果蔬汁
- 超高压技术对果蔬汁微生物和品质影响的研究进展
性，不易贮藏。果蔬汁饮料在口感和营养上与新鲜果蔬相近，深受消费者喜爱，具有很好的市场开发前景。因此，将果蔬加工成果蔬汁，不仅可以解决果蔬安全贮藏问题，而且可以保留果蔬中的营养成分。传统果蔬汁加工过程中主要采用高温杀菌技术，会导致果汁维生素与活性成分损失、芳香物质散逸、感官品质下降，难以满足消费者的需求。因此，非热加工技术在食品加工中越来越被重视。超高压加工技术（Ultra-high pressure processing，HPP）作为一种新型非热杀菌技术，
保鲜与加工 2022年4期2022-04-24
- 猕猴桃混合果蔬汁的制备
一起加工的混合果蔬汁具有3种果蔬的独特风味。此外，葡萄干含糖量高达75%，可增大猕猴桃混合果蔬汁中的含糖量和糖酸比，调节混合果蔬汁的口感。用上述3种果蔬制备的混合果蔬汁富含果胶，是一种酸甜适中的猕猴桃果蔬饮品。因此，以市场上售卖的猕猴桃、黄瓜和葡萄干为原料，探索一种新的猕猴桃混合果蔬汁的最佳制备方法，为猕猴桃果蔬汁的加工提供理论支持。1 材料与方法1.1 试验材料猕猴桃品种“徐香”、黄瓜品种“中农8号”、葡萄干品种“长粒无核白”（均购自湖北“中百”超市），
食品工业 2021年12期2021-12-31
- 益生菌果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势
种功能性的发酵果蔬汁饮料，不但能够让果蔬汁的保质期变长，抑制其他菌类的生长，还可以使其能够得到较佳的发酵风味和更高的营养价值，丰富了果蔬原料和制成的果蔬汁产品种类[2]。 同时，使用添加益生菌发酵技术，改善果蔬汁的风味，可以解决部分果蔬汁原味较差等因素影响果蔬精深加工行业发展的瓶颈问题。1 益生菌对果蔬汁的改良作用1.1 改良果蔬汁的风味用益生菌发酵的果蔬饮料比茶饮料和碳酸饮料味道更好，而且比其他果蔬饮料口感更加鲜美，更多变精彩，能轻易得到人们的喜爱和市场
贵州农机化 2021年4期2021-12-18
- 复合果蔬汁的发酵工艺及风味品质研究
度[9]。发酵果蔬汁饮料丰富了果蔬制品的营养性及功能性，与当代人们的绿色、天然、健康和营养饮食消费习惯相吻合，而复合型果蔬汁更符合消费者的喜好和现代饮料的发展趋势[10-11]，具有广阔的市场前景。美国、德国、日本等国家已经研发了一些发酵果蔬饮料，如日本的一种新型发酵蔬菜饮料——“蔬菜战士”，颇受市场欢迎[12]。近年来，国内的研究人员一直在尝试利用益生菌发酵果蔬汁。众多研究者通过氨基酸分析仪、GC-MS等方法分析各果蔬汁发酵前后挥发性风味物质、氨基酸和糖
安徽农业大学学报 2021年4期2021-10-14
- 果蔬汁中毒死蜱考核样测定的方法比对研究
较得到较理想的果蔬汁样品前处理方法，采用此方法对能力验证样品进行处理，精确测定能力验证样品中的毒死蜱含量。方法：果蔬汁样品经过乙腈、丙酮、二氯甲烷及乙酸乙酯等提取，颜色较深的提取液经过石墨化炭黑净化，再用无水硫酸镁或无水硫酸钠进行脱水处理，以NPD、FPD与质谱3种检测器进行检测，外标法定量。结果：岛津的NPD检测器测定值较指定值偏低;安捷伦的FPD检测器测定值较指定值偏高;岛津GPC-GC-MS的测定值最接近指定值。以上测定结果经加标回收与质控校正后均较
食品安全导刊 2021年7期2021-09-05
- 不同益生菌发酵剂对复合果蔬汁品质的影响
保健功能的发酵果蔬汁，不仅可以增加果蔬制品的种类，还有助于提高果蔬制品的保健功效[6]。含酵母自溶物的果蔬经乳酸菌发酵后，发酵产品中矿物质、β-胡萝卜素、甜菜苷、维生素和一些其它营养物质的含量显著高于未发酵的果蔬[7]。此外，乳酸菌发酵橙汁可增加类胡萝卜素和黄酮的含量[8]。目前，对于益生菌发酵果蔬的研究报道较多，但以沙棘、胡萝卜和黑枣为原料发酵复合果蔬汁的研究鲜有报道，且不同益生菌发酵剂及其组合对该复合果蔬汁的影响也未知。本研究以沙棘、胡萝卜和黑枣为主要
食品研究与开发 2021年9期2021-06-11
- 复合果蔬汁饮料发展现状及前景分析
度[1]。复合果蔬汁饮料因具备良好的口感、丰富的营养、绿色纯天然及携带的方便性等特点，受到广大消费者的青睐。通过GB/T 31121—2014《果蔬汁类及其饮料》可知，果蔬汁是指未添加任何外来物质，直接以水果或蔬菜为原料，采用物理方法(机械方法、水浸提等)制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液产品，或在浓缩果蔬汁(浆)中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的汁液、浆液制品。复合果蔬汁饮料则是以果蔬汁为基料，将2种及2种以上榨取的新鲜果蔬汁液或浓缩浆按照一定的比
