烤鸭不外卖 效益成倍增

北京的烤鸭店遍布全市，竞争非常激烈，很多烤鸭店在想方设法降低经营成本的同时，都推出了流动外卖服务。但北京团结湖烤鸭店却“不识时务”地宣布：“本店烤鸭一律不外卖。”此消息不胫而走，使同行为之震惊，这到底是为什么呢？其实，这是团结湖烤鸭店进行逆向思维想出的金点子，烤鸭不外卖，是为了保住正宗的、象征“皇族”地位的北京烤鸭的质量。

北京烤鸭被认为是皇族乃至御膳中的特色佳肴。尽管烤鸭已经走上了普通百姓的餐桌，但那些想体验“皇族”感觉的人还是愿意来店里吃烤鸭。北京团结湖烤鸭店在烤鸭精制过程中，为保住“皇族”烤鸭的质量，制定“三把关”措施，即厨师长把关、服务员把关和经理把关。推出“四不出”的实施系列，即火候不够不出，口味不纯不出，色泽不正不出，重量不足不出。让所有顾客吃到正宗的御膳风味，感受到“一桌不传二主”的“皇族”消费气氛。北京团结湖烤鸭店以其新颖独到的饮食文化与服务方式吸引众多的回头客。（北京 单虹春）

点评：团结湖烤鸭店，担心烤鸭外卖会影响其质量，这种担心不是多余的，因为烤鸭外卖虽然能拓展企业的发展空间，但管理上的难度和风险也比较大，只要有一个外卖点出了质量问题，就会影响整个团结湖的形象。团结湖烤鸭店坚持不外卖的做法，也起到了一定的营销作用，因为它暗示团结湖的烤鸭质量可靠和有“皇族”特色。