御膳
- 印度御膳飞入寻常百姓家
王后出版了一部“御膳菜谱”，又一次引发人们对于宫廷美食的向往。其实近些年，已经有多位印度王室的后代用祖先留下的宫廷秘方出版烹饪书籍，让如今的食客们见识宫廷御宴的奢华，同时也传承和复兴印度的文化遗产。印度御膳已经逐渐飞入寻常百姓家。羊肉馅的“元宵”库穆德•库马里已经年过八旬，她曾经是某土邦国的公主，后来嫁到位于古吉拉特邦的贡达尔王国，成为王后。在印度，国君称为马哈拉贾，王后称作马哈拉尼，所以她的菜谱叫《马哈拉尼菜谱：贡达尔宫的秘密》。书中展示了贡达尔王国御宴
环球时报 2023-02-062023-02-06
- 印王室后裔靠“御膳食谱”获利
段时间以来，这些御膳秘方都不为外人所知。随着1971年印度废除对王室的津贴及特权，王室后裔开始通过公开这些秘方来获利，有人出版食谱，也有人与酒店合作推出各种“御膳套餐”，还有人利用社交媒体，在曾经的王宫宫殿里展示这些令人垂涎欲滴的顶级美食和精致餐具。现年82岁的王室后裔库穆德•库马里最近出版了一本御膳食谱《马哈拉尼菜谱:贡达尔宫的秘密》，记载了50种王室御膳房的美食食谱，包括芒果酱菜及樱桃咖喔等。库穆德•库马里表示：“我们希望让游客们都来品尝我们祖先的美食
环球时报 2023-01-102023-01-10
- 时鲜珍馐助康宁
食 夏季 乾隆 御膳清代宫廷御膳拥有考究的食材、精细的烹饪、合理的搭配、悦目的摆盘、精美的餐具，是中华饮食文化的重要的组成部分，也是中华民族饮食文化的集大成者。“暑”和“湿”是夏季最主要的气候特点，气温升高，炎暑开始，雷雨增多，万物进入生长的旺盛期，人体的新陈代谢也相对加快，需要及时补充足够的蛋白质、维生素和水。因而夏季饮食通常以清心祛暑、清热解毒、利湿、健脾利胃、清心养心为原则。乾隆是我国历史上著名的高寿帝王，其夏季御膳不仅仅顺应时节进行了调整，更是做到
收藏家 2022年8期2022-09-23
- 日本“幕之内便当”源自看戏盒饭
印有“特制幕之内御膳”几个字的幕之内便当（如图）。从生产厂家的宣传来看，他们并没有着力标榜幕之内便当的“文化出身”，只是朴素地表示这种盒饭里的食材，有的取自关东地区，有的取自东海地区，还有的取自关西地区。小小一份盒饭，就能来一场味蕾旅行。经过一番查阅，笔者了解到，江户时代，在德川幕府的统治下，日本当时政局稳定，经济发展，市民文化生活丰富。尤其是第五代将军德川纲吉主政时期，元禄文化的出现带动了观剧、赏花等休闲娱乐活动白渐兴盛。能剧、歌舞伎上演时，在几幕戏剧之
环球时报 2022-07-192022-07-19
- 说说凤阳御膳麻油
以，当我在凤阳县御膳油脂有限公司看见木榨榨油时，觉得如同走进了《天工开物》，穿越了木榨榨油历史。凤阳县御膳油脂有限公司专门生产麻油，是滁州市非物质文化遗产传承基地，项目为凤阳“木榨油制作工艺”。董事长马家山是滁州市级传承人，总经理、马家山之子马友水为凤阳县级传承人。所以，公司在现代工业化生产麻油的同时，专门保留了木榨榨油的生产油坊。在总经理马友水的引领下，我走进木榨油坊，完整地观看了木榨榨油的生产过程。木榨榨油有十多道工序：选籽、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、包
海外文摘·文学版 2022年7期2022-07-15
- 皇帝吃饭真的“菜不过三口”吗
”的规矩。又如《御膳单》记载，清朝嘉庆皇帝在避暑山庄游猎时，一天的膳食里就有“燕窝肥鸡”“燕窝酒炖鸭丝”“燕窝烧锅鸭丝”等多种“燕窝菜”。而乾隆皇帝更是每天早膳固定要吃“冰糖燕窝”。不过，皇帝“怕下毒”也是常识。明太祖朱元璋听说儿子晋王朱棡“鞭打膳夫”的消息后，立刻对朱棡一顿大骂：“于操膳切记忌之，保命也！”也就是说，倘若得罪了厨师，惹得人家给你投个毒，你权势再大也会防不胜防，早晚没了命。当然，只靠“尊重厨师”，显然还不能“防毒”。所以在古代的皇宫里，也形
北方人 2021年11期2021-12-06
- 皇帝吃饭真的“菜不过三口”吗