食品与发酵工业 2021年14期2021-01-20
- 果蔬汁饮料新型非热灭菌技术研究及应用进展
313200）果蔬汁是以水果、蔬菜为原料经过物理方法（如压榨、离心、萃取等） 得到的汁液产品，一般是指纯果蔬汁、100%果蔬汁和复合果蔬汁等[1]。果蔬汁含有丰富的对人体有益的功能组分，如膳食纤维、维生素、矿物质、花色苷、类胡萝卜素、多酚、黄酮类等[2-5]。果蔬汁因其原料多样、口感丰富、香气独特及健康属性，已成为饮料市场传统的 “三大品类” 之一。随着经济发展及消费者健康意识的觉醒，绿色、原生态的食材越来越受到推崇，世界饮料市场已经向天然、健康、便捷的方
农产品加工 2020年22期2020-12-19
- 益生菌在发酵果蔬汁中的研究进展
食品，开发发酵果蔬汁新产品，对提高人们健康水平具有积极意义。益生菌应用于果蔬发酵可追溯到20 世纪60 年代。近年来，随着人们对益生菌发酵果蔬产品技术研究的不断深入，关于益生菌用于果蔬汁饮料加工中的报道也在不断增加。通过采用益生菌生物发酵技术开发出既有营养又具有功能性的发酵果蔬汁产品，是果蔬精深加工关键技术的延伸，不仅可以延长果蔬汁保质期，抑制杂菌生长，还能获得更好的发酵风味和营养价值，而且大大丰富了果蔬制品的种类，解决了制约果蔬精深加工产业发展的瓶颈问题
中国果菜 2020年9期2020-12-16
- 脂肪肝患者 莫用果蔬汁代餐
钱琦果蔬汁深受人们喜爱，有些非酒精性脂肪肝患者用它来代替晚饭，希望能少吃主食，缓解脂肪肝。但果蔬汁含有大量的果糖，这些糖分会“悄无声息”地进入人体。大量摄入果蔬汁，糖分会在肝脏聚集，长此以往，即便不喝酒、不吃肉，脂肪肝也难以消失。而且果蔬汁不像食物需要在胃里长时间消化，在胃里排空速度很快，在肠道中的吸收速度也很快。果蔬汁相较于新鲜蔬果存在两个缺陷。一是缺乏饱腹感。固体食物在胃里停留时间长，饱腹感较强;而流体食物在胃里停留时间短，引起的饱腹感较弱。在日常生活
家庭医学 2020年10期2020-11-20
- 脂肪肝患者别用果蔬汁代餐
周慧果蔬汁深受人们喜愛，有些非酒精性脂肪肝患者用它来代替晚饭，缓解脂肪肝。对此，营养师表示，果蔬汁含有大量的果糖，这些糖分会“悄无声息”地进入人体。大量摄入果蔬汁，糖分会在肝脏聚集，长此以往，即便不喝酒、不吃肉，脂肪肝也难消失。喝果蔬汁不如直接吃新鲜果蔬河南省人民医院营养科营养师王雯表示，果蔬汁听起来很健康，但不知不觉中喝下了许多糖分，而且不像食物需要在胃里长时间消化，果蔬汁在胃里排空速度很快，在肠道中的吸收速度也很快，过多的糖分会通过血液储存在肝脏中。果
家庭科学·新健康 2020年10期2020-11-06
- 超高压和热处理对混合果蔬汁品质影响的比较研究
处理条件对混合果蔬汁进行处理，研究了热处理和超高压处理对混合果蔬汁的品质的影响，为优化合适的混合果蔬汁的超高压的工艺参数提供了理论依据和实践基础。1 材料与方法1.1 材料与仪器1.1.1 主要试验材料珍珠油杏：扎鲁特旗神山杏谷现代农业有限公司；新鲜胡萝卜：天津市王顶堤农贸市场；绵白糖：市售。1.1.2 主要试剂和药品试验主要试剂和药品见表1。表1 主要试剂与药品一览表Table 1 List of main reagents and drugs续表1 主
食品研究与开发 2020年20期2020-10-14
- 果蔬汁新型包装研究进展
],健康营养的果蔬汁产品所占市场份额日益扩大[2],果蔬汁行业正朝向“清洁标签”及“最小化加工”的方向发展[3-5]。“清洁标签”是一种保持标签配料栏中的食品天然、少出现食品添加剂的理念,它的发展推动了果蔬汁产业中食品添加剂使用量的减少。但是,抗氧化剂、防腐剂等添加剂的减少使果蔬汁中营养物质失去了保护,产品中残留氧和渗透氧氧化降解抗坏血酸、酚类物质和有机酸化合物等营养物质,导致果蔬汁产品品质劣化加快和货架期缩短;“最小化加工”旨在产品生产过程中减小加工强度
食品工业科技 2020年17期2020-09-23
- 红甜菜葡萄红枣复合果蔬汁饮料的研制
菜葡萄红枣复合果蔬汁饮料。以感官评价为指标，通过单因素试验及正交试验确定最优水平组合，并进行理化指标检验。最佳工艺配方为红甜菜∶葡萄∶红枣= 4∶1∶1，复合果蔬汁∶水= 3∶7，葡萄糖添加量6%，维C添加量0.07%，该工艺条件下感官评分最高，其可溶性固形物含量5.7%，酸度3.49，糖度5.5%。此款饮料营养丰富、酸甜可口，具有广阔的发展前景，为红甜菜资源的深加工提供了一定的技术参考。关键词：红甜菜;葡萄;红枣;复合饮料;果蔬汁中图分类号：TS275.
