京菜头牌—— 北京烤鸭

在为数众多、花样百出的京菜美食里，北京烤鸭堪称是京菜头牌美食。从明朝的宫廷烤鸭发展至今，北京烤鸭早已不单单是一種食品，而是成为了北京乃至中国的饮食文化符号，享誉海内外，其美味程度已为世人所公认。

北京烤鸭的制作过程极为讲究，选材必须是正宗的北京填鸭。它的制作方法分为挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。最常见的是挂炉烤，一般以桃、杏等果木为燃料，以45分钟为宜，烤出的鸭子皮脂酥脆，肉质鲜嫩，油光润泽，香气扑鼻，回味无穷。北京烤鸭的吃法花样很多。最常见的是将片好的鸭肉卷在荷叶饼里或夹在芝麻烧饼，加上葱段、甜面酱、蒜泥、白糖等佐料，配以黄瓜条和青萝卜条清口解腻，鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，再把烤后的凉鸭剁成鸭块作为凉菜上席，不仅物尽其用、别具风味，且营养价值极高。

鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪、多种微量元素和18种氨基酸，具有滋阴清热、补血养胃、止咳生津和大补虚劳的功效。人们食用烤鸭时搭配大葱、大蒜等蔬菜，既能平衡饮食的酸碱，还可以吸收蔬菜中所含的维生素C和膳食纤维，从而降低胆固醇，帮助消化。蔬菜不仅提高了北京烤鸭的营养价值，还使得荤素搭配、肥而不腻，令人百吃不厌。鸭肉的脂肪酸熔点低，易于消化，含有的维生素能有效抵抗多种炎症，还有延缓衰老的功效，其烟酸含量也较为丰富，对于心肌梗死等心脏疾病患者可以起到一定的保护作用。