乾隆帝长寿的秘诀

文/阎崇年

乾隆帝享年八十九岁，是中国历代皇帝中寿命最长的一位。很多人关心乾隆帝长寿的秘诀是什么？让我们通过他的三份膳单，也就是食谱，探讨一下这位长寿天子的饮食之道。

皇帝君临天下，吃遍天下山珍海味、美食佳肴。但乾隆帝是怎样用膳的呢？

御膳时间：按照满洲习俗，一日两餐，早膳卯正（六时）二刻，晚膳午正（十二时）二刻，随季节变化提前或推后。除正餐外，还有小吃、点心，随时需要，另行承应。

御膳地点：康熙以前，皇帝住在乾清宫，用膳地点主要在乾清宫及其附近；雍正帝开始住在养心殿，经常在养心殿东暖阁进膳。但膳随帝走，皇帝走到哪儿，传膳就跟到哪里。皇帝身边总有几个“背桌子”的侍从。皇帝想吃饭，一声“传膳”令下，侍从立即将三张膳桌一字摆开。传膳太监从御膳房到皇帝用膳的地方，一溜小跑，鱼贯而入，把御膳房已准备好的御膳摆在膳桌上。皇帝用膳都是一个人，没有妻妾子女陪同，除非下旨让谁一起吃饭。只有年节才可能和家人一起用餐，也是单独一张餐桌。

清宫御膳以满洲传统风味为主，蒸、炖、煮、烧居多，也有明朝御厨留下的传统鲁菜、江南御厨的淮扬菜，到康熙以后偶尔也有西餐。皇帝进膳有膳单，就是食谱、菜谱，御膳所用食品及烹调厨师，每天都要记录在案。每日用膳前，膳单要写明某菜为某厨师烹制，以备核查。膳单汇总，月成一册。所以现在还能看到《清宫膳食档案》。

御膳供应丰厚，皇帝、太后、皇后标准：每次进全份膳四十八品；每天用盘肉十六斤、汤肉十斤、猪肉十斤、羊两只、鸡五只、鸭三只、蔬菜十九斤、萝卜六十个、葱六斤、玉泉酒四两、青酱三斤、醋两斤和米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑枣等。

过于优越的饮食条件、过于充分的饮食供应，对皇帝的健康膳食也是考验。大多数人在这种情况下恐怕都很难禁得住美食佳味的诱惑，没有吃出健康，反倒吃出疾病。

乾隆十六年（1751年）六月初四，乾隆帝这年四十一岁，让我们看看当天他的晚膳。

五个热菜：燕窝肥鸡歇野鸭、葱椒肘子、鸭子火熏炖白菜、炒木须肉、肉片炒扁豆。

两个凉菜：蒸肥鸡烧狍肉、腿羊肉。

五个小菜：银葵花盒小菜一个、银碟小菜四个。

三种主食：象眼小馒头、白面丝糕糜子面糕、猪肉馅汤面饺子。

后来乾隆帝又传了粳米干膳、芙蓉鸭子、羊肉丝。

从以上膳单可以看出：

第一，乾隆帝此餐主副食品共二十一种，与宫廷规定的四十八品相，这份膳食比较简单，种类不算很多，但是已经足够丰富。看来他日常吃饭方面讲求实际，不搞摆看的莱品。

第二，有荤有素、有热有凉、有主有副、有干有稀，荤素搭配，以荤为主。主食米面杂粮搭配，以面食为主。烹调方法多样，蒸、炖、煮、烧、炒、拌都有。

第三，再参照其他膳单，乾隆帝自己传膳的饭食，早膳后以汤水为主，晚膳后又补充一顿简餐，相当于每天两顿正餐再加两顿简餐或点心，既补充能量，又不至于过剩。这个时候他正值壮年，工作时间长，体能消耗大，两顿正餐显然不足，再加两顿简餐，是好的餐饮习惯。

第四，膳食中肉食比例很大，原因是森林文化饮食以飞禽走兽之肉为主。满洲人入关已过百年，常食含热量高的鹿肉、熊掌，湿热相搏，容易得病。乾隆帝对饮食结构进行了调整，但肉类，特别是鸭、鸡、羊肉、猪肉等，每顿必有，狍子肉出现过一次。蔬菜相对较少。

乾隆四十四年（1779年），乾隆帝六十九岁，他的晚膳这么吃。

热菜八个：燕窝莲子扒鸭、鸭子火熏萝卜炖白菜、扁豆大炒肉、羊西尔占（羊的某个部位）、鲜蘑菇炒鸡，后来又加了燕窝锅烧鸭丝、羊肉丝、小羊乌叉（小羊背、小羊后臀肉）。

凉菜一个：蒸肥鸡烧狍肉。

小菜五个：银葵花盒小菜一个、银碟小菜四个。

主食五种：象眼小馒头、枣糕老面糕、甑儿糕（一种米糕）、螺蛳包子、随送豇豆水膳。

乾隆帝自己又传膳：拌豆腐、拌茄泥。

这顿饭，有荤有素、有热有凉、有主有副、有干有稀，荤素搭配。主食米面杂粮搭配，以面食为主。烹调多样，蒸、炖、煮、烧、炒、拌都有。肉食有鸭、羊、鸡、猪、狍五种，但蔬菜增多，有白菜、萝卜、扁豆、鲜蘑菇，皇帝又增加了茄子。副食有燕窝、莲子、豆腐等。主食和副食绵软，便于咀嚼消化。其中，拌豆腐和拌茄泥本是农家菜，也世入皇帝膳桌。

乾隆五十六年（1791年）五月二十日，乾隆帝已是八十一岁的老人，他的晚膳是这样的。

热菜四个：炒鸡大炒肉炖茄子丸子、燕窝火熏鸭丝、羊他他士（羊某个部位肉）、扁豆炒肉。

凉菜一个：蒸肥鸭烧鸡肉卷。

主食两种：象眼小馒头、红豆水膳。

从这份膳单可以看出，八十一岁高龄的乾隆皇帝，饮食品种方面有所减少，但还是有荤有素、有热有凉、有主有副、有干有稀。烹调方法还是蒸、炖、煮、烧、炒都有。肉食占比还是较大。但是两顿正餐之后，都没有加餐。鸡蛋也少见列入正餐。

从以上三份膳单可见，清宫御膳具有森林文化狩猎生活特点，但有两大禁忌：一是不吃牛肉（从皇太极开始保护耕牛），二是不吃狗肉。水产品少见。

乾隆帝吃饭有节制，重养生，讲究荤素搭配。另外乾隆帝不抽烟、不喝酒，偶尔喝一点儿宫中自酿的玉泉酒。乾隆帝不暴饮暴食，更不酗酒、嗜茶。清宫有喝奶茶、吃奶制品的习惯。

皇帝的饮食，虽享尽天下珍鲜美味，但其饮食缺乏节制，缺乏科学，供需平衡。这是帝王多短寿的一大原因。乾隆帝能节制饮食，且持之以恒，这是他健康长寿的秘诀之一。

摘自《大故宫六百年风云史》