟
”放冰箱时，看到速冻饺子、速冻馄饨等速冻食品顿时既心疼又生气。她对莎莎说：知道你平时忙，但你也不能吃这些不健康、不新鲜、不干净的东西啊！莎莎则表示，天天做饭很耗时，速冻食品方便快捷！速冻食品应算是每家冰箱里的“常客”了，因其方便、储存时间长，所以在如今这个高速运转的时代备受欢迎，很多家庭把它奉为解决温饱的“神器”。当然，也有很多人认为速冻食品冷冻时间较长，是垃圾食品，不新鲜、没营养。事实真的是这样吗？速冻食品和冷冻食品不是一回事放进冰柜的食品都叫速冻食品？
家庭科学·新健康 2021年5期2021-06-21
- 加强防控措施 确保速冻食品安全
刘孟瑶 马丽卿速冻食品最先起源于美国，后随着中国经济的腾飞、人们生活节奏的加快，逐渐被引入中国。虽然我国的速冻食品行业发展快速，但是却存在着一定的问题亟待解决。要想保证速冻食品的安全卫生，需要相关工作人员根据速冻食品的生产流程提出实用的建议和方法。一、速冻食品存在的问题速冻食品指的是在-18℃以下加工出来的食品。目前，速冻食品在制作、贮藏、运输与销售中均存在一定的问题。制作过程中的问题。速冻食品是在极低的温度下生产出来的，通过冰晶生产带，把食品中心温度在
中国食品 2020年22期2020-12-07
- 探析速冻食品分类、加工工艺及质量检测标准和方法
工业职业技术学院速冻食品行业的发展带动了我国传统食品的发展，如饺子、汤圆等。目前，我国速冻食品种类繁多，且具有简便、省时、易携带、冷藏期长与食用价值高等优势，广受消费者的认可和喜爱。因此，要想进一步推动速冻食品产业的发展，其加工工艺和质量检测至关重要。1 速冻食品的分类与加工工艺分析1.1 分类我国速冻食品主要有4大类。①水产速冻食品，如海虾、鱼等。②农产果蔬速冻食品，如玉米、青菜、黄桃等。③畜禽速冻食品，如鸡鸭猪肉等。④以配菜为主的调理食品类，它主要分为
食品安全导刊 2020年18期2020-12-03
- 速冻食品的营养到底如何
但是，总有人担心速冻食品营养价值差，不愿意吃。速冻食品的营养价值到底如何？可不可以囤？能放心吃吗？速冻食品不差营养虽然速冻食品种类很多，各种饺子、点心、肉丸，还有冷冻的蔬菜水果，但从原料的角度，大概可以分为冷冻的动物性食品和植物性食品，也就是说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。1.冷冻肉类肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质几乎不会发生变化，所以，冷冻肉类的营养价值几乎不会有和损失。不过，冷冻肉类的问题可能是口感会稍微差一些，因为如果长时
农家参谋 2020年8期2020-09-22
- 速冻食品没营养？
Z真相速冻食品，可不仅仅是把食物冻起来这么简单，之所以叫“速冻”，最大的特点就是冷冻速度非常快！相比一般冰箱的冷冻过程，速冻能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下18℃以下）。如果是自家包好的饺子放进冰箱里冷冻，因为温度下降得比较慢，食物中的水会形成“冰晶”，随着温度的降低，这样的“冰晶”会越来越大，很容易破坏食物的细胞结构，导致营养流失，也会使得口感变差。而速冻食品由于降温速度很快，食物中的水会进入一个“过冷”的状态，此时形成的“冰晶”很
恋爱婚姻家庭 2020年23期2020-08-20
- 锁住营养的速冻食品
，因此方便美味的速冻食品很受大众喜爱。但有些消费者担心保质期较长的速冻食品营养价值降低，含有防腐剂，安全性有风险。事实真的如此吗？“快速”冷冻减少营养成分丢失一般来说，家用冰箱冷冻室的温度只能达到-20℃。食物放入冰箱的冷冻层后，至少需要2个小时才能达到完全冷冻状态。如果食品的体积较大、质地较硬，完全冷冻所需的时间更长。通常情况下，慢速冻結会导致食品出现冻结膨胀、机械损伤、脱水损害等问题，的确会加快食材营养流失的速度。制作速冻食品，则是将食材放置在-30℃