农产品加工·下 2020年1期2020-09-10
- 高效液相色谱-串联质谱法测定果蔬汁中农药残留
帅瑾摘 要：果蔬汁由于可能具有农药残留，会引发消费者的一些健康问题。本文采用高效液相色谱-串联质谱法对果蔬汁中的农药残留进行检测，并对标准曲线的绘制、流动相的选择和基质效应进行了研究。关键词：高效液相色谱-串联质谱法;果蔬汁;农药残留;农药检测由于水果蔬菜生产过程中接触过多种农药，间接导致果蔬汁中多种农药残留，从而给消费者带来健康隐患，因此，果蔬汁的农药含量也需要政府设定严格的标准以加入控制。近年来，我国对果蔬汁中农药残留检测愈发严格，其表现在农药残留检测
食品安全导刊·下旬刊 2020年3期2020-07-09
- 果蔬汁清肠能“减肥+排毒”吗？
不少人会选择“果蔬汁清肠”或者“代餐”，一顿只喝一瓶果汁或者喝加入预先调配好的蛋白粉、小麦草、植物提取物的果昔。这种五颜六色的果汁让人很有食欲，而“代餐”都会宣传既可以“减肥”又可以“排毒”，不禁让人跃跃欲试。那么，从营养学的角度来看，果蔬汁代餐真的可以“减肥+排毒”吗？现来分析一下，果蔬汁清肠、排毒、减肥到底有哪些可取之处。果蔬汁清肠或者蔬果汁排毒饮食，是一种悄然流行起来的减重饮食。它的特点是每次持续很短的时间，一般2—3天，最多不超过2周，在这期间所有
科学生活 2019年5期2020-01-02
- 果蔬魔芋豆腐加工工艺研究
：以魔芋精粉和果蔬汁为主要原料，通过单因素试验和正交试验，得到了果蔬魔芋豆腐的最佳配方为魔芋精粉与果蔬汁的比例为1∶30、膨化温度95℃、膨化时间30min、pH值11，该条件下制成的果蔬魔芋豆腐色彩鲜艳，果蔬香浓郁，口感弹韧脆爽。关键词：果蔬汁;魔芋豆腐;加工工艺魔芋中最主要的功能因子为魔芋葡甘聚糖（KGM），其含量达50%以上，是一种天然的高分子可溶性膳食纤维[1-6]，其不含热量、有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成[7-9]，有助
中国食物与营养 2019年7期2019-09-10
- 厨房调味料及果蔬汁等在国画教学中的运用
：厨房调味料 果蔬汁 颜色性质变化 特殊效果国画学习是一个长期而艰难的过程，对于中学生而言，容易在练习中遇到困难而减弱对国画的兴趣。针对这些情况，近几年在国画团队的教学中，笔者运用了一些特殊技法，发现这些技法不仅能够提高学生的学习兴趣，还能增强画面效果，尤其对于“有味道的国画”这一课题，学生们都非常感兴趣，团队也创作了一些不错的作品。国画颜色虽然有很丰富的种类，也能出很多的效果，但是对于技法还不成熟的中学生来说，能调出各种适合的颜色，还是有一定的难度。
文艺生活·上旬刊 2019年4期2019-07-31
- 果蔬汁可以多喝吗
在市面上售卖的果蔬汁看着十分健康，口味也非常好，可以常喝多喝吗？果蔬汁是否健康主要取决于饮用的方法和饮用者的身体状况。首先，果蔬汁主要分为鲜榨和调制两种，鲜榨果汁主要由水果榨汁得到，而调制的果蔬汁主要原料是浓缩果汁，将其进一步调味、配比进而制成果蔬汁。只要符合国家食品安全标准，那么都是可以放心饮用的，但是并不意味着可以常喝多喝。無论是哪种果蔬汁，其制备过程中都将水果蔬菜中的粗纤维去除了，仅保留了水溶性膳食纤维和水溶性的营养素，其实导致了部分营养的流失。同时
祝您健康 2019年4期2019-04-18
- 超高压和高温短时杀菌对绿色复合果蔬汁的杀菌效果与品质影响
)市场上常见的果蔬汁类型有普通果味型饮料、浓缩还原果蔬汁(FC)以及采用高温短时杀菌(HTST)杀菌的非浓缩还原(NFC)鲜榨果汁。这些类型果汁的最大缺点是在加工过程中采用热杀菌技术,破坏了果蔬汁中大部分的热敏性营养成分以及天然香气。而超高压(High Hydrostatic Pressure,HHP)技术作为一种新型的食品非热加工技术,在杀菌和钝酶的同时,能够较好地保留食品原有的色、香、味、形和营养等品质,非常适合用于果蔬汁加工。HHP具体是指将包装后的
食品工业科技 2019年5期2019-04-01
- 果胶酶在果蔬汁加工中的应用
