回乡卖“果木烤鸭”年销4 万余只

“我经常来这里吃烤鸭，这儿的烤鸭，有股独特的果木味道，就像蜜蜂采的花蜜一样。”最近，在河南省鲁山县瀼河乡街上的春秋烤鸭店里，一位名叫王耀东的食客说。

春秋烤鸭店老板叫徐春秋，今年43 岁，初中毕业后来到北京一家烤鸭店当学徒，由于吃苦耐劳、勤奋好学，深得师傅的喜爱，经常耐心地教他制作烤鸭技术。

2000 年，有了一技之长的徐春秋，决定回乡创业。“北京烤鸭之所以名扬全国，秘诀就在于制作烤鸭时用的是果木燃料。鲁山县林果业发达，年年都有大量的淘汰果木和修剪掉的树枝，果木燃料不用发愁。”徐春秋说。

徐春秋制作的烤鸭，沿用的是北京烤鸭的制作方法：从山东购进每只毛重4.8 斤左右的“北京大白鸭”，清洗、腌制（其间反复按摩，让调味料均匀渗透到鸭肉中）、充气、风干，然后烤制。“一般烤制一个小时左右，外焦里嫩就可以了。”徐春秋说。

在瀼河乡街上，徐春秋推出的“一鸭两吃”很受欢迎：鸭肉片成薄片，配以荷叶饼、甜面酱、大葱丝、黄瓜丝卷着吃；鸭架加白豆腐炖成汤，味道也格外鲜美。“整套‘一鸭两吃’才48 元，再点几个菜，三五个人一二百元就能酒足饭饱，所以饭店开业后我就一直过来吃。”王耀东说。

徐春秋还对北京烤鸭的配方进行了改良，使之更适合鲁山当地人的口味。此外，春秋烤鸭店还推出了特色农家菜醋焖鸡、牛肉锅巴、毛血旺、小炒本地山羊肉等菜品，也很受食客欢迎。

现在提倡环保，避免直接使用果木燃料，但徐春秋还是想办法坚持“果木烤鸭”的特色。“我现在专门买果木炭用来制作烤鸭，虽然果木炭的价格比一般木炭高一倍左右，增加了成本，但做生意就要诚信经营，这样才能长久。”徐春秋说。

徐春秋的烤鸭店，最多时一天卖出过170 余只烤鸭，平均一年能卖出去4 万余只，“到瀼河乡街上吃烤鸭”已是鲁山县人品尝地道美食的首选之一，甚至附近县区不少食客也慕名前来一饱口福。