房军胜 打造舌尖上的健康

菅宝珠

使馆区的素食餐厅国学文化潜移默化

“本草御膳”位于朝阳区新源里亿佳广场三层。新源里因为毗邻美国大使馆、法国大使馆、韩国大使馆等国家驻华大使馆，所以这里的餐厅多以西餐、日餐和韩餐为主。主打素食的“本草御膳”颇有一枝独秀的感觉。

“本草御膳”的室内设计简洁明快，国学文化暗藏其中。店门前楹联直入主题：弘扬国学养生，传承素食文化。隽永的书法，赏心悦目。就餐区则巧妙地用鲜花矮墙隔成普通桌与卡座，而卡座紧靠一整面自动灌溉的绿色植物墙，蕴含着环保护生的理念。传统书法、素食倡导以及餐桌上的“光盘行动”小招贴，都在鲜明地彰显着餐厅健康环保的文化主张。

雖然，选址方面颇有几分冒险。但是，餐厅很快就被食客接受。很多食客尝试几次就迷上做工精致、味道独特的东方素食。行政总厨房军胜说，餐饮是很直接的文化表达，这可以潜移默化地让你爱上一方水土、一方文化。

“本草御膳”舌尖上的健康盛宴

关于“素食”，食客有很多假想，比如它很简单、寡淡。位于北京东三环的本草御膳给出了一份与众不同的答卷。房军胜说：“‘本草御膳传承中国的食养文化，并且把素食做到极致。”

房军胜的“本草御膳”融汇了宫廷素菜的精致、民间素菜的自然、庙宇素菜的纯洁，结合现代人的饮食习惯和身体状况，合理搭配，精心烹饪，全新打造了一系列适合现代人口味和营养需要的素食佳肴。比如他用黑松露、竹笙、夏虫草一起熬制的“玛卡松露菌皇汤”，富含丰富的蛋白质、氨基酸及松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。房军胜顾及到不同客群的消费需求，还研发了“野山菇茶汤”，野山菇中所含有的维他命E，对人体很好。

人们常说食药同源，但是房军胜说：“按现行法规，很多药材是不可以加入餐饮中的。”因为主打本草御膳，所以每道菜品的研发都十分谨慎。房军胜说：“我特意把研发菜品带到师傅处，和师傅再逐一甄选。”房军胜师从胡贺峰，胡贺峰是著名的药膳大师，被餐饮同行誉为“百草先生”。

做餐饮要有使命感

房军胜是山东人，14岁进京闯荡，多年来向各路烹饪名家学习厨艺，曾在程府宴、曲水兰亭、伊水源会所等地就职多年，擅长药膳、国宴菜，对融合菜和意境菜有多年从业经验。

在餐饮业摸索和坚守十几年，房军胜说，一路走来，他幸运地遇到过很多方方面面的老师，从他们那里，他学到许多精湛厨艺和人生的道理，特别是遇到中国药膳名家胡贺峰先生后，被胡先生将传统文化与餐饮有机结合的国学造诣深深吸引，于是正式拜师于胡贺峰门下，并从此明确了自己的职业定位：专攻素食药膳。

房军胜认为不仅要有实践经验，更要懂得理论知识。于是，经过努力，2015年房军胜终于考上山东中医药大学中医学专业，接受有关中药性质和药理方面系统而严格的学习。

房军胜说：“用心做餐饮的人都有一种使命感，就是要让大众吃得好吃得健康，而制作药膳更需要发自内心的认真。”他说，自己在做菜的时候，经常会有一种在画画的感觉，内心之所想，双手之所往，那种创作的过程，真的有一种向传统文化致敬的仪式感。