种多样的，其中果蔬汁就是一种很好的选择。在将果蔬变为果蔬汁的加工过程中，果胶酶发挥着重要的作用，果蔬汁的加工过程离不开果胶酶的参与，同时果胶酶在工业生产中也是一种重要的新型酶类，在果蔬汁加工中的应用非常广泛。1 果胶酶概述1.1 果胶酶的分类果胶酶的研究始于20世纪30年代，到20世纪50年代的时候已用于工业生产，而中国对于果胶酶的研究始于1967年，于20世纪80年代才开始应用于工业生产。果胶酶主要分为三大类：原果胶酶、果胶酯酶及解聚酶。解聚酶又可以细分
食品安全导刊 2018年24期2018-09-26
- 气相色谱—质谱联用快速检测果蔬汁中56种农药残留
联用仪快速检测果蔬汁中56种农药残留的方法。[方法]测定65种市售果汁（浆）及果汁饮料和蔬菜汁（浆）及果汁饮料。[结果]样液浓度在0.001～0.100 mg/L时，校准曲线相关系数为0.991 65～0.999 98，回收率为71.6%～116.1%，相对标准偏差为2.21%～9.84%，检出限为0.001～0.070 mg/L。[结论]此方法操作简单、省时省力、灵敏度高，适用于不同类别的果蔬汁中农药残留的测定，为果蔬汁的质量安全监督检测提供依据。关键词
安徽农业科学 2018年18期2018-05-14
- 液相色谱—质谱联用快速检测果蔬汁中12种氨基甲酸酯类农药残留
测定65种市售果蔬汁中12种氨基甲酸酯类农药残留的方法。[方法]样品通过安捷伦试剂盒进行提取、净化后，利用液相色谱-质谱联用仪精确定量。[结果]12种农药样液浓度在0.01～0.10 mg/L時，校准曲线相关系数为0.994 2～0.999 9，添加回收率为69.0%～106.0%，相对标准偏差为2.70%～11.14%，检出限为0.001～0.005 mg/kg。[结论]此方法操作简单、省时省力、灵敏度高，适用于不同类别的果蔬汁中氨基甲酸酯类农药的残留测
安徽农业科学 2018年17期2018-05-14
- 全球果蔬汁市场呈现八大关键趋势
下降，饮用水、果蔬汁、功能饮料、植物蛋白饮料则进一步发展填补了这一市场份额。果蔬汁市场的崛起得益于消费者对天然健康成分的热衷。全球食品与饮料知名咨询公司ZenithInternational近期公布了一份果蔬汁市场分析报告，指出在未来五年中，全球果蔬汁饮料将以年均5%的增长率实现快速增长。报告指出，果蔬汁目前销量增长集中在非洲、中东地区、亚太地区以及拉丁美洲等地区。而在市场趋于饱和的北美以西欧等发达地区，果蔬汁饮料的销量将呈现下滑的趋势，产品及形式的创新就
中外食品工业 2018年3期2018-03-13
- 一天的美好从一杯果汁开始
”——每天六杯果蔬汁，早饭、午饭不吃，晚饭只吃一点点，一天几乎全靠那6杯果蔬汁来维持营养供应。妻子张欣也在微博上说：“每天要吃这么多蔬菜水果，太难了，但是榨成汁，每天2杯果汁，4杯蔬菜汁，咱们都可以做到。”不提倡不吃飯，但提倡多喝果蔬汁。大商场里都有果蔬汁的店铺，很多人也学会自己在家做。许多重视健康的人士现在也是非常流行每天早晨一杯自制果蔬汁。还可以把剩下的带到办公室喝。怎么样搭配才好喝还营养呢？搭配健康美味果蔬汁中的门道一：蔬菜和水果的颜色其实是有很强的
妇女之友 2017年12期2018-03-02
- 中国果蔬汁饮料的发展现状和未来展望综述
、健康、便捷。果蔬汁饮料因其口感好，营养丰富，绿色纯天然，携带方便等特点，受到广大消费者的欢迎。GB/T31121-2014中对果蔬汁和复合果蔬汁做了如下定义：以水果或蔬菜为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液产品，或在浓缩果蔬汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的汁液、浆液制品。本文通过对果蔬汁的发展历程，发展现状以及营养成分的描述，对果蔬汁的未来和发展方向提出了自己的看法和见解。1 果蔬中蕴含的营养成分1
现代食品 2018年6期2018-02-14
- 我国果蔬汁加工装备现状及发展趋势
今天，应当明确果蔬汁加工装备的发展现状，清晰果蔬汁加工装备存在的问题，加强对果蔬汁加工装备的研究力度，进而不断提高我国果蔬汁加工装备水平。1 果蔬汁特点及开发潜力1.1 果蔬汁特点与新鲜的果蔬相比，果蔬汁口感良好，营养丰富，深受广大消费者的喜欢，在人们越来越注重自身健康的今天，果蔬汁的市场开发前景非常巨大。从本质上来讲，之所以果蔬汁更具营养，更能满足人们的健康需求，主要是果蔬汁中较好地保留了新鲜果蔬所富含的多种矿物质元素、膳食纤维及生物活性物质等，人们在日
