速冻食品的营养到底如何

疫情期间宅在家里，很多人家里都会囤很多食物，蔬菜水果、大米馒头……各种食物样样俱全。但是，总有人担心速冻食品营养价值差，不愿意吃。速冻食品的营养价值到底如何？可不可以囤？能放心吃吗？

速冻食品不差营养

虽然速冻食品种类很多，各种饺子、点心、肉丸，还有冷冻的蔬菜水果，但从原料的角度，大概可以分为冷冻的动物性食品和植物性食品，也就是说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。

1.冷冻肉类

肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质几乎不会发生变化，所以，冷冻肉类的营养价值几乎不会有和损失。

不过，冷冻肉类的问题可能是口感会稍微差一些，因为如果长时间冷冻，肉会逐渐失水，口感也就不那么嫩了。

2.冷冻果蔬

除了传统的冷冻肉类、速冻饺子、包子这些主食之外，现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。从经典的冷冻青豆、胡萝卜、玉米，到速冻西兰花、芦笋、青菜，品种也越来越丰富。绝大多数人都会认为，新鲜的蔬菜水果更营养，事实并非如此。

水果和蔬菜从采摘下来时，它们依然在进行着呼吸作用等生化活动，在进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，最后到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，营养损失是在所难免的。不过，冷冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，可能还更有助于营养物质的保留。

油多盐多并不是速冻食品专有

速冻食品的营养价值与普通食品没有差别，完全可以作为健康膳食的一部分的。至于人们担心的盐和脂肪的问题，的确，有些速冻食品，尤其是速冻肉丸、饺子等食品，为了口味好，往往脂肪和盐都比较多，多吃可能不好。但是，这并不是速冻食品专有的问题。

实际上，几乎所有的食品企业在加工食品时都会油多盐多，平时吃饭的餐馆就更是如此。如果担心油和盐的问题，建议大家在挑选速冻食品时，仔细看食品标签，挑选油和盐少的产品，吃的时候也注意膳食平衡。

速冻食品怎么挑

1.注意销售环境是否有完好的冷冻条件

速冻食品的主要影响营养价值的原因不是速冻本身，而是销售链条中的冷链保存。一般速冻要求全程保存过程中不能解冻。但是很多地方冷链无法保障，根本无法做到不冻融。冻融最大的问题是会使微生物大量繁殖，影响速冻食品的营养价值和安全性。

所以，在购买速冻食品时，首先应该看销售场地的冷冻条件，看看冰柜、冰箱是否完好。如果没有完好的冷冻条件，最好不要购买了，更不要选那些明显是解冻过的。

2.注意品牌和保质期

一般来说，大品牌在质量方面更有保证。选购时，看清楚包装袋上的产品名称、生产企业地址、生产日期和保质期等信息。虽然速冻食品的保质期长，但还是要挑选那些离生产日期近的产品购买。

3.仔细看速冻食品的状态

新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品，质地是均匀的，包装内没有冰块和冰晶。但如果在运输、储存过程中，由于温度波动，就会有水分的转移和大冰晶的形成，里面的商品可能发生粘连，包装内会出现越来越多的冰晶冰块。这时候的商品品质已经明显降低，口感风味将大打折扣。

所以，在挑选速冻食品时还要仔细看商品的状态，看到有冰晶和粘连，就要谨慎购买了。如果买回家，要尽快吃掉，不要存放太长时间。