北京烤鸭
- 回乡卖“果木烤鸭”年销4 万余只
回乡创业。“北京烤鸭之所以名扬全国，秘诀就在于制作烤鸭时用的是果木燃料。鲁山县林果业发达，年年都有大量的淘汰果木和修剪掉的树枝，果木燃料不用发愁。”徐春秋说。徐春秋制作的烤鸭，沿用的是北京烤鸭的制作方法：从山东购进每只毛重4.8 斤左右的“北京大白鸭”，清洗、腌制（其间反复按摩，让调味料均匀渗透到鸭肉中）、充气、风干，然后烤制。“一般烤制一个小时左右，外焦里嫩就可以了。”徐春秋说。在瀼河乡街上，徐春秋推出的“一鸭两吃”很受欢迎：鸭肉片成薄片，配以荷叶饼、甜
农民文摘 2023年8期2023-10-27
- 北京烤鸭
特色美食——北京烤鸭。在吃烤鸭之前，我给大家讲个故事吧！其实，地道的北京烤鸭，并不是起源于北京，而是起源于明朝時期的南京。明朝初年，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃。据说明太祖朱元璋每天都要吃一只鸭子。宫廷里的御厨们就想方设法研制新吃法，终于研制出两种新吃法——叉烧烤鸭和焖炉烤鸭。后来，烤鸭就从宫廷传到了民间，成为了人们喜爱的美食。听完这个故事，我再给大家说说烤鸭的口感。厨师把烤鸭端上来时，鸭皮色泽红润，香味四溢。荷叶饼又软又薄，鸭肉片得厚薄均匀。你可以将荷
语文世界(小学版) 2022年12期2022-12-26
- 北京烤鸭起源于南京
的是，地道的北京烤鸭并不是起源于北京，而是起源于明朝时期的南京。朱元璋建都南京之后，皇宫的御厨便用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭子的风味，厨师们采用炭火烘烤，使鸭子吃起来皮酥肉香，肥而不腻，受到了皇上的称赞，被朱元璋命名为“烤鸭”。后来，朱棣在北京起兵，夺了侄子建文皇帝的皇位，随后迁都北京，烤鸭技术也跟着传到了北京，并得到了进一步发展。鸭子采用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，鲜美可口，深受人们的喜欢。明朝嘉靖年间，北京出现了专门的烤鸭店，叫作“金陵老便
中外文摘 2022年21期2022-12-21
- 北京烤鸭真美味
会想到油亮的北京烤鸭。1去北京旅游当然要吃北京烤鸭。带着渴盼的心一走进全聚德，烤鸭的香味就让我心痒难耐。点好菜后，爸妈和姐姐开始闲聊，我却一言不发——我的魂儿已经被邻桌的烤鸭勾走了。經过十几分钟的“漫长”等待，服务员推着木质的餐车来到我们面前。哇！这就是大名鼎鼎的“花开富贵”了：精致的瓷盘上“长”出了一枝翠绿的花枝，片成丁香叶状的金黄鸭肉在“枝头”开出了一朵娇艳的“盛世牡丹”，让人又想吃，又舍不得吃。围绕在“牡丹”旁边的是一屉荷叶饼、一碟黄瓜条、一碟葱丝、
课堂内外·创新作文小学版 2022年4期2022-05-01
- 两宋烤鸭香飘千年
北京烤鸭，鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，鸭身色泽金黄，名厨高手能将一只新鲜的出炉烤鸭，用利刃片出300多片鸭片。每一片鸭片都包含3层，第一层是酥脆的鸭皮，第二层是香美的皮下脂肪，第三层是鲜嫩的鸭肉。享用烤鸭时，先要在手掌中摊开熟薄的荷叶饼，分别夹入烤鸭肉片、黄瓜丝、大葱丝，上涂特制烤鸭酱，就可卷拢享用。北京烤鸭已成中國十大名菜之首。1971年7月，基辛格访华，周总理宴请他的筵席上了12道菜，“唱主角”的正是北京烤鸭，基辛格吃得满嘴流油。越南前国家领导人胡志明主席，生
杭州 2022年3期2022-03-01
- 哪款童年零食曾是你的心头好