”的规矩。又如《御膳单》记载，清朝嘉庆皇帝在避暑山庄游猎时，一天的膳食里就有“燕窝肥鸡”“燕窝酒炖鸭丝”“燕窝烧锅鸭丝”等多种“燕窝菜”。而乾隆皇帝更是每天早膳固定要吃“冰糖燕窝”。不过，皇帝“怕下毒”也是常识。明太祖朱元璋听说儿子晋王朱棡“鞭打膳夫”的消息后，立刻对朱棡一顿大骂：“于操膳切记忌之，保命也！”也就是说，倘若得罪了厨师，惹得人家给你投个毒，你权势再大也会防不胜防，早晚没了命。当然，只靠“尊重厨师”，显然还不能“防毒”。所以在古代的皇宫里，也形
北方人 2021年21期2021-12-02
- 太后喜
吃的呢！等回京叫御膳房再做来吃。慈禧太后回京后，又是山珍海味地享受起来，很快又吃腻味了。这天她想起了逃难途中吃到的清水煮肉片子，忙传旨给御膳房：“大块肥肉，香而不腻，吃这回还想吃下回的。做好了重赏，做不好重重治罪！”李莲英想想说：“一个月的期限吧！”这旨意一下，可难坏了御膳师们，他们明知道穷百姓是难得吃回肉，冷不丁吃顿肉是因馋而不腻。太后逃难路上吃上一回肥肉，是因饿不嫌肥的，可现今太后吃得太好，油腻得天天打饱嗝啊。但这话谁敢朝太后去说呢？势逼无奈，几个主事
民间故事选刊 2021年6期2021-11-12
- 皇帝吃不完的菜都去哪里了
吃完的剩飯剩菜以御膳的名义倒卖到宫外，来谋取利益。在当时的京城饭店中，有好一点的饭店都会打出店内有京城御厨的旗号，在本店吃饭和皇帝吃的饭菜一样，因此，便会招揽过来好一些客人，其实这些饭菜不过是宫廷内扔出来的，甚至连这都不是。明清时期，倒卖皇帝的剩饭甚至还成了一条赚大钱的路子，太监、宫女都能靠此大赚一笔。这些剩菜剩饭里品相较好的，打五折卖给餐馆，加工一下就可以以御膳厨的名义卖给当地有钱人食用。品相不好的也能卖掉，毕竟都是御厨做的皇宫里的好东西，大不了把他们做
祝您健康·文摘版 2021年11期2021-11-06
- 品皇家美味 泡泡糕制作技艺尽在凯瑞御仙都
是远近闻名的皇家御膳餐厅。源于周朝、兴于唐朝、盛于清朝的御膳制作技艺，囊括了古代皇帝，尤其是清代皇族饮食中的冷热菜、汤羹和小吃等完整的制作工艺。为满足皇帝日常用膳需要，全国各式各样的食材、物料都会输送至京城，御膳房也在为制作出不同口味的养生菜品不断吸纳着各地的御厨人才。御膳制作技艺不仅延续唐代以来40多种烹饪手法，还在食材挑选、器皿使用、菜名典故、养生理念，以及宴席文化等方面极为考究。御膳制作需要利用各式各样的食材做出符合皇家口味且具有养生功效的菜品。因此
旅游 2021年8期2021-10-08
- 西愚不在
野，却仍能享受“御膳”。他唯一从京中带回来的是“御膳”的食谱。吃朝廷的饭，那么难，还是自己烧给自己吃吧。起先是亲戚，后是朋友，知道陈焕曾是朝廷管“饭菜”的大官，就慕名前来走动、拜访。他的老宅就安静不了了。而且，一传十，十传百，都向往“御膳”。亲朋纷纷建议他，开个御膳餐馆。陈焕笑着摇头，说：朝廷的饭有那么好吃吗？此事休要再提。于是，陈焕闭门谢客，叩门也不应。院门上贴一门额：西愚不在。
小小说月刊 2021年8期2021-08-17
- 皇帝吃饭真的“菜不过三口”？
”的规矩。又如《御膳单》记载，清朝嘉庆皇帝在避暑山庄游猎时，一天的膳食里就有“燕窝肥鸡”“燕窝酒炖鸭丝”“燕窩烧锅鸭丝”等多种“燕窝菜”。而乾隆皇帝更是每天早膳固定要吃“冰糖燕窝”。不过，皇帝“怕下毒”也是常识。明太祖朱元璋听说儿子晋王朱棡“鞭打膳夫”的消息后，立刻对朱棡一顿大骂：“于操膳切记忌之，保命也！”也就是说，倘若得罪了厨师，惹得人家给你投个毒，你权势再大也会防不胜防，早晚没了命。当然，只靠“尊重厨师”，显然还不能“防毒”。所以在古代的皇宫里，也形
文史博览·文史 2021年6期2021-08-16
- 西愚不在
野，却仍能享受“御膳”。他唯一从京中带回来的是“御膳”的食谱。吃朝廷的饭，那么难，还是自己烧给自己吃吧。起先是亲戚，后是朋友，知道陈焕曾是朝廷管“饭菜”的大官，就慕名前来走动、拜访。他的老宅就安静不了了。而且，一传十，十传百，都向往“御膳”。亲朋纷纷建议他，开个御膳餐馆。陈焕笑着摇头，说：朝廷的饭有那么好吃吗？此事休要再提。于是，陈焕闭门谢客，叩门也不应。院门上贴一门额：西愚不在。
小小说月刊 2021年15期2021-08-16
- 吃饭是件孤独的事