乡村科技 2018年27期2018-02-12
- 加工工艺条件对果蔬汁的品质影响研究
了更高的要求，果蔬汁饮料开始受到了越来越多消费者的青睐，研究加工工艺条件对果蔬汁品质的影响，在提高果蔬汁品质等方面发挥着积极作用。榨汁的影响在果蔬汁生产中，榨汁是作为基础的工艺环节，比较常见的榨汁工艺包括直接破碎榨汁、热烫破碎榨汁以及酶解辅助榨汁，不同工艺得到的果蔬汁品质也会有所不同：直接榨汁法在提取黑莓果汁时具备较高的出汁率，果汁中可溶性固形物的含量搞，不过外表相对浑浊，果渣和果汁分离难度大；热烫破碎榨汁法能够保持芦笋汁的光泽，提升维C稳定性；纤维素酶解
食品安全导刊 2018年35期2018-01-17
- 果蔬汁饮料的研究现状
730030）果蔬汁饮料的研究现状陈 枫，杨 燕，陈 丹，*田晓静，高丹丹，陈士恩（西北民族大学生命科学与工程学院，甘肃兰州 730030）目前因市场需要和消费者的喜好，果蔬汁饮料逐渐在饮料行业中占据一席之地。主要归纳了消费者对果蔬汁的需求现状、种类特征，以及果蔬汁的工艺研发、品质评价和现状，并对发展趋势进行了展望。果蔬汁饮料；工艺研发；品质评价；现状我国饮料工业起步较晚，1980年以前，全国软饮料年产量不足30×104t，到1996年产量已达883.8×
农产品加工 2017年22期2017-12-25
- 现榨果蔬汁注意四问题
青睐吃新鲜现榨果蔬汁，认为其更加新鲜，更有营养。现榨果蔬汁与传统加工的果蔬汁相比，最大的区别是现榨的果蔬汁未經杀菌处理，也没有任何食品添加剂。但要饮用，消费者应注意以下几个问题。1.原料要新鲜，加工要卫生：现榨果蔬汁所选的原材料必须新鲜，要确保在加工之前，将原材料充分清洗，所使用的器具彻底清洗并做消毒处理。2.现榨汁应现榨现饮：现榨果蔬汁饮品应存放在10～40摄氏度条件下，从制作到供应时间不应超过2小时。这不仅有利于果蔬汁中营养成分和新鲜风味的保持，也有利
家庭医学·下半月 2017年10期2017-11-14
- 趋势|全球果蔬汁市场呈现八大关键趋势
下降，饮用水、果蔬汁、功能饮料、植物蛋白饮料则进一步发展填补了这一市场份额。果蔬汁市场的崛起得益于消费者对天然健康成分的热衷。全球食品与饮料知名咨询公司ZenithInternational近期公布了一份果蔬汁市场分析报告，指出在未来五年中，全球果蔬汁饮料将以年均5%的增长率实现快速增长。报告指出，果蔬汁目前销量增长集中在非洲、中东地区、亚太地区以及拉丁美洲等地区。而在市场趋于饱和的北美以西欧等发达地区，果蔬汁饮料的销量将呈现下滑的趋势，产品及形式的创新就
中外食品工业 2017年6期2017-07-07
- 热点|全球果蔬汁市场分析出炉 呈现八大关键趋势
近期公布了一份果蔬汁市场分析报告，指出在未来五年中，全球果蔬汁饮料将以年均5%的增长率实现快速增长。果蔬汁市场的崛起得益于消费者对天然健康成分的热衷，近年来碳酸饮料市场占有率一再下降，饮用水、果蔬汁、功能饮料、植物蛋白饮料则进一步发展填补了这一市场份额。报告指出，果蔬汁目前销量增长集中在非洲、中东地区、亚太地区以及拉丁美洲等地区。而在市场趋于饱和的北美以西欧等发达地区，果蔬汁饮料的销量将呈现下滑的趋势，产品及形式的创新就显得极为重要。新形势下，果蔬汁产品发
中外食品工业 2017年5期2017-07-07
- 美发布允许果蔬汁作为食品色素添加剂使用指南
美发布允许果蔬汁作为食品色素添加剂使用指南2016年12月13日，美国FDA在其官方网站上发布指南草案，以澄清无需入市前审查和批准的色素用果蔬汁的情况和色素批准程序。所有色素在使用前必须经过FDA的批准，且符合FDA允许的使用条件、规格和限制条件。若申请使用某种不符合要求的色素，可提供给FDA相关申请。和预包装食品所有色素一样，生产方必须在配料标签中标注作为色素的果汁和蔬菜汁。果汁和蔬菜汁在用作食品色素时，可以标注为“人造色素”、“添加人造色素”、或“添加
食品与生物技术学报 2017年1期2017-04-07
- 以果蔬为原料榨的汁也叫饮料？