食品与健康 2020年7期2020-07-09
- 帮速冻食品澄清几个误解
居家抗疫模式下，速冻食品在各大电商平台销量猛增，超市里的速冻海鲜、肉类、主食也都成了抢手货。采购的同时，很多人也对速冻食品有不少误解。误解一：把食品放进冰箱冷冻室得到的就是速冻食品。速冻食品是指利用速冻工艺，在-30℃以下的低温环境中，使食材在30分钟之内中心温度达到-18℃，并在-18℃以下环境中贮藏和流通的方便食品。按原料分四大类：速冻果蔬、速冻畜禽、速冻水产品，以及一些速冻调理食品，如速冻水饺、汤圆、肉丸等。经过速冻工艺，食品内生成的结晶极小，这种结
农家参谋 2020年5期2020-06-15
- 冷冻节能工艺对速冻熟制面条品质影响的研究
的需求大大增加。速冻熟制面条不仅有普通油炸方便面的速食性,且口感和营养方面比油炸方便面更佳,而且不含防腐剂,因此受到越来越多人的青睐。国内外学者对速冻熟制面条制作工艺[5]和改良剂[6]的研究较多,例如：冯俊敏等确定了速冻面条的最佳制作工艺和玻璃化保存对速冻面条品质的影响等；张洁等研究了木薯淀粉、谷朊粉、黄胶原、碳酸钠等的添加对速冻面条品质的影响。前人的研究多是以改良品质为主要目的,侧重于冷冻节能工艺方面的研究较少。本文利用保温加热方法、冷冻工艺以及改变复
江西农业学报 2020年5期2020-06-04
- 冷冻切片包埋仪在组织冷冻制片中的应用效果观察
温条件下使组织迅速冻结到一定硬度后进行切片的一种方法，目前广泛应用于术中病理诊断[1]。高质量且快速的冷冻制片病理学检查能够缩短术中等待时间，帮助临床医师在手术过程中尽快决定手术方案。本实验通过比较3种不同冷冻方法下的冷冻制片速度和质量，探究一种新的速冻包埋法的冷冻制片质量效果，现介绍如下。1 材料与方法1.1 标本收集福建医科大学实验动物中心存档的小白鼠肺、肝、肾、脑组织各25例，合计100例，以及福建医科大学附属第一医院存档的子宫肌瘤及甲状腺标本各20
临床与实验病理学杂志 2020年4期2020-06-01
- 疫情推动速冻食品创新
响，你家附近超市速冻食品专区的货源还充足吗？近日，记者走访了北京市丰台区草桥附近的物美、家乐福等几家大型超市发现，其速冻食品专区内的部分速冻食品供应虽无断货情况，但像水饺、云吞等平时走量的速冻食品因疫情影响导致购买频次大幅增加，这让许多超市感受到了市场压力，纷纷与供货厂家保持密切联系，以应对随时可能发生的供求失衡问题。超市面临的问题在各大线上电商平台得到了“放大”，受市场激增、产能不足等因素影响，速冻食品线上缺货、断货现象陆续出现。截至2月26日，思念食品
农产品市场周刊 2020年5期2020-05-06
- 速冻食品并非越“冻”越新鲜
用的各色包子……速冻食品不仅让我们享受美味，更重要的是，享受美味之前并不用陷入繁杂的厨房劳动。当速冻食品占据着大型超市的重要位置时，当越来越多的速冻食品走入现代家庭时，作为消费者的您是否真正了解速冻食品，又是否会挑选速冻食品呢？低温可以杀死细菌？检测中常遇“细菌门”何谓速冻食品？简单说来，就是新鲜农产品原料经过适当的处理或加工后经急速冷冻，于-18℃以下的连贯低温条件下流通销售，经解冻或烹饪后即可食用的一类低温食品。基于这样的理解，不少消费者便会认为，处在
农产品市场周刊 2019年8期2019-06-30
- 肉鸡屠宰分割车间翅中速冻条件的优化探究