帝所享用的食物叫御膳，吃的都是珍馐美味，真的那么奢华吗？宫廷御膳到底好不好吃呢？答：在我们的印象里，古代的皇帝拥有豪华富贵的生活，吃的全是山珍海味。清朝乾隆年间，皇帝的菜谱，每顿饭120道菜，一张桌子都摆不下，远处的菜品需要皇帝指挥太监们拿过来。可是，事实并非如此，古代的皇帝有时候并不能好好吃饭。御膳，更多的是附带着传奇色彩，有时并不那么美味。比如御膳之一“珍珠翡翠白玉汤”，其实就是青菜豆腐汤。皇帝享用御膳，还没有普通人吃炸鸡、喝奶茶来得快乐，因为皇家吃饭
中学生百科·悦青春 2021年6期2021-07-06
- 皇帝吃饭真的“菜不过三口”？
”的规矩。又如《御膳单》记载，清朝嘉庆皇帝在避暑山庄游猎时，一天的膳食里就有“燕窝肥鸡”“燕窝酒炖鸭丝”“燕窝烧锅鸭丝”等多种“燕窝菜”。而乾隆皇帝更是每天早膳固定要吃“冰糖燕窝”。不过，皇帝“怕下毒”也是常识。明太祖朱元璋听说儿子晋王朱棡“鞭打膳夫”的消息后，立刻对朱棡一顿大骂：“于操膳切记忌之，保命也！”也就是说，倘若得罪了厨师，惹得人家给你投个毒，你权势再大也会防不胜防，早晚没了命。当然，只靠“尊重厨师”，显然还不能“防毒”。所以在古代的皇宫里，也形
今日文摘 2021年17期2021-05-30
- 光禄寺的厨子
不仅如此，宫里的御膳房，理论上也归这个衙门管。所以，这个衙门，在明朝每年都得跟宦官密切打交道，实际上是由太监当家。除了宫里的御膳之外，光禄寺最宏大的事业，就是招待各国朝觐的使臣。由于明朝有两个朝廷，北京一个，南京一个，所以，南京也有一个光禄寺。朝觐事宜，当然在北京办，御膳也在北京才有，那么，南京这个衙门干什么呢？照样开宴，每年的宴席都在开，反正总能找出名头来。嘉靖年间，南京光禄寺每年耗酒有10万瓶，一点都不能短缺。这些酒，都由专门的地方监造，运到南京。后来
廉政瞭望 2021年4期2021-05-07
- 太后喜
吃的呢！等回京叫御膳房再做来吃。慈禧太后回京后，又是山珍海味地享受起来，很快又吃腻味了。这天她想起了逃难途中吃到的清水煮肉片子，忙传旨给御膳房：“大块肥肉，香而不腻，吃这回还想吃下回的。做好了重赏，做不好重重治罪！”李莲英想想说：“一个月的期限吧！”这旨意一下，可难坏了御膳师们，他们明知道穷百姓是难得吃回肉，冷不丁吃顿肉是因馋而不腻。太后逃难路上吃上一回肥肉，是因饿不嫌肥的，可现今太后吃得太好，油腻得天天打饱嗝啊。但这话谁敢朝太后去说呢？势逼无奈，几个主事
民间故事选刊·下 2021年3期2021-03-25
- 乾隆帝长寿的秘诀
是怎样用膳的呢？御膳时间：按照满洲习俗，一日两餐，早膳卯正（六时）二刻，晚膳午正（十二时）二刻，随季节变化提前或推后。除正餐外，还有小吃、点心，随时需要，另行承应。御膳地点：康熙以前，皇帝住在乾清宫，用膳地点主要在乾清宫及其附近;雍正帝开始住在养心殿，经常在养心殿东暖阁进膳。但膳随帝走，皇帝走到哪儿，传膳就跟到哪里。皇帝身边总有几个“背桌子”的侍从。皇帝想吃饭，一声“传膳”令下，侍从立即将三张膳桌一字摆开。传膳太监从御膳房到皇帝用膳的地方，一溜小跑，鱼贯而
北方人 2020年9期2020-10-20
- 宫廷御膳 “改刀肉”的由来
改刀”是由清宫廷御膳厨师刘德才（刘一刀）创制的一款佳肴，经八代相传，至今已有60余年的历史，由于其制作精细，风味独特，已成为河北承德一带传统名肴。相传道光皇帝吃腻了宫廷御膳的满汉全席、山珍海味。想换个口味，交待到膳房，于是御膳房里的御厨们绞尽脑汁，精心烹制仍不能取悦龙颜。就在他们整日焦躁不安时，主厨刘师傅想到了竹笋鲜嫩，把竹笋与精瘦肉一起炒，味道肯定鲜美。这道菜虽平常，但特别讲究刀口，配料与火候的规律，制出了肉丝、笋丝浑然一体，入口绵软，味道鲜美，冬能存百
烹调知识 2020年9期2020-09-07
- 乾隆帝长寿的秘诀
是怎样用膳的呢？御膳时间：按照满洲习俗，一日两餐，早膳卯正（六时）二刻，晚膳午正（十二时）二刻，随季节变化提前或推后。除正餐外，还有小吃、点心，随时需要，另行承应。御膳地点：康熙以前，皇帝住在乾清宫，用膳地点主要在乾清宫及其附近；雍正帝开始住在养心殿，经常在养心殿东暖阁进膳。但膳随帝走，皇帝走到哪儿，传膳就跟到哪里。皇帝身边总有几个“背桌子”的侍从。皇帝想吃饭，一声“传膳”令下，侍从立即将三张膳桌一字摆开。传膳太监从御膳房到皇帝用膳的地方，一溜小跑，鱼贯而
北方人 2020年17期2020-09-01
- 厉家菜