香菇牛肉”“北京烤鸭”的零食，其实全是素食辣条。名叫“无花果”的零食，小时候都以为是低配鱿鱼丝或无花果丝，结果长大后发现是萝卜丝，让大家大呼受骗了。如今这些零食如果不刻意搜寻，已经很难在超市或便利店里随手买到了。周周周周好几个周：拖肥！一种果味椰果，真好吃啊，冰冻过后更好吃，毕业以后还特地去批发部买了一大袋吃到爽，但是为什么要叫拖肥呢？旸谷：大刀肉，我们那会儿住校，两块五一包的大刀肉，走读生悄悄帶进学校卖三块，然后我室友一口气能吃完一包。一根葱周小玲北京烤
电脑报 2021年12期2021-07-01
- 北京烤鸭行
人唇齿留香的北京烤鸭。去年暑假，我和父母到北京全聚德品尝了一顿鲜美的烤鸭大餐。烤鸭刚被放到桌子上，我便迫不及待地站起来凑近仔细瞧，眼珠子直勾勾地盯着它。只见鸭皮呈棕红色，在餐厅那柔和灯光的照耀下，色泽显得尤为透亮，还有丝丝热气从鸭皮上冒出。与此同时，我不禁垂涎欲滴，心里美滋滋地想：那味道定是酥脆爽口、肥而不膩。于是，我左手拿起一块薄薄的面皮，右手用筷子夹住一块烤鸭皮，先放在鼻子前闻闻，那香味简直无以言表，我仿佛在另一个美味的世界中尽情地飞翔。接着将烤鸭皮放
新作文·小学高年级版 2021年3期2021-05-21
- 京菜头牌—— 北京烤鸭
京菜美食里，北京烤鸭堪称是京菜头牌美食。从明朝的宫廷烤鸭发展至今，北京烤鸭早已不单单是一種食品，而是成为了北京乃至中国的饮食文化符号，享誉海内外，其美味程度已为世人所公认。北京烤鸭的制作过程极为讲究，选材必须是正宗的北京填鸭。它的制作方法分为挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。最常见的是挂炉烤，一般以桃、杏等果木为燃料，以45分钟为宜，烤出的鸭子皮脂酥脆，肉质鲜嫩，油光润泽，香气扑鼻，回味无穷。北京烤鸭的吃法花样很多。最常见的是将片好的鸭肉卷在荷叶饼里或夹在芝麻烧饼，
现代养生·上半月 2021年3期2021-03-31
- 北京烤鸭腿皮与腿肉关键挥发性风味物质解析
[1-2]。北京烤鸭是最著名的烤鸭，主要食用的是胸皮和胸肉，腿皮和腿肉所占比例1/4，其蛋白质、必须氨基酸等营养丰富，风味独特，香味馥郁。实际生产和销售过程中烤鸭腿皮与腿肉的加工利用率低，解析传统北京烤鸭腿皮与腿肉挥发性风味物质形成机理，可为提高鸭腿产品附加值提供理论支持。本研究对北京烤鸭腿皮与腿肉挥发性风味物质进行深入分析。挥发性风味物质通常采用GC-MS/O 检测，并结合气味活性值（OAV）确定[3]。这种方法虽然可以全面解析产品所有的挥发性风味物质，
中国食品学报 2021年2期2021-03-06
- 我最喜欢吃北京烤鸭
的一道菜就是北京烤鸭。烤鸭烤好后，切成薄片，放在盘子里，摆得整整齐齐，每一片都油亮亮的，散发出阵阵香味。旁边配有一摞（luò）又圆又薄的面饼，还有被切成细条状的黄瓜、白白的京葱和甜面酱（jiàng）。吃的时候，先取一张面饼放在手心，中间放上几片蘸（zhàn）了甜面酱的鸭肉，配上几根翠绿的黄瓜和京葱，再把饼一卷，就可以吃啦！一口咬下去，外脆里嫩，鲜香可口！每次我都吃得停不下来，最高的纪录是一口气吃了8 张饼卷烤鸭！
作文小学中年级 2020年11期2020-12-26
- A Study on Translation of Chinese Diet Culture From Perspective of Cultural Self-Awareness
ample,北京烤鸭is translated as roast Beijing duck;馄饨面is translated as wonton鱼丸汤Fish ball soup.If the literal meaning in the original name does not cover the rich cultural and historic connotations,it is essential for the translator to
Proceedings of Northeast Asia International Symposium on Linguistics,Literature and Teaching 2020年0期2020-12-19
