雍正吃没吃过满汉全席

雍正是一位严肃、稍欠生活情趣的皇帝，对于饮食等享乐事宜一向不太上心，“满汉全席”在整个雍正朝几乎销声匿迹。而外人极言皇家御膳的豪华，实在是跟“皇帝的金扁担”的故事一样，是信息不透明的想象。

满汉全席只是丰盛而已

乾隆朝之后，清朝的国势江河日下，清宫的御膳却反而越来越豪华起来。坊间传言简朴到极点的道光皇帝其实一点也不委屈自己的胃。到了慈禧太后统治的同治、光绪两朝，清宫的御膳豪华到了极致。

再说末代皇帝溥仪在紫禁城的时候，每餐有二三十样菜，溥仪常常是连动也不动。等到溥仪被冯玉祥赶出故宫，寓居天津时，他的每餐菜品只有五、六种，最多也不超过八个菜。即使到伪满洲国的新京（长春）第二次登基，做了日本人的儿皇帝以后，每餐菜品也不多，一般六、七种。每餐主食为大米、小米、高粱米三样；每餐副食基本是素的：豆腐、豆芽菜、烧白菜，煎鸡蛋或摊鸡蛋。这样的“御膳”标准实在是难以令人联想起以豪华著称的“满汉全席”。

令人始料未及的是，“满汉全席”这个名词第一次的出现，居然是在晚清时期的《海上花列传》里。这是一本松江（今属上海市）人韩邦庆用苏州方言写的上海滩风月场上的小说，最早发表于光绪十八年（1892年），在该书第十八回中，出现了“中饭吃大菜，夜饭满汉全席”。“大菜”在当时的吴语里指的是西餐，这在当时已是时髦的餐点，那夜饭也要用丰盛的“满汉全席”与之匹配，这里可能强调的只是丰盛而已，并没有什么具体的食谱。外人极言皇家御膳的豪华，实在是跟“皇帝的金扁担”的故事一样，是信息不透明的想象。

雍正怒批“满汉席”

雍正是一位严肃、稍欠生活情趣的皇帝，对于饮食等享乐事宜一向不太上心，“满汉全席”在整个雍正朝几乎销声匿迹。

雍正五年八月，雍正听说钦差大臣护送“苏禄国贡使回国”，途经苏州时，受到地方政府公务接待，其中有“满汉席”。

“满汉席”属于大大超出规格的“三公消费”，雍正皇帝大怒，在奏折上批示“迎接贡使，款待失体”，并且要求苏州巡抚陈时夏赶紧麻溜回复，到底是怎么回事？

很快，陈巡抚的奏折来了：有吴县、长洲、元和三县，于公所备满汉席并寻常果点各二桌，邀请贡使，请臣与布政司相陪，贡使因病不来赴席，即将所备之席送去，并未设有看二之席，臣亦无亲请赴筵之事。

翻译一下，陈时夏的意思就是，皇上啊，满汉席这个事情是有的，但是第一不是我準备的，是下面三个县搞的；第二，因为贡使生病了，所以这饭就没有吃，送去给他吃了；第三，不管他最后有没有吃，反正我没有吃。

“满汉席”流行于江南，大概主要吃的是排场，所以袁枚在《随园食单》里曾经这样抱怨：“今官场之菜，名号有十六碟、八簋、四点心之称，有满汉席之称，有八小吃之称，有十大菜之称，种种俗名皆恶厨陋习。”

皇帝们不能吃狗肉和牛肉

那么雍正，或者说清代皇帝可以吃些什么呢？

清代沿袭明代制度，御膳房负责宫内诸人，例如皇帝、后妃及太监等人饮食。而招待外宾或千叟宴等礼仪性宴席由礼部下属的光禄寺操办。

满清入关后，发现掌管御膳房的厨子多是山东入，满族统治者并不习惯，安排满洲人进入御膳房。入关以后的三位皇帝，顺治皇帝、康熙皇帝及雍正皇帝，对于满洲菜肴情有独钟，比如现在东北菜菜馆普遍出售的小鸡炖蘑菇就是当时流传下来的。

在上世纪90年代TVB电视剧《金玉满堂》中，御厨张东官做出的菜深得乾隆皇帝喜爱，历史原型来自于苏州名厨张东官，张东官多次随乾隆皇帝南下，受到乾隆皇帝封赏。可知，自乾隆皇帝起，清代宫廷菜肴呈现满汉合流的态势。

至于满清皇帝具体吃什么，他们首先不吃狗肉，这是满人的禁忌。从史料里看，清代皇帝们的御膳原料品主要是猪羊肉、蔬菜，也有鸡鸭肉等。照例是不准吃牛肉的，这是因为爱新觉罗的老祖宗皇太极（清太宗）早有上谕，说：“牛驴以供负载，羊豕牲畜以资食用。”

（《山东商报》2017.7.20、《Vista看天下》李舒/文等）