至上的年代，宫廷御膳为历代帝王所独享，他们凭借着至高无上的地位和权势，役使各派名厨，聚敛天下美食，形成了精致的宫廷风味。因此，每个时代的宫廷御膳，都可以代表那一时期中国烹饪技艺的最高水平。现代人对宫廷风味的追捧，或许就源于此。现任厉家菜掌门厉晓麟，是正宗八旗子弟——正白旗人的贵族后人，其曾祖父厉顺庆，是负责皇家衣食住行的内务府都统，他掌管御膳时，记下上千道宫廷菜，写成了宫廷菜谱。厉家后人以此菜谱为基础，在羊房胡同经营着厉家菜。没有醒目的牌匾，也没有招人的幌
环球人文地理 2020年4期2020-05-21
- 舌尖上的辽宁
文/尹忠华御膳，即宫廷菜，以“稀贵、奇珍、古雅、怪异”著称，虽早已流入民间“与民同乐”，但仍保留着贵族风范和气质，华贵珍奇又不失配菜典式的独特风格。当下盛行的宫廷风味菜肴，有南味、北味之分，主要以几大古都为代表。南味以金陵、益都、临南、郢都为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。2020年，御膳制作技艺入选辽宁省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，从宫廷到民间，又再次以非遗的名义重回大众视野，这也算是官方对宫廷菜的另一种“加持”，宫廷御宴终于
侨园 2020年12期2020-03-24
- 海上皇宫之味
氏族长厉顺庆掌管御膳厨房，后来将御膳菜谱背诵默写，成为今天的厉家菜菜谱。Daren MeGrady曾服务英国王室达十五年之久，Darren McGrady大厨在日金汉宫及肯辛顿宫专为女王伊丽莎自二世、菲利普亲王、戴安娜王妃等制菜。Darren McGrady大厨将于“御前盛宴”呈献英国王室喜爱的菜式，包括戴妃曾经向好友准介的McGrady大厨独门英式面包布丁。厉家宫廷御膳厉家菜源自清朝的宫廷御膳，创始人为已故的厉善麟教授。厉教授的祖父厉子嘉于同治光绪年间，
悦游 Condé Nast Traveler 2019年10期2019-11-12
- 略述现代餐饮经营御膳的几点要素①
102218)御膳，是对帝王独享饮食的敬称。帝王也经常将御膳赏赐他者食用(包括帝王举办的宴会)，抑或逢年过节与其家族共食。御膳历经几千年中国封建帝制不断更迭，不断发生发展并在历代王朝政治势力，经济实力和文化优势的作用下，客观上对中国食原料、食工艺、食技能、食工具、食礼仪、食理念等饮食文化的发展起到了十分重要作用。随着一百年前推翻帝制和现代社会的日新月异，文化的多元变迁，御膳饮食非物质文化遗产在现实应用中已近飘零。历史上有周天子的“礼食大筵”，南宋清河郡王
楚雄师范学院学报 2019年2期2019-03-22
- 老佛爷的剩宴
她老人家吃剩下的御膳！”众人听罢，发出一阵惊呼。李莲升乜斜着眼睛说道：“你们也不想想，咱宫里要是没有人，我有那么大本事把太后老佛爷她老人家吃剩下的御膳弄出宫来吗？再说了，这可是杀头的死罪，我就是长了十颗脑袋也不敢啊！”众人一想也是，李莲升既然敢这么干，说明宫里真有很硬的关系。有人想起了慈禧太后跟前的红人李莲英，于是问道：“李掌柜，你叫李莲升，和李莲英李公公一字之差，你俩是啥关系？”“这个嘛，天机不可泄露！”李莲升不置可否地回答。尽管没得到想要的答案，但大家
民间故事选刊·下 2018年12期2018-12-12
- 老佛爷的剩宴
她老人家吃剩下的御膳！”众人听罢，发出一阵惊呼。李莲升乜斜着眼睛说道：“你们也不想想，咱宫里要是没有人，我有那么大本事把太后老佛爷她老人家吃剩下的御膳弄出宫来吗？再说了，这可是杀头的死罪，我就是长了十颗脑袋也不敢啊！”众人一想也是，李莲升既然敢这么干，说明宫里真有很硬的关系。有人想起了慈禧太后跟前的红人李莲英，于是问道：“李掌柜，你叫李莲升，和李莲英李公公一字之差，你俩是啥关系？”“这个嘛，天机不可泄露！”李莲升不置可否地回答。尽管没得到想要的答案，但大家
民间文学 2018年8期2018-12-10
- 老佛爷的剩宴
她老人家吃剩下的御膳！”众人听罢，发出一阵惊呼。李莲升乜斜着眼睛说道：“你们也不想想，咱宫里要是没有人，我有那么大本事把太后老佛爷她老人家吃剩下的御膳弄出宫来吗？再说了，这可是杀头的死罪，我就是长了十颗脑袋也不敢啊！”众人一想也是，李莲升既然敢这么干，说明宫里真有很硬的关系。有人想起了慈禧太后跟前的紅人李莲英，于是问道：“李掌柜，你叫李莲升，和李莲英李公公仅一字之差，你俩是啥关系？”“这个嘛，天机不可泄露！”李莲升不置可否地回答。尽管没得到想要的答案，但大
