平泉御膳糖饼



平泉御膳糖饼

2009年，平泉御膳糖饼手工制作技艺入选河北省第三批省级非物质文化遗产名录项目，引起人们的关注。它的由来有个传说。清道光年间，道光皇帝的御厨中有一位面案师傅这个人聪明伶俐、心灵手巧，为了讨皇帝的欢心，不辞辛苦地创作出御膳糖饼，皇帝吃后非常高兴，定为宫廷“御膳糖饼”。

有一年，这位糖饼厨师跟随一位大臣私访，经过八沟（今河北平泉县），看到路边有一牌匾写着“五奎园”三个大字的饭馆。他就进了饭馆。跑堂的问：“这位大爷，您想吃点儿什么？本店最拿手的菜就是御菜‘改刀肉’。”这位厨师一听，心想：有这样的菜？这是宫廷的菜呀！莫非是早年被逐出皇宫的刘厨师流落在此地。可此时刘厨师已过世了。御厨非常悲伤，当场决定把宫廷御膳糖饼传授给这位徒弟，从此“御膳糖饼”的制作技术在平泉流传下来。

御膳糖饼从清朝道光年间在平泉流传至今，已有二百来年的历史。主要原料有精粉、白糖、动物油、植物油等。小料主要有香油、芝麻、瓜子仁、核桃仁、花生仁等。馅料起初用的是南沙馅，后来发展又有了麻酱馅、山楂馅、澄沙馅、水晶馅种。糖饼呈圆形，色微黄，糖饼的层数多，层薄如纸，每层不过1mm厚，微风一吹就能刮掉一层，视之能引起人的食欲。糖饼发出的味道，有一种幽香的气味。用口品尝，香而不腻，酥甜可口，适应各种人群的口味。（毛砚

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