鲜果蔬外，现榨果蔬汁也逐渐受到青睐，并在一些餐馆、街头饮品店成为消费时尚。现榨果蔬汁是指以新鲜水果、蔬菜为原料，通过压榨等方法制作的可直接饮用的果蔬汁。与传统工艺加工的果蔬汁产品相比，最大的区别是不经过杀菌处理。我国目前尚无相关国家标准。浙江省在2015年颁布了《食品安全地方标准现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品》，其中规定“现榨果蔬汁”是以新鲜水果、蔬菜为原料，通过压榨等方法现场制作，供顾客直接饮用的果蔬汁饮品。不包括浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮品。将仅以果蔬
中老年保健 2017年10期2017-03-23
- 市集里的每一个粉丝都非常重要
个和他们的冷压果蔬汁一样新鲜的品牌，产品主打“冷压”技术，通俗点说，就是通过机器使用压力将蔬果挤压成汁，过程确保最小化热能的产生以将果蔬中的维生素和矿物质留住，而这种技术的作用在于保留蔬果最原本的味道和其中的营养元素。冷压这种技术近两年才开始在北美兴起，并且受到广泛欢迎。当时，品牌的主理人Kevin和Lin在加拿大毕业之后留在加国工作。虽然两人都是从事高强度的金融，但是都有着一颗烹调的心，Lin平时就是一个厨娘，Kevin也一直有健身的习惯，所以他们很快关
海峡旅游 2017年3期2017-03-10
- 现榨汁褐变非变质
鲜果蔬外，现榨果蔬汁因为更加新鲜营养而逐渐受到青睐并走入日常生活，在一些餐馆、街头饮品店成为消费时尚。现榨果蔬汁是指以新鲜水果、蔬菜为原料，通过压榨等方法制作的可直接饮用的果蔬汁。与传统工艺加工的果蔬汁产品相比，最大的区别是不经过杀菌处理。现榨果蔬汁是不包括浓浆、浓缩汁、果蔬粉，以新鲜水果、蔬菜为原料，通过压榨等方法，做完之后可直接饮用的果蔬汁饮品。将仅以果蔬为原料、不添加任何辅料的称为现榨纯果蔬汁，添加适量的符合相关食品安全标准的饮用水、蜂蜜、白砂糖等辅
益寿宝典 2017年29期2017-02-26
- 番茄胡萝卜橘子复合果蔬汁加工技术
胡萝卜橘子复合果蔬汁加工技术叶春苗（辽阳职业技术学院，辽宁辽阳 111000）研究以番茄、胡萝卜和橘子为主要原料的复合果蔬汁饮料制作工艺，确定了番茄、胡萝卜、橘子复合果蔬汁饮料的最佳配比，并对果蔬汁生产过程中沉淀分层问题提出解决措施。番茄；胡萝卜；橘子；复合果蔬汁0 引言果蔬汁是以新鲜果品和蔬菜经挑选、分级、洗涤、压榨取汁或浸提取汁，再经过滤、装瓶、杀菌等工序制成的汁液。果蔬汁含有许多对人体非常重要和有价值的营养与疗效成分，因此具有治疗疾病的作用，并且容易
农产品加工 2017年3期2017-02-02
- 带着走的果蔬补水站
多补水，多喝些果蔬汁是不错的选择。有了可以随身携带的便携杯，不论何时何地都可以喝上健康美味的果蔬汁。每天喝8杯水的观念早已深入人心，但我们会发现，在实际生活中往往很难做到这一点。其实，除了“喝水”，“吃水”也非常关键，因为我们每天摄入的水分中大概有20%是来自于同体食物，例如黄瓜就是夏季补水的最佳食物，它的水分含量达到96.7‰是所有食物中最高的。除了黄瓜以外，其他瓜类的含水量也很高，有利于补充缺失的水分。白领日常繁忙的工作中时常会忽略补充水分和营养，导致
美食堂 2016年8期2016-08-23
- 单纯饮用果蔬汁减肥真的靠谱吗？
而针对减肥，“果蔬汁减肥”自然而然地走进大众眼帘，那么，究竟用它减肥是否靠谱呢？下面我们就来分析一下。提起果蔬汁，所有人都知道它是好东西，常喝可以促进新陈代谢、预防便秘以及增强免疫力。尤其在当今快节奏的时代，很多人连喝水吃水果的时间都没有，鲜榨一杯果蔬汁，多放几种水果、蔬菜，既补充了水分和丰富的维生素、矿物质，又节省了时间。一举两得，何乐而不为呢？只喝果蔬汁减肥，科学吗？果蔬汁的营养价值除了维生素、矿物质和一些纤维素类物质以外，其他营养并不多！那么，只靠喝
知识就是力量 2016年7期2016-07-14
- 轻断食果蔬汁，她们怎么说？
正尝试过轻断食果蔬汁的人会有什么样的体验呢？我们来听听下面3位的切身体会——小北：看了轻断食果蔬汁Hey jucie三天变美计划，不由心动，于是买来尝试了，结果三天也的确瘦了5斤，腰围减了很多，但是在结束轻断食之后，体重很快又回来了。排毒之说，没有特别明显的感觉，但是皮肤的确稍微好了一点。让我说，与其花四五百买果汁不如买套装备去运动。云儿：一天6瓶连喝3天的那种Hey juice我尝试了一次，好多种味道有的有些甜，像奇异果或者胡萝卜等味道，但有的味道真心不