- 文化名片 北京烤鸭
仅在于四川，北京烤鸭亦不止在北京。人以食为天，无论走到何地，都会有一次舌尖上的旅行，中国的首都北京是中国传统文化最为浓厚的一个地方，而烤鸭则是北京最具代表性的一个著名菜式，本文就具体介绍北京烤鸭以及北京烤鸭的做法与象征意义，让我们一起体验一场舌尖上的享受。北京烤鸭是一种传统美食，它有很高的象征性。它代表着北京乃至中国，具有一定的意义，它的存在也时刻提醒着人们它存在的意义，一道烤鸭从鸭子的选择到喂养再到食材的处理以及烹饪，每一餐都是厨师一步步实践出来的，滋滋
炎黄地理 2020年8期2020-11-06
- 北京烤鸭 始于味道陷于文化
称中华美食的北京烤鸭是北京饮食文化里的一个闪亮标签。深受喜爱的美食如今，北京烤鸭凭借色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色驰名中外。但是有关烤鸭这道菜兴起于何时何地，始终存在着不同版本的说法。有人说烤鸭起源于明代，也有人说它起源于元代，甚至有人说在南北朝时期就有类似烤鸭的做法。各种说法让我们无法得知烤鸭产生的确切时间，但是自从有了烤鸭之后，人们就爱上这道美食，却是一个不争的事实。明代初期，不仅老百姓们对烤鸭十分喜爱，据说朱元璋这位皇帝也喜欢吃烤鸭，因
中国新时代 2020年4期2020-10-23
- 北京烤鸭从皇宫“飞”向世界
，四就是“吃北京烤鸭”。北京特色小吃花样繁多，但上得了台面的“硬菜”却不多，如果非要排一下座次，烤鸭列第一，大概是没有疑问的。北京人的乡愁里永远缺不了这样一只鸭子，就是生活、工作在北京的非北京原住民，谁一年不吃几回烤鸭呢？哪怕你是一个游客，如果去一趟北京而没有吃过烤鸭，恐怕都不好意思说自己去过北京。故有“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的说法。北京烤鸭已经成为北京美食当之无愧的代表，但说起来它却是个不折不扣的“外来客”。关于其“身世”，流传比较广的一个说法
金秋 2020年12期2020-10-21
- 北京烤鸭，香飘世界
陈益莉Peking duck has been served in China for centuries. It is still the most popular dish in Beijing. The duck is roasted， sliced thinly， and topped with crispy （酥脆的） skin. The dish is typically served with onion， cucumber， sweet b
疯狂英语·读写版 2020年3期2020-09-22
- Invitations And Responses
嗯，你听说过北京烤鸭吗？它是地方特产。A： Of course！ Peking Duck is world-famous. I would love to try it.当然听说过。北京烤鸭闻名世界，我想吃。B： OK， let’s have that then.好，那咱们就吃烤鸭吧。 [模拟演练]从方框内选择适当的句子填在空白处，使对话意思完整通顺，有两个多余的选项。A： Hello， may I speak to Jim？B： Hello， this
初中生学习指导·中考版 2020年7期2020-09-10
- 基于品质指标预测北京烤鸭的中心温度