传奇·传记文学选刊 2018年10期2018-10-18
- 雍正吃没吃过满汉全席
。而外人极言皇家御膳的豪华，实在是跟“皇帝的金扁担”的故事一样，是信息不透明的想象。满汉全席只是丰盛而已乾隆朝之后，清朝的国势江河日下，清宫的御膳却反而越来越豪华起来。坊间传言简朴到极点的道光皇帝其实一点也不委屈自己的胃。到了慈禧太后统治的同治、光绪两朝，清宫的御膳豪华到了极致。再说末代皇帝溥仪在紫禁城的时候，每餐有二三十样菜，溥仪常常是连动也不动。等到溥仪被冯玉祥赶出故宫，寓居天津时，他的每餐菜品只有五、六种，最多也不超过八个菜。即使到伪满洲国的新京（长
新传奇 2018年19期2018-07-10
- 杨波 满汉席走入寻常百姓家
004年跟随清宫御膳第三代传承人王春立学习清宫御膳。如果向上细数，杨波的师爷是名厨周锦，周锦1962年跟随原宫廷御膳房荤局御厨杨怀学艺，传承了满汉席清宫御膳制作技艺。杨波在传承的基础上，更喜欢结合营养学知识，对菜品进行创新和改进。帝泊洱普洱茶珍溜鱼片儿和芝麻帝泊洱普洱茶珍绿豆肘子的创意，就源自满汉席的糟溜桂花鱼和水晶肘子。帝泊洱普洱茶珍溜鱼片儿主料：鲈鱼肉200克；配料：笋片5克、帝泊洱普洱茶珍1支；调料：干淀粉5克、姜汁10克、蛋清20克。制作步骤：1、
餐饮世界 2018年12期2018-06-18
- 房军胜 打造舌尖上的健康
化潜移默化“本草御膳”位于朝阳区新源里亿佳广场三层。新源里因为毗邻美国大使馆、法国大使馆、韩国大使馆等国家驻华大使馆，所以这里的餐厅多以西餐、日餐和韩餐为主。主打素食的“本草御膳”颇有一枝独秀的感觉。“本草御膳”的室内设计简洁明快，国学文化暗藏其中。店门前楹联直入主题：弘扬国学养生，传承素食文化。隽永的书法，赏心悦目。就餐区则巧妙地用鲜花矮墙隔成普通桌与卡座，而卡座紧靠一整面自动灌溉的绿色植物墙，蕴含着环保护生的理念。传统书法、素食倡导以及餐桌上的“光盘行
餐饮世界 2018年2期2018-05-17
- 乾隆到底有多爱燕窝？
江南，每日清晨，御膳之前，必空腹吃冰糖燕窝粥。一直到光绪朝御膳，每天都少不了燕窝菜。以光绪十年十月七日慈禧早膳为例，一桌30多样菜点中，用燕窝的就有7样。乾隆酷爱美食，喜欢尝鲜，但对于十分钟爱的美食，也会百吃不厌。乾隆爱吃燕窝，已经不是什么新鲜事了。从明朝开始，燕窝开始从马来西亚、印尼等地传入中国。因为其延年益寿、美容养颜的作用而成为朝廷贡品，清代历代皇帝以及皇室成员都是燕窝的忠实粉丝。相传，乾隆每日清晨，御膳之前，必空腹吃冰糖燕窝粥；午膳晚膳中也会经常出
饮食保健 2018年11期2018-01-28
- 明朝御膳好难吃
看起来很美。如果御膳照片被发到朋友圈，明朝皇帝的伙食会显得十分悲催。明朝前期，皇帝的饭由光禄寺做。后期，太监们走上前台，负责给皇帝做饭，称为“内庖”。作为皇家的厨师总管，光禄寺卿是个肥差。每年，各州府以及北京的皇家粮食、畜牧基地，提供给光禄寺的牲口，达10多万只。《明会典》里有份表，某年，光禄寺祭品用牲口猪160只、羊250只，御膳用牲口猪18900只、羊10750只、鹅32040只、鸡37900只、牛犊40只。皇帝一家子嘴巴再大，怎么也吃不掉。所以，光禄
特别文摘 2017年13期2017-11-11
- 清宫御膳中真的有“满汉全席”吗？
从清朝时皇帝的“御膳”标准来看，实在是难以令人联想起以豪华著称的“满汉全席”。但清朝亡了以后，从未在清宫出现的“满汉全席”却横空出世。“满汉全席”被许多人认为是荟萃了我国各路菜系的精华，代表了中国烹饪的最高水平。作为中国最著名的古典宴席，“满汉全席”以国仪讲究、菜肴精美，技艺精湛而驰誉中外。传说它最初在清代宫廷产生，当时是作为权力象征出现的，要体现出皇家气派，而后在追求皇家饮食文化的体验和夸富心理的驱使下流行于民间。御膳到底吃什么“宰相肚里可撑船”，这是人
小康 2017年23期2017-08-23
- “铁嘴尚书”的口疾