大众健康 2016年2期2016-05-30
- 果蔬汁排毒，只是个传说
来越多的轻断食果蔬汁套餐，虽然售价不菲，但愿意尝试的人却不少。这些产品标榜只要连续数日只饮用果蔬汁套餐且不进食，就能清除体内的毒素，而且还有减肥的作用。有些用过的人还现身说法，说是的确有效。这种果蔬汁套餐真的能排毒吗？经常食用这种轻断食果蔬汁套餐是否会对健康有影响呢？排毒饮食不是什么新鲜事物，很久以前就有类似的概念：人们认为身体在不停地产生毒素，需要通过某些食物调整来“清洗”身体，“排出”毒素。一直以来，各种排毒法都层出不穷，从来不缺乏追随者。果蔬汁排毒是
大众健康 2016年2期2016-05-30
- 果蔬汁对身体和环境有害？
时喝上一杯鲜榨果蔬汁，不仅让人避免了在咬蔬菜瓜果时张开大嘴的狰狞表情，而且还可以轻松吸收果蔬汁中的营养成分，但这样做却也存在一些别的问题。首先，正常吃水果的话，人们一般也就吸收了一个水果的糖分，而高糖分的果蔬榨汁之后，糖分会浓缩在果蔬汁中，一杯果蔬汁就可能浓缩了好几个水果的糖分，喝了这些甜腻的果蔬汁可能会使人血糖升高。其次，现在一些人经常以果蔬汁代餐来减肥，这对健康其实也是有影响的。果蔬汁中几乎不含脂肪和蛋白质，所含热量很少，因此即使喝果蔬汁喝到饱，也很难
大科技·百科新说 2016年5期2016-05-24
- 营养果蔬复合饮料的研究进展
失率。综述复合果蔬汁饮料的分类及其营养价值，通过分析果蔬汁饮料在国际上的发展进程及其前景，探讨复合果蔬汁饮料的加工技术。复合果蔬汁饮料；分类；营养价值；加工技术；发展前景果蔬汁饮料逐渐成为饮料工业的重要组成部分，由只含有同种单一的果汁或者蔬菜汁发展到含有多种不同的果汁、蔬菜汁或者果汁和蔬菜汁混合而成的复合饮料。果蔬复合饮料是指从两种及其以上的新鲜果蔬中榨取的汁液按照一定的比例混合而成的果蔬汁饮料。它具有清爽的口感、独特的风味、丰富的营养、稳定的品质并且容易
食品研究与开发 2016年12期2016-04-08
- 果蔬汁减肥，看上去很美
出几年之前的“果蔬汁减肥法”，咨询有没有效果。这个果蔬汁减肥法是这样的：早上不吃饭、中午不吃饭、晚上吃一点饭，每天主要依赖喝6杯果蔬汁。其中果蔬汁的成分主要是苹果两个，胡萝卜1条，葡萄一小串，彩椒1个，西红柿1个，姜片1片，柠檬1/4个，一勺亚麻籽，一撮小麦苗。每天两杯果汁加4杯蔬菜汁，成效是1个月瘦了10斤。 这样的搭配看上去很美，那么它真的有那么神奇的效果么？重庆医科大学附属永川医院营养师罗晓舟认为，减肥的重要因素是消除多余脂肪和促进新陈代谢，每天只
大众健康 2015年9期2015-11-26
- 健康饮品中国消费市场日渐扩大
费市场日渐扩大果蔬汁或成为竞争的前沿阵地在这样的竞争环境中，果蔬汁似乎并没有获得很大受益。近几年的在零售市场的数据显示，其增长只有2%。这意味着人均消费全球近静。然而，一直以来，它的地区差异性是强的。寻找增长与人均消费说明存在潜在的可能性：不发达的市场，那里的消费低增长高，在图表的左上找到。印度，印度尼西亚，巴西和马来西亚都属于这个组。随着市场的成熟他们会向下和向右，到达负增长地区低于轴。美国可能有最高的人均收入，但现在这是下降的。当然，这有点太简单化的假
福建轻纺 2015年9期2015-10-16
- 果蔬汁减肥法靠谱吗
”——每天6杯果蔬汁，早饭、午饭不吃，晚饭只吃一点点，一天几乎全靠那6杯果蔬汁来维持营养供应。潘妻张欣也在微博上说：“每天要吃这么多蔬菜水果，太难了，但若榨成汁，每天两杯果汁、4杯蔬菜汁，咱们都可以做到。”与此同时，“小麦草”榨汁的风潮再次兴起……买种子、买麦苗、买榨汁机和打浆机，哪个都不便宜，也当真拉动了消费。喝果蔬汁减肥的效果怎样呢？据说潘总自己很满意，真的瘦了，1个月瘦了 5～6 kg。说实话，月瘦 5 kg，那是多少人梦寐以求的事啊！很多热衷于减肥
烹调知识 2015年1期2015-03-24
- 英国：果蔬汁出口增长快
2013年英国果蔬汁出口额达历史最高，为6500万英镑，其中苹果汁和橙汁是最主要的果蔬汁，出口额达3500万英镑。英国出口的果蔬汁原料，一部分是当地种植的果蔬，一部分为进口果蔬。英国果蔬汁出口到包括西班牙、意大利、巴西和美国在内的96个国家。自2010年以来，世界对英国产果蔬饮料的需求已增长40%，出口额从4600万英镑上升至6500万英镑，英国成为欧盟第四大果蔬汁出口国。2013年英国新增果蔬汁出口市场包括开曼群岛、克罗地亚、格林纳达、圭亚那、科特迪瓦、