品质指标预测北京烤鸭的中心温度柳艳霞1，2，王振宇1，郑晓春1，朱瑶迪2，陈丽1，张德权1（1中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工重点实验室，北京 100193；2河南农业大学食品科学技术学院/河南省肉制品加工与 质量安全控制重点实验室，郑州 450002）【目的】解决烤鸭传统挂炉烤制过程中中心温度难以在线精确监测的问题。【方法】通过测定烤鸭的品质指标，利用多元线性回归、偏最小二乘回归、支持向量回归、人工神经网络等方法对北京烤鸭中心温度进行
中国农业科学 2020年8期2020-08-15
- 美味的北京烤鸭
最喜欢的要数北京烤鸭了。那是前几年我到北京游玩的时候，去了北京最著名的“全聚德”烤鸭店。点完菜不久，戴着高高的厨师帽子和白色口罩的大厨便推着一只热气腾腾的烤鸭过来。鸭子的外皮是酱红色的，就像披着一件红色的大衣。大厨先将油光光的烤鸭对切，然后斩去头和脖子，最后将鸭肉细致地切成薄片。皮不厚，下面还连着一块烤得带点褐色的鸭肉，鸭皮上还带着一粒粒犹如珍珠般的油珠。大厨小心翼翼地将一片片鸭肉摆进一只鸭子形状的盘子里。这样，展现在我们面前的就是一盘精美的艺术品了。我直
作文与考试·小学高年级版 2020年14期2020-07-24
- 趣话北京烤鸭
由此可以看到北京烤鸭的声望。据笔者所知，但凡来北京的国内外旅游者，除了游览这里的壮丽景色、典雅园林、辉煌的宫廷建筑外，还要品尝北京的烤鸭。而凡是吃过一次的，又总是还想吃第二次、第三次……在外国客人面前，当服务员端上来那枣红光亮的烤鸭，飞刀走刃把它片成一盘盘均匀的薄片时，他们会情不自禁地拍手、起舞、歌唱，围着它连声叫绝，有的还举起相机，留下这宝贵的镜头。这，难道不是种神奇的艺术魅力嘛！北京的烤鸭以它独有的魅力，征服了五洲四海的宾客。北京烤鸭分焖炉和挂炉两种制
烹调知识 2020年6期2020-05-28
- 北京烤鸭来自南京
一次在南京吃北京烤鸭，那滋味，现在想起来，还不由得滴口水。先把烤鸭片放进面皮里，然后放些葱丝、黄瓜丝什么的，再蘸一些酱，真是肥而不腻，放进嘴里有满满的幸福感，全身上下每个细胞都在说开心。此时再喝上一碗能把你舌头鲜掉的烤鸭汤，感觉人生在此刻达到了巅峰，身心舒畅，比当皇帝还要逍遥。其实，北京烤鸭来自南京！你不信？这就不得不说说北京烤鸭的来历。那还是明朝的时候，明朝开国皇帝朱元璋第一次尝到南京烤鸭，外焦里嫩、香气扑鼻，不由得大声赞叹：“这么美味的东西，我一定要让
少年文艺·我爱写作文 2020年3期2020-04-07
- 我最喜欢吃北京烤鸭
的一道菜就是北京烤鸭。烤鸭烤好后，切成薄片，放在盘子里，摆得整整齐齐，每一片都油亮亮的，散发出阵阵香味。旁边配有一摞（luò）又圆又薄的面饼，还有被切成细条狀的黄瓜、白白的京葱和甜面酱（jiànɡ）。吃的时候，先取一张面饼放在手心，中间放上几片蘸（zhàn）了甜面酱的鸭肉，配上几根翠绿的黄瓜和京葱，再把饼一卷，就可以吃啦！一口咬下去，外脆里嫩，鲜香可口！每次我都吃得停不下来，最高的纪录是一口气吃了8张饼卷烤鸭！（200000）上海外国语大学静安外国语小学指
作文·小学低年级 2020年11期2020-03-18
- “老京口”烤鸭界的清流
京口烤鸭”是北京烤鸭在上海的一个创新品牌，在黄浦、宝山、普陀区设有当场烤制的外卖店。主人朱皓学厨30 年，曾在“全聚德”担任技术总监，后来为弘扬国菜，苦心钻研10 年，从烤炉、刀具、酱料到片制方法、经营模式改革，创立“老京口”挂炉烤鸭品牌，在传统北京烤鸭的基础上传承、发展，利用先进技术，确保出品质量。我特地去大渡河路“大悦城”里“老京口烤鸭”店实地考察，烤鸭炉前香气腾腾，吃客都说鸭味真。手机一点，外卖小哥便送鸭上门。“老京口烤鸭”的鸭坯来自河北、山东、东北
食品与生活 2019年8期2019-10-30
- 北京：烤鸭技术规范发布京菜标准制定正式启动
