在家也能做北京烤鸭

文/赵琪



在家也能做北京烤鸭

文/赵琪

原料：鸭1只，蜂蜜2大勺，料酒2大勺，白醋1大勺，苹果2个，面包1块。

做法：将鸭子里外冲洗干净放在池子里，烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子全身，正反面都要浇到，重复这个步骤三次；找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来，将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮；将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水，将脆皮水均匀地刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍，每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥；在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200℃，晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下，把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸；烤盘里盛少许清水，将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，放入预热到200℃的烤箱，然后降温到170℃，烤40分钟，翻面后再烤20分钟，最后再翻面让鸭胸朝上，检查一下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170℃烤20分钟，若上色不够可将温度调高到200℃；烤好的鸭子切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌。

营养提示：鸭肉性凉、味甘、无毒，有益气养胃、补血生津、利水消肿、滋阴补虚之功效。