中国果业信息 2015年3期2015-01-23
- 加工工艺条件对果蔬汁的品质影响研究
加工工艺条件对果蔬汁的品质影响研究陈学红,秦卫东,马利华,戴晓娟(徐州工程学院食品工程学院,江苏徐州 221000)果蔬汁的加工过程一般包括破碎、热烫、酶解、榨汁、澄清、均质、浓缩、杀菌及包装贮藏等单元操作,这些加工单元操作均对果蔬汁的品质产生不同程度的影响。本文综述了国内外果蔬汁加工研究的最新进展,分析了不同加工工艺条件对果蔬汁品质所产生的影响,并提出了今后进一步的研究方向。果蔬汁,加工条件,品质水果和蔬菜是特殊类型的植物性食品,含有人体所需要的多种营养
食品工业科技 2014年1期2014-09-20
- 番木瓜芹菜复合果蔬汁澄清工艺研制
不穷，其中复合果蔬汁深受老百姓欢迎［1，2］。番木瓜芹菜复合果蔬汁是前人开发出来的一款具有抗癌功能的饮料，芹菜中含有的芹菜素对胃癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌症有抑制及预防功效，番木瓜汁浓郁醇香，除了富含多种营养元素之外，还可以缓解改善芹菜汁不易被消费者接受的口味［3－6］，目前关于番木瓜芹菜复合果蔬汁澄清效果的研究鲜有报道。本文首次以壳聚糖为澄清剂［7］，对番木瓜芹菜复合果蔬汁的澄清工艺进行了研究，以期为芹菜番木瓜复合果蔬汁的开发提供理论依据。1.材料与方
运城学院学报 2014年2期2014-05-15
- 濉溪县餐饮业现榨果蔬汁微生物污染状况分析
5100)现榨果蔬汁是以新鲜水果或蔬菜为原料,经挑选、清洗、消毒、漂洗、沥干、整理、机械榨汁而成的不经任何杀菌处理,供就餐顾客饮用的非定型包装饮料。因工艺需要,可适当添加符合国家标准的瓶装饮用水,但不得使用色素、香精香料等食品添加剂。现榨果蔬汁以其富含维生素、纤维素和矿物质,不加防腐剂且口感新鲜,越来越受到人们的青睐。但因其多为现场手工制作,不经消毒处理而直接供顾客饮用,卫生质量较难控制,常会引起细菌等微生物污染,存在一定的卫生问题。所以其产品的卫生质量显
中国卫生产业 2012年6期2012-08-15
- 新鲜果蔬汁稳定性比较
来,饮料产品中果蔬汁类饮料发展势头十分强劲,据统计,2009年我国的果蔬汁类饮料已占全部饮料总产量的17.81%[1].果蔬汁含有多种维生素、矿物质、糖分和膳食纤维等,可以补充人们膳食中容易缺乏的营养物质,并具有抗氧化,降低患冠心病、癌症和许多慢性疾病的风险等功效[2-5].通常,新鲜果蔬汁饮料是将剥皮、去核后的新鲜果蔬打浆,再辅以蔗糖和冷开水稀释而成.由于新鲜果蔬汁无需热加工、过滤和添加防腐剂,所以较多地保留了新鲜果蔬中的膳食纤维及其他营养物质,同时也避
成都大学学报（自然科学版） 2012年3期2012-01-10
- 山楂枸杞复合果汁饮料澄清效果研究
壳聚糖添加量、果蔬汁溶液pH值、澄清温度和时间对山楂枸杞复合果蔬汁的澄清效果.单因素试验显示：壳聚糖用量为0.6～0.75 g/L，复合果蔬汁pH值为2.5～3.5，澄清温度为35～45℃，澄清时间为60～80 min时，复合果蔬汁的透光率和出汁率均达到峰值.通过正交试验获得的最佳工艺条件为：壳聚糖用量0.75 g/L，澄清温度为45℃，澄清时间为60 min，复合果蔬汁pH为3.5.以此工艺条件处理山楂枸杞复合果蔬汁透光率达到96.1%.壳聚糖；山楂；枸
河南工业大学学报（自然科学版） 2012年2期2012-01-09
- 鲜榨果蔬汁的利与弊
榨汁机制作新鲜果蔬汁在时下非常流行，尤其是受到许多时尚女性的追捧。那么，鲜榨果蔬汁和市面上的纯果汁、果汁型饮料比起来，有什么优缺点?和新鲜水果蔬菜比起来又怎样?到底哪一种更有营养更可取呢?鲜林果蔬汁的优点鲜榨果蔬汁能量更低由于鲜榨的果蔬汁不必加人大量的糖来调整口味，所以能量更低些，多饮也不用担心摄入能量太多而导致的发胖问题。而市售的果汁和果汁饮料通常存在这个问题。鲜榨的果蔬汁不含添加剂由于自制的果蔬汁都是即榨即饮，所以不会加入防腐剂，更没有必要像果汁饮料那
家庭医学·下半月 2009年4期2009-06-08