饪协会发布了北京烤鸭技术规范，对于传统挂炉、传统焖炉烤鸭在选材、制坯、晾坯、烤制及片制等各个环节形成相应的技术标准，引导行业走向标准化、规范化。作为京菜標准的开篇，北京烤鸭标准的发布也标志着中国京菜标准的制定正式启动。北京烤鸭发展至今，已经产生出多种烹饪制作方式，但一直以挂炉和焖炉两种为主。此次发布的北京烤鸭标准是北京餐饮行业内首个针对京菜传统挂炉、传统焖炉烤鸭烹饪技术规范的团体标准。标准中规定，京菜传统挂炉烤鸭、传统焖炉烤鸭都要求以北京填鸭为原料。其中，
中国食品 2019年2期2019-09-10
- 北京烤鸭“填鸭”式饲养模式或将迎来终结
市场的垄断。北京烤鸭用的鸭子是北京填鸭，这是一种人工饲养的鸭子，其特殊之处在于鸭子的饲养方式。为了让鸭肉肥美多汁，饲养人员一般都会采用“填鸭”的方式对鸭子进行喂食。所谓“填鸭”，就是用工具把饲料活生生地戳进鸭子的食道和胃里，以此逼迫鸭子吃下更多的食物。“填鸭”的饲养方式确实可以在短时间内增加鸭子的油脂，增加“北京填鸭”的出栏量，但未免太过残忍。不仅如此，“填鸭”式饲养到底科不科学、安不安全也一直存在诸多争议。首先，“填鸭式”饲养会在无形中产生更多的禽类排泄
农业知识 2019年14期2019-08-06
- “填鸭”式饲养模式或将终结
环境等问题。北京烤鸭是很多人喜欢的美食之一，北京烤鸭之所以好吃，最重要的一点就是用到的鸭肉不一般。北京烤鸭用的鸭子是北京填鸭，这是一种人工饲养的鸭子，其特殊之处在于鸭子的饲养方式。为了让鸭肉肥美多汁，饲养人员一般都会采用“填鸭”的方式对鸭子进行喂食，所谓“填鸭”，就是用工具把饲料活生生地戳进鸭子的食道和胃里，以此逼迫鸭子吃下更多的食物。“填鸭”的饲养方式确实可以在短时间内增加鸭子的油脂，增加“北京填鸭”的出栏量，但未免太过残忍。不仅如此，“填鸭”式饲养到底
农家之友 2019年6期2019-07-17
- 食鸭记
若荧“哇，是北京烤鸭啊！”我流着口水，急吼吼地伸手去夹鸭子肉。这一块块油亮鲜嫩的鸭肉牢牢地抓住了我的胃。每次吃北京烤鸭，我都欲罢不能，是绝对的北京烤鸭粉丝。北京烤鸭历史悠久，誉满中外。前人有云：“京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳。”北京烤鸭真不愧是人间美味啊！第一次吃北京烤鸭的情景现在想起来还不由得让我大笑不止。那次在饭店吃饭，对于刚上桌的菜，我都毫无兴趣。突然，有丝丝缕缕的香味倏地一下钻入鼻子，我猛地嗅了几下，顿时精神为之一振。我左右环顾，努力搜索着这香味
新作文·小学高年级版 2019年5期2019-05-20
- 幸福的烤鸭
的时刻是吃到北京烤鸭。那是我去北京和打工的爸妈一起过年时吃的。那天，北京下着鹅毛大雪，爸妈却要带我们去饭店吃饭，说是让我们尝尝北京有名的烤鸭。那天我们点了很多菜，除了北京烤鸭，还有精制的牛肉汤、海鲜和好几样蔬菜。北京烤鸭最后才上来，整只鸭子盘卧在一个大大的白瓷盘里，金黄的烤鸭香气扑鼻，油光滑嫩，松脆发亮，吃在嘴里，像云彩一样就没了。那天饭店里的人很多，我却并不觉得吵。饭店里金壁辉煌，倒挂下来的灯盏，让我幸福得感觉当时是在童话里。”同学们的掌声还没落，白小虎
小读者·爱读写 2018年6期2018-08-04
- 北京烤鸭
属享誉世界的北京烤鸭了！北京烤鸭历史悠久，自古以来就有无数食客来到北京，只为一尝那酥脆的鸭皮与香嫩的鸭肉。象征着红红火火的北京烤鸭早就令我们一家心驰神往，终于在这个暑假得以实现。一大早，我们便来到一家百年烤鸭店，那儿早已排起了长龙，人头攒动，摩肩接踵。为了美味的烤鸭，人们耐心地等待着。苦苦等了一个多小时后，我们终于买到了香喷喷的烤鸭。我们找了个小竹亭，准备好好品尝一番。打開包装袋，一股浓郁的烤鸭香扑鼻而来。光是一闻，就令人垂涎三尺！我扯下一只鸭腿，迫不及待
创新作文(5-6年级) 2017年8期2018-07-06
- On the Translation of Chinese Menus