完了，雍正问：“御膳味道如何？”万之明答：“人间美味。”雍正又问：“比爱卿家饭菜如何？”万之明跪答：“臣家中饮食岂能和圣上比？确是天壤之别。”雍正脸色突然一变：“言不由衷！朕刚才见你用膳，明明是一副难以下咽、味同嚼蜡的模样，看来说你为官清廉，不吃请，不请吃，有沽名钓誉之嫌！”万之明惶恐叩头：“请万岁明察。”雍正说：“你觉得御膳好还是你家的饭菜好？”万答：“臣不敢欺君，在臣口中，是臣家中饭菜好。”雍正不信，命太监去万之明家将其家中准备给他的饭菜端来。约一个时
小学教学研究·新小读者 2016年12期2016-12-07
- 明代掌管御膳的梧州籍官员
陈侃言明代掌管御膳的梧州籍官员陈侃言梧州明代有一位名叫李素的官员，他在宫廷中掌管御膳。据考，明代永乐二十二年（1425年），梧州举人李素考中进士，官至光禄卿。李素死后，梧州人在西门外为其建了一座纪念牌坊——光禄坊，今废。光禄寺是专掌皇帝御膳、食品的专门机构；光禄卿，从三品，是光禄寺的主持官、大总管。明代光禄卿是个肥缺。光禄寺可借御膳之名，绕开户部，向各省颁下指标，征调钱米、物品直送光禄寺，任意支取。明代光禄寺仅厨役就有4000多人，这是一个何等庞大的皇室
西江月 2016年4期2016-11-26
- 清廷食趣
改刀肉是由清宫廷御膳厨师刘一刀创建。相传道光皇帝吃腻了宫廷御膳的满汉全席，想换个口味，交待到御膳房，御膳主厨刘师傅想到了竹笋鲜嫩，把竹笋与肥瘦相间的猪肉一起炒，味道肯定鲜美。这道菜虽平常，但特别讲究刀工、配料与火候，经道光皇帝眼观嘴尝，论色，清秀悦目；论香，清香扑鼻；论味，鲜美无比。这道菜令道光帝相当满意，并亲自定名为“改刀肉”，成了清宫的御膳。后来刘师傅年老返乡，回到家乡承德，与儿子办了一个饭店，取名为五奎元饭店，因刘师傅是御膳名师，自然顾客盈门，生意兴
烹调知识 2016年11期2016-10-31
- 靠盐说话的秦廷御膳
慎靠盐说话的秦廷御膳文/肃慎秦始皇在烹调方法上，秦廷御膳讲究烤、烧、烩、蒸、煮。在调味上，秦馔多保持食物的原色，靠重料出浓味。对调料之上味——食盐的运用，秦廷御厨们可以说是行家，烹调时投盐的时间和用量的适度大都用一勺准来形容。秦始皇最后一次固执的意志表现是四处求仙，寻找长生不老之药。伟大的始皇帝龙体一直欠佳，正值壮年就开始齿松发脱，目光昏花。尽管东南诸郡动荡不安，北方匈奴屡屡骚扰，他还是把入海求仙当做压倒一切的大事来抓，甚至不顾病弱，毅然亲自出巡，结果中暑
饮食保健 2016年17期2016-10-22
- 平泉御膳糖饼
平泉御膳糖饼2009年，平泉御膳糖饼手工制作技艺入选河北省第三批省级非物质文化遗产名录项目，引起人们的关注。它的由来有个传说。清道光年间，道光皇帝的御厨中有一位面案师傅这个人聪明伶俐、心灵手巧，为了讨皇帝的欢心，不辞辛苦地创作出御膳糖饼，皇帝吃后非常高兴，定为宫廷“御膳糖饼”。有一年，这位糖饼厨师跟随一位大臣私访，经过八沟（今河北平泉县），看到路边有一牌匾写着“五奎园”三个大字的饭馆。他就进了饭馆。跑堂的问：“这位大爷，您想吃点儿什么？本店最拿手的菜就是
乡音 2016年2期2016-04-06
- 白费功夫的御膳
黄 鹤白费功夫的御膳□ 黄 鹤1751年，乾隆皇帝下江南来到扬州。当地大盐商程明然听说后，找来最好的厨师烹制了一大桌淮扬名菜，请太监送给皇上享用。可皇上品尝后，并未觉得菜肴有何过人之处，自然也没有召见赏赐他。程明然非常失落，只好重罚厨师作罢。6年后，乾隆再下江南，程明然又请了当地有名的10位厨师，让每人精心制作两道拿手菜。这次他吸取了上次的教训，在进献前亲自品尝，满意后才交给太监。没想到，这次的结果还一样。程明然又白花了一番功夫，怎么也想不明白问题出在哪儿
中外文摘 2015年1期2015-11-22
- 熊本城御膳和福冈夜排档拉面
接待量上有限制的御膳。本丸御膳是熊本藩时代藩主享用的料理，前几年，旅游部门以建城400周年为契机，由本丸御膳料理长根据古籍挖掘整理，制成了这个形制的御膳，可以说每一道菜都有来历，都有故事。容我粗粗地罗列一下吧，前菜中有“妙解寺纳豆”，原为妙解寺僧人制作的清粥小菜，一种是常见的干纳豆，另一种是黑纳豆，也就是纳豆继续霉变后晒干，贮存起来慢慢享用的那种。鲷鱼、带鱼是用酸味味噌腌过的，味道很特别。辛妇莲根就是黄芥末藉片，是九州的一种特色。鲍鱼丝与魔芋块拼作一碟，黄