100102）速冻是1928年起源于美国的一种食品保鲜方法，速冻食品是指在-30 ℃以下的低温环境中使食品在30 min之内通过其最大冰晶生成带，中心温度达到-18 ℃，并在-18 ℃以下的低温中贮藏和流通的方便食品[1]。速冻食品主要可分为速冻水产食品、速冻果蔬食品、速冻禽畜食品、速冻调理食品和速冻米面食品等五大类[2]。由于速冻食品采用急冻工艺快速通过了最大冰晶生成带，很好地避免了慢冻过程因形成大冰晶而造成的机械损伤和汁液流失，故速冻食品能较好地保持
现代食品 2018年18期2018-11-27
- 速冻食品真的不安全、没营养吗
节奏的加快，我国速冻食品行业发展迅速，速冻食品的种类也数不胜数：速冻馒头、速冻饺子、速冻油条、速冻汤圆……然而，很多人却认为速冻食品不安全、没营养。事实真的是这样吗？我们一起来了解一下吧！首先，速冻食品是通过急速低温（-18℃以下）加工出来的食品。据专家介绍，速冻技术可最大程度地保持产品的色泽、口感、组织状态及营养成分，是目前世界上最好的食品保藏技术之一。速冻技术可以有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，甚至部分微生物还会因低温而死亡，因而食品安全可得
农村百事通 2018年15期2018-10-30
- 漯河市速冻食品安全状况的调查分析
简便、省时靠拢，速冻食品因此成为消费者青睐的食品[1]。速冻调理类食品是以新鲜的农产品、畜禽产品和水产品等为主要原材料，经前处理与配料加工后，利用速冻装置使其在-30 ℃及其以下温度快速冻结，使食品在30 min内通过最大冰结晶生成带，然后其中心温度再降到-18 ℃下，在冻结状态下（产品中心温度在-18 ℃以下）贮存、运输和销售的包装食品[2-3]。近年来，速冻食品质量安全问题层出不穷，劣质的速冻食品使消费者对速冻食品的安全诉求愈演愈烈[4-6]。基于对速
现代食品 2018年10期2018-08-06
- 《互联网速冻肉糜食品》联盟标准发布分为两大类6个等级
近日，《互联网速冻肉糜食品》联盟标准正式由互联网生鲜食品标准化联盟发布。该标准对互联网销售的速冻肉糜食品术语、定义、分类、原料、辅料、质量等级和检验方法等均做出了详细规定，可以有效化解当前速冻肉糜食品原料、添加成分可信度低，市场混乱无等级标准的窘境。根据标准，速冻肉糜制品首先分为单一主料速冻肉糜食品和复合主料速冻肉糜食品，再根据速冻肉糜食品中的主料含量，将其各划分为三级，1级至3级表示主料含量逐渐降低（具体等级划分见文末表格）。除了严把产品质量关，标准还对
中国食品工业 2018年11期2018-04-22
- “山药虾球”鱼鳞冻汤包速冻工艺研究
谷 绒0 引言速冻是指运用现代冻结技术在尽可能短的时间内，将食品温度降低到其冻结点以下的某一温度，使其所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体，最大限度地减少食品中的微生物生命活动和食品营养成分发生生化变化所必需的液态水分，最大限度地保留食品原有天然品质的一种方法[1-3]。鱼鳞中富含胶原蛋白，水解后能制成鱼鳞明胶，冷却后制成鱼鳞冻，其色泽晶莹剔透、无异味，含有人体必需氨基酸及多种不饱和脂肪酸，与其他胶原蛋白相比，更容易被人体消化
农产品加工 2018年6期2018-03-16
- 速冻面米食品的质量问题分析与改善
青松食品有限公司速冻面米食品是速冻食品中的一类，因其产品品种多、方便、营养的特点，受到各个层次消费者的青睐，因此其产品质量和食品安全问题是多年来各个速冻食品生产企业重视的问题。本文重点探讨速冻面米食品在生产各个环节存在的质量问题，并提出了相应的解决方法，以供速冻食品同行参考与共同研究。速冻面米食品概述速冻是指使产品迅速通过其最大冰结晶区域，当平均温度达到-18 ℃时，完成冻结加工工艺的冻结方法。速冻食品是指采用速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食品
