加强防控措施 确保速冻食品安全

刘孟瑶 马丽卿

速冻食品最先起源于美国，后随着中国经济的腾飞、人们生活节奏的加快，逐渐被引入中国。虽然我国的速冻食品行业发展快速，但是却存在着一定的问题亟待解决。要想保证速冻食品的安全卫生，需要相关工作人员根据速冻食品的生产流程提出实用的建议和方法。

一、速冻食品存在的问题

速冻食品指的是在-18℃以下加工出来的食品。目前，速冻食品在制作、贮藏、运输与销售中均存在一定的问题。

制作过程中的问题。速冻食品是在极低的温度下生产出来的，通过冰晶生产带，把食品中心温度在半小时内从零下1℃降到零下5℃，并且形成小于100um的冰晶。很多小企业和手工作坊因为规模小、资金薄弱或者由于过分追求利润，使用普通冰柜进行生产，在冻结的速度和温度上无法满足速冻食品的要求，使得产品营养价值大大降低，不能达到卫生的要求。

贮藏、运输中的问题。速冻食品对温度的要求较为苛刻，在食用前都要使其保存在低温环境下，一般是零下18℃，温度上下浮动控制在2℃以内，这就要求冷冻食品在贮存、运输的各环节中都要时刻保持低温状態，才能最大程度地保证冷冻食品的安全。然而现实生活中，为了销售的方便，很多超市的速冻食品采用开柜经营，冷藏柜也不配备温度显示器，不能够实时对温度进行监测。此外，在运输过程中不使用专用的冷藏车，导致食品解冻产生粘连，产品的外观和质量得不到保障。

散装售卖过程中的问题。为了更好地方便消费者挑选，很多商家采取散卖的方式出售冷冻食品，但是这种销售模式却有很多的弊端，比如容易造成食品的“二次污染”。

二、保证速冻食品安全的措施

政府应完善相关法律法规。政府应从各方面完善速冻食品安全方面的相关法律法规，让制作厂商能够严格规范自身的行为。另外，政府应借助互联网的力量，完成大数据中心的构建，及时曝光不安全速冻食品的生产厂家，从而倒逼企业重视食品安全。

严格控制运输过程中的温度。速冻食品厂商应严格管控运输过程，所使用的运输车应该配备基本的温度显示与良好的冷藏条件，使速冻食品始终保持在-18℃以下，保证速冻食品的安全性。

严控进货渠道。首先，商家在对速冻食品供货商进行选择时，应严格审查生产许可证、营业执照、环保证书、企业代码证等。其次，商家在接收供货商的速冻食品时，应邀请专业人员对速冻食品质量进行全方位的审查，防止不安全的食品流入市场。

严管销售环境。商家应配备带有温度显示器的冷藏冰柜，时刻关注冷柜中速冻食品的温度，即使要散卖，也应配备专一的销售人员对速冻食品进行严格管控，同时使用防尘材料进行适当遮挡，配备“禁止触摸”类标语，对消费者行为进行规范。