食品与生活 2015年8期2015-08-18
- 白费功夫的“御膳”等
白费功夫的“御膳”谁来监管你的“看门人”哲理的故事：1751年，乾隆皇帝下江南来到扬州。当地大盐商程明然听说后，找来最好的厨师烹制了一大桌淮扬名菜，请太监送给皇上享用。可皇上品尝过后，并未觉得菜肴有何过人之处，自然也没有召见赏赐他。程明然非常失落，只好重罚厨师作罢。6年后，乾隆再下江南，程明然又请了当地有名的10位厨师，让每人精心制作了两道拿手菜。这次他吸取了上次的教训，在进献前亲自品尝，满意后才交给太监。没想到，这次的结果还是一样。程明然又白花了一番功夫
中外管理 2015年1期2015-03-11
- 回归
么“尚林苑”、“御膳堂”，那可是老佛爷吃过饭、喝过羹的地儿！原来那地，可是“奥迪A6”聚集的地儿，高贵又热闹极了！”老爸呷了一口茶，接着说：“还听说，今年公务员的福利，什么都没有了！还禁止相互送礼！”接着是一声叹息……“那不是挺好吗？狠煞一下送礼的歪风，另外凭什么公职人员有福利，农民工就没福利，本来也是一种不公！”我插话说。“你个小兔崽子，老子年年分的、收的好烟、好茶、好酒，你少用了，你送礼给你的领导也用啦！你个没良心的小兔崽子！还有，你上初中二年级就偷喝
参花（上） 2014年5期2014-12-12
- 清宫残宴
“这，这皇宫里的御膳怎么会流落宫外？难道是……”“不错，这些御膳就是宫里的太监们偷出来拍卖的！”刘思齐沉声说，咸丰皇帝继位后，沉迷酒色，荒废朝政，宫里的太监们也开始想尽办法中饱私囊，竟然将皇上用过的御膳偷出来拍卖！那些达官贵人、巨商富贾什么山珍海味没有吃过，但唯独没有尝过御膳！于是乎，一时间洛阳纸贵，御膳的价格越炒越高，尤其是皇帝吃过的菜肴更是天价！赵武恍然大悟，可心念一动，道：“可谁能确定这菜真是皇帝吃过的？” 刘思齐淡淡一笑，说：“真正谁吃过的又有什么
民间故事选刊·下 2014年6期2014-07-14
- 御膳一点红
买下它正是想借“御膳”的招牌，在瘦西湖畔打出一片江山。那时正巧赶上大清朝廷垮台，太监、御厨们纷纷被遣回原籍，其中有一个扬州籍的太监御厨名叫洪子善，人称“御膳一点红”。耿德彪欣喜若狂，心想，被尊称为“御膳一点红”，那该有多高的厨艺呀！于是，他赶紧准备了一份大礼登门拜访。哪想这老太监架子却大得很。耿德彪在他家门外候了一个时辰，下人才把拜帖给传了进去。又过了一个时辰，才有一个管家模样的人出来，翻着白眼，把拜帖丢还给耿德彪，说：“我家老爷不认识你，不见！请回吧！”
小小说月刊·下半月 2014年3期2014-05-14
- 公园高档会所：“御膳”也特价？
，北海公园内的“御膳堂”、“上林苑”饭庄等会所相继停业整顿。杭州、长沙等地也传出了类似消息。有学者指出，公园具有公益属性，占用公共用地建立供私人享受的高档消费场所，可以说“是另一种腐败”。会所改打“实惠牌”？1月15日晚7时许，天还没黑透，北京的空气再度陷入重度污染。地坛公园售票处仍然开放，北门外并不宽敞的路上，行人和车辆已有些寥落。灯光昏暗。公园北门出来往西是一溜儿红墙，大约100米外，一个院落门上挂着对红灯笼，一辆奥迪车从院中驶出。我刚靠近院落，就引起
看天下 2014年3期2014-04-08
- 韩国的御膳文化/帕劳蝙蝠汤味道鲜美像鸡汤
韩国的御膳文化文/金恩美大家庭里以长辈为中心，餐具与饭桌均是一人份为一单位。但以核心家族为中心的如今，则变成了所有人围坐在一起，把菜夹到自己的碟子上吃。首先把饭菜都摆到桌面上，并按菜碟的数分3碟，5碟，7碟，9碟，12碟等独特形式的饭桌。以饭菜分主、副食的韩国日常饮食，从三国时代后期定为一日三餐的正规用餐形式。有时中午会吃面条，拌饭，汤饭等的一品料理，但这只是一种别有风味的饮食。在饭桌上，饭是主食，菜是副食，因此，吃什么菜根据饭而决定。饭桌在菜色的搭配，味
饮食与健康·下旬刊 2014年2期2014-02-17
- 仿膳饭庄 皇家御膳第一家