食品安全导刊 2018年36期2018-01-17
- 揭秘速冻食品
天，顾客正在选购速冻水饺每日清晨，便利店里各种热气腾腾的馒头、包子仿佛在向饥饿的人们招手；傍晚，忙碌了一天的白领回到家已无心做饭，于是速冻馄饨、速冻饺子就成了餐桌上的主角；周末，在超市的冷冻区域，速冻比萨、春卷、鱼丸、汤圆……各式速冻产品层出不穷、种类繁多，让人不禁感慨：速冻食品已越来越多地走入人们的生活。尽管我们与速冻食品紧密联系在一起，但对其仍一知半解。速冻食品有哪些？长期食用是否会营养不良？有何安全风险？应怎样食用及保存？就此，记者采访了首都医科大学
首都食品与医药 2017年23期2017-10-20
- 速度食品下的健康密码
快节奏的生活下，速冻食品渐渐的成了很多白领加班后的首要选择。各色的速冻食品也在满足不同群体的需求下变得琳琅满目。那么速冻食品在给我们带来便捷的同时，我们应该怎样去健康选择呢？又应该如何吃的更健康呢？今天我就和朋友们在营养方面来聊一聊，速冻食品的那些事！速冻食品为什么不易腐败？走入各大超市，我们都会看到大面积的冰柜区，在里面陈列着各式的速冻食品。大体上按类别区分的话可分为：主食类的，比如最常见的速冻饺子，速冻小馒头等；荤类的，比如速冻的各种鱼丸、虾丸，还有各
大众健康 2017年1期2017-04-13
- 速冻终温对刺嫩芽水分结晶及质构的影响
150040)速冻终温对刺嫩芽水分结晶及质构的影响张秀玲1,2,刘茜茜1,柳晓晨1,王晓君1,李凤凤1,高 宁1(1.东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150030;2.林下经济资源研发与利用协同创新中心,黑龙江哈尔滨 150040)为了探究速冻终温对刺嫩芽品质的影响及确定最佳的速冻终温,实验设定-20、-30、-40 ℃不同的速冻终温,测定不同速冻终温下刺嫩芽的速冻降温曲线、刺嫩芽表面水分冰晶结晶状态及质构参数。结果表明:-20 ℃速冻终温的刺嫩芽通
食品工业科技 2017年3期2017-03-14
- 速冻食品及速冻研究现状
冯均元 广东浩洋速冻食品有限公司速冻食品及速冻研究现状□ 冯均元 广东浩洋速冻食品有限公司本文主要介绍速冻食品的特点及国内生产现状，总结国内外有关速冻理论、技术和设备的研究现状，希望对发展我国的速冻食品提供一些参考和借鉴。速冻食品速冻食品是指将新鲜的食品，尤其是肉类食品，在-30℃以下速冻，使食品中心温度在20～30mi n内从-1℃降至-5 ℃，再降至-18℃，食品内8 0%以上的水分变成冰晶，冰的结晶粒度小于100 μm，然后经包装，在-18℃及以下的
食品安全导刊 2016年36期2017-01-18
- 速冻饺子现买现吃
共营养师 许冰速冻饺子现买现吃国家二级公共营养师 许冰饺子包起来比较费时，速冻饺子的出现则给不少人带来了方便，速冻饺子如何购买更安全，如何选择更健康？最好现买现吃 许多消费者会错误地认为速冻饺子想放多久放多久，事实上速冻水饺也最好现买现吃。一般来说，速冻饺子在－18℃的恒温下可以保存3个月。实际上，在超市的冰柜里，速冻饺子被翻来翻去，不可能保证饺子的温度一直维持在－18℃，因此速冻饺子的质量多少都会受影响，如细菌繁殖加快、脂肪会氧化变质、维生素损失等。为
饮食保健 2016年5期2016-04-20
- 买速冻食品三不要
