速冻食品真的不安全、没营养吗

王喜

随着人们生活节奏的加快，我国速冻食品行业发展迅速，速冻食品的种类也数不胜数：速冻馒头、速冻饺子、速冻油条、速冻汤圆……然而，很多人却认为速冻食品不安全、没营养。事实真的是这样吗？我们一起来了解一下吧！

首先，速冻食品是通过急速低温（-18℃以下）加工出来的食品。据专家介绍，速冻技术可最大程度地保持产品的色泽、口感、组织状态及营养成分，是目前世界上最好的食品保藏技术之一。速冻技术可以有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，甚至部分微生物还会因低温而死亡，因而食品安全可得到有效保证。同时，速冻技术中的活性冻态锁鲜技术还可以使生物酶活性处于低温抑制状态，能有效抑制生物酶分解蛋白质、脂肪的能力，这样就可以防止食物发生变质。因此，速冻食品是安全的。

其次，肉类在较低温度下冷冻储藏，能较好地保持其营养成分。与新鲜肉类相比，速冻肉类除了口感略差以外，在营养上并无太大的损失。就果蔬而言，速冻果蔬在口感上不及新鲜果蔬，但营养价值可能更高，这是因为蔬菜水果从采摘到运输、储藏，这一过程中营养不断损失，而速冻果蔬因为一采摘下来就被冷冻起来，因而更有利于营养成分的保留。因此，速冻食品并不是不具有营养价值的食品。

选购速冻食品技巧：做到“三看一摸”。

1.看日期。购买速冻食品，要看食品包装上的生产日期，尽量选择刚出厂的速冻食品。

2.看冰霜。速冻食品是通过急速低温加工而成，如果储存时间久了，食物表面會出现冰霜，因此不要购买食品包袋内有较多冰霜的速冻食品。

3.看包装。挑选时应选择有独立包装的速冻食品。

4.摸产品。购买速冻食品时，应选择形状完整而且触摸坚硬的商品，若-18℃的恒温冷藏条件达不到，或者放置时间过长，速冻食品就会出现变形、变软或粘连的情况。

最后，购买速冻食品后应尽快食用完。因为家中冰箱制冷温度不够低且冰箱门经常被开关，导致冰箱温度不稳定，可能会导致病菌繁殖增多，不利于身体健康。