E. g. 北京烤鸭（roasted Beijing duck）. （Zhou， 2003）Free translationSome Chinese menus cant be found out their materials just from the names because of including professional jargon， figures of speech and associations. Mostly they carry
校园英语·上旬 2018年5期2018-06-30
- 走近北京烤鸭
一下就想到了北京烤鸭。它代表着北京的饮食文化，让中外友人都赞不绝口。本期我们就聊聊北京烤鸭。【参考译文】知道这是什么吗？很多地方都有，看样子你早就知道了，所以你也不想问对吗？好吧，我们都知道它，那就让我来告诉你其中的奥秘。北京烤鸭这道美味到底有多受欢迎？在中国，有一个1万平方英尺（约929平方米）的以北京烤鸭为主题的博物馆。位于北京市中心的全聚德连锁店自1864年起就开始做北京烤鸭了。在展出的500件物品中，有一张1901年的烤鸭购买券以及毛泽东吃烤鸭的照
新高考·英语基础（高一） 2017年6期2018-03-12
- 岳秀清 “馋嘴”大妞的烤鸭情缘
少得了美味的北京烤鸭，本期《影视风云》专程邀请爱吃会吃的北京大妞岳秀清做客，她对北京烤鸭可是相当的偏爱。目前，岳秀清主演的话剧《天下第一楼》正在北京人民艺术剧院首都剧场火热上演，这部话剧就是以老北京烤鸭店为背景，讲述了福聚楼的兴衰变迁与传奇故事，其中也详细介绍了北京烤鸭的制作过程及特色讲究。作为地道的北京人，岳秀清会分享哪些吃烤鸭的方法和心得？话剧《天下第一楼》背后又哪些鲜为人知的故事？岳秀清经常拉着丈夫吴刚去北京的各种烤鸭店品尝烤鸭，对烤鸭的制作方法也颇
北京广播电视报 2017年39期2018-02-28
- 《烤鸭》教学纪实
说明文介绍了北京烤鸭的历史、北京烤鸭不同的烤制方法及片鸭、吃鸭的具体方法。全文洋溢着浓浓的北京饮食文化氛围，让学生在烤鸭的诱人香味中品味祖国饮食文化的博大精深。教学理念：课文内容浅显易懂，所以在本节课教学中，我把时间尽量留给学生，让学生自读自悟，在学习小组内自主合作探究，了解北京烤鸭的生产过程，想象情境，积累语言，体会作者表达的思想感情，重点学习作者如何有序表达。教学目标：1.正确、流利、有感情地朗读课文。2.读懂课文内容，通过烤鸭了解北京的饮食文化，增长
黑龙江教育·小学 2017年6期2017-09-08
- 北京烤鸭
王璞安琪说到北京烤鸭，地球人都知道，那是首都人民的骄傲，是中国人民的自豪。北京烤鸭有句广告词写得好：“不到长城非好汉，不吃北京烤鸭真遗憾！”相传，烤鸭是由西方传入中国的。元朝时，西方的马可·波罗来到中国，带来了许许多多的美食，其中就有烤鸭。现在，北京烤鸭也来到了油田，我不到北京，也能品尝到首都人民才吃到的美食。这不，今天是姥姥的生日，妈妈带着我去买北京烤鸭。烤鸭店里，一只只金黄色的烤鸭挂在架子上，看了就让人流口水。“叔叔，這烤鸭怎么做的呀？”叔叔告诉我：“
小天使·四年级语数英综合 2017年8期2017-08-04
- 从便宜坊看北京的烤鸭史
志社）便宜坊北京烤鸭店已经集团化多年了，北京至少有八家分店，外地还有若干家。集团内，不只是烤鸭店，还有涮羊肉店、素菜馆、小吃店等，都是名牌店，显示了北京便宜坊烤鸭的号召力、凝聚力。说起便宜坊北京烤鸭，好多人不大明白，不就是北京烤鸭吗？和全聚德烤鸭有什么区别？只是字号不同吗？没那么简单哟，它们是两种不同方式的北京烤鸭的杰出代表，属于两个烤鸭流派，历程也大不相同。北京烤鸭焖炉版早些年，笔者认识了当时位于玉蜓桥旁的便宜坊经理梁玉，才知道便宜坊的焖炉烤鸭是北京烤鸭
中国畜牧业 2017年11期2017-06-29
- 三菜一汤