张贺文速冻食品食用方便，不过也要注意安全性问题，三种速冻食品不要买：粘到一起的、有冰晶的和散装的。新鲜的速冻食品，一般情况下袋内的每块食物间应是松散的。有些之所以粘连在一起，则可能是因为在运输或者储存过程中，温度上升，里边的食物变软而粘到一起的，而这样易导致细菌繁殖增多。另外，如果速冻食品因为温度忽然升高导致曾经化冻过，还可能出现冰晶，即我们看到的包装袋上的“白霜”。买食品，生产日期和保质期是我们经常看的两项，而散装食品的这些信息我们一般都看不到，无法判断
恋爱婚姻家庭·养生版 2016年3期2016-04-06
- 选购速冻米面制品的方法
50044）选购速冻米面制品的方法◎宋文英，刘 苗，孙建伟（三全食品股份有限公司，河南 郑州 450044）速冻米面制品是人们生活中不可或缺的食品，速冻米面制品的质量直接影响着人们的身体健康。基于此，对速冻米面制品的主要内容进行比较，并阐述其选购的主要方法。速冻；米面制品；选购方法速冻米面制品是以小麦、大米、杂粮等粮食为主要制作原料，并配以陷料，再经过加工、熟制、包装等方式，最后实现速冻并形成食品。由于速冻米面制品是经过加工速冻形成的，其能使细菌形成冬眠状
现代食品 2016年4期2016-02-22
- 俄罗斯:速冻蔬菜市场规模将继续扩大
公司推出的俄罗斯速冻蔬菜市场综合分析及2016年前预测调研之数据，2013年俄罗斯速冻蔬菜市场规模接近30万t，与2012年相比增长13%。就整体而言，俄罗斯速冻蔬菜市场上的产品只有20%是俄罗斯本国生产。同时需要指出的是，俄罗斯的速冻蔬菜原料大部分从国外进口。进口蔬菜的成本往往低于俄罗斯国产蔬菜。此外，国外合作伙伴还可保证供货不中断、延误。俄罗斯本国生产商的产品特点是价格高，因为市场上存在大量的中介机构，小规模生产越来越多。因此，对于俄罗斯大型速冻蔬菜生
长江蔬菜·技术版 2014年7期2014-09-27
- 如何选购速冻食品
食物，价格合理的速冻食品也是消费者不错的选择。当下超市中销售的速冻食品主要分为两类。一类是经过制作加工之后再进行速冻处理的食品，例如各种品牌的速冻饺子、鱼丸、披萨等；另一类是未经加工直接进行速冻处理的食品，例如速冻海鲜、蔬菜、水果等。那么，经过如此速冻处理的食品是否安全、健康呢？安全程度有区别速冻水饺、披萨、鱼丸等，只需按照说明解冻即可食用。但是，这类食品存在着较大的安全问题——在进行速冻处理之前，需对面粉、肉类、蔬菜等原材料进行搅拌、切割、调味等加工处理
大众科学 2014年3期2014-05-15
- 对我国速冻食品行业加工深度及安全性的思考
122）一、我国速冻食品行业发展概况速冻是1928年起源于美国的一种食品保鲜方法，迄今已有80多年的历史。所谓速冻食品是指在-30℃以下的低温环境中使食品在30min之内通过其最大冰晶生成带，中心温度达到-18℃，并在-18℃以下的低温中贮藏和流通的方便食品。［1-3］速冻食品主要可分为速冻水产食品、速冻果蔬食品、速冻禽畜食品、速冻调理食品和速冻米面食品等五大类。［4］由于速冻食品采用急冻工艺快速通过了最大冰晶生成带，很好地避免了慢冻过程因形成大冰晶而造成
江南大学学报（人文社会科学版） 2014年1期2014-04-14
- 速冻饺子产品执行标准综述
0年以来，我国的速冻食品行业有了飞跃式的发展，速冻食品以其方便快捷的特点受到广大消费者的青睐，尤其是我国北方地区的传统美食——水饺经速冻食品企业开发而成的速冻饺子，销售范围遍及全国各地，占据了速冻食品销售量的半壁江山，在速冻食品的生产中起到了举足轻重的作用。速冻饺子属于速冻面米类食品，自2007年至今，我国先后发布实施了 SB/T 10412－2007《速冻面米食品》、SB/T 10422－2007《速冻饺子》、GB/T 23786－2009《速冻饺子》、
食品研究与开发 2014年2期2014-04-09
- 俄罗斯：速冻蔬菜市场规模将继续扩大
