如何选购速冻食品

高风

随着经济的发展与生活水平的提高，人们对食品种类的需求逐日增加，除了购买价格不菲的跨地域新鲜食物，价格合理的速冻食品也是消费者不错的选择。

当下超市中销售的速冻食品主要分为两类。一类是经过制作加工之后再进行速冻处理的食品，例如各种品牌的速冻饺子、鱼丸、披萨等；另一类是未经加工直接进行速冻处理的食品，例如速冻海鲜、蔬菜、水果等。那么，经过如此速冻处理的食品是否安全、健康呢？

安全程度有区别

速冻水饺、披萨、鱼丸等，只需按照说明解冻即可食用。但是，这类食品存在着较大的安全问题——在进行速冻处理之前，需对面粉、肉类、蔬菜等原材料进行搅拌、切割、调味等加工处理，由于这一过程会有人工参与，不可避免地会有微生物污染。因此，必须经过熟化处理，方可保证食品的安全性。一些加工制品，如果贮藏不当很更容易滋生细菌等微生物，会出现变质等安全问题。消费者在购买此类型食品时要格外注意。

其他类型的速冻食品消费者买到家里要进行解冻、清洗、烹饪。例如肉类、海鲜、蔬菜、水果等，买回家解冻之后，可以很直观地发现买回来的速冻食品是否存在变质、变味等问题。同时，高温的烹饪环境可以消灭病菌，这也保证了食用速冻食品的安全性。

安全、营养衡量有标准

针对速冻食品的营养与健康，消费者需要了解3个衡量速冻食品营养与健康的要素。

食品色泽的变化食品色泽的变化直观地体现了食品质量的变化，这也是消费者选购时确认速冻食品是否安全的重要因素之一。通过判断速冻食品颜色是否与其他同类产品一致，可以轻易的辨认出问题食品。

维生素C的损失维生素C是食物中最不稳定的营养成分，通常根据维生素C的变化来衡量加工和贮藏过程中营养素的损失程度。速冻食品虽然使维生素少量的损失，但对蛋白、脂肪、碳水化合物、矿物质等营养素没有影响。

脂肪的氧化食品中的脂肪受氧气、光照、微生物、酶的作用，发生氧化反应后，会产生苦涩味和有毒化合物。如果速冻食品贮藏不当，或者反复解冻，极易产生脂肪氧化现象。出现这种情况的速冻食品，请尽量不要食用。

以上几个重要指标一旦出现问题，就会对速冻食品的安全与健康产生不良的影响。但就大多数速冻食品而言，在出厂后的4个月内，它们一般都可以很好地保证营养和品质，只要速冻食品的生产、运输、储存等过程严格按照国家规定进行，一般都不会有安全问题。

正确选购速冻食品

在了解了速冻食品的相关知识之后，我们再来看看如何挑选安全与健康的速冻食品。

选择正规渠道购买速冻食品。去正规的超市、市场购买速冻食品，购买之前认真检查速冻食品的贮存温度是否合格、贮存设备是否正常运转，并细致衡量好速冻食品的购买环境。

购买有包装、各项标识齐全的速冻食品。购买时要尽量购买具有独立包装的速冻食品，并认真核对包装上的生产日期、生产厂家、生产资质等信息。原则上，生产日期4个月以内的速冻食品都可以购买，但是建议购买刚出厂的产品。

观察速冻食品外观。要仔细察看速冻食品形状、颜色与包装，形状发生改变、个体之间互相粘连的，可能存在储藏温度过高的情况，会有细菌滋生的危险；颜色异常则说明食品已经发生变质；包装内部出现结冰结霜的，也尽量不要购买，因为可能是解冻之后再次速冻形成的。购买的时候也要摸一摸速冻食品，如果发软、许多个体冻成一大块，就不必购买。

将速冻食品放在最后购买。建议在选购好其他所需品之后，再购买速冻食品。回家后立即将它放入冷冻室，并保证速冻温度要在-18℃以下，尽量缩短速冻食品暴露在常温环境下的时间。（作者系中国城市经济文化研究会秘书长、中国科学院教授 责任编辑/剡鹏英）endprint