拌黄瓜”。“北京烤鸭”是沈炜悦。沈同学学习成绩非常优秀，是大家口中的“学霸”，而且她为人友善，很讨人喜欢，好像她身上香喷喷的，和北京烤鸭一样吸引人靠近。“南瓜汤”是汤宁。这位小淑女，既可爱又温柔，从没见她大声说过话，也没见她发过脾气。她就像南瓜汤一样香一样暖。小汤同学还曾经借过几本书给我看呢！这就是我们班的“三菜一汤”四位“名人”。听了我的介绍，你们是不是想亲眼目睹一下呢？发稿/小静老师夸夸：“三菜一汤”，单看文章标题，可能以为是写饭桌上的家常菜呢。而9岁
少年文艺·开心阅读作文 2017年2期2017-02-24
- 北京烤鸭
也晶莹起来。北京烤鸭的卖相着实一流：金黄色的鸭皮上闪烁着晶莹的油光，就像是一位被灯光笼罩的明星，身上的光辉盖过了其他所有美食。切开鸭身子，肉片白嫩，像玉雕似的，油光闪闪的鸭皮和鸭肉交相辉映，令人食欲大增。据说在过去，做北京烤鸭的老师傅的手艺十分高超，能把每只鸭子都切成不多不少108片，片片有皮有肉！黄色的鸭皮映衬着雪白的面饼，抹上甜面酱，再撒上葱丝，用薄薄的饼裹好，一份令人垂涎三尺的美食就做成了。烤鸭吃起来细腻润滑，我喜欢这种用饼裹着吃的方法。拿起裹好的面
作文评点报·小学五、六年级 2016年4期2016-05-30
- 北京烤鸭溯源、用料及烤制方法
并不是名为“北京烤鸭”，而是叫做“南炉鸭”。不仅如此，烤鸭的店名，亦不是名为“北京烤鸭店”，而是叫作“老便宜坊烤鸭店”（最老的字号），其最早店址在今“宣武门”外的米市胡同。对此，在《北京传统文化便览》一书里记载：“明代‘老便宜坊创建于京师（指北京）。《朝市丛载》：‘烧鸭子：便宜坊，在米市胡同北口路南。《都琐记》：‘席中必以全鸭主菜，著名便宜坊……尤以挂炉烧鸭为长。清代烤鸭亦为中秋应节佳品。《帝京岁时纪胜》：‘中秋桂饼之外，则……南炉鸭。故宫《五台照常膳底档
烹调知识 2016年5期2016-04-29
- 在家也能做北京烤鸭
在家也能做北京烤鸭文/赵琪原料：鸭1只，蜂蜜2大勺，料酒2大勺，白醋1大勺，苹果2个，面包1块。做法：将鸭子里外冲洗干净放在池子里，烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子全身，正反面都要浇到，重复这个步骤三次；找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来，将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮；将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水，将脆皮水均匀地刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍，每一
饮食保健 2016年5期2016-04-11
- 北京烤鸭
北京烤鸭分为焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。在吃烤鸭的步骤上，讲究先用荷叶饼卷鸭肉吃，然后把鸭头、鸭里脊、鸭尖端上桌，按照长幼等分食，最后上鸭架汤。在片烤鸭时，可分为杏叶片、柳叶片、皮肉分开，在吃法上除了用荷叶饼卷鸭肉吃，还可以放在空心芝麻烧饼里吃，也可以蘸蒜泥或者白糖吃，片鸭肉的方法和吃法背后，都有着许多吸引人的故事。在本期的节目当中，主要介绍北京烤鸭的炙烤技艺以及片烤鸭肉的方法和吃法等内容。endprint
农民科技培训 2016年3期2016-03-16
- 京菜头牌的北京烤鸭
美食的就要数北京烤鸭了。从明朝的宫廷烤鸭发展至今，北京烤鸭早已不单单是一种食品，而是成为了北京乃至中国的饮食文化符号，享誉海内外，其美味程度已为世人所公认。北京烤鸭的制作过程极为讲究，选材必须是正宗的北京填鸭。它的制作方法分为挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。最常见的是挂炉烤，一般以桃、杏等果木为燃料，以45分钟为宜，烤出的鸭子皮脂酥脆，肉质鲜嫩，油光润泽，香气扑鼻，回味无穷。北京烤鸭的吃法花样很多。最常见的是将片好的鸭肉卷在荷叶饼里或夹在芝麻烧饼，再加上葱段、甜面
