现榨果蔬汁注意四问题

姜允申

水果与蔬菜是人类膳食中最重要的组成部分之一，人们除了选择食用新鲜果蔬外，如今有的人又青睐吃新鲜现榨果蔬汁，认为其更加新鲜，更有营养。

现榨果蔬汁与传统加工的果蔬汁相比，最大的区别是现榨的果蔬汁未經杀菌处理，也没有任何食品添加剂。但要饮用，消费者应注意以下几个问题。

1.原料要新鲜，加工要卫生：现榨果蔬汁所选的原材料必须新鲜，要确保在加工之前，将原材料充分清洗，所使用的器具彻底清洗并做消毒处理。

2.现榨汁应现榨现饮：现榨果蔬汁饮品应存放在10～40摄氏度条件下，从制作到供应时间不应超过2小时。这不仅有利于果蔬汁中营养成分和新鲜风味的保持，也有利于控制微生物的生长，饮用更安全。因此现榨的果蔬汁不宜存放过久，应现榨现饮。

3.现榨果蔬汁褐变非质变：果蔬汁在榨出后，由于其细胞结构被破坏，果蔬汁中多酚类物质以及多酚氧化酶在遇到空气后会加速发生氧化反应，生成褐色物质，导致果蔬汁颜色的改变。但这不意味着果蔬汁已经变质，发生褐变的现榨果蔬汁在短期内仍然可以饮用，不会影响其安全性。

4.现榨汁消费有风险：美国食品药品安全监督管理局（FDA）要求，果汁店、农场售卖的现榨果蔬汁必须要冷藏，并且要有标签警示。由于这些产品未经消毒杀菌处理，可能含有有害细菌，对于儿童、老人和免疫力低下的高风险人群存在发生食源性疾病的风险，这些人群最好不要食用，也可加热杀菌后再饮用。endprint