漯河市速冻食品安全状况的调查分析

◎ 孙 艳，高 洋，张小芳

（漯河食品职业学院，河南 漯河 462300）

随着我国经济的快速发展，人们生活节奏的加快，人们的饮食习惯逐渐向简便、省时靠拢，速冻食品因此成为消费者青睐的食品[1]。速冻调理类食品是以新鲜的农产品、畜禽产品和水产品等为主要原材料，经前处理与配料加工后，利用速冻装置使其在-30 ℃及其以下温度快速冻结，使食品在30 min内通过最大冰结晶生成带，然后其中心温度再降到-18 ℃下，在冻结状态下（产品中心温度在-18 ℃以下）贮存、运输和销售的包装食品[2-3]。

近年来，速冻食品质量安全问题层出不穷，劣质的速冻食品使消费者对速冻食品的安全诉求愈演愈烈[4-6]。基于对速冻食品安全的考虑，对中国食品名城——漯河市速冻调理类食品进行了调查分析。

1 调查内容与方法

1.1 调查对象

以漯河市各大超市为调查对象。

1.2 调查内容

速冻调理类食品。

1.3 调查方法

对各大超市中的速冻调理类食品进行调查，查阅类别、包装袋上的标签标志（生产日期、保质期、生产厂家等），然后制定统一调查表格，按上述调查内容对速冻食品进行调查登记。

2 调查结果与分析

2.1 速冻食品类别基本情况调查分析

本次调查的速冻调理类食品共有5个类别、30种速冻食品，结果见表1。从表1可以看出：速冻米面制品市场占有率最高，为49%；其次是速冻火锅调料制品市场占有率为43%；速冻裹面油炸制品占有率为1%，速冻菜肴料理制品占有率为2%，速冻糕点点心制品占有率为5%。

表1 速冻调理类产品基本情况调查表

市场占有率调查分析表明，速冻米面制品最受消费者欢迎，企业生产的速冻水饺、汤圆、粽子品牌多，品种多。由于漯河人民的饮食习惯以米面制品为主，又因饺子、粽子、汤圆都是中国传统节日的食品；另外“火锅热”也为速冻火锅料制品带来新活力，因此速冻米面制品和火锅料制品的销售量较高。

2.2 速冻食品包装情况调查分析

5个类别速冻调理类食品中，速冻米面制品大都以袋装包装形式售卖，但有些超市有销售散装速冻粽子。速冻火锅类调料制品是拆开包装袋以散装形式售卖。速冻裹面油炸制品、速冻菜肴料理制品和速冻糕点点心制品均是以袋装包装形式售卖。

散装速冻食品一般是在开放式的冰柜内储存销售，有的袋子大口敞开，有的只用冰柜网格隔开，上面没有遮盖物，易引起微生物对食品的二次的污染、食品间的串味、干耗、重结晶等。而以袋装销售的速冻食品相比散装销售的速冻食品安全性较高，能够通过包装袋上的标签得知生产厂家、品牌、生产日期、配料、保质期等重要信息，而且能够在一定程度上避免温度波动对食品造成影响。

散装速冻食品一直没有退出市场，有以下2个方面的原因：①普通家庭消费时会对预买速冻食品进行质量价值评估，购买时选择实际价格与预估价格接近的产品，散装速冻食品比袋装食品价格便宜，更能满足消费者的需求，便于消费者挑选。②某些消费者偏爱购买单位包装数量较少的产品，散装速冻食品刚好具有这种数量灵活的特点。消费者可以按照自己喜欢的口味，适当的分量进行选购，还可以直观地通过观察产品外观进行质量鉴别。

2.3 速冻食品标签标志内容调查分析

调查5个类别速冻调理类食品，结果是袋装销售的产品标签标志都是全面完整的，而散装销售的产品大多是自制标签。这些自制标签内容有些是完整的，有的只标注了品名和产品价格，对产地、生产日期和保质期等重要信息都没有进行标注。有的甚至没有标签，速冻食品只在冰柜网格上售卖，速冻火锅调料类制品裸售尤其突出。

散装食品在冷柜中，上层不断售出，下层形成死角，销售人员在往冰柜内添加产品时，没有将剩余产品取出，直接在原剩余产品上堆放，导致不同生产日期的产品混在一起，无法分辨哪些产品过了保质期，标签上的生产日期及保质期也就形同虚设。消费者在购买这类食品时，无法获取其品牌、生产日期、配料、保质期、生产厂家、生产许可等信息，不知道食品是否已经过期。如果食品有质量问题也无法向销售者和生产厂家追溯责任。

3 结论

本次调查漯河市各大超市销售的调理类速冻食品30种类别，得出速冻米面制品市场占有率最高为49%，品牌多、种类多，其次是速冻火锅调料制品为43%。速冻火锅料制品以散装形式销售最为突出，其次速冻粽子也有散装销售的，这可能会造成食品的二次污染、串味、干耗、反复冻融、相互黏连、重结晶等，且散装销售标注的标签不完整，侵犯了消费者的知情权；其他速冻食品是袋装包装销售的，标志标签是完整的，可获取其品牌、生产日期、配料、保质期、生产厂家、生产许可等信息。在销售期间产生的温度波动，影响了速冻食品的外观品质和食用品质。