现代养生·上半月 2015年10期2015-11-13
- 烤鸭外交 情趣盎然
句口头禅了。北京烤鸭甲天下，北京饮食中最有名，莫过于烤鸭了。美食名片北京烤鸭，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外，是一道健康菜肴。烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据记载，辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，并培育成今天之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种鸭，故名“填鸭”。 烤鸭成为元宫御膳奇珍之一。继而，烤鸭也成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节
世界博览 2015年1期2015-09-10
- 北京烤鸭
学院附属小学北京烤鸭作者：陈嘉翌学校：河南省郑州市东风路轻工业学院附属小学北京烤鸭是北京的著名风味小吃。北京烤鸭老少皆宜，深得郑州人民的喜爱。北京烤鸭外焦里嫩，香而不腻。焦香的鸭皮微微发黄，但里面的鸭肉却是鲜美无比，汤汁四溢，见了就让人迫不及待地咬上一口。天下没有免费的午餐，这么好吃的东西做出来可是工序很多的哦！要是少一道工序或是工序上错一点点，你可就吃不到这色香味俱全的北京烤鸭了。首先，要将洗净的整鸭放进烤炉里，立即刷一层油，然后静等着它烤至半熟，接着再
创作 2014年2期2014-11-14
- 烧鹅与烤鸭的南北范儿
，各自精彩。北京烤鸭广式烧鹅有人问，为什么他们依照广式烧鹅菜谱上的方法，烧出来的鹅肉却仍然坚韧得无法入口？这其中的道理，就同北京烤鸭曾经两度在广州遭遇“滑铁卢”的缘由类似。清光绪年间，“便宜坊”在商贾云集的广州开办了全国第一家分店，以售卖北京烤鸭为招牌，其过江龙的气概却未能征服广东人。胡子晋的《广州竹枝词》如是说：“挂炉烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈。燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊。”这里的“燕瘦”指的是当时“大肴馆”万栈店的广东烧鸭，“环肥”指的是“便宜坊”
读者(乡土人文版) 2013年8期2013-04-25
- 奧运不得不说的口语(三)
我们可以尝尝北京烤鸭。这是北京最著名的菜肴。Dialogue对话１A：The food here looks good!B：It does.It’s a really good restaurant here.You’ll like it.A：There are so many things on the menu.I’m not sure what I want.B：Have you tried any special foods in Beijing?
中学生英语 2012年18期2012-08-15
- 幽默与漫画
人去吃地道的北京烤鸭。“老板，来份烤鸭，要地道的!”不多时，小妹便端了一份烤鸭上桌。老饕摸了摸烤鸭的屁股，气呼呼地叫来小妹：“你这不是北京烤鸭，是南京板鸭，换一份!”小妹见状赶紧端回去换了一份。同样，老饕摸摸鸭屁股，又气呼呼道：“小妹，这是天津盐鸭，换!”小妹端回去告诉厨师，又端了一盘上桌。老饕重复动作后终于说道：“可以吃了，这是地道的北京烤鸭!”此时，突然从厨房跑出一位厨师，跪在老饕的前面道：“我从小就是孤儿，不知生在何处，大哥能否摸摸我告诉我是哪儿的人
甘肃教育 2009年9期2009-07-30