式开放，原在清宫御膳房当差的赵仁斋等人，在北海北岸开设茶社，起名“仿膳”，意为专门仿照御膳房制作方法，制做风味菜肴及面点小吃。而关于仿膳的命名，时常有人会发出疑问，既然是仿照御膳，为什么不直称“御膳”呢？这是因为在当时，清朝皇帝刚刚被推翻，封建意识对人们思想的禁锢很深，对皇帝的专用词语并不敢随便使用，所以仍以“仿膳”命名。1956年，仿膳茶社由私营改为国营，更名为“仿膳饭庄”，三年后饭庄由公园北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建群中。这里背山
餐饮世界 2012年12期2012-08-16
- 仿膳皇家饮食走入万家
式，“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被正式列入国家级非物质文化遗产名录。“清廷御膳”是满菜和汉菜相互结合而形成的菜品精华，也是中国宴席的集大成者和佼佼者，它具有礼仪隆重、奢华，用料华贵、菜点繁多、技艺精湛等风格与特点。作为皇家餐饮典范的仿膳饭庄，如何将宫廷美食文化传播到百姓餐饮市场，并将宫廷御膳更好地传承与创新，这成为萦绕在仿膳人心中的一个课题。仿膳“老菜谱”成瑰宝仿膳饭庄是经营宫廷风味菜点的老字号，在几十年的经营中，仿膳饭庄始终保持了宫廷风味的特色，由192
餐饮世界 2012年3期2012-07-25
- 皇帝过问伙食账
代嘉靖皇帝就抱怨御膳水平太差，气得要查伙食账。余继登《典故纪闻》记述了这件事。嘉靖时候，光禄寺为操办御膳所开销的银两，一年要用36万之多。嘉靖皇帝觉得太多了，疑心有人做手脚，可能有贪污行为，于是他面对内阁大臣讲了下面这一番话：“现在我这个做皇上的，妃嫔仅10余人，宫中也罢除各种宴筵，如此有20年了。朕日用膳品，都是些下料，根本没法咽下肚里，十坛供品，还抵不上一餐茶饭。朕真不知道这30余万用到了什么地方?”大臣回答说：“祖宗时，光禄寺在除了米豆果品之外，一年
民间故事选刊·下 2009年6期2009-07-13
- 逗逗的豆豆龙
老人食用。它还是御膳（ｙù ｓｈàｎ）呢。”逗逗问：“什么是御膳啊？”妈妈说：“就是古代给皇帝和皇族吃的东西。芸豆卷儿本来是民间小贩（ｆàｎ）街头巷（ｘｉàｎɡ）尾叫卖的小吃，后来被慈禧（ｘǐ）太后发现了，就叫宫里的御膳房做，后来就变成了御膳。”逗逗把芸豆卷儿端给奶奶，凑（ｃòｕ）到奶奶耳边神秘地说：“奶奶，您的点心做好了，以前是给皇帝吃的呢！”奶奶的脸笑得像一朵菊花，说：“皇帝哪有我过得好啊，乖（ɡｕāｉ）孙儿这么孝顺（ｘｉàｏ ｓｈùｎ）。”
红蜻蜓·低年级 2009年6期2009-06-25
- 烤鸭不外卖 效益成倍增
被认为是皇族乃至御膳中的特色佳肴。尽管烤鸭已经走上了普通百姓的餐桌，但那些想体验“皇族”感觉的人还是愿意来店里吃烤鸭。北京团结湖烤鸭店在烤鸭精制过程中，为保住“皇族”烤鸭的质量，制定“三把关”措施，即厨师长把关、服务员把关和经理把关。推出“四不出”的实施系列，即火候不够不出，口味不纯不出，色泽不正不出，重量不足不出。让所有顾客吃到正宗的御膳风味，感受到“一桌不传二主”的“皇族”消费气氛。北京团结湖烤鸭店以其新颖独到的饮食文化与服务方式吸引众多的回头客。（北
农村百事通 2009年3期2009-03-02
- 何不食御膳
无可避免要吃到，御膳中是无论如何不会安排的。宫廷里的食品及一应用度是特供的，叫花子都知道。金庸先生的《射雕英雄传》中说，丐帮帮主洪七公先生身受重伤，心里惦念的不是报仇雪恨，也不是抓紧治疗，而是偷偷到皇宫御膳房吃一碗鸳鸯五珍脍。周伯通先生建议不必如此冒险，把御厨抓来烹调岂不省事。洪七公自有道理：做这味鸳鸯五珍脍，厨房里的家什、炭火、碗盏都是成套特制的，只要一件不合，味道就不免差了点儿。连炭火、碗盏都是特供特制，食品的原料自然不会马虎。有资料说，清朝御膳菜点原
杂文选刊 2008年12期2008-02-11
- 御膳一点红
个用意，他想打“御膳”的招牌，在淮扬菜馆林立的瘦西湖畔，另辟蹊径，打出一片江山。可是让耿德彪没想到的是，尽管德月楼装修得富丽堂皇，所上菜肴也是玉盘珍馐，但只是热闹了一阵子，就冷清下来。看着生意不好，还大把大把地烧钱，耿德彪心痛不已。痛定思痛，他想，归根结底，还是因为店里缺少一个真正的御厨，如有御厨主理，不怕生意不火。可是，真正的御厨都在皇宫大内，这御厨到哪里去找呢？俗话说得好，运气来了，城墙都拦不住。这不，大清朝一夜之间说垮就垮了，太监、御厨树倒猢狲散，纷
故事会 2008年10期2008-01-08