公司推出的俄罗斯速冻蔬菜市场综合分析及2016年前预测调研之数据，2013年俄罗斯速冻蔬菜市场规模接近30万t，与2012年相比增长13%。就整体而言，俄罗斯速冻蔬菜市场上的产品只有20%是俄罗斯本国生产。同时需要指出的是，俄罗斯的速冻蔬菜原料大部分从国外进口。进口蔬菜的成本往往低于俄罗斯国产蔬菜。此外，国外合作伙伴还可保证供货不中断、延误。俄罗斯本国生产商的产品特点是价格高，因为市场上存在大量的中介机构，小规模生产越来越多。因此，对于俄罗斯大型速冻蔬菜生
长江蔬菜 2014年13期2014-03-27
- 响应曲面法对玉米水饺速冻工艺的优化
保健价值[2]。速冻食品即将预处理的食品置于-30～-40℃的低温装置中，在30min内快速通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃快速降至-5℃，冻后食品中心温度在-18℃以下。在低温下保存的速冻食品可最大限度保留食品原有品质，因其方便、快捷的优势占有人们日常饮食的大部分[3-4]。水饺作为最受人们欢迎的主食之一，近年来围绕其展开的速冻工艺研究颇多，但受水饺品种限制尚未发现针对玉米水饺进行的速冻工艺研究。本研究对玉米水饺进行速冻工艺实验，以期确定玉米水
食品工业科技 2013年12期2013-12-06
- 速冻食品购买须知
■文/连卫政速冻食品在日常生活中为大家所熟悉，消费者在购买时，应选择包装规范、标识明确、无解冻现象的产品，并留意以下几点。1.注意速冻食品是否有变软的现象，如有变软，则表示贮存温度过高；当速冻食品表面或包装袋内附有许多霜时，表示本速冻食品已经反复冻结过，应避免购买。2.由于速冻食品在制作过程中并未完全消毒灭菌，只是将食品中的致病菌活力降低，一旦环境温度升高，很容易使病菌恢复活力。当食品反复解冻冷冻后，其品质开始变化，原有的营养成分、新鲜度、口感都会受到不同
中国质量监管 2013年4期2013-06-13
- 欧盟：速冻树莓比鲜食树莓市场更好
过去5年中，欧盟速冻树莓的出口保持稳步增长。欧盟最大的树莓出口国波兰，在这5年中树莓鲜果出口量减少了31%，塞尔维亚减少了77%，西班牙也减少了10%。而同期在波兰，速冻树莓出口量增长了30%，塞尔维亚增长了7%，西班牙则增加了31%。不过，西班牙速冻树莓的出口量依然相对较少。速冻树莓之所以越来越受欢迎，是因为树莓是一种极易腐烂的浆果，鲜果在长途运输过程中很容易变质，而速冻树莓则可以较长期地保持品质，方便运输。
中国果业信息 2013年7期2013-01-22
- 你了解速冻食品吗？
国科学家发明了“速冻”这项食品工艺。如今，速冻食品已经成为餐桌上的常备佳肴，各种海鲜，鱼类、肉类，还有速冻饺子、馄饨、汤圆、馒头、包子……但凡能出现在餐桌上的各种食物几乎都可以被速冻。速冻不仅在很大程度上解决了食品的保鲜，还极大地方便了食品的运输和储存，大大地丰富了天南地北不同口味人们的饮食。在令人眼花缭乱的快节奏的当今社会，诸多优势使速冻食品越来越为大家所青睐。也许你在选择这些速冻食品的同时，考虑最多的是它的口味，那么您是否考虑过速冻食品的其他问题呢，也
群文天地 2012年19期2012-11-15
- 渐入佳境的速冻食品
相结合的产物——速冻食品悄然面世，并以其独特的魅力赢得我国越来越多消费者的青睐。速冻食品源于美国，它的历史可追溯到1812年，当时，美国有人用冰块和盐冻结易腐食品，获得成功。第一次世界大战期间，美国运用这种方法为军队和居民提供了大量水产品和肉类产品，深受欢迎。1961年，这一技术取得专利，从此，速冻食品正式命名。随着制冷技术的发展，速冻食品工业迅速形成，特别是近20～30年来，速冻食品已成为世界上发展最快的食品工业之一，平均每年以10～30％的速度增长，食
祝您健康 1992年3期1992-12-29